书城美食家常菜8000例
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第64章 家常米饭类(2)

专家提示不吃辣者,可不添加辣椒。

宜忌不宜与兔肉同食。

啤酒鸡翅炒蛋饭

营养师语:啤酒含有丰富的B族维生素和其他营养素。

主料:鸡翅300克,啤酒250毫升

辅料:香叶5片,八角茴香3颗,花椒、料酒、糖、酱油、昧精、大葱、姜各适量

制作步骤:

1.先将鸡翅洗净,焯水;大葱切段;姜切片;把花椒、八角茴香和香叶放在辅料罐中备用。

2.热锅倒油,放入鸡翅煎香,倒入啤酒,加入葱、姜、酱油、料酒调昧。

3.再盖上盖子,煮15分钟,最后加入昧精收汁即可。

专家提示清洗柿子椒时注意去蒂。

宜忌感冒发热、内火偏旺者宜食用。

卤水鸡饭

营养师语:鸡肉富含脂肪和磷脂。

主料:鸡肉80克,大白菜30克

辅料:葱、姜、酱油、盐、食用油、昧精各适量

制作步骤:

1.用葱、姜、酱油、盐、油、昧精制成卤水;将鸡肉放入卤水中卤30分钟,卤熟卤出昧后捞出沥干。

2.白菜放入锅中煮熟,与卤熟的鸡肉一起放入米饭中。

专家提示辨别注水鸡可用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从内膜里流出水来。

宜忌虚劳羸瘦者宜食用。

山药鸡翅饭

营养师语:鸡翅含有大量可强健血管及皮肢的胶原蛋白及弹性蛋白等,对于血管。

主料:山药250克,鸡中翅200克

辅料:香脆炸鸡粉、葱花、料酒、盐、五香粉、酱油、醋各适量

制作步骤:

1.山药去皮,切片,然后用凉水洗去表面的黏液。

2.葱花爆锅,将山药片下锅翻炒,加酱油、盐,翻炒片刻,加入适量醋,炒1—2分钟出锅。

3.鸡翅洗净后用盐、料酒和五香粉腌半小时,然后把鸡翅用竹签串起来,再放在微波炉可用的盘子里,放进微波炉高火6—8分钟即可。

4.将炒好的山药与加热至熟的鸡翅放在一起一并放入饭中。

专家提示山药有收敛固涩的作用,大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

宜忌痰湿偏重者宜食用。

鳗鱼饭

营养师语:鳗鱼富含维生素A和维生素E等营养成分。

主料:鳗鱼250克,茄子250克,米饭1碗,豆芽菜、黑芝麻、胡萝卜丝各适量

辅料:蒜末、葱末、辣椒、蜂蜜各适量,鳗鱼腌料(黄糖、酱油、姜汁、料酒、盐、香油、糖、蒜末酱汁)1份制作步骤:

1.将鳗鱼洗净,用刀面略刺几刀,加入腌料腌20分钟使其入味。

2.茄子、豆芽菜及胡萝卜丝略炒后,再加入辅料炒匀。

3.加入米饭及腌鳗鱼的酱汁,一起炒熟,收汁即可。

专家提示鳗鱼几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜以弥补这个缺陷。

宜忌年老体弱者及年轻夫妇宜食用。

滑蛋虾仁饭

营养师语:具有防癌作用。

主料:虾仁100克,鸡蛋1个,香菇3个,米饭1碗辅料:盐、糖、水淀粉、香油、白胡椒粉、蒜末、豌豆、食用油各适量制作步骤:

1.起油锅将虾仁爆炒,入豌豆拌炒片刻,加盐、水淀粉、香油、白胡椒粉、糖、蒜末调昧勾芡后,打入半个鸡蛋,烩一下熄火盛起。

2.将豌豆、香菇用适量油加热拌炒,加入盐、糖、香油、蒜末炒至熟,盛起放入饭盒即可。

专家提示虾仁洗净后要立刻烹制,否则达不到鲜嫩的效果。

宜忌忌饭前饭后喝茶。

香菜蟹肉饭

营养师语:对身体有很好的滋补作用。

主料:香菜(含叶)50克,蟹肉100克,蒜昧花生米10克,大米50克

辅料:盐、糖、酒、胡椒粉、香油各适量制作步骤:

1.将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶摘下,香菜茎切末。

2.将大米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入辅料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟。

3.打开锅盖后,加入香菜叶与花生米,用饭匙略拌匀。

专家提示在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹。食用时要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外的病菌。

宜忌不宜多食。

西芹咸鱼饭

营养师语:西芹含有芳香油、多种游离氨基酸等。

主料:大米250克,西芹丁、咸鱼丁各适量

辅料:盐、糖、香油、胡椒粉、红酒醋各适量制作步骤:

1.将大米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15—20分钟备用。

2.将咸鱼丁与盐、香油、胡椒粉加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。

3.将盖子打开,入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖3—5分钟后,将红酒醋、糖均匀撒入,用饭匙拌匀。

专家提示芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

宜忌血压偏低者不宜食用。

苹果鱼香蟹肉饭

营养师语:带鱼含有丰富的镁元素。

主料:苹果1个,带鱼200克,鸡蛋1个,西蓝花150克,蟹肉棒100克

辅料:葱、姜、蒜、淀粉、醋、糖、生抽、八角茴香、料酒、盐、食用油、蚝油各适量

制作步骤:

1.切好的带鱼放入蛋糊里上浆;锅入油,下带鱼,炸至两面金黄时捞出控油。

2.另起油锅,放八角茴香、蒜、葱、姜爆香,烹料酒、糖、醋生抽及适量清水煮开;将炸好的带鱼放入锅中焖至汤汁见少时,拣出八角茴香等辅料出锅装盘。

3.西蓝花、蟹肉棒切小段;锅入油烧至七成热,下西蓝花、蟹肉棒、带鱼和米饭翻炒,入适量盐和蚝油调昧。

专家提示购买带鱼时,尽量不要买带黄色的鱼。如果买了,要及时食用,否则鱼很快会腐烂发臭。

宜忌成虚头晕者宜食用。

奶香红枣饭

营养师语:补益脾胃、养血安神。

主料:鲜牛奶1杯,红枣6枚,糯米200克,枸杞子适量辅料:糖、炼乳、猪油各适量制作步骤:

1.红枣泡软去核;枸杞子用温水泡发回软;糯米用清水淘洗干净,泡6小时。

2.盆内抹上猪油,放入红枣、枸杞子和泡好的糯米,加入鲜牛奶、糖、炼乳、猪油,上屉蒸约1小时。

3.取出,扣入盘中即可。

专家提示上屉蒸的盆尽量用不锈钢材质的,不锈钢导热快,抹在盆上的猪油宜融化,能够增加饭的香昧,并且出锅扣盘时不粘连。

宜忌心烦者宜食用。

烧带鱼饭

营养师语:带鱼含优质蛋白质、丰富脂肪。

主料:带鱼300克,米饭适量

辅料:葱花、蒜末、料酒、食用油、蚝油、生抽、昧精、盐

各适量

制作步骤:

1.带鱼去内脏、洗净,切成段,加料酒、蒜末腌制待用。

2.炒锅倒油,大火烧至七成热,把鱼放入油锅内,煎至两面金黄。

3.炒炒锅留适量油烧至六成热,放入炸好的带鱼,加蚝油、生抽、昧精、盐调昧,焖烧片刻,撒上葱花即可。

专家提示新鲜带鱼表面银灰色,且有光泽,购买带鱼时尽量购买新鲜的。

宜忌久病体虚者宜食用。

荷兰豆虾仁腰果饭

营养师语:荷兰豆富含粗纤维,能促进肠蠕动。

主料:虾仁150克,腰果50克,荷兰豆100克辅料:干红椒1个,葱、姜、蒜、蚝油、食用油、料酒、盐、糖、醋、淀粉各适量制作步骤:

1.锅入油,爆香葱、姜、蒜,加虾仁翻炒,然后依次加腰果、荷兰豆,再加盐、糖、醋调昧,水淀粉勾芡后捞出。

2.锅入油烧热,入米饭迅速翻炒两下,加入腰果、虾、荷兰豆炒熟即可。

专家提示腰果以外观呈完整月牙形,色白,饱满,气昧香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳。

宜忌皮肤疥癣者忌食。

营养师语:提高机体抗病能力。

主料:牛肉丝50克,米饭1碗

辅料:葱、玉米粒、胡萝卜丁、食用油、盐各适量,牛肉腌料(酱油、糖、香油、淀粉、胡椒粉1份)

制作步骤:

1.先将牛肉丝以腌料拌均匀,腌10分钟,再用热油拌炒一下起锅备用。

2.将葱段爆香,再加入牛肉丝炒至熟透。

3.将玉米粒及胡萝卜丁翻炒3分钟,放入盐、糖、香油和适量清水,煮2分钟,最后加入熟牛肉用小火焖5分钟即可。

4.将牛肉、玉米粒盛出,放入饭中即可。

专家提示不吃牛肉者,可用猪肉或鸡肉代替。

宜忌不宜与红糖同食。

南瓜牛肉饭

营养师语:对增加肌肉、增强力量特别有效。

主料:牛里脊肉200克,杭椒50克,老南瓜200克,鹌鹑蛋6个,米饭适量

辅料:青、红椒各1个,大蒜、葱、姜、食用油、料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉、蚝油各适量制作步骤:

1.油锅爆葱、姜丝,依次加滑炒过的牛肉、杭椒、适量的蚝油翻炒。

2.锅入油五成热下姜片,倒入南瓜加盐和少量清水稍煮,最后放入米饭、鹌鹑蛋、椒片、牛肉翻炒勾芡即可。

专家提示铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁。

宜忌不宜与成菜同食。

鸡蛋土豆牛肉饭

营养师语:增强记忆力。

主料:土豆150克,牛肉100克,鸡蛋1个,米饭1碗辅料:食用油、盐、胡椒粉各适量制作步骤:

1.土豆去皮后切粒,在热水中放入适量盐后,以中火把土豆粒煮5分钟,捞起;牛肉切丝后撒适量盐及胡椒粉料备用。

2.烧热油锅,先炒好蛋,盛出备用;再用中火把牛肉炒至变色。

3.把土豆粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟,再加入适量盐及胡椒粉调昧。

4.待土豆和牛肉炒熟后,与炒好的鸡蛋平铺入饭中即可。

专家提示买土豆时不要买颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。

且忌肥胖者宜食用。

双冬茄汁牛肉饭

营养师语:冬笋对肥胖症、冠心病患者有食疗作用。

主料:冬笋400克,干香菇50克,牛里脊肉400克,洋葱70克

辅料:昧精、盐、香油、杂骨汤、水淀粉、猪油、酱油、番茄酱、姜、糖、食用油、淀粉、醋各适量制作步骤:

1.冬笋、牛里脊肉煸炒几下,再下香菇、盐、酱油、杂骨汤,焖2分钟。

2.加入米饭、洋葱,调入剩下辅料翻炒,加明油稍炒上盘便成。

专家提示冬笋用清水煮开,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩昧,昧道更佳。

宜忌便秘者宜食。

黄豆芽饭

营养师语:黄豆芽是较好的蛋白质和维生素的来源。

主料:黄豆芽200克,黑木耳丝50克,大米100克,高汤100韋升

辅料:盐、酒、香油、食用油、胡椒粉、糖、蒜末各适量制作步骤:

1.将大米洗净沥干水分,加入高汤,浸泡15—20分钟,再加入辅料略拌匀。

2.黄豆芽洗净,与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀。

专家提示黄豆芽由黄豆浸水发芽而成,趁新鲜时食用。

宜忌豆芽不宜多食。

香菇火腿饭

营养师语:香菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

主料:香菇100克,洋葱丁20克,大米50克,火腿15克,法香粉适量

辅料:盐、胡椒粉、糖、食用油各适量制作步骤:

1.平底锅预热,加入食用油,将洋葱爆香,香菇、火腿放入略拌炒,再加入其他辅料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。

2.放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,撒上法香粉,用饭匙轻轻拌匀。

专家提示法香粉在买胡椒粉、普罗旺斯草等调昧品的地方可以买到,一般是小瓶装。

且忌糖尿病者宜食用。

鱼香茄子饭

营养师语:茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物。

主料:咸鱼20克,茄子1条

辅料:食用油、蒜、葱、鲜汤、盐、酱油、淀粉各适量制作步骤:

1.咸鱼切丁;蒜切碎;葱切末;茄子去皮,切成条。