猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。那么，在煲汤的过程中，如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢？
1.猪肉的肉块要切得大些。猪肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，使肉味鲜美。
2.不要用大火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
3.在炖煮中，一般要用冷水炖煮，且不能在煲汤过程中加水，这样才能使汤汁滋味醇厚。
4.选用猪腱（大骨上的瘦肌肉）或猪肘肉（包着猪肩胛骨的那片肉，有肥有瘦）作为炖汤食材，煲出来的汤才滑而不腻。
5.炖汤常用的辅助材料有沙参、玉竹、莲子、百合、薏米、芡实、山药、党参、黄芪等，但不是每次炖汤都把所有药材放齐。像香菇、茶树菇、猴头菇、松茸等菌类食材，也是炖汤的鲜味来源。
罗汉果瘦肉汤
主料：罗汉果1个，猪腿精肉400克，陈皮3片。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净。
2.把清水、罗汉果和陈皮共同放进瓦煲内，大火煮沸，然后下猪肉，煮沸改用小火煲约2小时，加盐调味即可。
猪蹄板栗百合汤
主料：猪蹄1只，百合50克，板栗肉250克，湘莲子50克
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.烧净猪蹄的毛，洗刮净，斩件；板栗肉用开水烫过，去衣；洗净莲子、百合。
2.热锅煮沸水，放猪蹄焯烫。
3.把猪蹄、板栗肉、莲子入锅加水煮沸，小火煮2小时，加入百合再煮30分钟，下盐调味即可。
火腿白菜汤
主料：火腿50克，大白菜200克。
辅料：香菇20克，生姜、食用油、盐、香菜各适量。
制作步骤：
1.火腿切成菱形，大白菜洗净切长条，香菇浸泡后切细，生姜去皮切片。
2.锅中下油，爆香生姜片，加水煮沸，倒入火腿、白菜煮沸，加香菜和盐即可。
石斛麦冬瘦肉汤
主料：冬瓜250克，瘦肉300克。
辅料：石斛、麦冬、生姜、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将石斛、麦冬洗净，冬瓜连皮洗净切块；瘦肉洗净切块。
2.水沸，放入瘦肉焯水，再捞出洗净。
3.将石斛、麦冬、瘦肉、冬瓜、生姜一起放入煲内，加入适量水，大火煲沸后，改用小火煲1小时，调味即可。
清补凉瘦肉汤
主料：瘦肉250克。
辅料：薏米、莲子、百合、山药、玉竹、芡实、盐各适量。
制作步骤：
1.把瘦肉放入开水中煮5分钟，取出洗净。
2.洗净全部清补凉配料。
3.放入全部材料并加水，煲3小时，用盐调味即可。
牛百叶萝卜汤
主料：牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎；萝卜洗净切块，陈皮水浸去白。
2.与牛百叶一同放入沙锅内，加水适量，用大火煮沸，再转用小火煮2小时，加盐调味即可。
白菜干猪肺汤
主料：猪肺150克，白菜干100克，蜜枣5枚。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.将白菜干用清水浸软，切断，用开水略泡，去除涩味；蜜枣去核，洗净。
2.猪肺用清水冲洗后切块，挤干水，再放入锅内爆干水分，取出放入清水中漂洗净。
3.把全部材料一齐放入锅内加水，大火煮沸后，小火煮2小时，调味即可。
淮杞牛肉汤
主料：牛腿腱肉500克，淮山药8片，枸杞子5克，桂圆50克，芡实半碗辅料：生姜、盐各适量，制作步骤：
1.牛腿腱肉清洗斩件，桂圆去壳，生姜去皮敲破备用。
2.锅内煮沸清水，下生姜片、牛肉，煮沸后小火煲1小时放入其他材料。
3.大火煮沸改小火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可。
金宝牛尾汤
主料：牛尾1条，牛肉、卷心菜各200克，胡萝卜、土豆各400克。
辅料：生姜、豌豆仁各50克，盐适量。
制作步骤：
1.牛尾斩段，焯水后洗净，入开水锅；生姜拍碎，入锅同煲。胡萝卜、土豆切粒，卷心菜切丝，豌豆仁洗净，牛肉剁末。
2.锅中加水，下牛尾煲约2.5小时，下胡萝卜煲30分钟，加土豆、番茄，土豆软时调味，下卷心菜、牛肉煮沸，加豌豆煮沸即可。
羊肉清汤
主料：羊肉600克，冬笋3条。
辅料：盐、料酒、葱、生姜各适量。
制作步骤：
1.羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结；生姜拍裂备用。
2.羊肉入开水焯过，捞出沥干清水，煲烧热，下材料及料酒，加盖，大火烧约15分钟，改中火煲约30分钟，再用小火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味即可。
若嫌羊肉膻味，可用白萝卜与羊肉整块共煮。
淮杞牛肉汤
主料：牛腿腱肉600克，花生米150克，牛奶1小罐
辅料：陈皮1片，红枣10枚，盐、生姜各适量
制作步骤：
1.陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净。
2.把红枣、花生米、陈皮、清水同放瓦煲内煮沸，下牛肉煮沸后改小火煲3小时，至牛肉够软时，注入牛奶，以盐调味即可。
白菜干猪肺汤
主料：猪肺1个，猪肉150克，大白菜600克，白菜干50克，南北杏仁共20克，蜜枣6枚。
辅料：陈皮、盐各适量。
制作步骤：
1.陈皮洗净浸软，枣去核，白菜干浸软洗净。
2.猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分。
3.把南、北杏仁、白菜干、蜜枣、陈皮加水大火煮沸，下猪肺、白菜煮沸。
4.小火炖1小时，加盐调味即可。
大豆芽菜猪血汤
主料：大豆芽菜500克，熟猪血400克。
辅料：生姜、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.大豆芽菜洗净，去根，切段；猪血用清水洗净。
2.炒锅烧红，下食用油，爆香生姜片，下大豆芽炒香。
3.入清水大火煮沸约30分钟，下猪血，煮沸加盐调味即可。
腐竹白果猪肚汤
主料：猪肚1个，瘦肉150克，腐竹100克，白果仁50克，薏米半碗，荸荠6个。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、淀粉揉捏擦匀，洗净。再如法处理一次，洗干净，放沸水中开片刻，取出再洗净。腐竹折段，白果去芯，荸荠切片。
2.锅里下猪肚煲约1小时，捞出猪肚切片。
3.将切好的猪肚与其他材料一同用小火煲2小时即可。
西洋菜猪胰汤
主料：西洋菜600克，猪胰3个，瘦肉200克，南北杏仁共30克，蜜枣4枚，鸭肫2个。
辅料：盐、食用油、生姜各适量。
制作步骤：
1.先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净。
2.猪胰略烫，刮白膜洗净；蜜枣去核；南、北杏仁洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀。
3.锅里煮沸清水，下全部材料，大火煮沸后改小火煲3小时即可。
竹笋腌鲜汤
主料：五花腩25克，熟咸瘦肉150克，熟竹笋300克，咸肉汤500毫升。
辅料：生姜、葱、韭菜、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.五花腩和咸肉分别切成长方片，葱切段，韭菜切段，竹笋切滚刀片。
2.将五花腩放入锅内，加水、生姜、葱、料酒，加盖，大火煮沸，撇去浮沫。
3.改小火烧30分钟，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，煮沸再煲15分钟，下韭菜、加盐调味即可。
蛋卷白菜肉末汤
主料：猪腿肉150克，咸猪肉100克，白菜500克，鸡蛋1个。
辅料：香油、生姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉放碗内，下香油拌匀成肉馅。鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，在其上撒淀粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约8分钟。
2.白菜放开水中焯软取出；咸肉煮过捞出切块，将蛋卷放碗底，白菜放中央，蒸约15分钟，将菜倒扣入汤碗即可。
要蛋皮不破，可在蛋液中加适量栗粉，再打匀摊皮。
冬菜肉饼汤
主料：瘦肉300克，大豆芽100克，冬菜50克，清汤3碗，鸡蛋1个，米粉20克辅料：盐、生姜片、胡椒粉、料酒各适量制作步骤：
1.把瘦肉切成碎末，放碗内加入鸡蛋和辅料，下米粉和清汤半杯，调匀腌片刻，待汤汁全部被肉末吸收，成大肉饼为止。
2.把大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下的清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即可。
土豆排骨汤
主料：排骨400克，土豆200克，番茄2个。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.排骨原块洗净；土豆去皮洗净；番茄去皮，每个切开4份。
2.用直身瓦煲煮沸清水，下排骨、土豆，大火煮沸，小火煲约2小时。
3.加番茄、盐煮沸即可。
板栗瘦肉排骨汤
主料：板栗肉200克，瘦肉200克，排骨300克，番茄3个
辅料：盐、料酒、葱、生姜各适量。
制作步骤：
1.将板栗肉洗净，去衣；瘦肉、排骨原块洗净；番茄洗净，每个切开4份。
2.锅内烧水，下肉和板栗，大火煲沸约30分钟，改小火煲约1小时，将瘦肉、排骨捞出切块，倒回汤里，加盐调味即可。
双果清润猪蹄汤
主料：苹果1个，无花果5个，猪前蹄肉500克
辅料：盐适量
制作步骤：
1.猪前蹄肉洗净，切小块，焯水沥干留用；苹果去心留皮，切大块；无花果洗净。
2.清水煮沸，放入所有材料，加盖，用小火煲约2小时。
3.加适量盐调味。
猪肉鲍片汤
主料：干鲍片80克，猪腿肉300克，干贝6粒。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.干鲍片、干贝洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净，斩件。
2.锅里下全部材料并加水，大火煮沸后改小火煲3小时，加盐调味即可。
双冬肉丝豆腐羹
主料：冬笋100克，香菇10克，猪瘦肉200克，豆腐2块。
辅料：盐、生抽、淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.香菇、冬笋浸软洗净，分别切丝；猪肉切丝，下生抽、淀粉拌匀；豆腐切块。
2.锅里下食用油，略爆肉丝，下冬笋和香菇加水煮沸，小火煮30分钟，加豆腐大火煮沸，放盐即可。
瘦肉凤爪响螺汤
主料：干响螺片60克，瘦肉200克，鸡爪8只，枸杞子10克，淮山药6片，蜜枣2枚。
辅料：生姜、陈皮、盐各适量。
制作步骤：
1.螺片用清水浸软，置开水中15分钟，捞出洗净沥干；瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水焯过，撕去黄皮，斩去爪尖。
2.山药、枸杞子洗净，生姜拍裂，陈皮浸软洗净。
3.全部材料入锅，大火煲沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。
瘦肉白菜汤
主料：黄芽菜心1个，干贝6粒，瘦肉200克，清汤3碗。
辅料：盐、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字花；干贝用清水浸软，蒸软，撕成幼条；瘦肉切丝。
2.烧热沙锅，下食用油，加黄芽菜兜匀，注入清汤煮沸，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味即可。
白果薏米猪肚汤
主料：猪肚30克，白果6粒，薏米7克。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.猪肚洗净焯水，切成条形；白果、薏米洗净。
2.猪肚条、白果、薏米一齐放入炖盅内，加上1片生姜，炖1~2小时，按口味加盐调味。
腐竹薏米猪肚汤
主料：猪肚1个，瘦肉150克，腐竹100克，荸荠7个。
辅料：薏米、盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将猪肚用盐、淀粉揉捏擦匀，洗净放开水中烫片刻，取出再洗净。
2.将瘦肉洗净切块，腐竹泡开洗净折段，薏米用水洗净，荸荠去皮洗净切片。
3.锅里烧水，煮沸后放入猪肚、瘦肉、薏米，煲约1小时，捞出猪肚切片。
4.加入荸荠、腐竹再煲15分钟，加盐调味即可。
哈密瓜薏米莲子猪肉汤
主料：哈密瓜400克，薏米50克，莲子50克，海螺头1个，猪展250克，猪尾200克。
辅料：陈皮、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.哈密瓜去皮、瓤，切块；莲子、薏米、陈皮稍浸泡；海螺头切片；猪肉切块；猪尾骨切断备用。
2.煲中加入薏米、莲子、海螺、猪展、猪尾、生姜片和水，大火煮沸后改小火煲1.5小时，下哈密瓜、陈皮续煲20分钟，加盐调味即可。
山药牛肚汤
主料：牛肚300克，山药40克，芡实、薏米各30克，白果20克，蜜枣15克。
辅料：盐、生姜片、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将牛肚用盐、淀粉反复搓洗干净，洗净，切成片。将山药、芡实、薏米、白果、蜜枣均洗净，山药去皮切片，薏米浸泡。
2.将牛肚、山药、芡实、薏米、白果、蜜枣、生姜片放入汤锅内，加适量清水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。
莲藕薏米排骨汤
主料：排骨300克，莲藕50克，薏米20克。
辅料：香菜、香油、盐各适量。
制作步骤：
1.莲藕去皮，洗净，切厚片；薏米洗净；排骨洗净，用沸水焯过后，捞出沥水。
2.锅置火上，放适量水煮沸后，将排骨、薏米和藕片放入，转小火煮45分钟至熟烂，放盐调味，出锅放香菜末、淋香油即可。
苦瓜蜜枣瘦肉汤
主料：苦瓜700克，银耳10克，蜜枣6枚，瘦肉300克。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.苦瓜洗干净，切开两边，去瓤切件；银耳用清水浸约1小时，洗干净后剪碎；蜜枣洗干净；瘦肉洗干净，焯水后再冲干净。
2.锅里下苦瓜、银耳、蜜枣、瘦肉、生姜片和水，煮沸后小火煲2小时，下盐调味即可。
山药花生猪蹄汤
主料：花生米80克，猪蹄300克，山药50克。
辅料：盐、葱、生姜、料酒各适量。
制作步骤：
1.将猪蹄洗净切块，山药切块。
2.将所有材料及葱、生姜、料酒放入锅中，加清水小火炖80分钟，加入盐稍煮即可。
花生牛蹄筋汤
主料：水发牛蹄筋200克，花生米100克。
辅料：高汤、葱段、生姜块、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.水发牛蹄筋洗净切断，改刀成条用温水浸泡；花生米洗净，用温水泡发，剥去红衣；生姜块用刀拍松备用。
2.锅内倒入高汤，放入牛蹄筋，大火煮沸后加花生米、葱段、生姜块转小火炖1小时，直至蹄筋酥烂后加盐、鸡精和胡椒粉即可。
花生猪血汤
主料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克。
辅料：大料、盐、胡椒粉、葱白、陈醋、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪血、猪肝洗净，猪血切块，猪肝切薄片；将花生米洗净，浸泡1小时，捞出备用。
2.炒锅热油，将大料、葱白（切碎）放入炒出香味，将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。
3.加水、花生米煮15分钟，加盐、胡椒粉、陈醋即可。
花生陈皮猪蹄汤
主料：花生100克，猪蹄3只。
辅料：陈皮、生姜、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪蹄刮净毛，洗净，斩件。
2.与生姜一起放进瓦煲内，加入清水，大火煲沸后，改小火煲约3小时，调入适量盐与适量油便可。
玉米牛腩汤
主料：鲜玉米120克，牛腩200克，山珍菌50克。
辅料：盐、葱、生姜、料酒各适量。
制作步骤：
1.将玉米切小块；牛腩切块，洗净备用。
2.将所有材料及葱、生姜、料酒放入锅中，煲约3小时，至熟透后加入盐稍煮即可。
胡萝卜玉米牛蒡汤
主料：排骨250克，牛蒡半根，玉米1根，胡萝卜1根。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.排骨煮出血沫，用冷水冲洗干净，备用。
2.牛蒡用钢丝球擦去表面的黑色外皮，切成小段；玉米切小段；胡萝卜切成滚刀块。
3.把排骨、牛蒡、玉米、胡萝卜一起放入炖锅中，加适量水，大火煮沸后，改用小火炖60分钟，加盐调味即可。
牛蒡对体内各系统的平衡具有复原功效。
专家提示
此汤既适用于登山郊游者强健筋骨，又适宜于初秋风燥者滋养肌肤。
菠菜猪肝汤
主料：菠菜500克，猪肝120克。
辅料：生姜、盐、酱油、淀粉、料酒、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水两次。用淀粉、料酒、酱油、盐拌匀腌好待用。
2.菠菜洗净切成段。
3.热锅放油，下生姜片爆香，放水煮沸，放菠菜和腌好的猪肝，煮沸后下盐即可。
玉米胡萝卜排骨汤
主料：排骨300克，胡萝卜300克，玉米2根。
辅料：生姜、盐、味精各适量。
制作步骤：