（2）预收货款，也就是餐饮店先收货款后交货，这是另外一种典型的商业信用形式。如果餐厅的某些商品畅销，不妨在接受订单时要求对方预付一部分货款，这部分预收货款就成为短期筹资来源，缓解餐厅资金短缺情况。
5.租赁筹资
租赁是一种特殊的筹资方式，通过租赁，餐饮店经营者可以不必预先支付设备资金就可以获取需要的设备。租赁是餐饮店经营者以实物形式取得所需要的资金，是一种既筹集资金同时又取得实物的信用形式。出租人主要是租赁公司以及企业，餐饮店可以作为承租人。
租赁筹集资金，对承租人而言，有两方面好处：
（1）通过租赁，餐饮店不必支付大笔款项而只以较低的租金就能获得某项资产或某种设备的使用权，这些资产可以用来解决经营中遇到的问题，可为承租人提供赚取利润的机会。
（2）市场竞争激烈，商品更新换代频繁，经营周期缩短，与此相应，餐饮店内的各种设备、装置等的使用期随时都有缩短的可能，并且一旦你要改变经营方向，只要终止租赁合同就可以更新设备了。在这种情况下，租赁比购买设备要主动、灵活，当设备需要更新时，损失也较小。正是由于这两方面的原因，租赁筹资在餐厅中备受青睐，也因此我们称租赁为“一举两得”的筹资方式。
6.发行股票或债券筹资
（1）我国餐饮业的投资方式以私营和民营为主，资金筹集的规模大多比较小，企业性质多以餐饮有限责任公司为主。根据我国《公司法》的相关规定，只有股份有限责任公司才有通过发行股票筹集资金的资格。因而除极少数大型餐饮股份公司或集团企公司外，绝大多数餐饮企业都无法通过发行股票来筹集资金。
（2）根据《公司法》中债券发行资格与条件的规定，股份有限公司或有限责任公司如果想要通过发行债券来筹集资金，前者的企业净资产总额不得低于3000万元，后者的企业净资产总额不得低于6000万元。我国绝大多数餐饮企业，除极个别的国有大型集团企业外，一般都没有这么大的资产规模，因而也九无法通过发行债券来筹集资金。
（3）具备条件的大型餐饮股份公司或有限责任公司如果采用发行股票或债券来筹集资金，都有一套严格的申请、审批、发行手续。
五、餐饮店前期资金筹措中应该注意的问题
1.要尽量降低筹资成本
（1）餐饮店投资者通过多种方法筹集资金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代价，称之为筹资成本。
（2）利用不同资金来源的成本率在时间、空间、行业间的差别，选取较低成本资金来源，可以降低筹资成本。
（3）另外，还可以与关系密切的其他行业的商家或企业进行联合，通过转贷的方式获得利率低的贷款，这就是利用行业间利率差异降低筹资成本的办法。
2.综合考虑负债经营
（1）借债固然有其好处，但也存在弊端。借债要本利归还，所以在借贷前要考虑风险，设定借贷额度。比如，确定借贷占投资额的百分比，比率最多不能超过五成，另外，每月要付的利息最好能从收入中扣除，不必动用积蓄或其他资金。
（2）考虑到以上各种因素后，就要小心处理借贷问题，在适当时期采取适当的办法借贷是非常重要的。
3.巧妙利用融资
有多种方式可以融资，如借贷、租赁等均可。对餐饮店投资方而言，由于资金的取得并不是很充裕，因此，融资的百分比要愈高愈好。融资是关系到餐饮店投资方能否支撑下去的一个关键因素，因此，应该详细列出所需资产，并且尽可能与供应商商定贷款的金额与方式。譬如，为了尽量（节）省成本，除了在价格方面需要协商议定外，付款的条件与融资贷款的额度和方式更是需要协商解决。总而言之，要以最少的现金支出来换取最大额度的融资。融资有多种方式，每种方式各有其特性与优缺点，在选择时，必须从自身状况及事业发展的角度来权衡。
（1）我们必须考虑本身的情况以及各种特性，选择出最适合自己的融资方式。譬如。如果你不是一个躲避风险的人，你最好选择银行贷款，虽然要提供担保，但十分稳当。
（2）要尽可能地延长偿还期限。对餐厅经营者而言，这比降低利息或是保障贷款安全还要重要。供应商的融资贷款一般来说期限较短，期限越短压力越大，如果能将期限延长就十分理想。
（3）还应注意融资并非越多越好，然而很多餐厅经营者就容易犯这种毛病，总想筹集到尽可能多的资金，盲目相信融资越多越好。对于餐厅经营者而言，在融资时应当遵适度的原则，只要能够满足自己的投资需求就可以了。
第四（节）餐饮店内部设备、物品的配置管理
一、餐饮店内部设备、物品的配置原则
1.规格标准与餐饮店风味相一致的原则
（1）餐饮设备、物品的配置必须与餐饮店的等级规格和经营风味相适应。高档餐饮店要配备高档、豪华设备；低档餐饮店，则应配备经济实用型设备。
（2）餐厅经营的产品风味不同，其厨房和餐厅的设备种类、风格、式样也不完全相同。
（3）不同的餐厅和烧烤、火锅等不同的风味，也需要不同的设备。
（4）餐饮店市场准入的设备配置必须坚持等级规格和餐饮风味相结合的原则，以保证企业一开业就能适应事先确定的产品风味和生产经营活动的需要，满足目标市场顾客的消费需求。
2.美观适用与配套齐全相结合的原则
（1）餐饮店市场准入的设备配置要想满足顾客的消费需求，就要注重美观适用。美观要求以餐厅设备为主，各种桌椅、台面等要和餐厅装饰协调，形成美感效果；适用则要以功能需要为主，能够满足厨房生产和餐厅服务的要求。
（2）设备配置要齐全配套，如厨房的炒菜炉灶必须与上水设备、下水设备、排油烟设备、废水和污水排放设备及照明设备配套。冷荤操作间的设备必须做到保温换气设备、台面操作设备、紫外线或红外线的消毒设备、冷荤食品保管设备配套。餐厅的设备配置则要做到门口的迎宾台、顾客的餐桌椅、酒水柜台、接待柜台、食品展示柜、收款台等各种设备配套。
（3）餐饮设备齐全配套的具体要求，要根据不同厨房和餐厅的性质、档次、经营风味、顾客类型等多种因素来分别确定，包括设备外观、风格、色彩、表面工艺配套等。只有这样，才能创造优良的消费环境，广泛吸引顾客。
3.环保（节）能与安全方便相结合的原则
（1）餐饮店的设备配置是为厨房生产和餐厅顾客服务的。厨房设备以各种炉灶、机械、洗涤设备为主，水、电、燃料消耗量较大，容易造成环境污染。因而，其设备配置既要注重环保（节）能，又要注重设备安全、操作方便。
（2）餐饮店设备以各种餐桌、座椅、接待台面等为主，主要供顾客和服务员使用，因而其设备配置既要美观、舒适，又要注重安全、方便。此外，还有办公设备、储存设备、产品销售的各种餐车等，都要注意安全和使用方便。
（3）只有坚持环保（节）能和安全方便相结合，区别不同设备的功能和用途，逐项合理选择，才能适应厨房生产和餐厅服务需要，提高效率，降低消耗，保证安全，从而为顾客提供优质服务。
4.限额配置与进行费用预算相结合的原则
（1）餐饮店的物资用品配备可大致分为餐具、酒具、茶具、装饰与美化用品、餐厅服务用品、客用消耗物品、厨房日常用品、办公用品、各种清洁剂和清洁用品、开业所需的各种干货原料和调料等，各类物品的花色品种繁多。
（2）限额配备，就是要将这些物品大致分为一次性消耗物品和多次性消耗物品两大类，然后根据餐厅等级规格、接待能力、物品配备的使用时间要求来分别确定每类、每种物品的配备规格和基本数量。
（3）还要做好所需费用预算，以便为餐饮店的物资用品配备提供费用控制的依据，防止盲目采购、增加开办费用开支，从而影响餐饮店的投资效益。
5.了解市场行情，降低采购成本
（1）餐饮店的物资用品配备预算和实际采购往往是有矛盾的。在我国市场环境已从短缺经济进入过剩经济后，餐饮店开业所需要的各种物资用品都有众多的供应厂商。同一种类、规格和型号的用品，其市场行情往往各不相同。
（2）在各种用品采购预算的基础上，实施具体采购时，还要掌握市场行情，减少流通环（节），坚持货比三家、价比三家。在保证各种物资用品质量、规格、型号、等级、质地要求的基础上，尽可能降低进价，（节）省费用开支。
二、餐饮店设备、物品配置标准购
1.餐饮店的基本设备配置
餐厅使用的设备按照用途可分为生产设备、经营设备和辅助设备。
（1）生产设备主要为厨房和其他操作间用于烹饪、加工、制作的设备，如灶、操作台、烹饪工具、加工设备等。
（2）经营设备主要为大堂和包间配备的设备，如桌椅、餐具、餐台用品、收款设备、暖气、空调、音响、灯光、冷藏设备等。
（3）辅助设备主要为卫生间、库房等处配备的设备，如储存设备、通风设备等。
2.大堂的设备与用品
（1）吧台：即收款台。一般在后面配置酒柜，用于展示酒水、饮料等。与吧台相配套的设备和用品有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。
（2）接手台：又称落台。一般为80cm高，40~50cm宽，长可根据餐厅具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能，一般上层为抽屉，存放纸巾、筷子、牙签等细小物品；下层为柜子，存放餐具、酒水器具及其他餐台用品；台面用于上下菜时接手，与接手台配套的用品是托盘，其数量应与值台员数量相符。
（3）电话：餐厅安装电话，除联系业务外，还能为顾客提供方便，已成为餐厅必备的设备。可以在吧台上安装普通电话，也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡电话。
（4）冷藏柜：用于存放和冷藏啤酒、饮料，特别为夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必需。冷藏柜为透明柜门，有展示作用。此项不用自己购买，与啤酒或饮料的供应商洽商，通过签订使用合同，由其以促销品的形式提供。
（5）扎啤机：用于存入和打、放扎啤。配套的用品是扎啤杯，其数量一般按基本座位配置。此项由扎啤供应商提供。
（6）水箱：用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品，按照暂养的品种确定数量和容积。水族箱可以单个制作，也可以做成整体再分格。水族箱配套的设备有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。高级的可配置恒温设备。配制人工海水的要配置比重计。
（7）音响：用于播放背景音乐。卡拉OK等设备应根据餐厅的经营方式确定是否配置，中小餐厅大堂不要配置，因为中小餐厅大堂的面积一般较小，使用卡拉OK不易协调顾客间的需要，反而容易引起不满和冲突。
（8）火锅：包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅，加热的设备按餐厅的能源情况选用小液化气炉、固体酒精炉或电磁灶等。烧炭的铜火锅因有烟灰等，室内装修较好的餐厅一般不使用。数量依据经营方式确定，一般可按每桌一个配置。
3.餐厅桌椅的配置
桌椅是餐饮店经营必备的设备。桌椅的形式、数量和档次是由餐厅的规模、档次和经营方式决定的。
餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。
常用的圆桌规格为：
（1）大圆桌——直径1.8m，称作标准圆桌，供10人使用；直径2~2.2m，供12~16人使用。
（2）中圆桌——直径1.4~1.5m，供6~8人使用。
（3）小圆桌——直径0.8m，供4人以下使用；直径0.9m或1m，供4~6人使用。
（4）长桌——规格为长1.2m，宽0.6m，供4人使用。
（5）方桌常用两种规格：
（6）小方桌——0.6m左右，供1~2人使用。
（7）中方桌——0.85m或0.9m，供2~4人使用。
（8）另有一种称作八仙桌的大方桌，现在餐厅已基本不再使用了。
4.包间设备配置
包间应根据其面积确定设备的配置。主要设备有：
（1）桌椅：选择合适的规格和形式，一般使用圆桌。
（2）接手台：尺寸较大堂的小。
（3）衣帽架或挂衣钩。
（4）沙发和茶几：根据空间确定款式、规格，通常使用转角沙发，其档次应与包间装修相协调。
（5）卡拉OK：包括电视、音响等。
（6）小酒柜：存放酒水、饮料。高75cm，宽30~40cm，长45~50cm。配置角柜形式效果也很好。
5.餐台用品配置