西式点心基本操作技能
西式点心有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点，在我国受到越来越多人的青睐，很多人喜欢尝试自己制作，在享受美味的同时品味西式烹饪的乐趣。在制作西式点心时，需要做好充分准备。
蛋清分离要仔细。蛋黄与蛋清分离时，一定要分得非常干净，若是蛋清中夹有蛋黄则蛋清就不能打发。蛋清要打得好一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水。
秤量要准确。做西式点心时秤量是很重要的，因为这是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，仅仅使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的秤来秤量。
面粉要过筛。面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生。
奶油的打法有讲究。冰冻的奶油是无法使用的，所以在使用前必须先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压即凹陷的程度。鲜奶油最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可。
材料混合方法要恰当。不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又美味。
烤箱需预热。体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。小蛋糕烘烤时则相反，烤时须用高温，时间也较短。
烤模先抹油。烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或是先用防沾纸铺在烤模内部，烤好的蛋糕才不会沾模。饼干压模制作时须先撒上面粉，压好的饼干才容易取下。
蜂巢蛋糕
原 料：
炼奶200毫升，鸡蛋6个，低筋面粉300克，食用油200毫升，苏打粉20克，糖400克，蜂蜜50克。
制作过程：
1.将炼奶、食用油搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、苏打粉搅拌成面糊；将清水加糖加热后冷却，再加入蜂蜜拌匀，冷却后加入面糊内搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具内，入炉，以上火200℃、下火150℃的温度烘烤40分钟后出炉。
营养功效：
蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，并对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。
小贴士
蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。
椰香蛋糕
原 料：
低筋面粉600克，蛋黄500克，蛋清1100毫升，食用油100毫升，糖600克，盐、泡打粉、牛奶香粉、塔塔粉、椰丝馅、果膏各适量。
制作过程：
1.将清水、食用油、盐依次加入搅拌机中搅拌均匀，加入低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉、蛋黄搅拌成面糊。
2.将蛋清、糖、塔塔粉拌匀，至成鸡尾状。
3.将蛋黄部分与蛋清部分混合搅拌成面糊，倒入烤盘内抹平，入炉，用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟，成为蛋卷。
4.取一条蛋卷，抹上椰丝馅，挤上果膏做装饰，切小块即可。
营养功效：
糖含有多种人体必需氨基酸，是合成人体蛋白质、支持新陈代谢、参与人体生命活动的基础物质之一。
小贴士
抹椰丝馅时注意要涂抹均匀。
枣泥蛋糕
原 料：
鸡蛋8个，低筋面粉400克，糖270克，泡打粉8克，苏打粉7克，红枣100克，三花奶50毫升，料酒、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.将红枣加料酒、三花奶煮烂备用，将鸡蛋、糖加入搅拌机搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、煮烂的红枣、料酒、三花奶搅拌均匀，直至形成面糊。
3.将面糊倒入模具内，在面糊表面中间用沙拉酱挤出一条直线，入炉，用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。
小贴士
烤至15分钟时上火要降温。
咖啡奶酪蛋糕
原 料：
奶油奶酪420克，蛋黄210克，淀粉180克，蛋清480毫升，牛奶320毫升，即溶咖啡16克，糖200克，盐、塔塔粉各适量。
制作过程：
1.将牛奶、即溶咖啡、奶油奶酪隔清水煮溶，加入蛋黄、糖搅拌均匀，加入淀粉搅拌成面糊。
2.将蛋清、盐、糖、塔塔粉搅拌成鸡尾状，与面糊混合搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具内，隔清水入炉，以上火220℃、下火150℃的温度烘烤30分钟。
营养功效：
咖啡有解酒的功能，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳排出体外。
小贴士
隔清水烘烤时要注意火候。
红茶蛋糕
原 料：
低筋面粉300克，淀粉50克，蛋黄250克，蛋清650毫升，色拉油180毫升，糖粉80克，糖300克，泡打粉、红茶末、塔塔粉、盐、果酱各适量。
制作过程：
1.将清水、色拉油、糖粉、低筋面粉、淀粉、泡打粉、红茶末混合拌至没有粉粒状，加入蛋黄，拌至纯滑后备用。
2.将蛋清、糖、塔塔粉、盐混合，先慢后快拌打至鸡尾状，分次与蛋黄糊混合拌至均匀。
3.倒入已垫纸的烤盘内，抹平后放入炉，用上火170℃、下火140℃烘烤25分钟。
4.出炉晾凉后分切成两半，抹上果酱，然后将另一半叠起，成两层，分切成小块即可。
营养功效：
色拉油有预防心血管疾病的功效，但不宜多食。
小贴士
最好用袋装红茶包里的茶末，口感较好。
桂圆蛋糕
原 料：
蜜桂圆肉200克，全蛋187克，蛋黄90克，低筋面粉187克，奶油216克，糖粉150克，泡打粉5克，糖浆20克。
制作过程：
1.糖粉、奶油混合拌至奶白色，加入全蛋、蛋黄拌匀。
2.再放入低筋面粉、泡打粉、糖浆拌至透切纯滑，加入蜜桂圆肉后再拌匀。
3.将拌好的面糊倒入耐高温纸杯至八分满，在表面放一些装饰食物。
4.入炉，用上火160℃、下火140℃的温度烤30分钟左右，成形即可。
营养功效：
桂圆含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。
小贴士
蜜桂圆肉的做法：用桂圆肉500克、清水1000毫升、酸奶1000毫升、糖1000克混合煮透即可。
黑钻蛋糕
原 料：
低筋面粉300克，蛋黄350克，蛋清750毫升，食用油150毫升，糖400克，可可粉、泡打粉、食粉、盐、塔塔粉各适量。
制作过程：
1.将清水、食用油、糖煮沸，加入可可粉搅拌均匀。
2.冷却后加入蛋黄、低筋面粉、泡打粉、食粉搅拌成面糊。
3.将打好的蛋清、糖、盐、塔塔粉加入面糊，搅拌均匀。
4.将面糊倒入装有面包的模具内，用竹签在中心划一条直线，入炉，以上火160℃、下火190℃的温度烘烤35分钟。
营养功效：
蛋清能补充优质蛋白质、护肤、美容，有助于延缓衰老。
小贴士
面糊搅拌要均匀。
紫罗兰蛋糕
原 料：
鸡蛋8个，低筋面粉750克，糖600克，盐、蜂蜜、泡打粉、食粉、牛奶香粉、食用油、香芋芝麻油各适量。
制作过程：
1.将鸡蛋、糖、盐、蜂蜜依次加入搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、泡打粉、食粉、牛奶香粉、食用油、香芋芝麻油搅拌成面糊。
3.倒入预先准备好的模具中，表面用挤袋将沙拉酱挤出一条直线，撒上杏仁片，入炉，用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
蜂蜜能改善血液的成分、强健心脑和血管功能。
小贴士
掌握火候，要求蛋糕表面颜色略深。
雪芳蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉350克，糖250克，蛋糕油25克，奶水100毫升，食用油150毫升，盐4克，蛋牛奶浆适量。
制作过程：
1.将鸡蛋、糖、盐、蛋牛奶浆依次加入搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、蛋糕油、奶水、食用油搅拌成面糊。
3.将面糊倒入预先准备好的模具内，表面用挤袋将果膏挤出一条直线，入炉，以上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类中都缺乏这种人体必需的氨基酸。
小贴士
烘烤时要注意火候。
酥粒蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉500克，糖400克，蛋牛奶浆5毫升，牛奶香粉20克，蛋糕油40克，食用油200毫升，酥粒、樱桃各适量。制作过程：
1.将鸡蛋、糖、蛋牛奶浆依次加入搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、牛奶香粉、蛋糕油、食用油搅拌成面糊。
3.将面糊倒入模具内，表面撒上酥粒，摆一个樱桃装饰，入炉，用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，出炉即可食用。
营养功效：
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，避免智力衰退。
小贴士
加入蛋糕油后，搅拌时间不宜太长。
果肉蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉1000克，牛油500克，糖500克，泡打粉20克，牛奶香粉10克，话梅肉200克，枸杞子90克，红樱桃50克。
制作过程：
1.先将话梅肉、枸杞子、红樱桃用切刀切碎备用，将牛油、糖搅拌均匀。
2.鸡蛋打碎，加入低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉搅拌至微发。
3.加入话梅肉、枸杞子、红樱桃搅拌成面糊。
4.将面糊倒入预先准备好的模具内，入炉，用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
红樱桃对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。
小贴士
将面糊装模具时，六成满即可。
布丁蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉180克，布丁粉100克，糖180克，蛋糕油10克，食用油适量。
制作过程：
1.将鸡蛋、糖混合搅拌均匀，加入蛋糕油、低筋面粉、食用油搅拌均匀，直至成面糊。
2.将面糊倒入模具内，入炉，用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟。
3.将布丁粉、清水煮溶，加入鸡蛋搅拌均匀。
4.取出烤熟的蛋糕，中间凹槽部分用煮好的布丁清水填充至八分满即可。
营养功效：
鸡蛋有滋阴、宁心安神的作用。
小贴士
加布丁清水时注意不要撒到蛋糕的表面。
可可云石蛋糕
原 料：
可可粉30克，牛油170克，面粉15克，糖80克，鸡蛋3个，蛋黄30克，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，多次加入面粉、泡打粉制成原味面糊。在部分面糊内加入可可粉拌匀。
2.将原味面糊放入模子内，将拌入可可粉的面糊挤在上边。
3.用牙签不规则地划面糊表面，然后用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟即可。
营养功效：
可可粉可利尿，排出肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。
小贴士
可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品的制作。
可可啤斯蛋糕
原 料：
海绵蛋糕1片，奶油、可可粉、杂果各适量。
制作过程：
1.海绵蛋糕切成三角形，将三角形蛋糕抹上奶油，上边再盖一块抹上可可粉的蛋糕。
2.再撒上可可粉，挤上奶油花。
3.放上杂果即可。
营养功效：
可可含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中的氧化或积聚起相当大的阻止作用。
小贴士
可可粉不易撒得太多，以免在进食的时候让口腔产生干涩感。
姜汁豆奶慕斯蛋糕
原 料：
原味慕斯奶油50克，豆奶100毫升，海绵蛋糕1片，鱼胶粉5克，姜汁适量。
制作过程：
1.将原味慕斯奶油加入姜汁，再倒入豆奶，拌匀；鱼胶粉加水拌匀。
2.奶油豆奶中加入鱼胶水，拌匀后倒入器具之内。
3.表面再盖上海绵蛋糕，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
豆奶营养非常丰富，且易于消化吸收。
小贴士
姜汁在冬天能暖身，应适当摄取。
椰香慕斯蛋糕
原 料：
原味慕斯奶油50克，海绵蛋糕1片，椰粉10克，鱼胶粉5克。
制作过程：
1.鱼胶粉加水拌匀。
2.将椰粉混入原味慕斯奶油中，倒入器具下边，倒入原味的慕斯奶油，加鱼胶水，上边再盖上海绵蛋糕。
3.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
椰子有消渴、去风热的功效。
小贴士
椰子在国外有“宝树”、“生命木”之称。
巧克力蛋糕
原 料：
面粉200克，巧克力粉25克，巧克力酱、食用油、泡打粉各适量。
制作过程：
1.将面粉加入泡打粉和巧克力粉过滤。
2.将其拌匀，分次加入巧克力酱，用手轻轻拌匀。
3.加入食用油，倒入扫了油的模具内，用大火蒸10分钟即可。
营养功效：
巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力有益，还能缓解情绪低落，使人兴奋。
小贴士
用巧克力酱装饰蛋糕会更加美观。
蛋挞
原 料：
低筋面粉145克，高筋面粉15克，植物黄油、牛奶、蛋黄、炼乳、糖各适量。
制作过程：
1.将10克低筋面粉、糖、牛奶、炼乳全部倒入锅内调成奶浆，再用小火将糖加热至完全溶化，倒入蛋黄，搅散调匀，制成挞水。
2.将135克低筋面粉、15克高筋面粉连同黄油、清水一起和成面团，包上保鲜膜松弛30分钟。
3.将面皮放入蛋挞模具，轻压使之贴边，再倒入挞水至8分满，烤箱预热220℃，将蛋挞模具放入中层烤约20分钟即可。
营养功效：
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素，能为身体补充能量，具有保护视力及皮肤健康、补充钙、强化骨骼的作用。
小贴士
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即“挞”是拿酥皮的。
椰子挞
原 料：
椰蓉100克，鸡蛋1个，酥皮200克，糖100克，吉士粉25克，泡打粉5克，鲜奶50毫升。
制作过程：
1.将酥皮压实，再用工具压出圆形，然后放在蛋挞盏内，用手捏成形。
2.将椰蓉、糖、吉士粉、鸡蛋、泡打粉、鲜奶混合一起，拌匀之后做馅。
3.将适量的馅放入捏好的盏内，用230℃温度将其烤至表面金黄即可。
营养功效：
椰子肉具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的功效。
小贴士
吉士粉具有四大优点：一是增香，二是增色，三是增松脆，四是增强粘滑性。
花生挞
原 料：
鸡蛋2个，鲜奶200毫升，糖水300毫升，花生酱100克，花生适量。
制作过程：
1.将酥皮压实，再用工具压出圆形，然后放在蛋挞盏内，用手捏成形。
2.准备好蛋液，然后将花生酱用水兑开，倒入蛋液之内，再加入花生仁。
3.将蛋液注入捏好的挞模中（八成满），放入温度为250~280℃的烤箱内，烤20分钟左右即可。
营养功效：
花生酱具有降血压、降血脂的功效。
小贴士
花生酱的选择很重要，目前市售的许多花生酱含有反式脂肪，因其为了延长保质期而使用氢化食用油，所以购买前应慎重选择。
咖啡挞
原 料：
鸡蛋2个，鲜奶200毫升，糖水300毫升，咖啡粉适量。
制作过程：
1.将酥皮压实，再用工具压出圆形，放在蛋挞盏内，用手捏成形。
2.准备好蛋液，将咖啡粉用水泡开，将咖啡液倒入蛋液之中。
3.倒入捏好的挞模中（八成满），放入温度为250~280℃的烤箱内，烤20分钟左右即可。
营养功效：
咖啡可以促进代谢机能、活络消化器官，对便秘有很大功效。
小贴士
一日三杯咖啡可预防胆结石。
奶酪三文治
原 料：
奶酪片50克，鸡蛋1个，面包、沙拉奶酪酱、西洋菜、黄瓜片、西红柿各适量。
制作过程：
1.面包上涂上一层沙律酱，然后放上奶酪片。
2.放上一片西洋菜，盖上一层面包，放上蒸熟的鸡蛋。
3.最后放西红柿片和黄瓜片，盖上第三层面包，用刀切成三角形，入炉，烤至饼面金黄色即可。
营养功效：
西洋菜的热量极低，营养丰富，常食有减肥瘦身的作用。
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