书城美食家常菜8000例
7128000000062

第62章 家常粥类(7)

专家提示此粥配以100毫升牛奶和1个水果(约100克)便成为一份营养均衡的早餐。将100毫升冷冻的鲜牛奶直接冲入刚煮好的燕麦粥中,口感更滑爽。

宜忌脾肩虚寒之人不宜久食。

火腿免煮燕麦粥

营养师语:青菜的钙含量几乎为白菜的2—3倍。

主料:火腿20克,青菜50克,免煮燕麦40克

辅料:开水250毫升,盐、昧精各适量制作步骤:

1.将火腿切成粒;青菜洗净在开水中烫一下,放在凉开水中冷却备用。

2.取免煮燕麦片,冲入开水搅匀,放凉至可食用温度即可。

3.食用前拌入已准备好的火腿粒和青菜,用少量盐、昧精调昧即成。

专家提示青菜多吃可以清热解毒,是不少减肥者钟爱的蔬菜之一;此菜入粥,清甜可口,营养全面。

宜忌火腿不宜长期食用。

鸡蛋牛奶燕麦粥

营养师语:燕麦的脂肪主要是不饱和脂肪酸。

主料:燕麦100克,鸡蛋1个,牛奶100毫升辅料:糖适量制作步骤:

1.锅内加入水和燕麦片,用大火煮开。

2.待沸,磕入鸡蛋,并将鸡蛋搅碎,鸡蛋煮熟后关火,加入适量糖调昧。

3.冲入牛奶,完全放凉后放在冰箱中冷藏保存,食时取出即可。

专家提示每人每天食用两个鸡蛋,可补足一天所需营养。

宜忌老少皆宜。

虾仁西蓝花麦片粥

营养师语防癌抗癌。

主料:即食麦片80克,虾仁10克,西蓝花、番茄各20克辅料:食用油6毫升,盐适量制作步骤:

1.番茄去皮,切成蓉;虾仁洗净,切丁;西蓝花焯水后剁碎。

2.锅内加燕麦片和适量水,中小火煮开至稠。

3.待麦片粥成,倒入西蓝花、虾仁和雷茄,搅拌均匀即成。

专家提示番茄洗净后,用开水稍烫即可轻易将皮撕下来。

宜忌适宜中老年人,小儿和脾胃虛弱、消化功能不强者食用。

苹果麦片粥

营养师语:可使皮肢细腻、润滑、红润有光泽。

主料:燕麦片80克,苹果30克,胡萝卜20克

辅料:牛奶70毫升制作步骤:

1.将苹果和胡萝卜洗净,并用擦菜板擦成丝。

2.将燕麦片及胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及水用小火煮。

3.煮开后再放入至煮烂。

专家提示能润肠通便。

mm肾炎及糖尿病者不宜多食。

燕麦早餐粥

营养师语:促进伤口愈合和防止贫血,是曰常朴钙佳品。

主料:燕麦片100克,大米50克辅料:枸杞子5克,清水适量制作步骤:

1.燕麦片和大米洗净,用清水浸泡。

2.大火烧开水,加入大米和麦片,滾15分钟。

3.转小火,慢慢煲至粥黏稠,加枸杞子共煮,中间搅拌数次即可。

专家提示纯燕麦片比即食燕麦片更有营养。

宜忌适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

燕麦片粥

营养师语:燕麦亚油酸含量高。

主料:燕麦片50克辅料:清水适量制作步骤:

1.将燕麦片放入锅内,加清水适量。

2.中火烧开,搅拌、煮至熟软。

专家提示燕麦有降脂减肥的作用,可每日一次,早餐服用。

宜忌肥胖、高脂血症、冠心病患者宜多食。

一、鲜虾冬瓜燕麦粥

营养师语:海虾富含破质,对人的健康极有禅益。

主料:鲜虾仁20克,冬瓜20克,燕麦40克

辅料:食用油、料酒、盐、鸡精各适量,清水200毫升制作步骤:

1.鲜虾仁切成碎;将冬瓜剁蓉。

2.在不粘锅中滴入适量(2—3毫升)食用油,将奸碎和冬瓜略翻抄一下,可用适量料酒去腥,然后加水和燕麦片,煮开后转中火约一分半钟。

3.加盐、鸡精调昧即成。

专家提示此粥有清热、功效。

宜忌:i虾过敏者忌食。

退浮肿的

肉末虾仁菜粥

营养师语:具有防癌抗癌、防止皮肢粗糙等作用。

主料:燕麦片100克,瘦肉块、虾仁各20克

辅料:小白菜嫩叶30克,清水适量制作步曝:

1.将瘦肉块洗净后加适量水,放入锅内炖1小时,取出瘦肉剁碎;菜叶、虾仁分别剁蓉备用。

2.燕麦片倒入肉汤,并加入适量水,开小火煮开。

3.燕麦煮黏稠后,加入小白菜嫩叶和虾仁,用筷子搅拌均匀,再次小火煮开,即可关火。

专家提示虾仁可选取冰冻的现成虾仁,用冷水泡后解冻处理;若选用新鲜的虾,将虾壳剥掉后,要将黑色虾泥剔除。宜忌高脂血症者宜食用。

芝麻燕麦粥

营养师语:养肝补肾、润燥乌发。

主料:黑芝麻、免煮燕麦片各40克辅料:开水250毫升,山楂片10克,糖适量

制作步骤:

1.黑芝麻洗净,在锅内炒至香脆(也可用粉碎机打碎2.碗内放入免煮燕麦片、黑芝麻和山楂片,冲入250毫升开水后搅匀。

3.加入适量糖调昧,放凉至可食用温度即可。

专家提示早餐时加入鲜牛奶同饮,营

养更佳。

宜忌适宜妇女产后乳汗缺乏者食用。

燕麦豌豆营养粥

营养师语:杏仁有益于心脏健康。

主料:燕麦80克,豌豆50克辅料:熟大杏仁30克,清水适量制作步骤:

1.豌豆煮熟稍微捣烂;锅内加入水和燕麦片,用大火煮开。

2.大杏仁放入保鲜袋拍碎,放入研磨器磨成粉。

3.最后所有东西混合即可。

专家提示大杏仁主要用以增加食物的香昧,可用核桃或其他坚果代替。

适宜产妇、婴幼儿食用。

橙子燕麦粥

营养师语:玫瑰花酱有滋补健肝脾功效。

主料:燕麦100克,橙子1个,玫瑰花酱5克

辅料:糖适量制作步骤:

1.燕麦洗净,浸泡;橙子切开,取果肉。

2.锅中放开水和燕麦,煮开,转小火熬制。

3.待粥呈稠腻状,加入玫瑰花酱、橙子肉和糖拌匀,稍煮即可。

专家提示玫瑰花酱可以直接吃,也可以冲水喝,能香身美体、调节内分泌、治疗痛经等妇科病。

宜忌孕妇不宜食用。

小米豌豆粥

营养师语:碗豆可以提高机体的抗病能力。

主料:小米50克,豌豆40克

辅料:高汤、盐、昧精各适量制作步骤:

1.豌豆洗净,小米洗净。

2.锅置火上,倒入高汤煮开,放入豌豆,用大火煮沸后再转小火略煮片刻,将豌豆捞起备用。

3.小米下入沸水中煮开,加入豌豆煮熟,用盐、昧精调昧即可。

专家提示豌豆适宜与富含氨基酸的食物一起烹调,可以显著提高豌豆的营养价值。

宜忌豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。

小米红薯粥

营养师语:小米色氨酸含量为谷类之首。

主料:小米100克,红薯50克,胡萝卜20克

辅料:清水适量制作步骤:

1.小米洗净;红薯去皮,切块;胡萝卜洗净,切条。

2.锅内加入清水和准备好的材料,大火烧开。

3.转小火熬1小时,粥稠米烂时即可。

专家提示莲子不宜煮透,注意莲子烧煮时间。

宜忌食欲不佳者宜常喝小米粥。

黄金小米粥

营养师语:小米中的维生素氏和无机盐含量要高于大米。

主料:小米100克,黄豆50克辅料:糖10克制作步骤:

1.将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。

2.锅中加入水,煮沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。

3.见米烂豆熟时,加糖调昧,搅拌均匀即可食用。

专家提示可起到补虚养身的作用。

适宜幼儿、老人和更年期者食用。1、米忌与杏仁同食。

莲子小米粥

营养师语:对治疗失眠有良效。

主料:莲子50克,小米150克

辅料:红糖适量制作步骤:

1.将莲子洗净,用清水泡发;小米洗净,淘去泥沙。

2.锅内放水,烧开,先放入莲子,稍煮后,加入小米,用小火烧煮成稠粥,再加入红糖稍煮,出锅即可。

专家提示此粥营养丰富、易于消化,含蛋白质和铁较多,可增加营养和补血。

宜忌梦多、遗精频繁、滑精者宜食用。

胡萝卜牛肉小米粥

营养师语:洋葱舍有钙、大蒜素等营养成分。

主料:小米100克,牛肉50克,胡萝卜50克

辅料:洋葱50克,盐8克,姜10克制作步骤:

1.小米洗净,浸泡2小时;胡萝卜洗净,切成碎丁;牛肉洗净切碎;洋葱洗净切碎;姜洗净切碎。

2.锅置火上,将小米、胡萝卜、洋葱放入锅中,加水,大火煮沸后转小火煮至小米开花。

3.加牛肉末、姜末煮熟,调入盐即可。

专家提示洋葱放进冰箱冷冻一会,再拿出来切,不容易刺激眼睛。

宜忌内热盛者禁是食用。

小米桂圆粥

营养师语:朴脾益胃、朴心盖智。

主料:桂圆肉30克,小米100克辅料:红糖适量制作步骤:

1.小米淘洗干净,桂圆肉清洗一下。

2.锅中注入清水适量,放入小米、桂圆肉,用大火煮沸,改用小火煮至粥熟。

3.加红糖调昧即可。

专家提示桂圆属于温热食物,多吃易滞气,小儿一次不可吃太多。