既要易于消化吸收，又要营养滋补。
一到秋季，气温就会慢慢下降，人们就会想到补养。因为经过炎热夏天的人们，身体耗损较大，而吃得较少，所以天气转凉时，调补身体就十分有必要了。那种对身体状况不管不顾，把人参、鹿茸、鸡肉、羊肉等许多补药、补品进行集中、突击食用的，我们称之为“大补”，这种方法是十分不科学的，不但会损害健康，反而还会浪费财力和物力，严重的还会使身体受到损害。
所以，既营养补养，又容易消化吸收是秋季养生的饮食原则。同时，人们抵抗力最弱的时候是换季的时候，如果体质不佳就会十分容易得病，这时多吃一些可以使人体免疫力增强的食品，就会对身体健康非常有利。
滋润甘淡。
甘淡滋润应当是秋季饮食的特点。具有润肺润燥功效的新鲜瓜果蔬菜可以多吃一些。水果有柑橘、柿、梨、香蕉等，蔬菜有冬瓜、胡萝卜等，以及豆类及豆制品，还有海带、紫菜、食用菌类等。瓜果蔬菜中的水分、维生素、纤维等都十分丰富，对秋季最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等状况的预防非常有作用。
少辛增酸。
少辛的意思，是指减少对一些辛味的食物的摄取，这是因为肺气在秋天较盛。少食用辛味，可以防止肺气太盛。中医认为，肺气太盛会使肝的功能受到损伤，所以在秋天要“增酸”，来达到增加肝脏功能、抵御过剩肺气侵入的作用。以中医作为根据，在秋季一定要少食用一些葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之物，而要多食用一些酸味的水果和蔬菜。
西瓜在夏季是消暑佳品，但是不论西瓜还是香瓜、菜瓜，在立秋之后，都不可以多吃，否则会使脾胃的阳气受到损伤。
营养均衡。
营养学家指出，只有多样化的食物才可以给人体提供全面的营养。如主要供给热能和维生素B的谷类；主要供给植物蛋白质的豆及豆制品；主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等的蔬菜水果。秋季更应对饮食中食物的多样性、营养的平衡多加注意，这样才能对夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足进行补充，尤其耐嚼、富于纤维的食物应多吃。