书城美食家常汤羹8000例
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第14章 美味猪肉炖出来(4)

2.锅内倒热油烧至六成热,放入白菜片翻炒片刻。

3.沙锅内放清汤,大火煮沸后放入白菜片、蜜枣、生姜片,小火焖煮30分钟,放入猪肉片、牛百叶丝,大火煮沸,加盐、鸡精、香油即可。

人参排骨汤

主料:排骨200克。

辅料:人参1支,银耳20克,枸杞子、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.排骨洗净斩件,人参过水,银耳、枸杞子浸泡,生姜去皮切片。

2.排骨放热水锅焯烫。

3.材料放沙锅,加水煮沸,小火煮1小时即可。

老姜肉片汤

主料:猪里脊肉100克。

辅料:食用油、盐、白酒、淀粉、酱油、鸡精、老姜、葱花各适量。

制作步骤:

1.猪里脊肉切片,撒盐、酱油、适量淀粉抓匀;老姜去皮切薄片。

2.坐锅烧热食用油下生姜片撒适量盐用中火炒香,炒到生姜片卷边。

3.下肉片炒至变色,烹入白酒继续炒入味。

4.加水淹过所有材料,大火煮沸转中小火煨10分钟撒鸡精、葱花即可。

玉米山药猪肚汤

主料:玉米3根,山药30克,猪肚1个。

辅料:盐、食用油、生姜各适量。

制作步骤:

1.玉米洗净,连衣、须切段状;山药洗净;猪肚冲洗后翻转,用刀刮去脏杂,再用淀粉反复洗净,并以清水冲净。

2.玉米、山药、猪肚与生姜一起放进瓦煲内,加清水,大火煲沸后,改小火煲2.5小时,放盐和油即可。

木瓜蜜枣猪肚汤

主料:猪肚200克,木瓜300克。

辅料:眉豆、枸杞子、生姜、葱、蜜枣、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.将猪肚处理干净切成块,木瓜去皮去子切成块,生姜去皮拍破,葱切段。

2.锅内烧水,待水沸后,投入猪肚焯水,去净血渍,倒出洗净待用。

3.沙锅加入猪肚、眉豆、枸杞子、蜜枣、生姜、葱和水,用小火煲约1.5小时,再加入木瓜煲30分钟,去掉葱,加盐即可食用。

腐竹丝瓜猪蹄汤

主料:腐竹200克,豆腐300克,丝瓜400克,猪蹄1只。

辅料:高汤、盐、香菜各适量。

制作步骤:

1.把猪蹄洗净,剁块;丝瓜洗净切块;豆腐过水切块;腐竹浸泡切段。

2.高汤里放猪蹄大火煮沸10分钟,放丝瓜、腐竹和豆腐煮沸,加盐调味,撒上香菜即可。

苦瓜赤豆排骨汤

主料:苦瓜1根,赤豆100克,排骨500克。

辅料:生姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.把排骨斩段洗净,加生姜片放入沸水焯烫5分钟,捞起;赤豆浸透,洗净。

2.苦瓜去瓤,切片,用盐腌片刻,用清水浸泡洗净。

3.将清水煮沸,全部主料放入沙锅煮沸。

4.水沸后改用中火煲3小时,用盐调味即可。

霸王花猪蹄汤

主料:干霸王花200克,猪蹄1只。

辅料:蜜枣、盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.先将干霸王花用水浸泡一刻钟,泡软后洗净备用;猪蹄剁成块,用沸水焯一下,捞出沥水备用;生姜拍破。

2.锅内添适量清水煮沸,放入猪蹄、霸王花、蜜枣、生姜。

3.大火煮沸后转小火煲1小时左右,放盐调味即可。

主料:猪尾骨400克,白萝卜500克辅料:盐、鸡精、料酒、老姜各适量制作步骤:

1.猪尾骨洗净,剁成段;白萝卜洗净切块备用;老姜拍破。

2.锅内放凉水和猪尾骨,开小火煮沸,并去掉血沫后,捞出洗净。

3.沙锅内放水,下老姜和焯好的猪尾骨,大火煮沸30分钟后,滴少量料酒,转中小火再炖40分钟。

4.下切好的萝卜,再转中火炖20分钟,至萝卜软熟,调入盐和鸡精即可。

胡辣全羊汤

主料:羊肋肉300克,羊心、羊肝、羊肾、羊肚各100克。

辅料:干辣椒、葱段、生姜片、料酒、清汤、盐、胡椒各适量。

制作步骤:

1.羊肋肉、羊心、羊肝、羊肾、羊肚均洗净焯水,晾凉后切成厚片;胡椒用纱布袋装好。

2.沙锅内倒入清汤,放入全部材料,加入干辣椒、葱段、生姜片、料酒,大火煮沸后转小火焖炖1小时,放入盐,捞出装胡椒的纱布袋即可。

羊肉放料酒、生姜一起烹调,既能去其膻气,又可保持其风味。

猪蹄筋黄豆汤

主料:猪蹄筋10克,黄豆200克。

辅料:食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.黄豆用清水浸泡3小时,猪蹄筋洗净。

2.把材料放入盛水的炖锅,炖煮至黄豆熟,加油、盐调味即可。

香芋牛肉汤

主料:香芋150克,牛肉(后腿)150克。

辅料:香菇、大葱、生姜、大蒜、味精、盐、胡椒粉、淀粉、食用油各适量。

制作步骤:

1.将牛肉洗净切片,加味精、胡椒粉、淀粉、料酒拌匀。

2.葱切段,生姜切片,蒜切片,香芋切片,香菇去蒂。

3.炒锅热油,放芋头炸至变色捞出,放牛肉炸至浮起。

4.留底油,放生姜、蒜炒香后,加盐、味精、料酒、水、炸芋头煮沸,加牛肉、香菇、葱稍煮即可。

荷包豆猪骨汤

主料:荷包豆(干豆)100克,猪骨300克。

辅料:生姜、葱白、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.荷包豆用冷水泡2小时,生姜切片,葱白切段。

2.泡发的豆子与猪骨一起入沙锅,放生姜片和料酒倒入锅内,同炖1小时。

3.加适量盐入汤,撒上葱花即可。

苦瓜排骨汤

主料:猪肋排500克,苦瓜200克。

辅料:盐、味精、胡椒、生姜各适量。

制作步骤:

1.苦瓜洗净去瓤,切块;猪肋排焯去血沫;生姜拍破,均待用。

2.炖锅置火上,掺入清水,放入排骨、苦瓜,加胡椒和生姜,煮沸。

3.打去浮沫,小火炖至软离骨时,放盐和味精即可。

牛肉丸子汤

主料:牛腿肉750克,鸡蛋150克,胡萝卜300克。

辅料:洋葱、胡萝卜、土豆、食用油、盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。

制作步骤:

1.将牛肉洗净切块,加盐、食用油、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀,剁成肉馅;胡萝卜、洋葱切成小方丁;土豆去皮,洗净,切块。

2.热锅烧水,把肉馅挤成肉丸,放锅内煮沸,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。

3.锅内放油,先把胡萝卜、洋葱放入,随之放香叶、胡椒粉、盐,把土豆放入汤锅煮到九成熟把丸子放入煮沸即可。

蔬果瘦肉养生汤

主料:瘦肉300克,玉米(连须)300克,青苹果、番茄、胡萝卜各1个。

辅料:盐、生姜、大料、料酒、香油各适量。

制作步骤:

1.水煮沸后放入瘦肉、生姜、大料、料酒汆出血水,捞出肉块洗净备用。

2.南瓜、玉米、青苹果、胡萝卜、番茄处理成适当大小,玉米须打结。

3.所有材料放入慢炖锅,一次性加入适量的水,大火煲沸,小火慢煲2小时以上。

4.打开盖子,放入番茄块,撒盐再煲20分钟左右即可。

小白菜猪蹄汤

主料:猪蹄1只,小白菜500克。

辅料:大料、生姜片、葱段、盐、味精、食用油各适量。

制作步骤:

1.猪蹄洗净,斩成小块,放入清水中泡约2小时;小白菜叶撕成块。

2.净锅上火,放入食用油烧热,投入生姜片、葱段、大料爆香,再下入猪蹄块炒干水分,掺入清水,煮沸后撇去浮沫,用小火炖至猪蹄软,放小白菜叶煮沸,用盐调味即可。

番茄海带瘦肉汤

主料:海带200克,瘦肉100克,番茄100克。

辅料:生姜、葱、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.海带洗净切段,瘦肉洗净切片,番茄切块,生姜切丝,葱切粒。

2.锅中加水煮沸,下海带、生姜煮沸,倒入肉片、番茄煮10分钟。

3.下葱、盐调味即可。

香菇猪蹄汤

主料:香菇200克,猪蹄1只。

辅料:生姜片、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.香菇用清水浸泡30分钟,备用;猪蹄加入生姜片焯水去异味,备用。

2.沙锅加足清水,下猪蹄、香菇大火煮沸,加入料酒,开盖沸煮15分钟,转小火,继续煲1小时,加盐调味即可。

主料:牛肉300克,黄豆200克辅料:葱、生姜、香菜、大料、红枣、山药片、盐各适量制作步骤:

1.将山药用水泡软;红枣提前用温水泡开;葱切段;生姜切片;香菜切末;牛肉凉水下锅焯净血沫,捞出用温水冲净。

2.放入葱段、生姜片、大料、草果,大火煮沸撇去浮沫,放入料酒、黄豆,小火炖90分钟。

3.加入红枣煮片刻,加盐,撒入香菜即可。

笋干排骨汤

主料:排骨500克,笋干200克,小白菜100克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.小白菜洗净备用,排骨焯水去油,笋干泡发。

2.把排骨和笋干放入高压锅内煲1小时,开盖后,下小白菜煮沸,放盐即可。

山楂薏米排骨汤

主料:山楂10克,排骨300克,生薏米10克。

辅料:乌梅2颗,盐各适量。

制作步骤:

1.拣选煲汤用的排骨,洗净,焯水,斩件;山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透,洗干净。

2.先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内,加水,大火煮沸,改用中火煲约3小时,加盐调味即可。

杏仁猪肺汤

主料:猪肺1副,甜杏仁75克。

辅料:葱、生姜、盐、胡椒粉、料酒各适量。

制作步骤:

1.将猪肺叶、气管用水冲洗干净,不要带血液,呈全白色,控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、生姜,把猪肺炖烂,捞出切厚片。

2.杏仁用开水泡涨后去皮,另装入容器中加水,并上屉用大火蒸酥。

3.将鸡汤注入锅内,再把猪肺片、杏仁同杏仁汁一并倒入,加入上述辅料,煮沸撇掉浮沫即可。

通草芦根猪蹄汤

主料:猪蹄1只,瘦肉100克。

辅料:通草10克,芦根5克,花生、眉豆、生姜片各适量。

制作步骤:

1.把芦根、通草、花生、眉豆洗净,猪蹄洗净斩件。

2.把猪蹄放热水中焯水。

3.全部材料放锅里,加水小火煮2小时即可。

伸筋草猪蹄汤

主料:猪蹄250克。

辅料:伸筋草10克,生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.伸筋草洗净,猪蹄洗净斩件。

2.把猪蹄放热水中焯水。

3.把材料放锅中,小火煮2小时即可。

红烧牛肉汤

主料:牛肉500克,胡萝卜300克,辣椒2个,洋葱2个,卤肉包1份。

辅料:葱、蒜、生姜片、香油、盐各适量。

制作步骤:

1.牛肉切块,葱切段,生姜、蒜切片,洋葱切片,胡萝卜切块。

2.锅内放油炒香洋葱,继续加入葱、生姜、蒜炒出香气。

3.把牛肉、胡萝卜放入锅内加水煮30分钟,加盐调味即可。

蝎子炖瘦肉

主料:茯苓100克,蝎子2只,瘦肉300克。

辅料:生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.将土伏苓洗净,切块;蝎子洗净;瘦肉洗净,切块并焯水。

2.将所有材料放入瓦锅,煮2小时即可饮用。

杜仲虫草花排骨汤

主料:排骨300克,杜仲10克,虫草花10克,荸荠肉50克,枸杞子5克,生姜10克,葱10克。

辅料:盐6克,鸡精3克。

制作步骤:

1.将排骨砍成块,荸荠肉切块,生姜去皮切片,葱切段。

2.锅内烧水,待水沸后,投入排骨,用中火焯水,去净血渍,倒出洗净。

3.另取瓦煲一个,加入排骨、杜仲、虫草花、荸荠肉、枸杞子、生姜、葱,注入适量清水,用小火煲约2小时后,调入盐、鸡精,即可食用。

猪尾木瓜汤

主料:猪尾400克,猪肉200克,木瓜1个。

辅料:生姜、南北杏仁、盐各适量。

制作步骤:

1.把猪尾、猪肉洗净斩件,木瓜去皮切块,生姜去皮切片。

2.把猪肉和猪尾放热水中焯水。

3.把所有材料放入锅中,加水小火煮2小时即可。

苹果杏肉沙骨汤

主料:沙骨250克,苹果1个,杏子3个。

辅料:盐、生姜、料酒、胡椒粉、香油、生抽各适量。

制作步骤:

1.沙骨加入盐、生抽、胡椒粉腌制15分钟;苹果切块备用;杏子去核切块备用。

2.锅烧热,倒油,把腌制好的沙骨下到锅里煎至两面金黄。

3.倒入清水,大火煮沸,煮5分钟汤水呈奶白色,把汤水倒入沙锅中,大火再次煮沸,加生姜片,小火熬1小时,把苹果和杏子倒入熬好的汤中,再煮30分钟调味即可。

千斤拔猪蹄汤

主料:猪蹄1只,瘦肉100克。

辅料:千斤拔50克,党参5克,生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.把千斤拔、党参洗净,生姜去皮切片,猪肉洗净切块,猪蹄洗净斩件。

2.把猪肉和猪蹄放热水中焯烫。

3.所有材料放锅中,加水小火煮2小时即可。

苦瓜黄豆扇骨汤

主料:扇骨250克,苦瓜150克,黄豆100克。

辅料:生姜、醋、盐各适量。

制作步骤:

1.黄豆隔夜泡发好,洗净沥干水分。苦瓜洗净对半剖开,去瓤,切成块状待用。

2.扇骨洗净(买的时候已砍成块),放入开水中汆汤5分钟,捞出清洗净表面浮沫待用。

3.将扇骨、苦瓜、黄豆、生姜片一起放入煲内,加水和醋,煲1小时。

4.1小时后开盖加入盐调味,继续煮10分钟即可。

罗汉果猪肺汤

主料:罗汉果1个,猪肺1副。

辅料:瘦肉、蜜枣、百合、生姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.将罗汉果的黄色外衣去掉,分成小块;猪肺洗净,切成小块;瘦肉洗净切件。

2.用锅烧水至沸后,放入猪肺、瘦肉滚去表面血迹,捞出浮沫,再洗净。

3.将全部材料一起放入锅内,加水煮沸10分钟,调味即可。

雪豆蹄花汤

主料:猪蹄2只,雪豆150克。

辅料:陈皮、生姜、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.猪蹄清洗斩件备用,生姜去皮切片,雪豆去丝过水备用。

2.锅里烧水,猪蹄放沸水中煮5分钟,捞出洗净待用。

3.锅内放入雪豆、生姜、陈皮、猪蹄煮沸后转小火煮1小时。

4.加胡椒粉、盐调味即可。

番茄排骨汤

主料:排骨500克,番茄250克。

辅料:生姜、葱、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.番茄洗净切大块,排骨用清水漂去血水清洗干净。

2.锅内放清水,下漂去血水的排骨,煮沸,两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3.沙锅内放清洗干净的排骨,放清水,放生姜片、葱段,大火煮沸后转小火煲30分钟左右。

4.把切成大块的番茄放入排骨汤里,再开大火,汤沸后,转小火再煲1小时,加盐,淋香油调味即可。

桃仁牛血汤

主料:牛血200克。

辅料:桃仁10克,盐、生姜、食用油各适量。

制作步骤:

1.把牛血过水,切块;桃仁洗净;生姜切片。

2.热锅下油,下生姜片爆香,加水煮沸。

3.把牛血和桃仁放锅中煮20分钟,加盐即可。

奶香排骨汤

主料:排骨400克,胡萝卜半根,柿子椒1个,牛奶半盒。

辅料:生姜片、料酒、白醋、盐各适量制作步骤:

1.排骨洗干净备用。

2.锅中放入水,将排骨冷水下锅,放入生姜片和料酒,水沸后保持大火,撇去浮沫,放入几滴白醋同煮。

3.小火炖1小时后,加胡萝卜,5分钟后加入柿子椒块,加盐,淋入牛奶即可。

芸豆猪肚汤

主料:猪肚1副,芸豆300克,红枣8枚。

辅料:面粉、胡椒粉、生姜片、花椒、盐、醋、料酒各适量。

制作步骤:

1.新鲜的猪肚用盐、面粉、醋来回地搓洗,把猪肚里面的杂物都去掉,冲洗干净猪肚。

2.把猪肚放热水中焯烫,捞出切好。

3.把材料放锅中,加水煮沸,小火煮30分钟即可。

药膳猪肚汤

主料:猪肚1副,桂圆10颗,红枣10枚。

辅料:生姜片、党参、胡椒粉、枸杞子、盐各适量。

制作步骤:

1.猪肚用热水焯烫后切丝,红枣过水,桂圆去壳洗净。

2.加入猪肚、红枣、生姜片、党参、胡椒粉、枸杞子大火煮沸。

3.煲3小时左右,加盐调味即可。

一品鲜萝卜双丸汤

主料:筒子骨、虾米、蟹肉棒、牛筋丸、猪肉丸、萝卜、芹菜各适量。

辅料:生姜、盐、白醋、料酒各适量。

制作步骤:

1.萝卜切小块,把牛筋丸、猪肉丸对半切开,蟹肉棒切成菱形状待用。芹菜切粒,虾米泡发好洗净待用。

2.筒骨切块洗净,锅下热水煮沸后,放入生姜片和料酒,将筒子骨放入去血水,用清水洗干净。

3.把筒子骨及生姜片放入电高压锅里,加水、白醋煮沸,倒入虾米,接着放入萝卜,煮至萝卜软熟。

4.放蟹肉棒、牛筋丸、猪肉丸煮熟透,撒上芹菜粒和盐即可。

白芷木耳塔菇菜肉片汤

主料:白芷5克,黑木耳20克,塔菇菜150克,肉片150克。

辅料:生姜、葱、胡椒粉、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.黑木耳用凉水泡发3小时后撕片与肉片、葱、生姜入汤煲,加足水上火煲煮,水沸后,加入白芷,转小火煲30分钟。

2.加入塔菇菜,转大火煮沸,最后加盐、胡椒粉调味。

木耳海参猪肚汤

主料:猪肚500克,黑木耳30克,水发海参250克。

辅料:盐、生姜片各适量。

制作步骤:

1.黑木耳用清水浸开,洗净;海参洗净,切丝;猪大肠洗净,切小段。