按需用量将咖啡粉放入壶内的袋中，先注入少许沸水，使粉质渗入沸水呈膨胀状态，再第二次注入沸水至所发量的三分之二，稍待片刻，泡沫渐消。第三次将沸水完全倾入。
咖啡煮制法。
①咖啡与水的比例以1：20为宜，即50克咖啡加水1000克。②咖啡粒不能与冷水同时入壶，至水沸时，才把盛有咖啡粒的隔层放进沸水壶内，旺火煮沸。③沸半分钟后，改用微火，保持沸腾状态5分钟。④将咖啡壶移离炉灶并取出隔层加适量白糖。
微波炉煮咖啡法。
将适量咖啡装入布袋，用线扎紧袋口，放入容器内，加开水煮几分钟即成浓香扑鼻的清咖啡。
麦饭石制矿泉水法。
将20克袋装的麦饭石放在杯中，冲进开水，就成了一杯人工矿泉饮料。在旅途中饮用尤佳。
冷饮的制作
西瓜冰淇淋制作。
将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白砂糖、2只鸡蛋、1000克清水搅匀，然后以80℃高温加热灭菌半小时，冷却后放入电冰箱，凝结后即成西瓜冰淇淋。
冰淇淋制法作。
将550克鸡蛋打成泡沫状，再将850克白糖、300克奶粉、75克淀粉、1.5克香草粉香精、15克海藻酸钠用3500克清水分别溶解，过滤后调匀，加热至80℃并保持30分钟，杀灭细菌，冷却后放入电冰箱中冷冻，过15分钟搅拌一次，经多次搅拌可减少冰渣，细腻润滑。10小时左右便凝结成型。
香蕉冰淇淋制法作。
将3只香蕉去皮捣碎，与500克牛奶、400克白砂糖、2只鸡蛋一起放入500克清水中搅拌溶化，过滤后加热至80℃灭菌，再经10小时左右冷凝硬化，即成香蕉冰淇淋。
可可雪糕制法。
砂糖250克，鲜牛奶600克，可可粉25克，奶油100克，注入清水500克，放锅中煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，晾凉注入模具中放冰箱冻结即可。
菊花冷饮制法作。
12克白菊花用2千克开水冲泡，加适量白糖，凉后可代茶饮。
酸梅冰块制法作。
取酸梅粉适量加水加糖，入锅煮沸，晾凉倒人冰块盒，放进冰箱冷冻室内即可。
调料的制作
色拉酱制作。
将1只蛋黄、半汤匙盐、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、少许辣酱油一起放入碗内搅匀，再将约200克色拉油慢慢注入，边搅边加，反复搅拌均匀，便成色拉酱。
韭菜花酱制作。
把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎，再按3／10的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花酱，是冬季吃火锅的必备佐料。
香醋制作。
在食醋里滴入两滴白酒，再加一点细盐，搅匀后就成了香醋。
咖喱油制作。
将50克花生油烧热，投入洋葱末和姜末各25克，炒至深黄色，加咖喱粉75克和蒜泥12克，炒透加入香叶250克，再加少许胡椒粉和干辣椒即可。要稠一些，可加适量面粉。
辣油制作。
将油用旺火烧热，投入葱姜炸至焦黄捞出。撤火，待油温降至40℃左右投入泡涨沥干的红尖辣椒末，用文火慢爆，待油呈红色时即可。
蔬菜制风味醋法。
将干萎的洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜切成小块，放入玻璃瓶中，再倒人一些醋，严加密封，一周后即可食用。这种有蔬菜香味的醋风味绝佳，可用来蘸食油炸物，也可作拌凉菜的调味品。
酒类的制作
米酒制作。
①用温水浸泡糯米4小时后蒸熟，用冷水淋洗2次，待温度降室定温后，将溶入冷水的甜酒曲倒入糯米饭中，搅拌均匀，用薄膜密封，放在被絮里保温，再用盐水瓶、热水袋装入80℃热水，加温，每隔6小时换1次热水，共换3～4次，使其加速发酵，一般冬春季节只需50小时左右就能做成。②将糯米蒸熟，打散放凉，撒上酒药粉末，拌匀并淋浇少量凉开水后，人容器盖好，夏天放2～3天，冬天焐在温暖处5～6天即成。
西瓜酒制作。
①在西瓜蒂部切下1块作盖子，然后放入几粒捣碎的葡萄，盖上盖子，用黄泥把瓜糊严，不使漏气，放在阴凉处自然发酵。8天后开盖，里面带有葡萄香味的蜜水就是西瓜酒。②取西瓜原汁，兑入1／2的白酒，搅匀后静置片刻，即成西瓜酒。
草莓酒制作。
将2000克草莓洗净去蒂，放入1000克白酒中浸半个月，滤出酒液，装坛贮藏半年。饮用前再加糖和少量柠檬酸，即成鲜艳馥郁的草莓酒。
自制的提示
玉米烧煮法。
煮玉米应连外皮一起煮，可使玉米的味道特别鲜美。
奶粉冲调防结块法。
白糖的可溶性会促使奶粉溶解，与奶粉一起拌匀直接用开水冲，不会结块。
豆浆粉烧煮法。
用豆浆粉煮豆浆容易起块或者烧糊，正确的烧法是：先取适量的豆浆粉，加少许清水搅成糊状，再用锅把水烧至80℃左右，将豆浆糊倒入锅中，边煮边搅，真到沸后没有泡沫出现为止，豆浆即已煮好。
牛奶合理烧煮法。
煮牛奶时加热温度过低，时间过短，则达不到消毒目的；温度过高，时间过久，则破坏营养成分，且降低色香味，所以煮牛奶要用旺火，煮沸后立即熄火，待片刻再煮，再沸再熄火，如此3～4次，就能两全其美了。
米酒散开冷面法。
做冷面时，如遇面条结成团，可向面条上喷些米酒，面条团就能自动散开。
米酒巧揭锅巴法。
在锅巴上洒些米酒，焖一下，即可将锅巴轻巧干净地揭下来。
羊肉涮食法。
涮羊肉片要切得薄，宜用涮食专用的漏勺涮，因为筷子夹住的地方往往不能烫熟，难以杀死虫卵和细菌，每次放羊肉片时不宜过多，不要为尝鲜吃未熟的肉片。
红枣速煮法。
先用剪刀剪去红枣的两端再人锅煮，这样红枣不但熟得快，而且不失鲜枣风味。
汤团烤食法。
将汤团放在抹有底油的铁盘中，放入烤箱或烤炉里烤熟，白糖佐食，无油腻感，清香甘甜。
汤团蒸食法。
在盘底抹一层油，放一层汤团，入锅内蒸熟，取出换盘，白糖佐食，香醇柔软。
注射速效腌蛋法。
把盐、大料加水煮开，待凉后灌入注射器中。用针将蛋的大头（气室）扎一小洞，将盐水从小洞注入蛋内。注盐水时蛋壳会有水珠渗出或蛋壳涨裂。然后把蛋放入料汤中煮开，把蛋捞出，将蛋壳敲出小裂缝，再放回锅里小火煮3小时即可食用。
芥末助制泡菜法。
在泡菜里加点芥末，可使泡菜的色、味俱佳。
茶叶合理泡饮法。
①茶叶用量：一般3～4克干茶加200～250毫升开水，也可酌情增减，如细嫩茶含茶汁较少，冲泡时间可略多放一些；粗茶要少放些；②泡茶水温：一般茶叶以水温95％2左右为好，高级茶叶或细嫩名茶，水温可更低些，80℃左右就可，冲泡以后不必加盖，以免影响茶汤口味；但花茶等发香茶，要沸水冲泡并加盖稍闷，以利发香；③冲泡时间：细嫩名茶，随冲随饮，一般花茶，冲泡3分钟并加盖，然后开饮，普洱茶需冲泡5分钟左右；④茶具选择：最好选用陶瓷或玻璃杯，不宜用保温杯泡茶，因为保温杯使茶水保抟高温，致使部分芳香油挥发减少香味，另外，茶叶中含的维生素C、D在70℃以上温度中容易受破坏。
面粉炒食法。
在烧热的锅内倒油擦匀，再放面粉。宜用文火，翻炒要勤快，七成熟即可。食用时，每50克面粉冲泡75克开水，不能加冷水。
面食营养保持法。
①做面食时，宜用蒸、烙，少用油炸。②做馒头时，面粉应用鲜酵母，不要用老面加碱。③煮面条、饺子的汤应设法食用。
高压锅烘面包法。
面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖，揉透用饭勺做成面包形状，在高压锅底涂少许食油，放人面团后加盖，加热3分钟即放气，打开锅盖，将面包翻过来，再加热3分钟即成。
高压锅炒花生法。
将豆油和花生仁一起倒入高压锅内，盖严实，每隔1分钟起晃几下约7～8分钟，停火，稍过片刻，打开盖，放入白糖、精盐即可食。
橘子煮粥增香法。
煮粥将熟时，加几瓣晒干的橘子片或橘皮，粥味就会异常清香可口。
啤酒助制泡菜法。
泡菜坛内，加入适量啤酒，既可使泡菜更鲜脆爽口，又可延长保存期。
啤酒助制面包法。
在面粉中倒些啤酒糅和，面包既容易烤制，又有一种似肉美味。
啤酒助制葱油饼法。
在做葱油饼或甜饼的面粉中掺些啤酒再发面，饼就会又香又松软。
啤酒泡沫保持法。
要保持啤酒泡沫，宜将啤酒存放在阴凉、低温处，最好为15℃以下；防止震荡，以免降低二氧化碳在啤酒中溶解度；随喝随开，切忌来回倾倒，使气体散泄；保持啤酒杯清洁，以防影响啤酒表面张力，降低泡沫量。
麻油防粥溢法。
在煮粥的锅里加几滴麻油，烧开后用文火煮。粥汤就不会外溢。
淘米水腌菜法。
用淘米水和食盐腌制萝卜、豆角、辣椒，色味俱佳。
温水加糖泡茶法。
身边只有温开水，可在温开水中放入少许红糖或白糖，搅拌溶解后再放入茶叶，5分钟后便能饮用。如用冷开水，则须再多泡几分钟。
甜粥加醋增香法。
煮甜粥将熟时，加进少量的食醋，粥即无酸味又能增加香甜。
绿豆汤速煮法。
先把洗净的绿豆沥干，倒入适量沸水中，使水淹过绿豆约1厘米，当水被绿豆吸干后，再按照需要加入沸水，盖严锅盖后煮十几分钟，绿豆就会酥烂，而且碧绿诱人。
馒头油炸法。
炸馒头时，先将馒头片在清水中浸一下，要随炸随浸，以防泡碎，然后马上放入油锅内，这样不但颜色金黄，香酥可口，而且省油。
饺子馅汁水保持法。
保持馅子汁水的关键是菜馅切碎后不放盐，只浇上些食油拌匀，然后再与放足盐的肉馅搅拌均匀，这样可使饺子馅鲜嫩而有水分。
饺子防粘法。
①为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。②煮时，在锅内放几段大葱。③在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放下饺子，盖上锅盖，直到煮熟不须点水，不用翻动。④饺子熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。
煮豆沙防糊法。
煮豆沙时，放入1粒玻璃弹子同煮，可使汤水不断翻滚，避免烧糊。此法不宜用于砂锅。
煮奶加糖法。
牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生一种有害人体健康的物质一果糖基赖氨酸，所以煮牛奶时不能同时放糖，而应等煮沸过的牛奶锅不再烫手时再加糖。
煮奶防溢法。
煮牛奶时，在锅盖上滴几滴清水，当这些清水快蒸干时，揭开锅盖，奶就不会溢出了。
煮奶防粘锅底法。
煮牛奶前，先用水把锅冲一下，可防止牛奶粘锅底。
煮粥节省时间法。
晚上，把米淘净，倒上开水煮沸，立即用毛巾把锅盖扣起来，次日早上再煮3～4分钟就很黏稠。
蒸馒头防粘屉布法。
馒头蒸后，将上盖揭开，再蒸4分钟，把干结的馒头倒出，翻扣在案板上，1分钟后再御第二屉，依次取完，就不会粘屉布。
猪油增白馒头法。
在发面里揉进一小块猪油，可使馒头松软、洁白、味香。
番薯防返酸法。
将番薯切开，放在明矾或食盐溶液中浸泡10分钟，然后蒸煮，就能减少食后返酸或腹胀的症状。
腌菜脆嫩法。
①腌菜时按菜的重量加入0.1％的碱，就可保护叶绿素不受损坏，咸菜颜色鲜绿。②按菜的重量加入0.5％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。
蜂蜜沉淀化除法。
蜂蜜长时间存放在瓶里出现类似白砂糖状的沉淀物时，可连瓶子一起放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到70～80℃时，沉淀物即自然融化，且再不沉淀。
酸梅蒸软法。
放久的酸梅会变得又干又硬。这时可放在笼上稍微蒸一下，酸梅就会重新变得晶莹欲滴。
微波炉烘番薯法。
将500克左右的生番薯洗净，放在大碗中，进微波炉烘烤10余分钟，待其熟透软化后即可食用。