书城美食家常菜8000例
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第57章 家常粥类(2)

3.转小火慢熬20—30分钟,煮至米粥烂熟即可。

专家提示核桃又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子一起并列为世界四大坚果。

AA运宜唆。敕、平喘者食用。

板栗牛腩粥

营养师语:板栗富含蛋白质、脂肪酶等成分。

主料:稠粥1碗,牛腩200克,板栗50克

辅料:食用油10毫升、冰糖、酱油、料酒、盐、昧精各适量制作步骤:

1.牛腩洗净,与食用油、冰糖、酱油、料酒入锅煮2小时取出,切片待用。

2.大米淘净,加入适量油盐腌30分钟;板栗去壳去衣,煮熟待用。

3.烧开适量清水加入大米(连同腌米的油盐)、謝反栗、牛腩片煮沸即可熄火。

4.加入适量昧精调昧即可。

专家提示板栗生吃过量会难以消化,熟吃过多则容易滞气。

宜忌糖尿病患者慎食。

滑鸡粥

营养师语:滋补血液,补肾益精。

主料:大米200克,鸡翅根3只

辅料:葱花、白胡椒粉、料酒、姜丝、盐、糖、淀粉、香油各适量制作步骤:

1.大米洗净,加水浸泡半小时;鸡翅根去皮,分离骨肉,鸡骨洗净,并用盐、糖、料酒、姜丝、白胡椒粉、昧精、淀粉,加少量清水腌好。

2.煮沸清水,加入大米以大火煮开,再放入鸡骨转小火煮1小时。

3.放入鸡肉,搅拌一下,待粥重新沸腾后关火。

4.撒入适量盐和葱花即可。

专家提示若嫌剔鸡翅根麻烦,可选鸡脯肉代替,不过口感稍差。

宜忌老少皆宜。

香葱鸡肉粥

营养师语:活血通络、调月经、止白带。

主料:大米150克,鸡脯肉100克

辅料:清水3250毫升,盐、昧精、淀粉、香菇、香葱、胡椒粉、香油各适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡脯肉洗净切粒,加入盐、昧精、淀粉腌制15分钟;香菇洗净,泡软切丁;香葱洗净,切葱花备用。

2.锅中注入清水,加入大米大火煮沸,转小火慢煮40分钟。

3.再加入鸡粒、香菇、盐、胡椒粉、香油,搅拌煮10分钟,撒入葱花即可。专家提示鸡肉所含的磷脂具有强大的乳化—作用,可令沉积在血管壁上的胆固醇形成乳白色液体,排出体外。

宜忌外感发热、热毒未清、内热亢盛者不宜多食。

鱼生粥

营养师语:鱼含钓、嶙、铁、烟酸。

主料:大米500克,青鱼肉500克,海蜇皮、油炸花生米各100克辅料:酱油50毫升,料酒15毫升,葱、姜各15克,香油、香菜各10克制作步曝:

1.鱼肉剔骨洗净,切片待用;海蜇皮去泥切丝;葱、姜、香菜分别洗净切末,加入酱油拌匀。

2.另置数碗,分别盛入制作步骤:1的食材。

3.粥成之时,趁沸直接倒入各碗中,迅速搅动,令鱼片受高温烫熟。

专家提示青鱼所含的核酸是细胞必需物质,有延缓衰老,辅助疾病治疗的作用。

宜忌半熟鱼肉残留寄生虫可能性极高,因此不宜常食鱼生粥。

黄瓜瘦肉粥

营养师语:黄瓜富含维生素C。

主料:黄瓜、瘦肉各50克,大米100克辅料:盐、葱、姜各适量制作步骤:

1.黄瓜洗净切片,瘦肉切片备用。

2.将姜、大米、黄瓜一同放入开水中,煮沸后用小火熬30分钟,中间需搅动几次。

3.煮成粥后放入葱、肉,肉将熟时加入盐调昧即可。

专家提示在煮粥的时候加几滴油或少量盐,可防止粥溢锅。

宜忌适宜注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞者食用。

草鱼片香菜粥

营养师语:草鱼含蛋白质、维生素Bk维生素B2等。

主料:大米120克,草鱼腩320克,草鱼肉240克,腐竹、香菜各20克辅料:姜2片,食用油、盐、糖、胡椒粉、陈皮各适量制作步骤:

1.草鱼腩洗净沥干,开锅煎香;另置网袋装入煎鱼腩、陈皮、姜片。

2.清水注入锅内,先放入腐竹、鱼袋煲30分钟,再下米大火煮20分钟,改小火慢熬成粥。

3.放入鱼片、姜丝拌煮熟,加盐调昧,撒下香菜即可。

专家提示优质的腐竹呈淡黄色、有光泽、无任何异昧。

宜忌常食可平肝去风、治瘦截走。

大米粥泥

营养师语:健脾养胃、聪耳明目。

主料:大米50克辅料:蛋黄、清水适量制作步骤:

1.把大米淘净,加入适量清水,放入小锅中,用小火煮至粥稠。

2.滤去粗渣,加入蛋黄泥,搅拌均匀即可。

专家提示可把大米换成小米或玉米面。

宜忌老人不宜吃蛋黄。

鸡肝鸡子粥

营养师语:鸡肝含铁尤为丰富。

主料:大米150克,鸡肝200克,鸡蛋2个

辅料:葱末、盐、昧精、料酒、香油各适量

制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡肝去筋,摘去靠近苦胆的部分,洗净切片,加入料酒、昧精、盐、葱末拌腌;鸡蛋打散待用。

2.烧开足量清水,加入大米熬至粥成。

3.加入鸡肝、鸡蛋,待沸后加盐调昧,最后淋上香油即可。

专家提示动物肝不宜与含维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

宜忌鸡肝容易损伤男子精气,故男性不应常食。

鸡肝玉米粥

营养师语:可保护眼睛、保持正常视力。

主料:大米100克,鸡肝2个辅料:玉米粒60克,盐适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;玉米粒洗净;鸡肝去筋,摘去靠近苦胆的部分,洗净切片。

2.煮沸足量清水,加入大米、玉米煮至

粥成。

3.加入鸡肝,待沸后加盐调昧。

专家提示鸡肝,补肾安胎,消疳明目之药也。

宜塵肝病、高成压和冠心病患者应少食。

冬瓜鸭粥

营养师语:鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸。

主料:大米200克,冬瓜500克,净鸭半只

辅料:陈皮1块,食用油、葱段、姜片、料酒、盐、昧精、香油各适量制作步骤:

1.净鸭掏去内脏,洗净沥干,入油锅爆香,捞出待用。

3.锅内注入足量清水,加入鸭子、葱段、姜片、陈皮、料酒用大火烧开,改小火焖煮至鸭肉熟烂,捞出撕肉待用。

4.加入大米、冬瓜,煮至粥成,加盐、香油调昧,撒入鸭肉即成。

专家提示鸭肉能有效抵抗多种炎症。

宜忌适宜肾病、水肿、高血压等患者食用。

加味天门冬粥

营养师语:天门冬有升高血细胞。

主料:大米60克,天门冬15克

辅料:百合10克,桔梗6克,冰糖适量制作步骤:

1.天门冬、桔梗、百合分别洗净,入锅待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中加入适量清水,加天门冬、百—、桔梗煎汁去渣,加入大米煮粥。

3.粥成时加入冰糖煮溶即可。

专家提示贵州产的天门冬最常见,品质最佳。天门冬放石灰缸内盖紧,可防潮防霉。

宜忌适宜肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血者食用。

鸡肉蛋白粥

营养师语:可增强免疫力、消除紧张疲劳。

主料:大米150克,鸡肉50克,蛋白100毫升

辅料:淀粉1克,柠檬汁10毫升,鸡汤2000毫升

制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡肉切片,加水用淀粉拌匀;蛋白打至发泡。

2.锅中注入鸡汤煮沸,放入大米煮沸拌匀,改中小火熬煮30分钟。

3.锅中倒入鸡肉,续煮1分钟,再倒入发泡的蛋白迅速拌匀即可熄火。

4.食用时滴入柠檬汁即可。

专家提示朽2檬原产于中国喜马拉雅山麓,我国四川、台湾、福建、云南、广西等地有栽培。

宜忌适宜皮肤黑者食用,可美白。

鱼腥草粥

营养师语:鱼腥草含膳食纤维、维生素A、锰。

主料:大米100克

辅料:鲜鱼腥草100克制作步骤:

1.鲜鱼腥草洗净,大米洗净待用。

2.锅内注入适量清水,加入大米和鲜鱼腥草。

3.熬煮30分钟即可。

专家提示由于这种野菜有鱼腥昧,因此称为鱼腥草。

生姜灵芝枸杞子粥

营养师语:灵芝含灵芝多糖、16种氨基酸等。

主料:大米100克,生姜20克,枸杞子30克,灵芝20克

辅料:核桃仁、黑芝麻各20克,红糖适量

制作步骤:

1.生姜洗净,切丝待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.枸杞子、灵芝、核桃仁、黑芝麻分别洗净,连同大米和1000毫升清水入锅烧开,转小火煮至米烂汤稠、表面浮油,再下姜丝稍煮片刻。

3.加红糖煮溶即可。

专家提示枸杞子平而不热,有补水制火之能,与地黄同功。

宜忌脾肩虚弱、时常进泻者忌食。

美颜红枣粥

营养师语:红冬含微量钙以及多种氨基酸等。

主料:大米100克,红枣50克,枸杞子15克

辅料:糖适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入适量清水,加入大米、枸杞子、红枣煲至浓稠。

3.加入糖调匀即可。

专家提示长期吃红枣的病人,健康恢复速度比单纯吃维生素药剂的快3倍以上。

吴茱萸粥

营养师语:吴茱萸含柠檬内酯、新福林等成分。

主料:大米50克,吴茱萸2克辅料:生姜2片,葱白适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;吴茱萸研为细末待用。

2.锅内注入足量清水,加入大米煮粥。

3.粥成后下吴茱萸末、生姜、葱白,煮熟即可。

专家提示吴茱萸通常分为大花吴茱萸、中花吴茱萸和小花吴茱萸等几个品种。吴茱萸及其变种接近成熟的果实为常用中药。

宜忌运宜高ia压、心率不齐者食用。

黄花菜瘦肉粥

营养师语:黄花菜搬、抗衰老。

主料:黄花菜、瘦肉各50克,大米100克

辅料:盐、葱、姜各适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;黄花菜洗净待用;瘦肉洗净切片;葱切葱花;姜去皮切丝。

2.锅中煮沸足量清水,加入大米、黄花

菜同煮成粥。

3.最后加入姜、葱和瘦肉片煮熟,加盐调昧即可。

专家提示煮粥时加入几滴食用油或少量盐,可防止米粥溢出。

宜忌常吃还能防癌抗癌。

解暑荷叶粥

营养师语:荷叶含抗有丝分裂作用的碱性成分。

主料:大米150克,干荷叶2片辅料:糖适量制作步骤:

1.荷叶洗净,入锅煎汤去渣;大米洗净,浸泡30分钟。

2.将大米加入荷叶汤中同煮成粥。

3.食用时力加糖调昧即可。

专家提示用荷叶泡茶,可起到显著的减肥效果。不过必须注意的是,荷叶茶除第一泡以外,其余均不具有减肥作用。另外荷叶茶无需煎煮,直接用荷叶干品冲泡即可,可空腹饮用。

AA运宜夏天食用。

笋尖猪肝粥

营养师语:竹笋富含胡萝卜素以及多种微量元素。

主料:稠粥1碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克

辅料:料酒5毫升,高汤250毫升,昧精1克,盐、淀粉、葱末、姜末各适量制作步骤:

1.笋尖洗净,斜刀切片;猪肝洗净切片,加料酒、盐、淀粉腌溃5分钟。

2.笋尖、猪肝分别焯水烫透,捞出沥干。

3.大火煮沸稠粥,加入笋尖、猪肝、高汤、盐、昧精拌匀,再撒上葱末、姜末即可。

专家提示竹笋独烹时滋昧较差,应与其他食料共同烹制。

宜忌适宜消化不良者食用。

决明子粥

营养师语:决明子含大黄素、甾体化合物等。

主料:大米60克,决明子10克辅料:冰糖适量制作步骤:

1.锅中注入适量清水,加决明子煎煮取汁;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中再注入适量清水,加入大米、决明子汁共煮成粥。

3.最后加入冰糖煮溶即可。

专家提示决明子可清热安神、明目助眠,经常被用作枕头填料。

宜忌适宜肥胖者食用。

银耳雜白粥

营养师语:通阳散结、健胃消食。

主料:大米50克,银耳30克,薤白10克

辅料:食用油、盐各适量制作步骤:

1.银耳、薤白分别洗净浸泡,切碎待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入足量清水,放入大米、黑木耳和薤白。

3.先以大火烧开,再转小火熬煮成粥,加盐调昧即可。

专家提示银耳要注意质量,不能用被水泡过的银耳。

宜忌气虚无滞及胃弱纳呆、不耐蒜味者慎用;实热、阴虚内热、气虚体弱者不宜多食。

韭菜海参粥

营养师语:海参舍50多种天然珍贵活性物廣。

主料:大米100克,韭菜、海参各60克辅料:盐适量制作步骤:

1.韭菜洗净切碎;海参浸泡片刻,洗净切丁;大米洗净,浸泡30分钟待用。

2.锅内注入适量清水,加入韭菜、海参、大米同煮成粥。

3.粥成时加盐调昧即可。

专家提示潮湿海参容易变质且货不抵价,因此购买海参时应以干者为佳。

宜忌适宜虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚之人食用。

黄芪人参粥

营养师语:人参所含的皂甙、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。

主料:大米90克,黄芪30克,人参10克

辅料:糖适量制作步骤:

1.黄芪、人参分别洗净切片,浸泡30分钟;大米洗净,浸泡30分钟待用。

2.锅中注入适量清水,加入黄芪、人参煎汁,倒取汤汁;锅中再加清水二次煎汁。

3.混合两次汤汁,分为两份,分别加入米、水共煮成粥,加糖调昧即可。

专家提示人参昧甘,大补元气、止渴生津。

宜忌适宜胃溃疡者食用。

蟹柳豆腐粥

营养师语:有抗结核作用。

主料:米饭1碗,蟹柳50克,豆腐100克

辅料:高汤1000毫升,盐2克,昧精1克,姜末适量制作步骤:

1.蟹柳洗净切段,豆腐切块待用。

2.烧开足量高汤,加姜末略煮片刻,入米饭、豆腐、盐、昧精煮20分钟。

3.加入蟹柳拌煮5分钟即可装碗。

专家提示“千炖豆腐,万炖鱼”,豆腐只有小火慢炖才能入昧。

适宜结核病者食用。

苦瓜粥

营养师语:每条苦瓜都含有0.4%的“高能清脂素”。

主料:大米60克,苦瓜100克,冰糖100克

辅料:盐适量制作步骤:

1.苦瓜洗净,去瓤切块;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米、苦瓜丁、冰糖、盐熬煮成粥。

专家提示实验证实,每天服用1毫克高能清脂素,可阻止100克左右的脂肪吸收,并使腰围瘦小2毫米之多。而且高能清脂素只作用于人体小肠,不进入人体血液,不参加人体代谢,完全没有毒副作用。苦瓜含有清脂素。

宜忌苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

芦根甘蔗粥

营养师语:芦根含蛋白质、维生素Bk水溶性碳水化合物。

主料:大米50克,鲜芦根50克辅料:新鲜甘蔗榨取汁50毫升制作步骤:

1.大米洗净,浸泡待用;鲜芦根加水以大火煮沸,转小火煮15分钟,去渣由/汁。

2.锅内加入大米、芦根汁和甘蔗汁煮沸。

3.改用小火煮成稀粥即可。

专家提不甘庶易霉变,食之会引起霉菌中毒,导致视神经或中枢神经系统受到损害,严重者还会使人双目失明,患全身痉挛性瘫痪等雉以治愈的疾病。

宜忌适宜烦热口渴、胃热口渴、肺热咳嗽、呃逆痰黄、便赤短者食用。

陈皮粥

营养师语:陈皮味苦性温。

主料:大米50克,陈皮25克辅料:清水适量制作步骤:

1.陈皮洗净,切块待用;大米洗净,浸泡待用。

2.锅内注入适量清水,加入大米、陈皮以大火煮沸。

3.转小火熬煮成粥即可。

专家提示鲜橋皮未经干燥晒制,并无陈皮功效,且表面残留较多农药和保鲜剂,故不能用鲜橋皮来代替陈皮。

宜忌有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。

清热冬瓜粥

营养师语:冬瓜钾盐含量高,钠盐含量低。

主料:大米100克,冬瓜100克辅料:盐、葱花各适量制作步骤:

1.冬瓜去皮洗净,切块待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米、冬瓜同煮成粥。

3.加入盐或葱花调昧即可。

专家提示《本草纲目》认为用冬瓜瓤“洗画黯”,可以U黑斑,令人悦畢白皙”冬瓜仁则能“令人悦畢議颜色”。

宜忌适宜心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压患者食用。

萝卜鸡丝粥

营养师语:消除口腔炎症、增强视力、缓解视疲劳。

主料:大米150克,鸡肉、胡萝卜各适量

辅料:高汤1750毫升,酱油3毫升,淀粉2克,葱、盐、昧精各适量制作步骤:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡胸肉洗净切丝,加入酱油、淀粉、清水腌制;胡萝卜洗净切丝;葱洗净切末。

2.锅内注入高汤煮沸,倒入大米慢熬成粥。

3.另置炒锅,倒油烧热,加入鸡丝、胡萝卜丝炒熟,再加盐和昧精调昧,出锅待用。

4.食用时将鸡丝、胡萝卜倒入米粥拌匀,撒上葱花即可。