原料：鲜贝400克，清汤75毫升，鸡蛋1个，葱白10克，冬笋25克，荷兰豆15克，鲜冬菇25克，鸡油10毫升，水淀粉50克，食用油500毫升，料酒5毫升，盐、味精各适量。
制作过程
1.鲜贝片薄片，冬笋、鲜冬菇切片；葱白剖开切段；荷兰豆切去头尾。碗内加清汤、盐、味精、水淀粉调匀成汁。
2.鲜贝放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉（35克）、盐抓匀；炒锅内加油，在大火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出。3.锅内留油50毫升，大火烧热后放入葱段、笋片、冬菇片和荷兰豆稍炒，烹入料酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。
营养功效
鲜贝含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐，常食能补充大量的高质量蛋白质。
小贴士：
油爆的原料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡，“油爆鲜贝”属后者。