原 料：
海蜇头250克，净鸡脯肉150克，鸡蛋清50毫升，料酒10毫升，水淀粉、葱丝、香菜段各10克，姜丝5克，胡椒面1.5克，鸡汤1.5毫升，醋、熟鸡油5毫升，盐3克，味精2克，花生油500毫升。
制作过程：
1.鸡脯肉去筋切丝，入碗，加鸡蛋清、少量盐、水淀粉拌匀上浆；海蜇头切细丝，洗净，下热水略焯。
2.碗内放鸡汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒面、水淀粉兑成汁。
3.引油入锅，大火烧至5成热，放葱姜爆香，即入鸡丝，炒熟，再下海蜇头丝、香菜段及芡汁，急速颠翻，淋鸡油即成。
营养功效：
促新陈代谢，消炎行食。
小贴士
此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜，旺火热油、烹制时间宜短。