书城美食家常菜8000例
7128000000055

第55章 家常面点类(5)

辅料:水1000毫升,糖、昧精、蚝油、粟粉、泡打粉、溴粉、盐、碱水各适量

制作步骤:

1.调昧料拌匀,加入面粉、粟粉、水煮匀成芡汁,叉烧切粒后加入芡汁,拌匀成馅料。

2.面种用溴粉和碱水和匀。加入面粉、泡打粉和匀搓成长条形,再分切成30克一份,擀开成面皮。

3.包起馅料,捏成雀笼形,大火蒸8分钟即成。

专家提示包皮要均匀,才不致漏馅。宜忌一般人皆可食用。

甘笋流沙包

营养师语:牛油含有多种饱和脂肪酸。

主料:面粉500克,糖100克,咸蛋5个,牛油100克

辅料:泡打粉、酵母、胡萝卜汁、粟粉、奶粉各适量制作步骤:

1.把面粉、泡打粉拌匀,放入酵母、糖、水和匀,搓成面团后加入胡萝卜汁,搓至表面光滑。

2.咸蛋蒸熟后压烂,加入牛油、糖、粟粉、奶粉拌匀作馅料。

3.把面团搓成长条后分成小份,压扁,包入馅料,捏成雀笼形。

4.入蒸笼静置30分钟再蒸8分钟即成。

专家提示要注意调节火候,不能一直用大火蒸。

宜忌多食会诱发旧病老疮。

碧玉菠菜饼

营养师语:菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿

物质。

主料:面粉500克,猪肉250克

辅料:水250毫升,泡打粉、酵母、菠菜汁、糖、葱、胡萝卜各适量制作步骤:

1.猪肉剁縻,葱切花,胡萝卜切粒,加入调昧料拌匀成饼馅。

2.面粉、泡打粉、菠菜汁、酵母、糖加水和匀,搓揉至表面光滑,擀开卷成条状,切开30克一份,擀开成面皮。

3.包好馅料,捏成雀笼形,用饼模中压紧。

4.放入蒸笼静置40分钟,入蒸约9分钟即成。

专家提示静置时间不能太长也不能太短,不然会收身。

宜忌猪肉适宜贫血之人食用。

冰花炸蛋球

营养师语:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。

主料:面粉500克,鸡蛋7个

辅料:牛油250克,糖粉适量制作步骤:

1.把牛油煮溶,放入面粉和匀,再加入鸡蛋拌匀。

2.把拌好的面团挤成丸子。

3.把面丸子放入150°C的油锅里炸至金黄色,捞起后趁热蘸上糖粉即成。

专家提示炸蛋球时不用搅拌。

胡萝卜馒头

营养师语:胡萝卜具有健脾消食、润肠

通便功效。

主料:面粉500克,胡萝卜适量辅料:水250毫升,泡打粉、酵母、糖各适量制作步骤:

1.胡萝卜榨汁;面粉、泡打粉拌匀开窝,加入酵母、糖、胡萝卜汁、水,搓揉至表面光滑。

2.把面团静置10分钟后搓成长条状,切成小枕头形。

3.静置30分钟,放入蒸笼蒸约7分钟即成。

专家提示必须静置30分钟以后才

蒸,不然馒头会裂口。

胡萝卜适宜脾肩气虚者、贫血者、靑少年食用。

美贝荸荠包

营养师语:荸荠含丰富的磷。

主料:面粉500克,猪肉250克辅料:李荠、酵母、泡打粉、桑叶粉、糖、胡萝卜、葱、盐、昧精各适量制作步骤:

1.将猪肉、胡萝卜、荸荠、葱碎、调昧料和匀,制成馅料。

2.把面粉、泡打粉和匀开窝,加入酵母、糖、水充分搓揉至表面光滑。

3.分成两份,一份用桑叶粉和匀,将两份面团都开成薄片叠在一起,卷成条,切成30克一份,擀成薄面皮。

4.包入馅料,静置45分钟,再蒸8分钟即成。

专家提不两层皮色彩要分明,成品才美观。

宜忌荸荠不适宜脾肩虚寒之人食用。

椰子球

营养师语:滋阴补虚、清热利咽。

主料:奶油100克,椰蓉270克辅料:糖粉、鲜奶、蛋黄、奶粉各适量制作步骤:

1.把奶油与糖粉一起搅拌,直至混合,分次加入蛋黄、鲜奶,搅拌均匀。

2.加入椰蓉、奶粉拌匀,搅拌成团。

3.将拌好的椰蓉团搓成小圆粒,排于烤盘中入炉,以上火120C、下火120C的温度烘烤20分钟左右即可。

专家提示椰蓉含碳水化合物、脂肪、蛋白质,有美容驻颜功效。

宜忌长期睡眠不佳者忌食。

火腿香葱卷

营养师语:火腿含有丰富蛋白质、维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素。

主料:酵母皮250克,火腿粒150克辅料:葱花50克,盐适量制作步骤:

1.把火腿粒、葱花、盐拌匀。

2.把面团用酥棍擀平,撒上葱花火腿粒,卷成长条形,切成2厘米宽的件。

3.开薄,放入蒸笼,常温静置30分钟,蒸6分钟,放入150C油锅中炸至金黄色即成。

专家提示葱花、火腿粒要铺放均匀。

宜忌孕妇、儿重、老年人少吃。

杏仁粒切饼

营养师语:中筋面粉蛋白质含量在11%左右。

主料:奶油270克,鸡蛋300克,中筋面粉350克

辅料:糖粉、奶粉、泡打粉、碎杏仁各适量。

制作步骤:

1.把奶油和糖粉一起搅拌,至发起成奶白色,力口入鸡蛋,拌至元全;昆合。

2.加入面粉、奶粉、泡打粉,搅拌成曲奇面团,搓成长条形,冷藏。

3.面团冷藏结实后取出,切成圆片,粘上碎杏仁,排在烤盘内,入炉,以上火160°C、下火140°C的温度烘烤25分钟即成。

专家提示面团须冷冻结实,以免切片时变形。

宜忌高成压、糖尿病者是食。

韭菜糯米

营养师语:糯米粉有补中益气、健脾养胃的功效。

主料:糯米粉250克,猪肉150克辅料:水150毫升,椰丝、虾米、韭菜、盐、糖、昧精各适量制作步骤:

1.把猪肉、虾米、韭菜分别切粒,加入盐、昧精、糖和匀。

2.用糯米粉加水搅拌擀成薄面皮,在皮中包入馅料,搓成球形。

3.入笼蒸约6分钟,趁热在表面蘸上椰蓉即成。

专家提示蒸的时间要合适,不然会爆口。

宜忌适宜体虚、盗汗之人食用。

主料:水磨糯米粉500克,汀面125克辅料:水540毫升,糖、沙拉油、奶黄、椰蓉各适量制作步骤:

1.汀面用热水烫熟拌匀,糯米粉开窝,在窝中放入糖、沙拉油、熟汀面搅拌,加入清水揉至表面光滑。

2.把面团搓开,分成30克一份,压扁面团,包入奶黄馅,搓圆。

3.放入已扫油的蒸笼里,大火蒸8分钟,趁热在表面蘸上椰蓉即成。

专家提示蒸的时间要把握好,蒸太久会变形。

宜唐:凡湿热痰火偏盛之人忌食。

虾米咸薄饼

营养师语:糯米对食欲不佳、腹账腹泻有一定缓解作用。

主料:糯米粉250克

辅料:水300毫升,韭菜、火腿、虾

米、盐、食用油各适量

制作步骤:

1.把糯米粉、盐、水和匀,边搅拌边加油制成粉浆。

2.把火腿、虾米、韭菜切粒,炒熟,往平底锅中加入一勺粉浆,均匀加入馅料,把两面煎至金黄色。

3.铲起,用刀背在两边压一下,沿压痕折起来再对折,切件即成。

专家提示烫粉浆时不能用大火。

宜忌糖尿病患者忌食糯米。

广州蟹子烧卖

营养师语:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

主料:干蒸皮1000克,瘦肉500克,肥肉100克

辅料:虾仁、盐、昧精、糖、淀粉、食

用油、蟹子各适量

制作步骤:

1.瘦肉和肥肉切粒,加盐、昧精、糖、虾仁拌匀,打至起胶,加淀粉、油制成烧卖馅。

2.把馅放在皮中间,用虎口包起皮,把馅压实,不用封口。

3.放入蒸笼蒸10分钟,然后放上蟹子即成。

专家提示蒸时火要旺,否则变昧。

AA适宜湿热偏重、痰湿偏盛者食用。

五香芋丝饼

营养师语:芋头具有益胃、通便、解毒、朴中益肝肾等功效。

主料:芋头1个

辅料:胡萝卜、盐、糖、昧精、五香粉、淀粉、虾米各适量制作步骤:

1.芋头、胡萝卜切丝,往盆中加入芋丝、盐、昧精、糖拌匀,再放入五香粉、淀粉拌匀。

2.拌好后倒入方盘内,压扁、压紧。

3.在上面撒上胡萝卜丝和虾米,蒸10分钟,切件,然后下锅煎至金黄色即可。

专家提示待芋丝变柔软后才能压扁。

宜忌芋头适宜患有淋巴结肿大、良性肿瘤、妇女乳腺增生者食用。

豆沙脆锅饼

营养师语:糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

主料:糯米粉250克

辅料:水300毫升,糖、豆沙适量

制作步骤:

1.把糯米粉、糖放入盆中,加入水和成粉浆。

2.往平底锅中倒入粉浆,煎至两面微黄色后取出。

3.在面皮中间抹上豆沙,折叠包成正方形,铲起放在砧板上,用刀切开即成。

专家提示第一次煎面皮时只需煎至稍硬、色微黄即可。

宜忌糯米适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

红乳火腩卷

营养师语:南乳富含B族维生素,能预防老年性痴呆。

主料:面粉500克,火腩200克,南乳100克

辅料:水250毫升,糖、泡打粉、酵母各适量

制作步曝:

1.把面粉和泡打粉和匀,再加入酵母、糖、水和匀搓成面团,搓至表面光滑,擀开约0.3厘米厚。

2.切成约3厘米宽的带状面皮,把火腩切块,加入南乳拌匀,把火腩放在面皮的一端,卷起。

3.放入蒸笼里静置30分钟,然后蒸7分钟即成。

专家提示静置的时间必须足够。

宜忌高血压、心血管病及消化道溃疡患者少吃。

脆皮甜薄饼

营养师语:糯米有朴中益气、健脾养胃的功效。

主料:糯米粉250克

辅料:水300毫升,芝麻、碎花生、糖各适量

制作步骤:

1.芝麻和碎花生拌匀成馅料,糯米粉、水、糖和匀成粉浆。

2.往平底锅中加入一勺粉浆,煎至两面呈金黄色,铲起,均匀铺上馅料。

3.用刀背在两边压一下,沿压痕折起来再对折,切件即成。

专家提示要控制好粉浆的稀稠程度,烫粉浆时不能用大火。

宜,權米极柔驗,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。

桑粉冰肉包

营养师语:桑叶粉有疏风清热、清肺止咳、清肝明目的功效。

主料:面粉500克,肥肉250克辅料:水250毫升,酵母、糖、泡打粉、酒、桑叶粉各适量制作步骤:

1.肥肉切粒,放入糖、酒和匀,制成馅。

2.把桑叶粉、面粉、泡打粉和匀开窝,加入酵母、糖、水和匀,搅拌均匀,搓成长条,分切成约30克一份,压扁后擀成圆片。

3.包入肉馅,捏紧收口成雀笼形,将收口朝下放入蒸笼静置35分钟,然后上火蒸约8分钟即成。

专家提示收口必须朝下,放入蒸笼静置时间要足够。

宜忌肝燥者禁用桑叶。

甘香糯米卷

营养师语:糯米舍有蛋白质、钙、磷、铁、维生素R、维生索压等营养成分。

主料:熟糯米饭500克,面粉500克辅料:水250毫升,酵母、糖、泡打粉、熟虾米、葱花、盐、昧精、糖、猪油各适制作步骤:

1.在糯米饭中加入熟虾米,调入盐、昧精、糖、猪油拌匀,压成长条形。

2.和好的面擀成0.5厘米厚的片,在中间放上糯米饭条,从内向外卷起面片,封好封口。

3.用刀划出表面的装饰花纹,静置30分钟起发,入笼蒸约7分钟即成。

专家提示皮要厚薄均勾。

宜忌凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米。

馒头

营养师语:低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。

主料:低筋面粉500克,糖100克辅料:清水225毫升,泡打粉、干酵母、改良剂各适量制作步骤:

1.面粉开窝,加入糖、泡打粉、改良剂、酵母和匀,加水,把所有的材料混合,搓至糖溶化、表面光滑。

2.将面团用擀面棍擀开成长方形薄片,由外向内卷起成条状。

3.分切成小份,在常温下松驰60分钟后,用大火蒸约8分钟即成。

专家提示搓面团时,要搓至纯滑有筋。

宜忌一般人皆可食用。

杏仁挞

营养师语:杏仁含有丰富的维生素c和多酚类成分。

主料:奶油300克,杏仁粉300克,鸡蛋200克

辅料:杏仁片、蛋黄、低筋面粉、糖粉、盐、白兰地酒各适量制作步骤:

1.待塔皮面团松弛后,捏入塔模。

2.把盐、奶油、糖粉、杏仁粉、低筋面粉搅拌起发,加入鸡蛋和蛋黄、白兰地酒,充分搅拌成馅料,用裱花袋把馅料挤入塔模中,9分满即可。

3.撒上杏仁片后入炉,以上火170°C、下火150°C烘烤25分钟。

专家提示掌握好烤制时间是关键。

宜忌高成压、糖尿病患者是食奶油。

椰子挞

营养师语:椰丝富含蛋白质、B族维生素。

主料:糖600克,奶油300克,租塔500克

辅料:清水400毫升,低筋面粉、沙拉油、鸡蛋、泡打粉、红车厘子各适量制作步骤:

1.糖入清水搅拌至溶化,加入沙拉油

和奶油拌匀,再加入低筋面粉和椰丝拌匀。

2.加入鸡蛋和泡打粉,搅拌成椰子塔馅,放入已捏好塔皮的塔模中,9分满即可。

3.切碎的车厘子装饰表面后即可入炉,以上火180°C、下火160°C的温度烘烤约30分钟即成。

专家提示椰丝要注意控制好上火。

宜忌糖尿病者忌食。

豪客薄饼

营养!Jil吾:此面点含丰富的蛋白质和脂肪。

主料:奶油300克,蛋白170克,蛋黄170克,低筋面粉300克

辅料:奶香粉、糖粉、杏仁片、糖、塔塔粉各适量

制作步骤:

1.奶油、糖粉、蛋黄拌匀,加入低筋面

粉和奶香粉,搅拌成面团。

2.把蛋白、糖、塔塔粉搅拌成蛋白霜与面团混合,搅拌成面糊。

3.取耐高温布,铺上胶模,加入面糊,将面糊抹平填于模孔内。

4.将胶模取掉表面贴上杏仁片以上火130、下火150°C的温度烘烤20分钟。

专家提示刮模时,饼皮厚薄要一致。

宜忌患胆结石的人应忌食。

芝麻娣茹

营养师语:白芝麻富含蛋白质和维生素E。

主料:低筋面粉180克,白芝麻400克辅料:鸡蛋160克,蛋白225克,糖375克制作步曝:

1.把鸡蛋、蛋白、糖混合,先慢后快地拌打,起发至原体积的2倍。

2.加入低筋面粉,拌至没有粉粒状,加入白芝麻拌匀成芝麻面糊。

3.用裱花袋装入芝麻面糊,均匀地挤于耐高温布上,以上火150°C、下火140°C的温度烘烤20分钟至金黄色后出炉。

专家提示拌打过程中,鸡蛋尽量打

至发起。

宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食

芝麻。

主料:奶油150克,糖粉150克,低筋面粉200克

辅料:高筋面粉、鸡蛋、苏打粉、核桃仁、葡萄干各适量制作步骤:

1.奶油、糖粉搅拌打发至奶白色,加入鸡蛋拌匀,加入碎核桃仁、葡萄干拌匀,加入高筋面粉、低筋面粉、苏打粉拌匀,制成面团。

2.松驰20分钟后搓成长棍形,切成小粒,搓成圆粒状。

3.排于烤盘内,稍微压扁,再松驰15分钟后入炉,以上火160C、下火140C的温度烘烤25分钟即成。

专家提示面团需完全驰。

宜忌患有糖尿病的人忌食。

核桃燕麦饼干

营养师语:燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。

主料:奶油200克

辅料:糖、红糖粉、鸡蛋、碎核桃仁、低筋面粉、苏打粉、燕麦片各适量制作步骤:

1.把奶油、红糖粉、糖搅拌至发起,加入清水和鸡蛋,拌至完全混合。

2.加入碎核桃仁,稍微搅拌,再加入低筋面粉、苏打粉,搅拌后制成饼干面团,静置松弛20分钟。

3.搓成小圆粒,粘上燕麦片,排在烤盘内,松弛15分钟后入炉,以上火160C、下火150C的温度烘烤25分钟即成。

专家提示成形后要自然5松弛再入炉。宜忌一次不宜太多。