书城美食家常汤羹8000例
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第42章 蔬菜汤(4)

主料:嫩豆腐300克,冬菜20克。

辅料:高汤、淀粉、葱花、盐、料酒、生抽、香油、食用油各适量。

制作步骤:

1.嫩豆腐洗净,切丁,焯后捞起;冬菜洗净沥干,切末。

2.沙锅放油烧热,下冬菜末略炒后加料酒、高汤、生抽、盐、豆腐丁,煮沸后,用淀粉勾薄芡。

3.撒上葱花,淋上香油即可。

水煮腐皮卷

主料:腐皮10张。

辅料:胡萝卜、粉丝、西芹、黑木耳、香菇、盐、糖、香油、上汤各适量。

制作步骤:

1.胡萝卜、黑木耳、香菇切丝,西芹切片,粉丝洗净。

2.把全部材料放入锅中调味炒熟成馅料。

3.腐皮改成长方形,包入馅料,卷起成形,用粉浆封口。

4.上汤煮沸,放入腐皮卷煮熟,调味即可。

白菜紫菜豆腐汤

主料:白菜200克,豆腐100克,紫菜25克。

辅料:香油、盐、高汤各适量。

制作步骤:

1.豆腐洗净,切片;白菜洗净切段;紫菜泡洗,撕成条。

2.汤锅置火上,倒高汤煮沸后,放豆腐片、白菜段、紫菜煮约5分钟。

3.加盐,淋香油即可。

芹菜叶粉丝汤

主料:嫩芹菜叶50克,粉丝30克。

辅料:葱花、生姜末、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.嫩芹菜叶洗净,粉丝用温水泡至回软。

2.锅中热油,放生姜末炝锅,加芹菜叶、生姜末翻炒后,注水,加粉丝同煮,加盐、葱花即可。

藕丝薏米绿豆汤

主料:绿豆100克,薏米100克,莲藕400克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.绿豆和薏米都提前浸泡2小时,莲藕洗净去皮刨成细丝。

2.水煮沸,把所有原料一同下锅煮熟即可。

黄豆芽紫菜汤

主料:黄豆芽300克,紫菜30克。

辅料:盐、味精、香油、清汤、葱末各适量。

制作步骤:

1.紫菜用清水稍泡发,撕成小块;黄豆芽择去头尾,洗净。

2.锅倒清汤煮沸,下紫菜、黄豆芽煮约10分钟。

3.加盐、味精,淋香油,撒上葱末即可。

竹荪黄瓜汤

主料:干竹荪10克,黄瓜200克。

辅料:枸杞子10克,盐适量。

制作步骤:

1.竹荪清洗切段,枸杞子过水,黄瓜清洗去皮切成片。

2.在锅中加水煮沸,放枸杞子、竹荪煮10分钟调味即可。

蔬菜清汤

主料:豆芽菜30克,甜豆20克,胡萝卜30克,牛蒡30克,香菇2朵。

辅料:生抽、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.将豆芽洗净,甜豆切成细丝,胡萝卜切丝,牛蒡削成细丝后焯水。

2.将所有材料放锅中,倒高汤煮沸。

3.小火煮1小时,下生抽、盐,淋香油即可。

味噌豆腐汤

主料:豆腐2块,干海藻5克。

辅料:味噌2汤匙,葱花、香油、盐各适量。

制作步骤:

1.将干海藻用清水泡发,豆腐切小块,味噌加水化开。

2.锅里放水煮沸,倒豆腐煮沸。

3.加海藻、味噌煮沸,加盐,放葱,淋香油即可。

白玉菇银芽汤

主料:白玉菇150克,绿豆芽70克,番茄1个。

辅料:生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.锅中放油,下生姜丝炒香,放番茄碎煸炒变软后,加水煮沸,放白玉菇煮10分钟。

2.放绿豆芽煮熟,加盐,淋香油即可。

荠菜豆腐汤

主料:荠菜150克,豆腐150克,干香菇20克。

辅料:盐、香油各适量。

制作步骤:

1.豆腐切块备用,香菇用温水泡发切条,荠菜洗净切段备用。

2.锅中加水煮沸,放香菇煮20分钟,下荠菜、豆腐煮沸,放盐,淋香油即可。

青菜豆腐汤

主料:小白菜30克,豆腐20克,胡萝卜10克,高汤180毫升。

辅料:盐、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.白菜、萝卜洗净,切成丝;豆腐切粒。

2.锅里加高汤、胡萝卜和小白菜煮沸,倒豆腐煮沸,放盐、胡椒粉,淋香油即可。

豆腐三菌汤

主料:金针菇100克,姬菇100克,白玉菇100克,豆腐1块。

辅料:食用油、葱末、盐各适量。

制作步骤:

1.先将菌菇洗净,豆腐过水切块。

2.热锅下油,加水煮沸,放入三种菇煮10分钟,下豆腐煮沸。

3.加盐、葱花即可。

南瓜金针菇汤

主料:南瓜400克,荷兰豆100克,金针菇250克,高汤800毫升。

辅料:食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.南瓜去瓤切块,金针菇洗干净,荷兰豆切段备用。

2.热锅下油,南瓜加鸡汤煮沸。

3.加金针菇、荷兰豆煮沸后,加盐调味即可。

辣白菜豆腐汤

主料:辣白菜250克,豆腐2块,金针菇200克,胡萝卜200克,香菇10克。

辅料:盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.金针菇洗净,胡萝卜切丝。

2.热锅下油,把辣白菜、胡萝卜、香菇加水煮沸,放金针菇和豆腐煮沸,加盐调味即可。

萝卜苗笋片豆腐汤

主料:冬笋250克,萝卜苗200克,嫩豆腐2块。

辅料:食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.冬笋去壳,切片后焯水;嫩豆腐切成小块,萝卜苗洗净。

2.热锅下油,将笋片和萝卜煮20分钟,加豆腐煮沸,放盐即可。

毛豆丝瓜汤

主料:毛豆300克,丝瓜300克。

辅料:生姜、盐、料酒、香油、味精各适量。

制作步骤:

1.毛豆清洗干净,丝瓜去皮切块。

2.将毛豆加水煮沸后,小火煮10分钟,下丝瓜煮沸,调味即可。

白菜萝卜汤

主料:大白菜叶子2片,白萝卜80克,豆腐半块。

辅料:辣椒酱、盐、香菜末各适量。

制作步骤:

1.将大白菜、白萝卜与豆腐洗净,切成长条。

2.热锅下油,倒清汤、辣椒酱、白萝卜、胡萝卜、豆腐煮沸,加大白菜煮沸,下盐,撒上香菜即可。

海带黄豆汤

主料:海带100克,大豆100克。

辅料:盐、食用油、味精、大葱各适量。

制作步骤:

1.将海带清洗干净,切成丝;黄豆用温水浸泡半天,捞出备用。

2.锅中加水煮沸,倒黄豆煮至熟烂。

3.再下海带丝煮10分钟,加盐、葱花即可。

豆苗口蘑汤

主料:豌豆苗300克,口蘑200克,金针菇300克。

辅料:盐、生姜片、香油各适量。

制作步骤:

1.豆苗、口蘑、金针菇清洗待用。

2.水中放生姜片和口蘑煮沸。

3.金针菇、豌豆苗煮沸,加盐,淋香油调味即可。

五行蔬菜汤

主料:萝卜叶、胡萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇各适量。

辅料:盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.把萝卜叶、胡萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇洗净切成大块。

2.加入适量水,以大火煮沸,小火煮1小时,加盐调味即可。

粉丝豆腐汤

主料:北豆腐1块,粉丝1小把,娃娃菜1棵。

辅料:胡椒粉、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.娃娃菜清洗干净,对半剖开,切成长段;粉丝用温水泡软;北豆腐切成方块。

2.锅里倒水,加切好的豆腐块煮沸后,放粉丝和娃娃菜煮6分钟,加盐和白胡椒粉调味即可。

碧绿菠菜汤

主料:菠菜120克。

辅料:香油、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将菠菜去根部洗净。

2.锅中加水煮沸后,加菠菜煮沸,放盐和胡椒粉,淋香油即可。

石斛麦冬冬瓜汤

主料:冬瓜250克。

辅料:石斛、麦冬、瘦肉、生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将石斛、麦冬洗净,冬瓜连皮洗净切块。

2.将石斛、麦冬、冬瓜、生姜一起放入煲内,加水煮沸。

3.小火煲1小时,调味即可。

番茄蔬菜汤

主料:番茄2个,土豆1个,胡萝卜1个,西蓝花1小朵,洋葱半个。

辅料:食用油、盐、胡椒各适量。

制作步骤:

1.胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块,洋葱、番茄切小块,西蓝花洗净掰成小朵。

2.烧锅下油,放洋葱碎爆香后,倒入番茄、土豆块和胡萝卜煮沸,倒西蓝花煮约2分钟,加胡椒、盐即可。

法式土豆汤

主料:土豆100克,胡萝卜、芹菜各50克。

辅料:香菜、葱、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.将土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱切丁备用。

2.切好后的土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱下锅,用食用油炒香。

3.锅里加水煮沸,倒入土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱煮沸,放盐调味即可。

豆腐金针菇汤

主料:豆腐(南)100克,金针菇50克。

辅料:料酒、盐、食用油、鸡精、香油、大葱各适量。

制作步骤:

1.豆腐过水,金针菇洗净。

2.将豆腐、金针菇煮沸,加食用油、盐、鸡精、香油、葱花调味即可。

雪菜豆腐汤

主料:豆腐1块,雪菜100克。

辅料:盐、料酒、生姜片、葱段、食用油各适量。

制作步骤:

1.将豆腐切成细丝状,雪菜洗净切成细末状,葱、生姜切成末。

2.坐锅油热,放生姜、葱末爆炒一下,再放雪菜炒一会,加水煮沸,放豆腐丝煮沸,下盐、葱段即可。

丝瓜油条汤

主料:丝瓜250克,油条2条。

辅料:食用油、盐、味精、葱各适量。

制作步骤:

1.新鲜油条切成段;丝瓜切去蒂和把,轻轻刮去皮,洗净,切成块;葱切段。

2.锅内放食用油,放入葱爆香,放丝瓜炒片刻,加水煮沸,放盐调味,加油条段和葱即可。

七叶瓜土豆汤

主料:七叶瓜1个,小土豆3个。

辅料:盐、白胡椒、食用油各适量。

制作步骤:

1.将瓜和土豆分别清洗干净,土豆去皮,切成滚刀块,七叶瓜切块。

2.热锅放油,下七叶瓜和土豆,翻炒3分钟后加水煮沸,下盐、胡椒调味即可。

素梨汤

主料:番茄300克,黑木耳100克,黄豆芽200克,豆腐1块,梨1个。

辅料:生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.番茄去皮打成泥,锅中加清水、生姜、番茄泥煮沸;木耳洗净;黄豆芽洗净。

2.将豆腐丁和切好的梨一起放锅中煮沸,加盐、香油调味即可。

冬瓜玉米汤

主料:玉米1根,冬瓜300克,干香菇1朵。

辅料:生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.玉米切段;冬瓜去瓤切块;干香菇浸泡后切丝;生姜去皮,切成末。

2.香菇水倒入锅中,加冬瓜、香菇、玉米、生姜末煮15分钟,放盐,加香油即可。

蒲黄萝卜海带汤

主料:鲜白萝卜250克,海带20克。

辅料:蒲黄、生姜、香油、盐各适量。

制作步骤:

1.将海带洗净,切块;白萝卜洗净切块;将蒲黄放入纱布袋,扎好;生姜片洗净。

2.将白萝卜、海带一起放入锅中,加入适量水,大火煮沸后,加入用纱布包裹的蒲黄,改用小火煮30分钟。

3.取出纱布袋,和均匀,淋入香油,加少许盐即可。

葱花芋头汤

主料:芋头500克。

辅料:葱、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.芋头洗净,去皮切块。

2.芋头块放进汤里,盖盖,煮到芋头酥熟。

3.撒上葱花,淋香油,加盐即可。

苦瓜竹笋汤

主料:竹笋200克,苦瓜200克,萝卜苗100克。

辅料:盐、鸡精、生姜片、香油各适量。

制作步骤:

1.竹笋去皮切片,焯水;苦瓜洗净去瓤,切段。

2.沙锅加清水、生姜片、竹笋片煮20分钟。

3.放苦瓜煮5分钟,放盐、鸡精、香油调味,放萝卜苗略煮2分钟即可。

空心菜汤

主料:空心菜200克。

辅料:食用油、盐、味精、胡椒粉、葱丝、生姜丝、清汤各适量。

制作步骤:

1.空心菜洗净,切段。

2.锅中倒油,烧热,下葱、生姜炝锅,放入空心菜略炒,加清汤、盐、胡椒粉煮沸即可。

绿豆百合汤

主料:绿豆300克,鲜百合100克。

辅料:葱、盐各2克。

制作步骤:

1.将绿豆洗净;鲜百合洗净。

2.沙锅加水煮沸,放绿豆、百合煮沸,改用小火煮至绿豆开花、百合瓣熟烂时,加盐、葱花即可。

香芋酸菜汤

主料:香芋300克,酸菜100克。

辅料:生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.香芋去皮,洗净,切薄片;咸酸菜洗净,切小片。

2.下油,放生姜及香芋炒至发出生姜的香味。

3.加水、酸菜煮至香芋软透,下盐及胡椒粉调味即可。

白菜豆腐海带汤

主料:白菜400克,豆腐2块,海带100克,笋片100克。

辅料:香菜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.白菜、海带、笋切片,豆腐切块,香菜切末。

2.锅中油烧热,下白菜、海带、笋片翻炒,加清水煮10分钟,放豆腐,煮5分钟,撒入香菜末即可。

油皮蘑菇汤

主料:油皮1张,蟹味菇1盒,胡萝卜1个。

辅料:香油、香菜、高汤、盐各适量。

制作步骤:

1.油皮提前用凉水泡软,切丝备用;胡萝卜切丝备用。

2.蟹味菇剪去根部洗净。

3.沙锅加高汤煮沸,下油皮和胡萝卜丝煮沸。

4.加蟹味菇煮沸,加盐,淋香油,撒香菜即可。

青红土豆汤

主料:土豆200克,青辣椒、红辣椒各1个。

辅料:生姜、牛油、盐、糖、清汤各适量。

制作步骤:

1.土豆去皮切成块,青辣椒、红辣椒切成片,生姜切米。

2.烧锅下油,放入生姜、清汤煮沸,加入土豆块、辣椒片,煮约8分钟至熟透。

3.调入盐、糖,用小火煮3分钟,倒入汤碗内即可。

竹笋香菇汤

主料:竹笋200克,香菇(鲜)50克,荸荠50克。

辅料:香油、盐、生姜片各适量。

制作步骤:

1.竹笋清洗切段,香菇过水切开,荸荠削皮备用。

2.沙锅内投入竹笋、香菇、荸荠、生姜片并加水煮沸。

3.小火煮30分钟,放盐和香油调味即可。

灵芝莲子丝瓜黑豆汤

主料:灵芝1朵,莲子100克,丝瓜200克,黑豆100克。

辅料:葱、生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.莲子浸泡,灵芝冲洗即可。

2.把灵芝、莲子、黑豆、葱、生姜加水煮沸,转小火煲40分钟。

3.加丝瓜煮5分钟后,加盐,淋香油即可。

冻豆腐木耳酸汤

主料:冻豆腐100克,黑木耳50克,番茄酸汤适量。

辅料:香油、盐各适量。

制作步骤:

1.冻豆腐化冻后,挤干水分并切小块;黑木耳洗净;番茄酸汤备用。

2.锅中放清水煮沸,下番茄酸汤煮沸。

3.放黑木耳及冻豆腐煮熟,淋香油,加盐即可。

豆腐泡菜汤

主料:老豆腐1块,泡菜1包。

辅料:花椒、葱、生姜、辣椒碎、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.豆腐切块,放油锅煎黄;泡菜浸泡后切段。

2.热锅下油,加泡菜、辣椒碎、高汤、豆腐、盐烧煮10分钟即可。

洋葱胡萝卜浓汤

主料:胡萝卜1个,洋葱1个。

辅料:生姜、蒜、香菜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.胡萝卜洗净切粒,洋葱切丝,蒜头切小片,生姜切片。

2.将胡萝卜榨成胡萝卜汁备用。

3.锅热放油,爆香洋葱和蒜、生姜,2分钟后将胡萝卜汁煮沸,放盐即可。

修身养颜豆子汤

主料:绿豆、赤豆、黄豆、薏米各50克,香菇50克,胡萝卜200克,玉米1根。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.绿豆、赤豆、黄豆、薏米浸泡,香菇洗净浸泡,胡萝卜去皮洗净后切成颗粒状,玉米连须洗净切段。

2.把香菇、香菇水及所有材料用大火煮沸后,转小火煲1小时,加盐调味即可。

春雨豆腐汤

主料:鲜香菇50克,白菜200克,豆腐2块,粉丝100克。

辅料:盐、香油各适量。

制作步骤:

1.香菇洗净后泡水,切成小块;白菜洗净撕成小块;冻豆腐过水;粉丝泡水至软。

2.锅热倒油,先下香菇,翻炒一会,倒入豆腐,翻匀后倒入香菇水煮沸,下白菜和粉丝煮熟,放盐、香油即可。

瓦罐菌子汤

主料:杏鲍菇2只,松茸10粒,茶树菇、草菇、金针菇、香菇各适量。

辅料:高汤500毫升,盐、香油各适量。

制作步骤:

1.茶树菇和金针菇去根,松茸泡水20分钟,杏鲍菇切片,草菇切十字口,香菇切厚片。

2.全部材料和高汤放入瓦罐,小火炖煮3小时,加盐,淋香油即可。

百合参竹润肺汤

主料:芦笋150克,红枣6枚,莲子20克,新鲜百合1朵,沙参、玉竹各8克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.红枣洗净去核;沙参、莲子、玉竹均洗净;芦笋削去老皮,洗净,切段;新鲜百合洗净。

2.红枣、沙参、莲子、玉竹放锅中,加水煮沸10分钟,放所有材料煮沸,加盐即可。

葛根绿豆慈姑汤

主料:绿豆150克。

辅料:葛根50克,慈姑25克。

制作步骤:

1.将葛根磨成粉,绿豆、慈姑洗净后放入锅内煎煮。

2.待绿豆、慈姑煮稔后,去渣取汁。

3.将开匀的葛粉以热绿豆水冲成糊,待凉即可食用。

海带结莲子汤

主料:新鲜莲子50克,胡萝卜200克,海带结150克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.海带结洗净;新鲜莲子去芯后洗净;胡萝卜洗净后去皮,切成小块备用。

2.将莲子和胡萝卜先放入锅中,加水煮沸,改用小火煮熟。

3.放海带结煮软,放盐调味即可。