书城美食家常汤羹8000例
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第16章 美味猪肉炖出来(6)

2.锅里放油,把猪肉末放锅里爆香,倒入清水,煮至奶白色。

3.倒入沥干水的雷公藤根,煮10分钟,放盐即可。

虫草花玉米排骨汤

主料:排骨500克、玉米1根、干虫草花10克、枸杞子30克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.干虫草花洗净用凉水浸泡10分钟;排骨洗净过水焯一遍;玉米切小块。

2.锅里加水,加入焯好的排骨、生姜片,煮沸后,加入沥干的虫草花。

3.小火炖1.5小时,加入玉米和枸杞子,继续炖30分钟,加盐即可。

霸王花龙骨汤

主料:龙骨400克,霸王花100克,红枣6枚。

辅料:盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.霸王花清水浸泡,洗净并撕成小条备用;生姜去皮拍扁。

2.锅里加水,放龙骨,煮出浮沫并将其撇净。

3.捞出龙骨,连同红枣、霸王花、生姜一起放入煲内小火煮2小时,放盐即可。

排骨蔬菜汤

主料:排骨400克,玉米1根,胡萝卜1个,青菜100克,豆角100克。

辅料:葱、生姜、盐、胡椒粉、醋各适量。

制作步骤:

1.玉米切成块,胡萝卜、西葫芦切片,豆角切断,青菜清洗,排骨斩件。

2.锅里加水,放排骨,煮沸,把排骨捞出洗净。

3.锅里放水煮沸,加入排骨、玉米块和生姜、醋,煮沸后转小火炖2小时。

4.放胡萝卜、豆角再煲10分钟,加青菜煮沸,放盐、胡椒粉即可。

肉丝枸杞子汤

主料:肉丝100克,枸杞子10克。

辅料:盐、鸡精、料酒、食用油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.准备肉丝和枸杞子,肉丝用料酒浸泡。

2.锅中放入油和水煮沸,倒入枸杞子,稍煮片刻后,放入肉丝煮沸。

3.将浮沫去除,加入适量的盐、胡椒粉和鸡精即可。

霸王花瘦肉汤

主料:猪瘦肉250克,霸王花50克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.猪肉洗净切厚片;霸王花用水浸泡片刻,撕成小瓣。

2.把猪肉、霸王花、生姜放入锅中,加水,小火炖3小时,放盐即可。

翠皮解暑排骨汤

主料:绿豆100克,冬瓜皮200克,排骨400克。

辅料:葱、生姜、大料、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.将绿豆洗净后浸泡1小时,冬瓜皮洗净切成大片,排骨过水斩件。

2.锅里加入排骨、葱、生姜、大料、料酒焯烫2分钟,撇去浮沫。

3.放绿豆、冬瓜,大火煮沸,小火炖2小时,放盐即可。

丝瓜排骨汤

主料:丝瓜300克,排骨250克。

辅料:盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.丝瓜洗净去皮切厚块备用,排骨焯水洗净备用。

2.锅里加水,放排骨煮沸,撇去浮沫,放生姜,小火煮1小时。

3.放丝瓜煮沸,下盐调味即可。

枸杞叶瘦肉汤

主料:枸杞叶300克,猪瘦肉300克。

辅料:生姜、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.枸杞叶洗净;猪瘦肉洗净切块,焯水待用。

2.沙锅加水,放猪瘦肉以及生姜片煮沸,下枸杞叶煮沸后,放盐即可。

霸王花排骨汤

主料:排骨300克,霸王花20克,蜜枣2枚。

辅料:盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.将排骨洗净后放水里煮沸,去掉泡沫;霸王花浸泡后撕成小瓣。

2.在另一个沙锅里放入冷水,将排骨和生姜片放进去煮沸后转小火。

3.加入蜜枣和霸王花,小火熬2小时,放盐调味即可。

苹果猪骨汤

主料:苹果3个,猪骨200克,蜜枣2枚。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.猪骨洗净斩件,苹果过水切块,蜜枣过水。

2.将猪骨焯水。

3.锅里放猪骨、蜜枣、苹果块一起煲,小火煲2个小时即可。

海蛎山药排骨汤

主料:排骨500克,海蛎干10粒,淮山药10克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.排骨洗净后焯水,冲去浮沫待用;淮山药去皮切块。

2.起汤锅烧水,倒入排骨和海蛎干,大火煮沸后转小火煲2小时,然后倒入淮山药块,煮10分钟熄火,按口味调入盐即可。

绿豆莲藕猪蹄汤

主料:猪蹄1只,莲藕200克,绿豆50克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.猪蹄焯水,莲藕切滚刀块,绿豆泡水。

2.同煮,肉酥豆熟,调味即可。

酸菜筒子骨汤

主料:酸菜200克,猪筒子骨400克。

辅料:葱、生姜、大料、小红辣椒各适量。

制作步骤:

1.酸菜切丝,葱切段,生姜切片,筒子骨用刀背剁断。

2.将筒子骨用凉水下锅焯出血沫捞出待用。

3.将焯好的筒子骨放入不锈钢炖锅中,放入葱、生姜、大料炖1小时。

4.倒入酸菜、小红辣椒,再炖25分钟,加盐、胡椒粉调味即可。

霸王花猪肺汤

主料:霸王花100克,蜜枣8枚,猪肺1个。

辅料:盐、陈皮、生姜、生抽各适量。

制作步骤:

1.霸王花浸水撕成瓣;蜜枣去核,陈皮洗净,稍浸泡;猪肺清洗切片。

2.材料与生姜放进瓦煲,加水,大火煮沸后,改小火煲2小时,放盐即可。

猪肺、霸王花可捞起拌酱油供佐餐用。

粉丝羊排汤

主料:羊肋排500克,草果1个,花椒8粒,桂皮1块,粉丝50克。

辅料:生姜、葱、香菜、鸡精、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.羊排洗净,焯水后洗净浮沫;粉丝用温水泡发;香菜、生姜、葱分别切碎备用。

2.炖锅内加足水,放入羊排、葱、生姜、料酒、草果、花椒、桂皮,大火煮沸后,改小火炖2小时。

3.加入粉丝,放盐与鸡精,大火煮沸,加香菜即可。

萝卜天麻瘦肉汤

主料:白萝卜200克,天麻10克,瘦肉200克。

辅料:葱、生姜、盐、豆酱各适量。

制作步骤:

1.瘦肉在加入生姜片的冷水中煮沸,捞出,再加入清水、天麻。

2.加白萝卜、葱、生姜,大火煮沸,放豆酱煮沸,撇清浮沫,小火炖40分钟即可。

猪蹄山药养颜汤

主料:猪蹄1只,山药20克,海带100克,黄豆50克。

辅料:葱、生姜、大料、料酒、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.猪蹄洗净斩件,山药过水,海带切细长条,黄豆过水备用。

2.放入猪蹄、山药、海带、黄豆、葱、生姜、大料一起炖煮2小时。

3.加入料酒、盐和鸡精即可。

狗肉豆腐汤

主料:狗肉400克,豆腐300克。

辅料:料酒、盐、葱、生姜、胡椒粉、蒜苗、香油各适量。

制作步骤:

1.将豆腐切成方块,蒜苗洗净切段,狗肉切块,葱、生姜洗净切段片。

2.狗肉入水锅焯透捞出,入清水,下入葱段、生姜片、胡椒粉,下入狗肉块煮沸,撇净浮沫,加料酒小火炖至五成热。

3.下入豆腐块及蒜苗段,淋入香油即可。

番杏牛骨汤

主料:牛骨3块,番杏叶300克,粉丝50克。

辅料:草果、陈皮、花椒、葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.番杏叶洗净摘开,粉丝泡好。

2.将配料草果、陈皮、花椒、葱、生姜放入料包中。

3.将牛骨清洗干净,放入汤煲中,大火煮沸,撇去浮沫,放入料包煮沸。

4.小火炖煮2小时,放入番杏叶、粉丝,煮沸,加盐调味即可。

雪梨海底椰猪肉汤

主料:雪梨2个,海底椰50克,猪肉400克。

辅料:生姜、薏米、南、北杏仁、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将雪梨切好,海底椰洗净,猪肉切块,生姜去皮。

2.沙锅烧水,待水沸时下猪肉焯水。

3.沙锅放猪肉、海底椰、雪梨、生姜、薏米、南、北杏仁,加水下火煲2小时后,加盐、鸡精即可食用。

鲜贝猪骨汤

主料:猪骨300克,鲜贝100克,冬笋100克,鲍灵菇50克,黄芪、党参各10克。

辅料:生姜、葱、盐各适量。

制作步骤:

1.猪骨洗净入沸水锅中,加冬笋片、鲍灵菇、鲜贝、黄芪、党参、葱、生姜一起煲。

2.煲3小时,放盐调味即可。

竹蔗雪梨猪胰汤

主料:竹蔗50克,雪梨1个,猪胰1条,脊骨、猪肉各100克。

辅料:老姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将脊骨、猪肉斩件,猪胰焯水,雪梨去皮核,竹蔗斩段。

2.用瓦煲烧水至水沸后,放入脊骨、猪肉,除去表面的血水,倒出洗净。

3.锅里加水煮沸,放脊骨、猪肉、猪胰、竹蔗、雪梨、老姜煲2小时,调入盐、鸡精即可。

羊肉丸子萝卜粉丝汤

主料:羊肉200克,胡萝卜1个,鸡蛋1个,粉丝50克。

辅料:葱、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉、盐各适量。

制作步骤:

1.羊肉剁成末,加葱、生姜末、鸡蛋液、料酒、生抽、胡椒粉、盐和成肉馅;胡萝卜切粗丝;粉丝用温水泡软。

2.锅里放胡萝卜丝和水,煮沸加盐,将胡萝卜丝煮熟。

3.将羊肉捏成肉丸子放入锅中,煮两三分钟,放入粉丝,煮两三分钟,加盐调味即可。

菜心鸡腿菇汤

主料:鸡腿菇100克,菜心200克,番茄、火腿各100克。

辅料:生姜、料酒、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.鸡腿菇清洗切块,菜心过水,番茄清洗对切,火腿切片。

2.清水加生姜片煮沸,下鸡腿菇、料酒,煮沸后,把番茄、火腿放进去煮沸。

3.加入菜心、盐,淋香油即可。

珍珠翡翠白玉汤

主料:荷兰豆100克,白菜、菠菜各150克,粉丝1扎,豆腐2块,火腿肠1根。

辅料:盐、鸡精、香油各适量。

制作步骤:

1.豆腐、火腿切块,白菜、菠菜随便切几刀,粉丝泡洗。

2.架锅烧水,水开后,依次下荷兰豆、白菜、豆腐、菠菜、火腿肠、粉丝煮开。

3.放盐和鸡精,淋上香油即可。

牛蹄筋汤

主料:牛蹄筋400克,土豆100克,萝卜100克。

辅料:生姜、盐、料酒、葱各适量。

制作步骤:

1.土豆、萝卜去皮切块,生姜去皮切片,葱切段。

2.将牛蹄筋洗净,然后用高压锅煮。

3.锅内放水,加生姜、料酒、土豆和胡萝卜一起煮沸。

4.转小火炖煮2小时,加盐和葱调味即可。

牛杂汤

主料:牛蹄筋200克,牛肚100克,边筋肉200克。

辅料:生姜、葱花、胡椒粉、醋、盐各适量。

制作步骤:

1.牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块;牛肚洗净,焯烫后切片。

2.锅中倒入适量水,放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、生姜片、胡椒粉和醋,大火煮沸后转小火炖约1小时,加盐调味,放葱花即可。

牛杂粉丝汤

主料:牛杂300克,粗粉丝200克。

辅料:咖喱粉、盐、鸡精、葱、生姜、料酒、大料、胡椒粉、香菜各适量。

制作步骤:

1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱、生姜、大料,加水煮至熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油,煸炒牛杂,沥去油后加水煮沸,放入粉丝,加盐、鸡精、料酒、葱、生姜、胡椒粉,撒上香菜即可。

咖喱牛肉粉丝汤

主料:粉丝1把,牛骨高汤冻1碗,卤牛腱子肉1片。

辅料:葱、香菜、咖喱粉、盐各适量。

制作步骤:

1.先把粉丝泡软。

2.加一点水把粉丝煮八成熟,加入牛骨高汤冻化开。

3.加入卤牛肉片,加入咖喱粉调开的水煮沸,撒葱、香菜即可。

毛豆猪肝汤

主料:毛豆200克,猪肝250克。

辅料:盐、生抽、鸡精、料酒、淀粉各适量。

制作步骤:

1.猪肝切片,以料酒、盐、淀粉拌和。

2.新鲜毛豆入清汤中煮至熟,加盐、生抽、鸡精,将猪肝下入汤中,煮沸即可。

排骨白菜粉丝汤

主料:软肋排骨300克,白菜300克,黑木耳50克,粉丝50克。

辅料:葱、生姜、盐、料酒、鸡精、香油各适量。

制作步骤:

1.排骨洗净焯水,撇去浮沫备用;白菜叶和黑木耳洗净;粉丝过水,生姜切片。

2.排骨、葱、生姜片放锅里小火慢炖,炖至骨肉脱离放入豆腐片继续炖2小时。

3.将粉丝、白菜、黑木耳一起入锅,放盐、料酒、鸡精、香油即可。

用啤酒来炖煮腱子肉,可使肉质变得柔嫩。

咖喱牛肉汤

主料:黄牛肉500克,咖喱粉10克。

辅料:盐、葱各适量。

制作步骤:

1.黄牛肉洗净,切成长条,放入水锅内炖2小时,放入咖喱粉再煮约10分钟,把熟牛肉捞出,切成薄片;葱切成末。

2.将熟牛肉片装入碗内,加盐、葱和煮沸的咖喱牛肉汤即可。

咸肉冬瓜汤

主料:冬瓜600克,咸肉100克。

辅料:生姜、料酒、鸡精、盐各适量。

制作步骤:

1.冬瓜去皮去瓤,洗净切块;咸肉切片。

2.咸肉和生姜片放锅中加清水煮沸,撇去浮沫,加料酒煮30~40分钟。

3.放入冬瓜,煮至软熟,加鸡精、盐即可。

香芋排骨汤

主料:排骨500克,香芋1个。

辅料:生姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.排骨切块,香芋切块,生姜切片,排骨过水去脏。

2.将香芋、生姜放入锅中,加水一起煮至香芋变成泥状,加盐即可。

枸杞子牛尾汤

主料:牛尾750克,枸杞子50克。

辅料:大葱、生姜、盐、料酒、酱油各适量。

制作步骤:

1.将枸杞子洗净,分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁,另一份备用。

2.将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略焯,取出洗净。

3.将牛尾、枸杞子和生姜片放入瓦罐内,加清汤、料酒、酱油、葱、盐,大火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用小火炖煮至牛尾酥烂即可。

香浓牛骨汤

主料:牛脊骨300克,洋葱1个,土豆1个,番茄3个。

辅料:盐、醋、生姜片各适量。

制作步骤:

1.牛骨头洗净,焯水5分钟,番茄、洋葱、土豆切开。

2.全部主料放进汤煲中,滴入几滴醋,加生姜,大火煲沸,小火炖2小时,加盐即可。

当归枸杞子猪心汤

主料:当归片20克,枸杞子10克,猪心200克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.将猪心洗干净,切成厚片状,锅内加水垫底,放入猪心片、枸杞子和当归片。

2.大火煮沸,转小火慢炖1小时,调味出锅即可。

番茄牛尾汤

主料:牛尾1条,番茄3个。

辅料:枸杞子、党参、盐各适量。

制作步骤:

1.牛尾放入锅内加凉水焯一遍,盛出备用;番茄用热水烫去外皮,切小丁。

2.锅里加油烧热,放切好的番茄丁煸炒,煸炒出红汤后加水煮沸,转到沙锅。

3.加入焯好的牛尾、党参、枸杞子煮20分钟即可。

羊杂汤

主料:羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克。

辅料:香菜、盐、葱、生姜块、胡椒粉、生抽、羊肉汤各适量。

制作步骤:

1.把羊杂清洗切块,备用。生姜去皮切块,葱洗净切段,备用。

2.所有羊杂加生姜块放入锅中煮沸,撇去浮沫,小火煲1小时。

3.放胡椒粉、生抽、葱段、香菜、盐煮一会即可。

莲藕脊骨汤

主料:莲藕500克,脊骨500克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.将脊骨剁成块洗净,莲藕去皮切块,生姜洗净切片。2.锅中倒水,加热后,放脊骨焯烫3分钟,撇去浮沫。

3.将脊骨、生姜片、放入汤煲中煮沸,放莲藕块小火煲1.5小时,放盐即可。

火腿酸辣汤

主料:番茄3个,土豆1个,火腿2根。

辅料:木耳、胡椒粉、盐、白醋、食用油、香菜各适量。

制作步骤:

1.番茄洗净,去皮切丁;土豆、火腿切片;木耳泡发后洗净,撕成小块。

2.起油锅,下土豆片和木耳翻炒均匀盛出备用。

3.锅里倒入番茄丁翻炒,加白醋、盐和水,煮沸,加土豆和木耳煮20分钟。

4.撒胡椒粉、香菜即可。

猪血白菜汤

主料:猪血200克,小白菜300克。

辅料:生姜、盐、味精、料酒、食用油、大葱各适量。

制作步骤:

1.猪血和小白菜切成小块,生姜、葱切细末。

2.锅内放油烧热,爆香葱、生姜,下猪血,烹料酒、小白菜并加水,煮沸后,加盐调味即可。

猪肚柴鸡汤

主料:猪肚1个,柴鸡1只。

辅料:葱、生姜、胡椒粒、盐各适量。

制作步骤:

1.猪肚焯水后捞出晾凉,柴鸡肚内放少量葱、生姜、胡椒粒后塞进猪肚里。

2.把猪肚的开口处捆紧或缝合,锅加适量水煮沸后放入包着鸡的猪肚。

3.小火煲3小时,捞出猪肚,汤放盐调味。

黄豆菜干骨头汤

主料:白菜干1扎,黄豆100克,胡萝卜半个,蜜枣2枚,骨头600克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.猪骨焯水后,清洗干净;白菜干用热水泡后切成段;胡萝卜削皮,滚刀切块。

2.锅里放水,煮沸后放进全部材料,大火煮沸后转中小火,煲2小时放盐即可。

番茄牛腩浓汤

主料:熟牛腩1碗,番茄5个,洋葱1个,芹菜100克,豆腐1块。

辅料:生姜、葱、生抽、盐、香菜、食用油各适量。

制作步骤:

1.番茄去皮切块;洋葱去外皮去蒂,洗净切丝;芹菜洗净,切段;豆腐切成长方块。

2.炒锅烧热,倒油,下生姜蒜末炒香后,倒入番茄块,改中火翻炒,并调入盐、生抽炒至糊状时,倒入足量的水,大火煮沸后,转中小火盖上盖子煮10分钟左右。

3.倒入熟牛腩(连汤)煮15分钟左右,加入豆腐块,继续煮20分钟。

4.加入洋葱和芹菜,中火煮5分钟后,放盐、香菜即可。

胡椒咸菜猪肚汤

主料:猪肚1副,咸菜100克,排骨400克。

辅料:胡椒粒、盐、淀粉各适量。

制作步骤: