3.常用的考核方式是考核者与被考核员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考核效果。
4.在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和相应的报酬待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。
5.考核者工作要认真、仔细，实事求是，确保考核工作的公平性和客观性。
二、餐饮店员工考核的内容
1.态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律出勤情况、工作的主动性与积极性等。
2.素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度。此外还包括纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
3.能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。
4.绩效。主要考核员工对餐厅的贡献与完成工作任务的数量及质量方面的情况。
三、餐饮店员工考核的方法
1.上、下级面谈。上级领导通过直接面淡方式对其下属员工进行考核。
2.对象比较。由被考核员工的直属上司执行，对被考评的一组员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考核员工工作表现进行评价。
3.班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考核标准或提纲由人事部和员工所在部门制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。
4.个人鉴定。由被考核员了对本人的工作表现，参照餐饮店人事部门和所在业务部门所规定的工作标准，以书面形式作自我总结。
四，餐饮店工作岗位等级的评估办法
对工作岗位的等级进行评估，一般有三种方法。
1.按岗位本身的高低等级来确定。如把岗位等级分为实习生，低级服务员，高级服务员，副领班，正领班，副主管，正主管，部门经理助理，部门副经理，部门正经理，总经理助理，副总经理，总经理。
2.按岗位工作性质来分析定级。具体而言，就是综合性地分析每一个工作岗位对体力、知识、能力和职责的要求，以确定不同的工作岗位的等级。
3.评分法。即通过分析各个工作岗位的责任说明书和要求说明书，把不同岗位所要求的共同能力因素抽出来，按照各个岗位对这些共同因素的不同要求来评分，然后，把各个岗位所得总分进行比较，按总分高低来评定不同岗位的等级和等级组。
五、餐饮店员工工作实绩的考核
餐饮管理从某个角度来讲，就是对餐饮店员工工作行为和工作实绩的管理。其关键，是使员工养成良好的工作习惯。对员工工作行为的管理，可以分为三个阶段：
1.对员工工作行为发生前的管理，如招聘和岗前培训的管理。
2.对员工工作发生中的管理，即规范作业的督导管理。
3.对员工工作发生后的管理，即对员工工作实绩的考核。
考核员工工作实绩的作用有两点：给每个员工一次了解、改进和提高自己的机会。通过考核，员工可以更清楚地了解自己的优点和缺点，知道自己该如何进一步去做好工作；可以根据员工的工作实绩合理地确定员工的工资等级或某一工资等级的某一细档，以及是否晋升员工的工资。
员工实绩考核的方法有很多，其基本原则是：能够比较准确地作出符合客观实际的评定；简单明了，切实可行；能为员工所接受。
第四（节）员工激励管理
餐饮店人力资源的开发，开发人的潜能是其实质，关键在于建立有效的激励机制，给员工以压力和动力，由此产生活力，最终开发员工的潜力，使其工作更出色。
一、激励的类型
激励可按不同的标准分类。
1.物质激励和精神激励
按激励的内容，可分为物质激励和精神激励。两者的最终目的是一致的，但作用对象有所不同。前者作用于人们的生理方面，是对人们物质需要的满足，后者作用于人们的心理方面，满足人们的精神需要。
2.正激励和负激励
从激励的性质划分，激励可分为正激励和负激励。所谓正激励，就是当一个人的行为表现为符合社会需要或组织目标时，通过表彰和奖赏来保持和巩固这种行为，从而调动积极性。所谓负激励，就是当一人行为不符合社会需要或组织目标时，批评和惩罚的实施，使之减弱或消退来抑制这种行为。
3.内激励和外激励
从激励的形式上划分，激励有内激励和外激励。所谓内激励是通过启发诱导的方式，激发人的主动精神，使他们的工作热情建立在高度自觉的基础上，内在潜力得到充分发挥。所谓外激励就是运用环境条件来制约人们的动机，以此来强化或削弱某种行为，进而提高工作意愿。内激励带有自觉的特点，外激励则表现出某种程度的强迫性。
二、激励的措施
1.薪酬激励机制
薪酬是保障和改善员工生活的基本条件，体现员工的个人价值，薪酬设计与管理是否合理，既直接关系到能否吸引人才，又直接关系到员工的工作积极性，应当充分重视。为了使薪酬起到应有的作用，餐饮店薪酬的设计与管理必须坚持竞争性、激励性、公平性、有效性这四个准则。
（1）竞争性
竞争性指在社会上和人力市场中，要使餐饮店的薪酬政策有吸引力。餐饮店薪酬政策的吸引力，一方面来自薪酬标准，即薪酬的绝对值，另一方面来自薪酬结构以及分配办法。所以，酒店要充分重视薪酬设计与管理及市场调整，必须根据人才市场的供求状况及同行业的薪酬水平，合理确定餐饮店的薪酬标准和分配办法，使适应性和竞争力增强。
（2）激励性
激励性是餐饮店的薪酬政策要有利于增强员工的责任心和团队合作精神，要有利于员工刻苦钻研技术，不断提高业务水平，要有利于激发员工提高工作质量，进而提高餐饮店的经济效益。所以，餐饮店的薪酬政策，必须实施重点倾斜的差异化管理。对此，餐饮店可采取的策略主要有采用特别的薪酬制度，如对经营层，可采取股权制、期权制的薪酬制度；对管理层可采用年薪制的薪酬制度；对员工层，则可采取经济责任制的分配办法。二是实行重点岗位倾斜制，即要拉开低职岗位和高职岗位的薪酬差距，薪酬政策应向关键岗位、关键人才、核心岗位、核心人才倾斜。三是餐饮店的薪酬政策必须体现按效率、效益分配的原则，决定薪酬要按贡献大小。
（3）公平性
公平性，即餐饮店薪酬政策的客观性和合理性。餐饮店员工在工作取得成果并得到报酬之后，他不仅关心报酬的绝对量，而且还关心报酬的相对量，其公平性可用以下公式表示：
本人报酬所得比本人付出＝他人报酬所得比他人付出
为此餐饮店在薪酬制度的设计和管理中必须注意：
明确的一致性原则很重要，并有统一的、可以说明的规范依据；
必须给员工创造机会均等公平竞争的条件，使他们能各尽所能、人尽其才；
必须建立科学的绩效考评制度，保证绩效考评制度的客观性、公正性、全面性、精确性、完整性；
增强民主性和透明性，避免薪酬分配的“暗箱操作”。
（4）有效性
有效性，即薪酬制度的设计和管理作为一种投资决策，必须注意投入的可行性和效益性。对此，工资总额要适度，要关注工资支出在营业收入中的比重这一指标，保证人力成本的增长与营业收入的增长相适应。二是餐饮店薪酬制度要符合党和国家的政策与法律，保证合法有效的人力资本投入。
2.竞争激励机制
人人都会追求向上，并且有一种竞争取胜的荣誉感。安定的生活环境固然是人们的需求，但过于安定的工作环境却往往不利于人的聪明才智和积极性的发挥，竞争的工作环境能给人以极大的刺激，激励人们拼搏奋斗，在永无止境的奋斗拼搏过程中求得满足的境界。
餐饮店引进竞争机制，首先必须注重员工职业生涯的设计，帮助员工确立职业发展的方向；其次是要建立科学的等级制度，为员工确立明确的追求目标；再次要端走“铁饭碗”，破除“终身制”，打破“大锅饭”，实行能上能下、能进能出、岗位流动、职务流动的人事体制和“各尽所能、多劳多得、少劳少得”的分配制度。除此之外，还要利用各种形式开展以提高质量、提高管理、提高效益为中心的各种竞赛活动，如“服务明星”、“微笑大师”的评选，“操作技术比武”等，并注意竞争目标的可行性和奖励手段的科学性，即目标设置要符合绝大多数员工的需要，使员工足以为之奋斗。当然，为了充分发挥竞争的作用，餐饮店必须赋予所有成员发挥各自才能均等的机会。
3.领导激励机制
员工工作的积极性的高低，企业凝聚力的大小，在某种意义上来说，关键在于餐饮店管理者的素质。作为餐饮店的管理者，一方面要注意以身作则，身体力行，使自身修养不断提高，另一方面则必须改进管理办法，提高领导艺术。
（1）充分理解员工，增强员工的自尊意识
理解是人们的共同需要。餐饮店需要社会和员工的理解，员工同样也需要社会和管理者的理解。每个人都有自己的尊严和人格，需要得到社会的承认和别人的尊重。餐饮店的员工，这种欲望尤其强烈。因为餐饮店作为服务性的行业，要取得良好的社会经济效益，就必须确立“宾客至上”的服务宗旨，即把客人当领导一样，给予充分尊重，像朋友一样给予充分的关注。但是餐饮店员工也是人，他们同样需要得到别人的尊重和关注。这就要求我们必须正确处理好管理者和员工、员工与客人的关系，即使客人的自尊得到满足，同时也不使职工的自尊心受到伤害。对此，餐饮店管理者应做好以下几点：
对待员工要热情；
正确处理员工的过错；
正确解决员工与宾客的摩擦；
很好掌握员工情绪。
（2）关怀员工，给员工以“家庭”的温暖
关怀员工，这是我党的优秀传统。关怀含有重视、爱护、安慰的意义，可以满足人们对爱的需要。感情在关怀中体现给人以温暖，从而给人以力量。餐饮店必须将员工视为自己家庭的成员，给予体贴入微的关怀，使他们体会到“家庭”的温暖。可采取如下措施：
实行年休假制度；
开展各种有意义的活动，丰富员工的业余生活；
解决员工老有所靠的问题；
再设计工作，使工作富有挑战性。
（3）充分信任员工，增强员工的主人翁意识
餐饮店管理者必须充分信任和依靠全体员工，积极鼓励员工参加管理，让员工参与制定餐饮店重大经营决策和人事、财务管理，给予员工当家做主、管理餐饮店的民主权利，让酒店的一切经营管理活动置于他们的监督之下，增强其主人翁意识。同时，要切实建立合理化建议制度，积极支持员工的首创精神，把餐饮店的命运真正同员工的命运结合起来，从而使员工真正想主人事，说主人话、行主人权、干主人活、享主人乐。使积极进取、奋发向上、努力开拓、勇于创新成为全体员工的共同价值观。
4.文化激励机制
企业文化，指企业中长期形成的共同思想和价值观念、作风和行为准则。企业无形的精神力量来源于优秀的企业文化，它能使企业内部充满生机并使企业获得巨大效益。实践证明，加强企业文化建设，不仅有利于员工进行自我控制，使员工企业意识增强，改善人与人之间的关系，增强企业的凝聚力，而且使员工意识增强，还有利于精神文明建设，树立餐饮店良好的形象，提高企业知名度。
餐饮店的企业文化，最关键的是企业的精神文化，主要表现为讲义求利的企业宗旨、自强不息的进取精神、爱国爱店的员工风貌、精诚团结的人际关系。由此可见，确立酒店的企业宗旨、企业精神和道德规范，是建立企业文化的重心。
企业宗旨，指餐饮店员工对企业经营管理活动所追求的基本目标以及对实现这一目标的信心。企业精神，指餐饮店员工在长期的工作中逐渐建立起来的一种共同价值取向、心理趋向和文化氛围。企业员工的精神源泉和支柱就来自于此。企业精神可以高度概括成几个字或几句话，用店风、店歌等形式表达出来，用来激励、统率餐饮店每个员工的意志，统一企业目标和员工的自觉行动，实现个人目标和企业目标的高度一致，最大化群体的协同作用力。道德规范，指餐饮店员工在店内外的一切社会活动和人际关系的处理上所遵循的准则。
餐饮店在培植企业文化时，要注意贯彻以下三个统一。
（1）人本性和整体性的统一
要求以餐饮店企业的整体性为前提，对员工的个性要充分尊重和发挥，注意通过各项“柔性调（节）手段”来激发人的使命感、自豪感和责任，从而实现餐饮店企业的整体利益，达到企业的整体优势。
（2）稳定性和动态性的统一
餐饮店的企业文化必须形成一个相对稳定的体系，同时又要注意不断充实提高，保持最新的时代特色，体现先进的企业文化。
（3）继承性和创新性的统一
既要博采众长，洋为中用，又要立足本酒店的实际，充分考虑餐饮店的性质、历史、风格等，以形成具有餐饮店个性的企业文化。