维生素E具有多功能作用，如抗动脉硬化、增强免疫功能、防治难产、早产等等，近来又用作抗衰老、防癌的药物。一般每天服用量不超过300毫克。过量服用维生素E也可以引起头痛、眩晕、恶心、呕吐、视力模糊、口腔炎症、月经紊乱、全身疲乏和低血糖等症状。
人体中的维生素保持着严格的平衡，如果大量服用某种维生素，就会破坏这种平衡，引起其他维生素的缺乏。
例如，大量服用维生素C，能破坏体内的维生素B12，平衡；过量服用维生素B1，可引起烟酸缺乏；大量服用维生素B12，可使叶酸缺乏；维生素E过量，将干扰体内维生素K、D的代谢，延长凝血酶凝血时间，造成出血不止。
有些人对某种维生素，如B12、B1、B6、C等还会引起过敏。个别人服用维生素C后还会产生成瘾性，一旦停服身体就感到不适。因此，千万不能乱吃维生素，只有维生素缺乏的人才需服用。
家庭保健食谱
当人们每天买菜时，一定会想应该吃些什么，才能使全家人健康长寿。下面介绍的“三多一少”原则，可供安排家庭保健食谱时参考。
多吃蔬菜
多吃黄绿色蔬菜可以防治癌症，因为蔬菜中富含有抗癌作用的维生素。
维生素C能阻碍致癌物质亚硝肢的合成，提高细胞膜上环磷酸腺苷的水平，使正常细胞发生癌变的机会减少。维生素C还能促进癌细胞周围生成纤维组织，防止其扩散。癌症的发病率与食人的维生素C含量有关，维生素C摄入不足，肿瘤的发病率增高，或使肿瘤患者的寿命缩短。维生素C含量较高的蔬菜有辣椒、芹菜、菜花、洋葱、韭菜、西红柿、油菜、萝卜、雪里红等。维生素A有使上皮细胞稳定、不发生癌变的生理作用。补充足够的维生素A可以降低致癌物质的致癌作用，促使即将癌变的细胞转化为正常细胞。含维生素A较高的蔬菜有辣椒、韭莱、金花莱、西红柿、土豆、甜菜、莴苣、紫菜、海带等。
此外，蔬菜还能提供许多B族维生素、纤维素和植物脂肪，对降低胆固醇、防治肥胖、延迟机体衰老起着重要的作用。
多吃大豆和豆制品
大豆富含植物性脂肪，其中51．2％是亚油酸和磷脂，可降低血液中的胆固醇。防治动防硬化。大豆中的植物蛋白富含赖氨酸，能使血管坚韧，有弹性。故经常食用大豆和豆制品，可减少高血压、冠心病和脑卒中的发病率。
多吃海味和鱼
海味是低热量蛋白质的仓库。大多数海味和鱼的胆固醇含量很低，而且，所含的鱼油降低胆固醇的效力比植物油高2～5倍。因此，海味和鱼能够提供人体足够的蛋白质，又能减少动脉硬化和心脏病的发生。
海味中维生素A、D含量高，对人的眼睛、皮肤、牙齿和骨质有滋养作用。新鲜鱼含有丰富的维生素B和烟酸，对预防皮肤和神经系统疾病有帮助。鱼和水生贝壳类动物还能提供大量无机物，如磷、钾、铁、碘、硒、锌和钙，都是人体生长、发育不可缺少的物质。
少吃脂肪高的肉食
高脂肪食物会诱发肠癌、乳腺癌和胆囊癌。因为此类食物会使体内胆固醇含量增多，而胆固醇分解为中性胆固醇和胆盐，前者有致癌作用，尤其是在肠道细菌的促进下，刺激肠道黏膜，使之癌变。多吃脂肪，容易肥胖，使妇女容易患乳腺癌和胆结石。同时，肥胖又往往造成心血管疾病的发病率明显增加。
由此可见，如果按照上述的“三多一少”原则去配备每天的家庭保健食谱，一定会使全家身体健康，延年益寿。
少吃含有致癌毒素的食物
至今，致癌之谜尚未最终解开。国内外学者基本上都趋向于多因论，而且强调环境因素在致癌中占极重要的地位。食物是最常见的环境致癌因素之一。据美国的统计资料表明，美国男性癌症病人中，食物因素致癌的占40％。食品在自然状态下含有致癌物质的并不多，如黑胡椒含有10％的胡椒碱，可使老鼠致癌。多数含有致癌物质的食品，都是因不恰当的加工处理，或者进入体内后经过化学变化，才产生了致癌性。主要有以下10种情况。
熏、烤的食物
熏肉、熏鱼、烤鹅、烤鸭是人们很爱吃的食品。在熏、烤过程中，食物容易产生含有苯并芘的多环碳氢化合物，成了具有致癌性的食物。
烧焦的食物
鱼、肉等蛋白质烧焦后，产生的棕黑色物质具有致癌性；糖加热后产生的棕色物质、烧焦的锅巴、烤焦的面包皮都含有致癌物质苯并芘。因此，烧煮食物时，应该注意火候，防止因烧焦而产生致癌物质。
油煎、油炸的食物
油条、油饼、油煎花生、油炸鱼块等，如果油温过高就会产生许多多环芳香烃化合物，这些化合物能致癌。所以，油煎、油炸食品时，油温不要大高。
添加防腐剂的食品
为了防止食物变质，在制作腊肉、香肠、罐头食品时，常常加入硝酸盐、亚硝酸盐防腐。这些防腐剂进入体内，会变成具有很强致癌性的亚硝胺。食品存放愈久，愈易产生亚硝酸盐。为了保障人体的健康，各国生产这些食品时，防腐剂的含量都严格控制在安全的范围内。
带着色剂的食品
市场上出售的酸梅汤、汽水、糖葫芦、糕点，常常添加人工合成的色素，这种人工合成的着色剂具有一定的致癌性。因此，食品应该用天然植物色素着色。
含糖精、昧精多的食品
许多饮料、糕点或者糖尿病人的保健食品，常用糖精代替糖。动物实验已证实糖精会引起膀胱癌。味精是日常烧菜的调味品，有人认为多吃味精也会致癌，因此烧菜时应该少放味精，国外有人主张完全不用味精。
腌制的食物
咸菜、咸鱼、咸肉等腌成类食品，由于在腌制过程中，会产生大量硝酸盐和亚硝酸盐，进入体内后就会转化成具有致癌作用的亚硝胺。
不新鲜的蔬菜
甜菜、芹菜、菠菜等蔬菜存放过久，也会产生硝酸盐。大约每100克久存蔬菜中含有200毫克的硝酸盐，进入体内后在胃酸的作用下，变成具有致癌性的亚硝胺。蔬菜愈新鲜，硝酸盐含量也愈低，所以应该多吃新鲜蔬菜。
粘附有农药的食物
由于化学农药广泛使用，蔬菜、水果往往会粘附有机氯或有机磷农药，这些农药对人体具有致癌性。所以，蔬菜、水果食用前应该用清水多洗、多浸泡。
霉烂食品
玉米、花生、牛油、面包、乳酪、水果等霉烂变质后，会产生具有强大致癌作用的黄曲霉素。
由此可见，日常生活中可能含有致癌物质的食品很多。但是为什么不是每个人吃了都会生癌呢？原因在于进入体内的致癌物质的“量”，以及人体本身的抗癌免疫力。为了减少癌症的发生率，我们应该尽量少吃或不吃可能具有致癌物质的食品。
多吃防癌食品
大部分癌症都是由环境因素引起的，这些环境因素中，除了工业、交通等方面造成的环境致癌因素和由于职业而接触的致癌物质以外，不良生活习惯尤其是吸烟在致癌方面所起作用极大，这已广为人知。而不合理的食物的致癌作用却一向被人们忽视，直到近年才越来越引起科学家们注意，并认识到它在癌症发病中所起的恶劣作用甚至可能超过吸烟。这样就促使科学家们一方面深入地探索食物中的具体致癌因子，另一方面又尽力寻找具有防癌作用的食物。要确定某种食物具有致癌或防癌因子并不是一件轻而易举的事，因为在自然条件下，这些致癌或防癌因子都要经过相当长时间才显现其作用。尽管如此，至今已经基本明确，不少食物很可能是具有防癌作用的。主要有以下几类：
食物纤维素
在某些工业发达国家，大肠癌发病率很高。经过对这些国家居民食物成分的分析，发现脂肪摄入量很大而食物中所含纤维素又过少；相反，非洲南部的黑人，食物中纤维素含量极丰富，大肠癌在那里极为罕见。科学家们根据大量类似的调查资料提出，食物纤维素能改变肠道内细菌的生活环境，稀释肠道菌丛产生的致癌毒素，并促进排便，故具有防癌作用。进一步研究证明，造成某些工业国家大肠癌高发的原因，主要也不在于高脂肪、高蛋白饮食，而在于食物所含纤维素过少。食物中的纤维素历来被看作是毫无营养价值的，可有可无的“填充剂”，但科学研究的结果却否定了这种传统的看法。食物纤维素至关重要。若把正常食物中其余营养成分全部保留，仅把其中所含的纤维素除去，服食这类“无纤维素食物”的人或动物就会出现消化功能严重紊乱等一系列异常情况。故纤维素绝非可有可无，而是必不可少的，尤其：是它在预防大肠癌中具有重要作用。“食不厌精，烩不厌细”是不好的，应该培养多吃蔬菜、多吃粗粮的习惯。
新鲜蔬菜