汤斌，河南睢县人，曾任陕西潼关道、江西岭北道、江苏巡抚、礼部尚书、工部尚书等职。他一生清正廉明，政绩斐然。
顺治十二年，汤斌出任陕西潼关道。为不扰地方百姓，他用官俸买了三头骡子，一头驮着两副破旧被褥，一个竹书箱；主仆二人各骑一头，像穷书生赶考似的赶路上任。到了潼关，汤斌向守关的把总说明身份后，把总见他一主一仆，人畜俱瘦，行李又少，便使劲地摇头：“把你放到锅里煮也煮不出个官味来。”可是，就是这个“煮不出官味来”的四品道员，上任不到３个月，潼关各州县的土豪劣绅就不敢再作恶，地痞流氓也纷纷收敛，百姓则安居乐业，官府讼简刑轻。一时间，“汤青天”的美名家喻户晓。
康熙二十三年，皇帝亲点汤斌出任江苏巡抚。江苏乃丰腴之地，然而赋税等亦比其他地方高出许多，百姓苦不堪言。尤其是在前任巡抚余国柱任职期间，余勾结大贪官明珠，大肆搜刮民脂民膏，属下官员为保乌纱或少受皮肉之苦，也不得不常送红包贿赂余国柱，最后遭殃的是老百姓。汤斌到任后，体察民情，立志刷新社会风气。他特地找来司道开诚布公地说：“我不要你们的钱，你们不准要知府的钱，知府不准要州县的钱，州县不准要百姓的钱。我不容一粒耗子屎，坏了一锅粥！”在江苏，汤斌处处顾念百姓利益，洁己率属，破积习，减税赋，移风俗，济灾民，仅半年时间就受到江苏人极深的爱戴。两年之后，汤斌高升礼部尚书，离任之日，苏州百姓罢市三日，塞道拦留。
汤斌之所以能赢得江苏百姓如此爱戴，用现在的话说，是因为他为官一任，造福一方。汤斌不仅为政清廉，居家也颇有颜回之风。平时采野菜供膳，每餐必有一味豆腐，因而他有一个看似戏谑、实为敬重的外号——“豆腐汤”。汤斌的生活清苦，他的故居板门竹篱，简陋异常，其死时家里仅剩下８两俸银，连买棺材的钱都没有。
修身点拨
“豆腐汤”这个外号叫出了汤斌的清廉俭约，叫出了老百姓对他的爱戴；“汤青天”叫出了汤斌的刚正奉公，叫出了老百姓的喜悦。
这样为官一任造福一方的官员，骑驴上任，浑身煮不出来一点官味，而那些搜刮民财、中饱私囊的酒囊饭袋们浑身上下都散发着“官味”，下层吏属的说法实在到处了官场的流弊，到底什么是“官味”，哪些官最像官？这些问题着实令人深思。