炭烤火腿肠
原料：
火腿肠3条，食用油、烧烤汁各适量。
制作过程：
1.去掉火腿肠包装，打好刀花，用竹签串好。
2.备好炉火，把火腿肠放在烤炉上的烧烤网上烤至肠皮干，刷上食用油和烧烤汁，再烤至刀花处有些许反卷即可。
营养功效：
饱腹感强，助减肥。
小贴士
刀花不宜打得太深；烤的时候要不停转动；缺少水分的时候要及时刷上烧烤汁，以防烤焦。
板烧巴西牛舌
原料：
牛舌750克，盐、黑胡椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.将铁板烧热，刷上食用油，放上洗净后切片的牛舌，撒上盐、黑胡椒粉。
2.将牛舌烧至变色，然后翻过来。
3.再烧1分钟左右至牛舌熟即可。
营养功效：
牛舌味甘，性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
小贴士
牛舌外面有一层老皮，需要去掉。
蜜汁叉烧肉
原料：
猪里脊肉200克，叉烧酱45毫升，葱段、蜜汁各适量。
营养功效：
补肾养血，滋阴润燥。
制作过程：
1.猪里脊肉洗净，吸干水分，剔除白膜，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时以上。2.取出腌好的叉烧肉，放在架子上让汁水沥干；用刷子将蜜汁均匀地刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干。
3.将叉烧肉放在烤架上，移入烤箱中层，先用180℃的火力烤30~40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150℃的火力继续烤10~20分钟，看到表面微微焦红上色即可。
小贴士
腌制的过程中翻面2~3次，以便使味道更均匀。
传统烧肉
原料：
带皮五花肉2500克，白糖、味精、盐、五香粉、沙姜粉、甘草粉、大料粉、柱侯酱、香油、干红葱蓉、生抽各适量。
营养功效：
滋阴润燥。
制作过程：
1.带皮五花肉洗净煮熟，用猪皮插均匀地在猪皮上插孔，然后在猪皮上搓盐，腌10分钟后把盐去掉。
2.把带皮五花肉的一侧朝上，划2厘米深的切纹，把除带皮五花肉外的全部原料混合均匀地涂肉上，来回搓擦，腌30分钟。
3.用锡纸包住肉的一面，风干后挂入烤炉烤熟，整个烧制时间约40分钟，用刀将肉表面黑色焦化物刮干净。
4.在刮净的肉皮上涂上一层油，放入烤箱再烤10分钟，取出后切片即可。
小贴士
猪肉应煮熟，生吃不健康。
豉汁叉烧
原料：
猪前夹肉1000克，糖、盐、味精、大料、姜粉、磨豉酱、干葱蓉、料酒、豆豉蓉、生抽、蒜汁、姜汁、叉烧皮水各适量。
制作过程：
1.将猪前夹肉洗净，切长条，沥水后放到混合均匀的辅料里腌4小时，每隔半小时搅拌1次。
2.腌好后用叉烧环串好，将肉用锡纸包住，放进炉里以210℃炉温烧25分钟。
3.取出烧的肉后，淋叉烧皮水，回炉烧10分钟后取出，剪去烧焦的地方，淋叉烧皮水即可。
营养功效：
改善缺铁性贫血。
小贴士
豆豉偏咸，故腌肉时间不宜过长。
炭烧猪蹄
原料：
猪蹄1000克，精卤1份，麦芽糖20克，姜汁、葱汁适量。
制作过程：
1.用火枪将猪蹄上的毛烧去，然后用水洗净。
2.将猪蹄放入煮沸的精卤中，熄火焗至皮软肉嫩，捞出后用沸水淋干净。
3.将麦芽糖与水搅拌均匀成糖水，淋在猪肘子上，用烧腊钩钩住，放在通风处吹干。
4.用小火把猪蹄烧至表皮金红时取出，涂上姜汁、葱汁，再炸至金黄即可。
营养功效：
软化血管。
小贴士
要注意猪蹄的造型，粗的那一端用刀削圆，细的那一端砍至骨关节处。
烧咸骨
原料：
猪脊排骨1500克，味精、鸡精各10克，五香粉、胡椒粉各5克，盐50克。
制作过程：
1.把猪脊排骨清洗干净后沥干水分。
2.用辅料腌制猪脊排骨，将其摆放在冰箱里过夜。
3.把炉预热到200℃，将腌好的猪脊排骨挂进炉里烧30分钟，再转过另一面烧15分钟即可。
营养功效：
猪肉中所含的丰富钙质可维护骨骼健康。
小贴士
排骨适宜老人和小孩食用。
炭烤香肠
原料：
脆皮香肠、生抽、炒芝麻各适量。
制作过程：
1.把脆皮香肠串好，划刀。
2.把脆皮香肠置在炭火上，扫上生抽，转烧至熟，撒上炒芝麻即可。
营养功效：
开胃助食，增进食欲。
小贴士
若香肠颜色过于红润，没鲜明原色，则证明可能经过染色，不要购买。
炭烧猪颈肉
原料：
猪颈肉500克，烧鸭盐、味精、鸡精、姜、葱白、蒜蓉各100克，糖、柱侯酱、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒、柠檬汁、糖酱汁各适量。
制作过程：
1.猪颈肉去皮、杂油与淋巴，切长条。
2.将除糖酱汁外的全部辅料拌匀，放入猪颈肉拌好，腌3小时，每小时搅1次。
3.用叉烧环串好肉，将猪颈肉上端用锡纸包住，入炉，用大火烧20分钟，取出后淋上糖酱汁，入炉烧10分钟，再淋上糖酱汁烧10分钟，取出后淋糖酱汁即可。
营养功效：
利尿，促进血液循环，抗病毒。
小贴士
控制火候，预防烧焦。
麻皮烤乳猪
原料：
乳猪1000克，五香盐、饴糖、白醋、料酒、乳猪酱、糖粉、京葱丝、薄饼各适量。
制作过程：
1.乳猪宰杀后洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，并用沸水烫皮。
2.将饴糖、白醋、料酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀，放在碟上。
3.京葱丝、薄饼及其他辅料分别放在碟上。
营养功效：
补虚强身。
小贴士
湿热痰滞内蕴者及外感病人不宜食用。
蜜汁烧牛肉
原料：
牛里脊肉250克，糖200克，肉松粉、盐、生抽、南乳、麦芽酚、糖酱汁、蜜汁各适量。
制作过程：
1.将牛里脊肉切长条，捶打后用剪刀逐条细插牛肉，然后洗净。
2.将牛里脊肉放入肉松粉中腌制20分钟，再放盐、糖、生抽、南乳、麦芽酚腌制90分钟。
3.用叉烧环串好，入烧烤炉以小火烤25分钟，取出后淋上糖酱汁，再入炉小火烧10分钟，取出后再淋上蜜汁即可。
营养功效：
强筋健骨，养脾健胃。
小贴士
牛肉中的一些蛋白质经高温后变化为难以消化的物质，不宜常吃。
薄烧肥牛片
原料：
肥牛片1000克，盐、黑胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将肥牛片放在烧热的铁板上，撒上盐。
2.撒上黑胡椒粉，烧10秒左右，夹出即可。
营养功效：
补中益气，滋养脾胃。
小贴士
虚损羸瘦、脾弱不运者适宜食用。
炭烤牛肉丸串
原料：
牛肉丸300克，咖喱粉、生抽各适量。
制作过程：
1.把牛肉丸用竹签串好，并在丸身上划刀。
2.架在炭火上烤，多转动，待热后扫上生抽，撒上咖喱粉即可。
营养功效：
益气血，强筋骨。
小贴士
烤的时候要注意多转动。
串烧牛心顶
原料：
牛心顶400克，食用油10毫升，盐10克，百搭烧烤汁适量。
制作过程：
1.牛心顶斜刀切片。
2.将串好的牛心顶擦上食用油，撒些盐放在中火上烤熟。
3.擦上百搭烧烤汁烧5~7分钟即可。
营养功效：
牛心顶可养血补心，治健忘、惊悸之症。
小贴士
新鲜牛心顶色泽鲜亮，不发黑、发暗，没有发臭刺鼻气味。
炭烤牛筋串
原料：
冰冻牛筋500克，烧烤辅料、孜然粉、辣椒粉、香油各适量。
制作过程：
1.将冰冻牛筋解冻后清洗干净，放入压力锅里，加入水和烧烤辅料煮软，用水漂净备用。
2.牛筋切粒，用竹签串起。
3.烧炭起火，把牛筋串架在炉架上来回转烧，待差不多熟时，扫上香油，撒上孜然粉和辣椒粉即可。
营养功效：
化痰息风，止渴止涎。
小贴士
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
金沙银箔骨
原料：
牛排骨750克，炸蒜蓉150克，叉烧盐200克，叉烧酱25毫升，烧汁10毫升，南乳汁10毫升，蒜泥60克，白兰地、蜜汁各适量。
制作过程：
1.将牛排骨逐条沿骨边切开成单独骨条状，冲洗3分钟，然后用水浸泡2小时，捞起晾干待用。
2.将除蜜汁外的全部辅料搅匀，放入牛排骨条腌50分钟。
3.将腌好的牛排骨条用叉烧针串好放入炉中，以中火烤35分钟，取出后淋上蜜汁，再放入炉中烧8分钟，取出后，待冷却后淋上蜜汁即可。
营养功效：
强筋骨，消水肿。
小贴士
可将排骨的顶部（软骨的另一端）用锡纸包裹好，摆放落碟后，撒上炸蒜蓉即可食用。
原汁烧牛仔腿
原料：
牛仔腿2000克，黑胡椒碎100克，生磨白胡椒粉10克，叉烧盐600克，香菜汁、白兰地各30毫升，洋葱汁、生抽各20毫升，蒜汁、胡萝卜汁、老抽各10毫升。
制作过程：
1.用刀将牛仔腿外层筋网去掉，再用针在牛仔腿上扎针，以便入味。
2.将其他原料调在一起，放入牛仔腿腌3.5小时。
3.将牛仔腿用锡纸包好，用烧腊钩钩好入缸炉，中火烧45分钟，取出，拆去锡纸，再挂入炉中用小火烧20分钟即成。
营养功效：
安胎补神，安中益气。
小贴士
适宜于术后、病后调养者、贫血久病及目眩者食用。
串烧雪花牛肉
原料：
雪花牛肉1000克，杏脯肉150克，京葱100克，盐3克，烧汁3毫升，味精2克，料酒5毫升，鸡精2克，牛肉汁2毫升，串烧汁100毫升。
制作过程：
1.雪花牛肉冷藏后切成四方粒，用盐、烧汁、味精、料酒、鸡精、牛肉汁腌制30分钟。
2.将京葱切段，杏脯肉汆水待用；将牛肉与杏脯肉依次串入串烧针，头尾用京葱固定。
3.放入照烧炉烤15分钟，翻转，扫上串烧汁再烤10分钟即可食用。
营养功效：
清热祛湿，消脂减肥。
小贴士
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
韩国烤牛肉
原料：
牛里脊肉1000克，生抽、香油、糖、醋、葱、蒜、胡椒粉、梨汁各适量。
制作过程：
1.在生抽里放入葱、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒粉、糖，做成糖醋酱；把牛里脊肉切成薄片，放入糖醋酱中腌味。
2.把腌好的牛里脊肉放到铁架子上烤熟，蘸糖醋酱食用。
营养功效：
牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
小贴士
烤制时，在牛肉下面垫一层纸，可明显减少有害物质的产生。
新西兰羊排
原料：
羊排100克，盐、孜然粉各适量。
制作过程：
1.将羊排洗净，斩件。
2.将斩好的羊排用盐、孜然粉腌制好。
3.将羊排放到烤炉上，用大火烤4～6分钟即可。
营养功效：
助消化，抗衰老，补精血。
小贴士
肉质细嫩的羊肉最适合烤制。
炭烤羊肉串
原料：
羊肉500克，孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、食用油、生抽各适量。
制作过程：
1.把羊肉切成合适大小的块，加入所有辅料腌制约30分钟。
2.用竹签把腌好的肉串好，放在烧烤炉里用中火烧至熟即可。
营养功效：
补肾壮阳，补虚温中。
小贴士
羊肉性温，冬季常吃羊肉可以增加人体热量、抵御寒冷。
烤羊排
原料：
羊排1000克，洋葱块、鸡蛋糊（稀）、胡椒粉、生抽、料酒、味精、孜然粉、花椒粉、椒盐各适量。
制作过程：
1.将羊排入沸水汆一下捞出，洗净血沫；另起锅加水、生抽、胡椒粉、洋葱块、孜然粉、花椒粉、料酒。
2.将羊排放入锅中，水沸后，移小火上煮八成熟；将羊排捞出后稍晾，抹上鸡蛋糊，放在烤盘内入炉，烤20分钟左右后取出装盘，撒上孜然粉、花椒粉、椒盐即成。
营养功效：
保护胃壁，修复胃黏膜。
小贴士
用鸡蛋、面粉调成的糊即鸡蛋糊。
孜然烤羊腿
原料：
羊腿500克，孜然粉、生抽、盐、黑胡椒粉、花椒粉、腐乳、五香粉、大料粉、料酒、辣椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.把羊腿清洗干净，沥干水分，放入所有拌匀的辅料中腌3小时。
2.烧炭起火，把腌好的羊腿放在炉架上来回转烧几次，差不多熟时扫上食用油，撒上孜然粉和辣椒粉，烤熟即可。
营养功效：
补肾益精。
小贴士
腌制时在肉厚处用小刀多划几下，使羊腿易于入味。
香草烧羊排
原料：
羊排500克，迷迭香碎10克，红辣椒10克，洋葱10克，干葱头5克，葱1根，胡萝卜10克，辣椒露10毫升，盐8克，糖5克，味精5克，鸡精3克，食用油适量。
制作过程：
1.用针签将羊排的脊髓剔出，将羊排放入水中，洗净，再泡水25分钟，沥干水分待用。
2.将羊排放入所有拌匀的辅料中，腌制35分钟，期间每5分钟翻动1次，以便均匀入味。
3.用竹签将羊排每两件串在一起；将羊排放入照烧炉中，以中火烧5分钟，撒上迷迭香碎；将羊排烧至半熟，扫上食用油，再在羊排烧熟，再在羊排面撒上迷迭香碎即成。
营养功效：
补肾壮阳，补虚温中。
小贴士
羊排适宜体虚者食用。
炭烤杂锦串烧
原料：
牛肉粒300克，鸡肉粒300克，香肠200克，洋葱、胡萝卜、孜然粉、辣椒粉、食用油、生抽各适量。
制作过程：
1.用竹签把牛肉粒、鸡肉粒、香肠、洋葱、胡萝卜间隔串上。
2.烧炭起火，扫上食用油，将杂锦串架在炉架上来回转烧，待差不多熟时，扫上生抽，撒上孜然粉和辣椒粉即可。
营养功效：
补中益气，滋养脾胃。
小贴士
凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者不宜食用。
南乳肋排
原料：
猪肋排500克，味精、糖、南乳、老抽、蜜糖、鸡蛋清各适量。
制作过程：
1.将猪肋排斩件，用味精、糖、南乳、老抽、鸡蛋清腌制好。
2.将腌好的猪肋排放炉上，用中火烤13~15分钟，然后扫上蜜糖烤至熟即可。
营养功效：
滋养脏腑，滑润肌肤。
小贴士
南乳包装分瓶装与埕装，埕装的味道较为香浓。
蜜汁烧大肠
原料：
大肠2000克，潮州卤水、蜜汁糖酱汁、酸梅酱各适量。
制作过程：
1.把处理干净的大肠放入煮沸的水中，用小火煮20分钟，煮时不要盖盖；煮好后，把大肠捞出过凉水至常温。
2.把过好凉水的大肠放入煮沸的潮州卤水里，小火烧卤，15分钟后开盖，捞起放入托盘，待卤汁稍干。
3.用叉烧环串好，放入烤炉中以小火先烧5分钟左右，然后取出淋上蜜汁糖酱汁及酸梅酱，再入炉烧10分钟即可。
营养功效：
润燥，补虚。
小贴士
烧的时候第一次烧至大肠头干身，第二次烧至大肠头的两端有适度的焦的程度。
炭烤兔肉串
原料：
兔肉500克，盐、白胡椒粉、五香粉、味精、细糖、鸡精、大料粉、香油、辣椒粉各适量。
制作过程：
1.把兔肉切块，放在所有拌匀的辅料里腌制20分钟。
2.用竹签串好兔肉，放置在炭火上反复转烧至熟，撒上辣椒粉即可。
营养功效：
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
小贴士
兔肉忌与芹菜同食，否则会引起脱发。
吊烧全兔
原料：
光兔1只，烧鸭盐100克，柱侯酱30克，蒜蓉10克，干红葱蓉10克，大料粉5克，乳猪皮水适量。
制作过程：
1.光兔清洗干净，肉厚的地方用尖刀插划，再用除乳猪皮水外的所有辅料涂匀，腌30分钟。
2.用方木撑好兔形，用铁线绕固好四肢，再用烧腊钩钩住两边大腿骨；用沸水烫淋兔身，使其皮绷紧。
3.淋上乳猪皮水后放在风口处风干。把烧烤炉预热至210℃，将兔挂入炉内，盖上盖烧40分钟，见其色金红即可。
营养功效：
凉血解毒。
小贴士
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，不宜与芥末同食。