1.虾仁挑去沙线，洗净切粒；猪肉切小丁，加入鲜鱼露、昧精、香油、胡椒粉及姜末，拌匀成焰；焰肉包在云吞皮里做成云吞，待用。
2.锅内放入清水，煮沸后下入云吞和挂面，同煮熟后捞出裝碗；另起锅，下入高汤、虾米、紫菜，调入盐、昧精，煮滾后倒入面碗中，撒上葱花即可。
专家提示虾为发物，急性炎和皮肤疥
癣及体质过敏者忌食。
宜忌正值上火之时者忌食。
云吞面
营养师语：胡萝卜被誉称“小人参”。
主料：碱水面300克，猪肉300克，云吞皮250克，胡萝卜、甜玉米粒各50克，鸡蛋1个
辅料：生姜1块，淀粉、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.猪肉剁末；玉米剁碎；胡萝卜刨丝；肉末中加生姜、盐、胡椒粉、淀粉以及鸡蛋拌匀力口入玉米和胡萝卜丝制成肉馅。
2.将肉馅包入云吞皮中云吞皮对折将靠近自己的两个角3粘在一起。
3.清水煮沸，加入云吞和面条，沸腾后再煮片刻，加入盐和香油调昧，撒上葱花即可。
专家提示猪肉选七分瘦三分肥部位做馅最佳。
宜忌老少皆宜。
烧鹅濑粉
营养师语：鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸。
主料：烧鹅腿1只，濑粉300克，菜心2条
辅料：葱圈、盐、昧精各适量制作步骤：
1.烧鹅腿斩件；菜心焯熟；濑粉稍浸，剪段待用。
2.锅中注入适量清水，倒入濑粉煮熟，下盐、昧精调昧，出锅后连汤装碗。
3.将烧鹅腿块、菜心铺于碗面，撒下葱圈即可。
专家提示本品配上咸萝卜粒，更加鲜爽惹昧。
宜忌鹤不宜与鸡蛋同食。
红烧牛腩粉
营养师语：补中益气、健脾养胃、益精强志。
主料：牛腩300克，米粉250克，小白菜、胡萝卜、白萝卜各适量辅料：葱、姜片、蒜头、辣椒、小茴香、桂皮、八角茴香、冰糖、番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、鸡粉、白胡椒粉、盐、料酒、糖、香油各适量制作步骤：
1.锅放入胡萝卜、白萝卜、小茴香、桂皮、八角茴香小火煮约1小时。
2.米粉煮熟，碗内盛面条，倒入汤底及牛腩，最后放上焯熟的葱花、小白菜。
专家提示感染性疾病、肾病患者不宜食用牛腩。
宜忌肝病者忌食。
牛筋丸面
营养师语：具有促进周围血液循环的作用。
主料：鸡蛋面150克，牛筋丸100克，生菜50克
辅料：葱花、香菜、盐、昧精、高汤各适量
制作步骤：
1.牛肉丸切片。煮沸适量高汤，加入牛筋丸片煮熟，撒下盐、昧精调昧。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用。生菜放入沸水稍焯，取出待用。
3.舀出适量高汤，连同牛筋丸片一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
专家提示牛丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。前者肉质较为细嫩、口感嫩滑；而后者则是在牛肉里加进了一些嫩筋，非常有嚼头。
潮州肠粉
营养师语：玉米中含有大量的营养保健物质。
主料：粘米粉240克，猪肉片100克~辅料：淀粉、澄面粉、生油、盐、葱花、熟食用油、芝麻酱、辣酱各适量制作步骤：
1.将粘米粉、淀粉、澄面、盐及生油一起混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；猪肉片洗净，用盐、淀粉及生油腌好。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。
3.舀入粉浆，推平，将葱花、猪肉片均匀铺于其上，上笼蒸约2分钟。
4蒸熟后取出，拉去白布，将面皮卷成肠粉，加入芝麻酱、熟食用油、辣酱即可。
专家提示粉浆的比例很关键：太稠，蒸熟后过硬易结块，过稀则蒸不成形。
宜專不宜多食。
香酥炸虾饺
营养师语：朴肾壮阳、抗早衰。
主料：虾肉500克，荸荠肉、胡萝卜各50克，澄面10克
辅料：沙拉酱、盐、昧精、糖、淀粉、香油、食用油各适量制作步曝：
1.荸茺肉、胡萝卜分别切粒；虾肉放盐，搓起胶，加入荸荠粒、胡萝卜粒拌匀，加入沙拉酱、盐、昧精、糖、淀粉、香油拌匀，放入冰箱内冷冻半个钟作馅用。
2.澄面拍成圆形，包上馅料，弯成梳形。
3.取不粘锅用180°C油温的油炸至金黄色即可。
专家提示鲜虾做馅料，口感清香爽脆，倍受糕点爱好者的推崇。
潮州四宝面
营养师语：鱼含有丰富的蛋白质、卵磷脂。
主料：鸡蛋面150克，猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋、生菜各50克辅料：葱花、香菜、盐、昧精、高汤各适量
制作步骤：
1.煮沸适量高汤，加入猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋煮熟，撒下盐、昧精调昧。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用。
3.生菜放入沸水稍焯，取出待用。
4.舀出适量高汤，连同猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
专家提示大脑和骨髓的良好滋养品之。
不宜与红糖同食。
曰式紫菜饺
营养师语：化痰软坚、朴肾养心。
主料：猪肉碎500克，白菜250克，紫菜25克，日本昧噌酱5克
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量
制作步骤：
1.紫菜温水泡发，切碎；白菜入沸水稍烫，捞出，切碎；猪肉碎、盐打起胶，加入紫菜碎、白菜碎、盐、糖、香油、姜汁、淀粉继续拌匀，放入冰箱冻半小时，作馅。
2.面团擀成圆薄片，酿入馅，包成饺子形。
3.昧噌酱调昧上汤，放饺子灼熟即可。专家提示紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化提高机体的免疫力。
宜忌肥胖者不宜多食。
脆皮猪肠粉
营养师语：朴肾壮阳、通乳抗毒、养血固精。
主料：虾肉500克，荸荠肉、甘笋各50
克，猪肠粉皮、网皮各1块
辅料：沙拉酱盐、昧精、糖、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.虾肉、荸荠粒、干笋粒盐搓起胶，加入沙拉酱盐、昧精、糖、淀粉、香油拌匀，入冰箱，冷冻半个小时作馅用。
2.馅料用网皮包好，烧锅烧热，倒敷香油，放馅料入锅炸，捞出，浙油。
3.用猪肠粉皮包裹炸好的网皮虾卷，放在碟上即可。
专家提示普通的猪肠粉外再加上网皮，更香脆幼滑。
宜怠体质虚弱者宜食用。
手工肉菜水饺
营养师语：可促进血液循环、增强体廣。
主料：猪肉碎、大白菜各500克，沙葛150克，面团10克
辅料：食用油、盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁适量制作步骤：
1.沙葛切粒；大白菜洗净，入沸稍汤，取出，切粒；猪肉碎、盐打起胶，加入沙葛粒、大白菜粒、盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀，入冰箱冷冻30分钟，成馅。
2.用面团10克，擀数张小圆薄片，酿入馅，包成元宝形。
3.上汤灼熟即可。
专家提示猪肉中含有维生素B1，吃肉时伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间。
黄金馒头
营养师语：炼乳中的碳水化合物和维生
素C多于奶奇分。
主料：小麦面粉600克，全脂牛奶粉25克，椰浆50毫升
辅料：炼乳20毫升，酵母15克，糖25克，泡打粉10克，食用油120毫升制作步骤：
1.面粉加入酵母、水、糖、泡打粉、全脂牛奶粉、椰浆一起和成较硬面团，醒发待用。
2.面团发酵至一半时，搓发成长条，横切为馒头生坯，再次醒发。
3.待馒头发为2倍大时，放入蒸屉，大火蒸熟，取出后在馒头表面切十字口。
4.锅中加入足量食用油，烧热后放入馒头炸至金黄色，捞出后蘸炼乳食用。
专家提示椰浆富含维生素A、维生素C及多种微量元素，主治吐泻伤津、浮肿尿少等症。
宜忌暑热烦渴者宜食用。
芹菜锅贴
营养师语：锅贴对预动脉—硬化十分有益。
主料：碎猪肉、芹菜各500克，沙葛150克，面团适量
辅料：盐、糖、淀粉、香油、姜汁各适量
制作步骤：
1.沙葛切粒，芹菜切碎；猪肉碎加盐打起胶，加入沙葛粒、芹菜粒、盐、昧精、糖、香油、姜汁、淀粉拌匀，入冰箱冷冻半小时，作馅用。
2.用面团开皮，擀成圆薄片，包成饺子形。
3.烧热不粘锅，淋入香油爆香，煎至金黄即可。
专家提示色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的可以购买。
宜忌婚育期男士不宜多食。
顺德鱼包饺
营养师语：花生富含的维生素Bk维生
素B2。
主料：鱼肉500克，腊肉碎50克，花生50克，面团10克
辅料：虾米、香菜、盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鱼肉剁蓉，加盐打至起胶，加腊肉碎、花生、虾米、香菜、盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀，入冰箱冷冻半小时，作馅用。
2.面团开皮，擀成数张小圆薄片，包馅。
3.入沸水灼熟即可。
专家提示饺子包成后用剪刀剪出鱼尾，增添俏皮生动。
宜忌慢性病者不宜多食。
小笼粉蒸牛肉片
营养师语：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高。
主料：牛肉250克，糯米粉50克，油菜50克
辅料：香菜、大葱、食用油、姜、甜面酱、五香粉、豆瓣酱、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、昧精、盐各适量制作步骤：
1.将牛肉去筋切片，加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、五香粉搅拌均匀，再加上食用油拌好。
2.将油菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀糯米粉的肉片铺在油菜上，架在锅上用大火蒸1个小时，待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内。
专家提示牛肉的纤维组织较粗、结缔组织又较多，应横切。
宜忌牛肉忌与红糖同食。
菠菜蒸饺
营养师语：菠菜含大量的酶。
主料：猪肉碎、疲菜各500克，香話50克辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量制作步骤：
1.香菇温水泡发，切粒；菠菜洗净，沥干，切粒；猪肉碎加盐打起胶，加入香菇粒、菠菜粒、盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀，入冰箱冻半小时作馅用。
2.面团开皮，擀成数张小圆薄片，包入馅。
3.沸水蒸气格，蒸10分钟即可。
专家提示蒸饺馅料的营养成分没有因煎炸等过程流失，相当美昧营养。
宜忌高成压者宜食用
番禺鱼卖
营养师语：鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素B12等。
主料：鱼肉500克，腊肉粒、花生碎各50克，面团适量
辅料：虾米、香菜、淀粉、盐、昧精、糖、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鱼肉捣成蓉，加盐打起胶，加入腊肉粒、花生碎、虾米、香菜、淀粉、盐、昧精、糖、香油、胡椒粉拌匀，入冰箱内冷冻半小时后成馅。
2.面团擀成圆薄片，包成圆柱形。
3.上笼蒸8分钟即可。
专家提示用口感幼滑的鱼肉酿成烧卖，是珠三角经典的田园风昧。
宜忌加点醋更佳。
小笼干蒸
营养师语：病后体弱、产后血虚者滋朴之品可作。
主料：猪瘦肉400克，肥肉100克，面团适量
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.猪瘦肉切粒，加盐、昧精、糖、淀粉适量，香油、胡椒粉拌匀肥肉切粒，加盐打起胶，入冰箱1小时，成馅。
2.面团擀成圆薄片，捏成圆柱形。
3.上笼大火蒸15分钟即可。
专家提示这款糕点属典型广东点心，可在表面再放上几粒蟹子。
面黄赢瘦者宜食用。
香芋丝春卷
营养师语：舍有较多的粗蛋白、聚糖、粗纤维和糖。
主料：鸡丝、绿豆芽各150克，香芋丝100克，舂卷皮适量
辅料：鱼露、昧精、薄荷叶各适量制作步曝：
1.鸡丝用鱼露略拌，绿豆芽、香芋丝加入昧精拌上鸡丝。
2.平铺舂卷皮，包上馅，加入适量薄荷叶，卷成筒状。
3.下锅，用180°C油温的热油炸至金黄色即可。
专家提示此为广式的春卷，香脆可口。
宜忌口腔溃疡者不宜多食。
洋葱鸡肉角
营养师语：鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂。
主料：鸡肉300克，荸荠肉200克，洋葱半个，舂卷皮适量
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡肉、荸荠肉、洋葱分别切粒，入锅，大火爆炒，加入适量水煮3分钟，加入盐、昧精、糖、香油、胡椒粉炒匀，淀粉水勾芡装盘待凉后即可作馅用。
2—舂卷皮切开，酿入馅料，包成三角形。3下綱18CTC热油炸到即可。
专家提示洋葱经贮藏后，不松软、不抽薹、鳞片紧密、含水量少、辛辣和甜昧浓者为佳。
宜忌急慢性肠炎者宜食用。
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香芋米网
营养师语：香芋有散积理气、解毒补脾之药效。
主料：网皮1块
辅料：香芋馅、沙拉酱各200克
制作步骤：
1.香芋馅放在网皮上，向前卷起。
2.取沙拉酱封口。
3.用180C油温热油，炸至米网成形，捞起即可。
专家提示香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。
宜忌咳。敕者宜食用。
泰式鸡酱烧卖
营养师语：开通疏利、消积下气。
主料：猪瘦肉400克，肥肉100克，泰国鸡酱25克，面团适量
辅料：泰椒2个，盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉
制作步骤：
1.猪瘦肉、肥肉切粒，剁成縻，加入泰国鸡酱、泰椒、盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀，放入冰箱1小时后成馅。
2.擀黄皮数张，包馅，包成圆柱形。
3.上笼大火蒸15分钟即可。
专家提示泰椒甜而不辣，适合做馅。
宜忌肥胖者不宜多食。
珍珠糯米烧卖
营养师语：朴中益气、健脾养胃。
主料：黄白皮、珍珠糯米500克，香菇50克，腊肉50克，花生50克
辅料：虾米、香菜、盐、昧精、糖、香
油各适量
制作步骤：
1.糯米浸水1晚，滤水，用竹网隔水蒸熟；香菇、腊肉切粒，锅置火上，放油烧热，下虾米、花生爆炒，调盐、昧精、糖、香油，拌入蒸熟糯米、香菜，入冰箱/令冻成馅。
2.擀白皮数张，平铺，酿入馅料，包成圆柱形。
3.放入蒸笼蒸5分钟即可。
专家提示黄白皮可在食品批发市场买到，此款有糯米口感。
宜忌食欲不振者宜食用。
香肉纹饺
营养师语：猪肉富含蛋白质及碳水化合物。
主料：面粉200克、猪肉300克、韭菜50克
辅料：水150毫升，盐、胡萝卜粒、盐、昧精、糖、淀粉各适量制作步骤：
1.面粉开窝，加入水、盐和匀，搓至光滑，分成约20克重的面块。
2.猪肉剁烂，加入调料、韭菜、胡萝卜粒搅匀成馅料。
3.面块擀薄后包入馅料，双手压实，下锅煎；用少量面粉加水和成稀粉浆，放入锅中煎至金黄色呈网纹状。
专家提示粉浆不能开得太稠，否则就煎不出网纹。
宜忌适宜面黄赢瘦者食用。
咖喱鸡柳饼
营养师语：鸡肉可益五脏、朴虚亏。
主料：鸡肉250克，荸荠肉、洋葱各50克，面团20克
辅料：咖喱5克，淀粉适量制作步骤：
1.鸡肉、荸荠肉、洋葱切粒；锅置火上，添油烧热，放鸡肉粒、荸荠肉粒、洋葱粒爆炒，加入小量水煮3分钟，加入咖喱拌匀，用淀粉水勾芡即可装碟，待凉后即可作馅用。
2.用小酥棍擀平面团，依次包上馅，捏圆。
3.面团印上花纹，用不粘锅煎熟即可。
专家提示咖喱孜香辛辣，是料理常备品用于，估鮮点，更是有画龙点睛之用。
宜忌月经者不宜食用。
椰香金三角
营养师语：椰汁富含蛋白质、钙、镁等营养成分。
主料：椰汁、糖各250克，玉米粉100克，鲜奶250毫升，椰蓉25克辅料：网皮1块，水500毫升，食用油50毫升，淀粉10克，牛油适量制作步骤：
1.取锅烧水，放糖入内煮溶，转小火，加入椰汁、鲜奶小沸，再慢慢冲入玉米粉、淀粉水，边冲边搅拌至熟，加入牛油拌均，待凉冻后作馅用。
2.铺网皮，放馅料入内，包成三角形。
3.用180°C油温热油炸到金黄色即可。
专家提示椰汁离开椰壳昧道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。
AA水儿淹由宜食用。
火鸭丝薄饼
营养师语：雪菜具有利尿止泻，祛风散血。
主料：烧鸭丝250克，雪菜150克辅料：盐、昧精、糖、蚝油、胡椒粉、淀粉、舂皮卷各适量制作步曝：
1.火鸭肉切丝；雪菜切粒；烧锅，倒适量油，放入火鸭丝、雪菜粒爆炒，加入适量水煮3分钟，加入盐、昧精、糖、蚝油、胡椒粉炒匀，用淀粉水勾芡即可装碟，待凉，即可作馅用。
2.舂卷皮平铺，入馅包成筒状。
3.下锅用180°C；油温热油炸至脸黄色啊。
专家提示雪菜含大量粗纤维，不易消化。
宜忌小儿消化功能不全者不宜多食。
鱿鱼羹面
营养师语：鱿鱼对于预防胆结石的形成
颇具效力。
主料：鱿鱼、白菜、香菇各50克，面条200克