当人的体力和精神过度疲劳或吃糖和脂肪过多时，可使体内酸性代谢产物增多，久了会引起头发变黄。所以，应该注意摄取碘、钙、铁、蛋白质丰富的食物以减少酸性物质的产生，防止头发变黄。
体内缺锌可影响蛋白质的合成，是导致突然脱发的原因之一。缺锌者应在饮食中适当增加海产品、牛奶、牛肉、蛋、海藻类食物。
核桃、黑豆、黑芝麻、骨头汤等对头发都有保健作用。据报道，每天吃鸡蛋1个，大核桃2个，对防止白发和头发枯黄有效。常吃黑豆对治疗早秃、斑秃、脂溢性脱发、产后和病后脱发都有作用。黑芝麻能养血、乌发，对保持头发的正常色泽有一定功效。骨汤中含有类黏蛋白和骨胶原，常吃有强身健发之效。
总之，能使头发健美的食物很多，只要在日常生活中不偏食，注意饮食多样化，就能获得头发生长发育所必需的营养物质。
养发健发的食物
近年来，营养学家利用食物的某些补养作用来促进毛发健美和防治毛发病，并已取得较好效果。国外一些毛发病专家还认为：要使头发健美，首先饮食宜多样化，不要偏食，多吃一些粗粮、豆类、绿色蔬菜、瓜果等含维生素B、维生素A、维生素E较多的食物。番茄、马铃薯、菠菜中含铜、铁等微量元素，是促进毛发成长及保持色泽必不可少的食物，下面介绍几种促进毛发健美的食物。
1.促进头发稠密的食物
（1）保持额部头发稠密：应从水果中摄取天然糖分，多食新鲜蔬菜、水果，如萝卜、草莓、桑椹、苹果、生梨、杏、猕猴桃、柑橘、柚子、西瓜、甜瓜等。经常以橄榄树叶、桉树叶煎汁代茶饮之，也大有益处。但要尽量少食糖制品，如糕点、甜汽水、冰冻饮料、巧克力等。
（2）促进头顶头发稠密：以玉米油作为日常生活用油效果最好。平时应多食各种红色水果、胡萝卜及绿色蔬菜如芹菜、菠菜。适当加食些脱脂牛奶，但要少食动物脂肪性食物。
（3）促进脑后头发稠密：应常食深色新鲜蔬菜和野生鲜果。最近研究发现，常饮烈性酒、浓茶及浓咖啡，对脑后头发有不良作用，所以适量饮用水果酒，如葡萄酒等则无此弊病。
2.预防脱发的食物常食黑豆，可防止毛发脱落。方法：取黑豆500克，水1000毫升（夏季各用四分之一量），文火熬煮，以水尽、豆粒饱胀为度，取出放在器皿上晾干，然后撒细盐少许，贮于瓷瓶内，每次吃6克或稍多，一日两次，温开水送下，对早秃、斑秃、脂溢性脱发、产后脱发、病后脱发均有治疗作用。
3.延缓头发衰老的食物取牛骨头（砸碎）100克加水500毫升，用文火煮1～2小时，使骨髓中的类黏蛋白和骨胶原溶解在浓汁中，过滤浓汁去除碎骨头，冷却后置于瓷瓶中沉淀，在最底一层黏性的沉淀物，就是能延缓头发衰老的食品，每天作佐料食之，或取适量涂在面包或馒头上吃，有健发强身之效。
4.有乌发作用的食物
（1）黑芝麻：它是一味性质和缓的滋养强壮药，具有养血、润燥、补肝肾、乌须发之功。现代医学认为：芝麻富含维生素E，是一种抗氧化剂，它能促进毛母色素细胞增加分裂次数，从而恢复分泌黑素颗粒的功能。使头发保持乌黑。方法：将黑芝麻洗净晒干，用文火炒熟（香为止），碾轧成粉，配入等量白糖，贮于瓶中，可在早、晚用温水调服2羹匙；也可冲入牛奶、豆浆或稀饭中随早点食入；喜食面食者，可馅心制为包点；不宜吃甜食的人，可做成黑芝麻盐，作为点心佐料或下饭小菜。
（2）小黑豆：常食之，有乌发作用。取小黑豆适量，遵古法泡制九蒸九晒后，置瓷瓶内备用，每次6克，一日食两次，嚼碎后用淡盐水送服。同时，每天吃鸡蛋1个，大核桃两个，对防止白发、少年白发、早年白发、头发枯黄有效。
（3）桑麻丸：采桑叶或桑椹，洗净晒干研末，与4倍的黑芝麻粉拌匀后贮于玻璃瓶中。服时取该粉加入适量蜂蜜，揉成“面团”样，再搓成约10克重“桑麻丸”，每天早、晚嚼1枚，用温水送下，常食具养发的效果。
5.促进头发秀美的食物在矿物质中能使毛发滋润光泽的是碘，因为碘可以增加与头发生长发育有着密切关系的甲状腺的分泌功能。据研究，头发的光亮秀美是由于甲状腺素的作用，所以可经常适量食用一些含有碘质的海藻类食物，如海带、紫菜等，这些食物中还含有大量的毛发营养所必需的钙和铁，促使头发滋润健康。头发主要成分中的胱氨酸、甲硫丁胺酸存在于花生、黄豆、芝麻等食物中，且含量较丰富，是头发的营养品。牛奶、蛋类和大豆含有硫和大量优质蛋白，蔬菜、水果也都是促进头发秀美的天然保健食品。
有些人头发变黄，对此病主要应注意摄取含碘、钙、蛋白质的食品，如海带、鱼、紫菜、鲜奶、鸡蛋、豆类等。另外，摄取铁质，对酸性物质有抑制作用；而猪肝、牛肝、洋葱等食物易引起血中酸性物质，应少吃。所以合理搭配食物，对保持体内酸碱平衡，防止头发变黄有重要作用。
健发护发饮食谱
健发饮食系指含有丰富的维生素和矿物质，低含量的脂肪和糖类，足量的水果、蔬菜和碱性蛋白质，以及大量的天然饮料的饮食。每天应吃这些食物，如瘦肉、鱼、鸡蛋、肝类，或禽肉之类的蛋白质，植物类如新鲜水果、新鲜蔬菜，特别是绿色蔬菜；谷类食物、大豆以及各类种子和坚果等，以增加维生素B；喝上6～8杯水。对下列食物应忌食或少食，例如全脂牛奶、奶油及其制品、油炸食品、高脂干酪、巧克力、白糖，忌食过多的食盐和饮过量的酒及咖啡。
对不同状况的头发有不同的禁忌要求。例如多油性的头发，要忌食黄油和干酪，不要喝牛奶，忌食肥肉、油炸食品、奶油及其奶制品，忌食香肠、成肉，不宜多食鸡蛋、坚果、多脂肪的鱼。对头皮屑多的人，尽量少吃动物脂肪，多吃水果，多喝水，忌食坚果类、香蕉、油腻食物，多吃新鲜绿色蔬菜；忌食糖、奶油，少喝牛奶，忌食过多的又辣又烫的食物，不宜饮酒过度。在饮食中，还需遵守这样的准则，即每天三餐饮食的营养应均衡，并按时就餐。
为了保证每天三餐饮食的营养平衡，促使头发健康，可以选用下列健发菜谱。
1.健发果汁
（1）组成：494克橘汁，57克压碎的草莓，57克什锦果酱，2大汤匙蜂蜜，几片切成薄片的黄瓜、梨，酒汁适量。
（2）制法：将鲜橘汁、压碎的草莓、果酱和蜂蜜混合，用黄瓜片装饰，作冷汤食用。
2.健发冷菜
（1）组成：3只成熟的鸭梨；2只成熟的番茄，去皮并.剁碎；3头大洋葱，剁细；1只大青椒，切细；1茶匙酱油，少量辣酱油、盐、胡椒粉、辣椒粉，1瓣捣碎的大蒜。
（2）制法：在碗中捣碎鸭梨。加番茄、洋葱、青椒、酱油、辣酱油、盐、胡椒粉、辣椒粉和大蒜，搅拌至均匀。冷冻，即可食用。
3.苹果雪
（1）组成：9个苹果，3大汤匙蜂蜜，4个蛋的蛋清，半茶匙肉桂粉，盐适量。
（2）制法：把苹果去皮去核，各切成两半，摆在烤盘上，上涂蜂蜜，烤25分钟。将苹果移至混合器中，加进肉桂粉，制成果泥。在碗中搅拌蛋清和盐，至黏稠隆起为止。调入果泥中，再移至碗中，即可食用。
4.糙米饭
（1）组成：两大汤匙人造奶油及1杯糙米。
（2）制法：用中火在锅内加热人造奶油并加入糙米，搅拌至糙米被奶油涂裹。加3杯半水和1茶匙盐（约5克），盖上盖煮沸，煮40分钟使米软化，然后加任何一种生的或经煮过的蔬菜或水果，做成色拉，即可食用。
5.柑橘蜜果
（1）组成：大半杯橘汁，半杯蜂蜜，小半杯酸橙汁；4只橘子，剥皮，分瓣。
（2）制法：在碗中将橘汁、蜂蜜和酸橙汁混合，搅拌至蜂蜜溶解，将橘瓣围绕碗侧摆一圈，用蜂蜜混合物浇湿，即可食用。
健发养发药膳谱
药膳是用药物和食物相配合，通过烹调加工，成为既是药物又是食物的美味佳肴。它具有保健强身，防治慢性疾病，维护人体正常代谢的功能，是祖国医药宝库中优秀文化遗产之一。近年来研究发现不少药膳配方对毛发具有良好的健美作用，现介绍几种常用的毛发健美药膳。
1.乌发蜜膏
（1）组成与制法：制何首乌、茯苓各200克，当归、枸杞子、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻各50克，加水适量浸泡透发，再放在铝锅内加热煎煮，每20分钟滤取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，先以大火，后以小火加热煎熬浓缩，至稠黏如膏时，加蜂蜜1倍，调匀，加热至沸，停火，待冷装瓶备用。
（2）服法：每次1汤匙，以沸水冲化顿服，每日2次。适用于治疗须发早白及脱发症。
2.人参莲肉汤
（1）组成与制法：白人参10克，莲子去心10枚，放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖30克，放蒸锅内隔水蒸炖1小时。
（2）服法：喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子如上法蒸炖，人参可连用3次，最后一次一并吃掉。
现代医学研究证明，莲子含淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，可提高人体免疫功能，对因免疫功能低下而引起的脱发有一定功效。本方适用于治疗单纯斑秃、多形斑秃、网状斑秃等。
3.参枣汤
（1）组成与制法：党参15克，大枣20枚，先洗净，用冷水适量泡发后以小火煎煮。半小时为一煎，共煎煮两次，合并煎液。
（2）服法：每日分2次食用，吃枣喝汤。
现代医学研究证明，大枣富含蛋白质、糖、有机酸，维生素A、维生素B、维生素C，环磷酸腺苷（CAMP）活性物质，以及人体所需要的微量元素钙、磷、铁等。动物实验证明：大枣可增加体重、保护肝脏，提高血清总蛋白和白蛋白的水平，是毛发生长的重要原料。党参含维生素B1与B2、菊糖、生物碱、皂苷等物质，能增加红细胞和血红蛋白，对毛发健美有重要作用。本方对轻度脱发有效，适用于单纯型斑秃、毛发纵裂症。
4.何首乌粥
（1）组成与制法：先用制何首乌30～60克（以泰山何首乌为佳）入沙锅（不宜用铁锅）煎取浓汁，去渣，与粳米100克，大枣5枚，冰糖适量，同煮为粥。
（2）服法：早、晚餐时服之，但粪便溏薄者忌食。服此方期间，忌食葱、蒜、萝卜、猪肉、羊肉。
古人认为“何首乌益气血、黑髭须”。现代医学亦证实何首乌富含卵磷脂，它与毛发生长有关，动物涂布卵磷脂后可促进毛发生长。所以此方对头发早白有一定功效，适用于中、老年白发。
5.桑椹蜜膏
（1）组成与制法：鲜桑椹1000克（或干品500克）洗净，加水适量煎煮，共取煎液2次，合并煎液，再以小火煎熬浓缩，至较稠黏时，加蜂蜜300克，至沸停火，待冷装瓶备用。
（2）服法：每次1汤匙，以沸水冲化饮服，每日2次。
现代医学发现，桑椹富含葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、鞣酸、钙质以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等，对防治须发早白有一定作用，适用于治疗少年白发、早年白发。
孕产妇的养护发
女子在怀孕期间身体较虚弱，需要特别注意合理的饮食，避免对健康有害的物质，如酒、烟等。对孕妇来说，大量食用维生素十分重要，要服用各种B族维生素，还应遵照医嘱服用铁剂。而且，饮食应当十分平衡，为了头发、心理和生理健康，产后应该立即严格规定自己的饮食。因为正确的饮食有助于减肥，而减肥正是产后体型健美的必要措施。每天要喝8杯水。一日3餐要相对平均，要禁食那些能引起头皮内产油增多的食品，因为产后头发会更加多油。大量食用新鲜蔬菜，但不可过多地服用维生素A，过量服用维生素A制剂会引起脱发、头晕和定向力障碍。
对孕妇来说应该比平时更经常地洗头。但是洗过之后，不要用强风吹干，不要用卷发器卷头发，头发未干时切勿梳头，也不要过多地给头发喷雾等，以免抵消洗头的效果。
在怀孕期间，简化头发护理过程十分重要。发型尽可能任其自然，切勿过多梳理，以及过热的吹风等。这样，孕妇做起来容易，而且自我感觉也好。怀孕期间，要把头发当作干发来养护，因为怀孕期的头发常常比正常情况下干燥些。孕妇产后常会脱发，所以，在怀孕期间需要尽可能多地护养头发。
要使头发浓密就必须防止头发断裂。因此，怀孕期间必须千方百计地保证不使头发断裂。方法就是换用为干燥头发特制的洗发剂和护发剂。干发专用的洗发剂和护发剂能起到防止头发断裂的作用。
产后，女性的正常激素平衡逐渐恢复，这意味着妇女的头发将恢复原状，头发会更加多油。所以洗头十分重要。产后未遭受脱发的女性，头发一般也不会干燥。但是，患产后脱发的女性的头发会自然地增多油脂。
产妇所有的抑郁和忧虑，会由于因脱发引起的进一步精神紧张而加剧。因此，了解这一生理变化，不必对头发过于关注是至关重要的。
孕期和产妇在洗头时要做头皮按摩，不要摩擦头发，而是要按摩头皮，不要用手指在头皮上到处猛推，而是要将手指压在头皮上按摩头皮。
按摩有益于新生头发，能使新发最终再长出来，并能帮助它长得略快些。头发像其他器官一样，也需要氧气维持生命。按摩有助于头皮和发囊中的血液循环，带来所需要的氧气和营养。
产后，特别在婴儿出生以后，切勿刷头，因为刷头常引起产妇头发断裂。当然，产后一味赶时髦，急于烫发、染发和美化发型，也会导致头发断裂，为此，应尽量避负之。
更年期的护发法
女子更年期一般在45～52岁，更年期开始之后，卵巢渐渐萎缩，排卵不规则，生育功能消退，内分泌功能逐渐减弱，有少数女性因内分泌激素消退太快，出现绝经期综合征，发生月经失调而绝经。
由于更年期影响到分泌激素的腺体和卵巢，从而也影响到女性的头发和头皮。在更年期女性体内的激素水平发生着根本的变化，常是导致头发与头皮疾病的重要原因。
首先是月经紊乱性精神紧张，可影响头发和头皮。因为更年期精神压力之大小是随着血液中激素水平而变化的。大都在经期前，便感受到紧张。由于更年期进程较缓慢，需要几年才能结束，无法肯定下次月经来潮日期，也常常忘记了离上次月经是多少时间。常为此而烦恼，再加上这样或那样的一些异常感觉，更使得她们精神紧张不安，易出现脸部潮红、易怒、烦恼、多疑等症状，甚至惊慌失措，从而影响头发和头皮。其次是性衰退引起的精神紊乱，亦可影响头发和头皮。