书城美食家常汤羹8000例
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第46章 附录二家常饮食宜忌(1)

1.日常饮食习惯的宜忌

把玉米作为主食之一——宜

理由:玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍。同时,玉米中含有大量的营养保健物质,对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定,玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。此外,多吃玉米还能刺激大脑细胞,增加人的脑力。

多吃小米——宜

理由:小米所含的蛋白质比大米高,脂肪、碳水化合物都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,在每100克小米中的含量达0.19毫克,维生素B1的含量则位居所有粮食之首。

多吃芝麻——宜

理由:芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素E、及钙、磷、铜、锌、硒等矿物质,对治疗身体虚弱、早衰而导致的脱发效果很好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗效果,常吃芝麻还能增加皮肤弹性。

把鱼肉当作主要肉食——宜

理由:鱼肉含有丰富的营养素,不但可以强身,而且可以预防疾病,作为许多疾病的辅助治疗食物。比起猪肉等肉食来,鱼肉中脂肪量更少,而且大多为不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。

多吃虾皮——宜

理由:虾皮中含有十分丰富的矿物质(钙、磷、铁)及维生素。其中,钙是人体骨骼的主要组成成分,成年人只要每天吃50克虾皮,就可以满足身体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,预防缺铁性贫血;维生素可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。

常吃黑木耳——宜

理由:黑木耳营养价值很高,含铁量甚至是肉类的100倍,可补铁、补血。它还具有一定吸附能力,对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效,是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。

菜肴中常放大蒜——宜

理由:大蒜既能调味,又能防病健身,因此被人们称为“天然抗生素”,能杀菌解毒、保护肝脏、延缓衰老,其抗氧化活性甚至超过人参。

常吃兔肉——宜

理由:兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,食后极易被消化吸收,人体对其的消化率达85%,这是其他肉类所不能比的。兔肉所含的脂肪和胆固醇都低于其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女人食之,可保持苗条身材。有人将兔肉称为“保健肉”,因为常食兔肉还可增加细胞营养,防止有害物质沉积,促进儿童健康成长和老人延年益寿。

附录二

经常适量地吃一些红枣——宜

理由:红枣的营养相当丰富,尤其是维生素D的含量为“百果之冠”,被称为“天然维生素丸”。多吃红枣,可健脾和胃、益气养血。现代医学认为,多吃点红枣可预防、控制癌变,对延年益寿意义十分重大。民间有句俗话,叫做:“一日吃三枣,终身不显老。”

夏季多吃一些西瓜——宜

理由:西瓜甘甜多汁,清爽解渴,是盛夏佳果,除了不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种营养成分,是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。在急性热病发热、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜,症状马上改善。

用动物油炒菜时在炒菜前放盐——宜

理由:这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体健康有利。

用花生油炒菜时先放盐——宜

理由:因为花生容易被黄曲霉菌污染,如果条件适宜,霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理,但仍会残留微量的毒素。用花生油炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到1分钟再放作料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉素。

炒菜时先放盐——忌

理由:炒菜时如果放盐早或先放盐后放菜,会使菜内的水分很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。

常吃方便面——忌

理由:经常摄入这类食物,会使人加速衰老。

只吃植物油,不吃动物油——忌

理由:过量食用动物油或植物油都会对身体产生不利影响。

过量食用豆腐——忌

理由:实验证明,过量食用黄豆蛋白质,会抑制人体铁的吸收,导致人体发生缺铁性贫血,表现出不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。

烹调后的蔬菜长时间放置——忌

理由:菜肴不仅会失去鲜美滋味和鲜嫩色泽,还会失去大量的营养素。

生食胡萝卜——忌

理由:胡萝卜中的维生素属于脂溶性维生素,生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少,不利于营养素的吸收。

用铝锅烹制菜肴——忌

理由:用铝锅炒菜会增加铝的摄入量,如果铝在人体内聚积过多,将对人体造成危害。

菠萝削皮后直接食用——忌

理由:新鲜的菠萝中含有一种生物苷,食后可刺激人的口腔黏膜,引起麻痒感,并使人感觉咽下去后嗓子部位非常不舒服。还有一些人食后会引起菠萝过敏症。

白糖久贮——忌

理由:容易被螨虫污染。

料酒开启后很久都没用完——忌

理由:料酒会变得混浊不清,产生酸味,不能再起到增香的调味作用。

炖肉时用大火——忌

理由:不仅不能使肉变烂,反而使大量汤水被蒸发,最后导致水淹不过肉,又不能中途加水,只能使炖肉变得更硬。

烧肉(或鱼)时先放盐——忌

理由:早放盐往往会使肉块缩小,肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差,因此,盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时放为好。

一日只吃两餐——忌

理由:饮食时间间隔太长,人容易饥饿,等到进餐时必将导致进食过多,不仅会增加消化器官的负担,而且还会影响营养物质的吸收。

吃饭吃得太快——忌

理由:不但使食物中的养分无法被吸收,而且还给胃带来了伤害,时间久了会导致胃病。

炒肉时用旺油——忌

理由:首先会使肉中含的水分被炸出,肉变干瘪,外层蛋白质受热急于凝缩,使肉的口感变老、硬、韧。

煮肉时中途加冷水——忌

理由:蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解,煮出的肉不会酥软,汤的鲜美滋味也会有所减弱,骨头或肉中的营养物质将不能析出,使肉和汤的质量受到影响。

饭后立即食用水果——忌

理由:水果往往可以直接被小肠吸收,没有必要参加胃的消化。而胃内充满食物后,需2~4小时才能将消化的食物推入小肠进行吸收。那么饭后食进的水果也需要在胃中滞留如此长的时间,水果会因此腐烂而使人感到胃部不适、胀气。本来充满食物的胃会感到更加饱胀,加重胃的负担,长期如此会引起消化不良。

烧鱼时早放生姜——忌

理由:鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使生姜不能发挥去腥作用。生姜在鱼的蛋白质凝固后再加入,才能去腥、增香。

冷饮与热饮同饮——忌

理由:一冷一热,不仅牙齿受到刺激,易患牙病,对胃肠也有害。冷饮与热饮至少应间隔30分钟饮用。

用汽水佐餐——忌

理由:这对人体消化系统是极为有害的,会减少胃酸分泌,影响胃蛋白酶的和形成产生,从而使消化功能减退。

2.家常相忌食物

牛肉+板栗

板栗中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱板栗的营养价值,而且不易消化。

牛肉+红糖

同食会引起腹胀。

牛肉+橄榄

同食会引起身体不适。

牛肉+鲇鱼

同食可能产生不良的生化反应,有害于身体。

羊肉+竹笋

同食会引起中毒。

羊肉+乳酪

羊肉大热,乳酪味酸甘,性寒,而且含酶,遇到羊肉可能有不良反应,不宜同食。

猪肉+菊花

同食可能导致食物中毒,严重时会导致死亡。

猪肉+羊肝

《饮食正要》载:“羊肝不可与猪肉同食。”

猪肉+田螺

二物同食易伤肠胃。

猪肉+牡蛎

同食会降低人体对锌的吸收能力。

猪肉+茶

同食易产生便秘。

鹅肉+鸭梨

同食会伤肾脏。

鹅肉+鸡蛋

同食可能会损伤人体的元气。

鹅肉+柿子

同食可能中毒,严重时会导致死亡。

猪肝+番茄

两者同食会使维生素C氧化而失去原来的功能。

猪肝+花椰菜花椰菜中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

猪肝+荞麦

同食会影响消化。

猪肝+雀肉

同食会导致消化不良。

猪肝+豆芽

猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,使其失去营养价值。

鸭肉+甲鱼

李时珍在《本草纲目》中解释说,甲鱼肉性冷,而鸭肉也属凉性,不宜同食。

鸭肉+桑葚

同食会引起胃痛。

羊肝+半夏

同食会影响人体对营养成分的吸收。

羊肝+赤豆

同食会引起中毒。

蛇肉+萝卜

同食会中毒。

鸡肉+芥末芥末是热性之物,鸡肉是温补食品,两者同食会引起燥热而无益于健康。

鸡肉+菊花

同食会引起中毒。

鸡肉+糯米

同食会引起身体不适。

鸡肉+芝麻

同食会中毒,严重的甚至会导致死亡。

兔肉+生姜

兔肉酸寒,性冷;生姜、生姜辛辣性热。二者味性相反,同食易导致腹泻。

兔肉+小白菜

同食易引起腹泻与呕吐。

兔肉+橘子

同食会引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。

兔肉+鸡蛋

兔肉性味甘寒,酸冷,鸡蛋甘平、微寒,二者同食易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻。

鸡蛋+豆浆

两者同时食用,会降低营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,它可以和豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,降低人体对蛋白质的吸收率。

鸡蛋+红薯

同食会腹痛。

鸡蛋+消炎片

同食会中毒。

狗肉+生姜

同食会腹痛。

狗肉+朱砂

同食会上火。

狗肉+绿豆

同食会腹胀。

狗肉+鲤鱼

二者同食可能产生不利于人体的物质。

狗肉+茶

两者同食会减弱胃肠蠕动,产生便秘,代谢产生的有害物质和致癌物质积滞肠内被吸收,不利于健康。

狗肉+大蒜

狗肉性热,大蒜辛温而有刺激性,同食助火,对身体有害。李时珍在《本草纲目》中也有“狗肉同蒜食,损人”的记载。

芹菜+黄瓜

黄瓜中含有维生素C分解酶,与芹菜同食,芹菜中的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。

芹菜+菊花

同食会引起呕吐。

芹菜+鸡肉

同食会伤元气。

萝卜+黑木耳

同食会得皮炎。

黄豆+酸奶

酸奶含丰富的钙质,黄豆所含的化学成分会影响人体对钙的消化吸收。

黄瓜+柑橘

两者同吃会降低营养价值。

黄瓜+番茄

黄瓜中的分解酶可能将番茄中的维生素C破坏掉。

菠菜+乳酪

菠菜含有丰富的钙质,而乳酪所含的化学成分会影响人体对钙的消化吸收。

菠菜+黄鳝

二者性味功能不相协调,同食容易导致腹泻。

花生+毛蟹

花生富含油脂,毛蟹性寒、冷利,二者同食易导致腹泻。

南瓜+羊肉

南瓜能补中益气,羊肉则大热补虚,两补同食,对身体会产生不良影响。

南瓜+虾

同食会引起痢疾。

南瓜+油菜

南瓜与维生素C丰富的食品搭配,会把维生素C破坏掉。

莴笋+蜂蜜

二者同食不利肠胃,易导致腹泻。

韭菜+牛肉

同食容易中毒。

番茄+白酒

同食会感觉胸闷、气短。

番茄+红薯

同食可能形成结石,症状轻微时表现为呕吐、腹痛、腹泻。

番茄+猪肝

番茄富含维生素C,猪肝会使维生素C氧化,使其失去原来的抗坏血酸功能。

番茄+咸鱼

同食易产生致癌物。

洋葱+蜂蜜

同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重时甚至失明。

土豆+香蕉

同食可能导致面部生斑。

土豆+番茄