要有辩证的饮食观
饮食，是有形之物，它和其他事物一样，都有两重性，既有正面效应，也有负面效应。食物是生命基石，也是生命的杀手。缺少食物，人就会患各种营养不良症，就会降低免疫力和抗病能力，就会加速衰老和死亡。同样，吃多了，营养过剩，也会百病蜂起，缩短寿命。具体表现为严重损害人体健康的“四高症”：①高脂血症。过多摄入的脂肪易在血管壁上沉积而导致动脉硬化，引起心脑血管疾病。脂肪也与结肠癌、乳腺癌等多种癌症的发生有密切关系。②高蛋白症。食入蛋白质过多，即成年男性每天摄入蛋白质70克，女性60克以上，非但对身体无益，还可能破坏体内的正常吸收；剩余的蛋白质还会转化为脂肪，促使机体发胖。③高糖症。糖类摄入过多，热能过剩容易引起肥胖、糖尿病、高血压、心脏病，并使机体老化。④高维生素症。维生素摄入过多，特别是脂溶性维生素摄入过多，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒，出现骨质疏松、高钙血症及皮下出血等。营养过剩最直接的原因是饱食。长期饱食会使人体弱多病。吃得过多还会使大脑早衰，引起头脑迟钝。许多人饭后均有昏昏欲睡之感。最新研究认为，有一种被称为纤维芽细胞生长因子的物质，饱食后在大脑中的含量比饭前增加数万倍，而这种因子是脑动脉硬化的主要原因。
由此可见，营养过剩危害大。据世界卫生组织统计，现在人类死亡的数目按营养原因计算，因营养过剩而死亡的数量已超过营养不良的数量，从这个意义上说，人生于食也死于食。正如古人云：“生我者害我也。”世界万物过之或不及都不能正常运动和发展。食物对人体有益也有弊，无食而饥，积食致病，营养不良不好，营养过剩也不好。例如，铁是人体必不可少的营养元素，铁使人年青，充满活力，缺铁可能导致种种疾病，前些年在美国甚至掀起了一阵“吃铁热”，人们为增进健康，纷纷大吃菠菜、动物肝脏、牛羊肉等富含铁质的食物，连中国铁锅也一时成为抢手货，媒体也在津津乐道地大讲铁剂的功劳。然而物极必反，一些人出现了慢性腹痛、关节酸痛、疲乏无力等症状。这是由于他们体内铁质含量过高所致，积铁致病，是不能辩证地看待食物作用的结果，凡事物一过，必有害。对一些人来说，过多摄人的铁质无疑是使营养变成了一种毒素，原因是他们的身体会过度吸收和积累铁质，长久下去，铁质成分越来越高，严重的甚至会导致肝病或糖尿病。
“多铁症”在白种人中发病率高于黄种人和黑种人，患者中男性明显高于女性，症状的发展较为缓慢，一般到40多岁后，心脏、肝脏、肾脏、胰腺等器官受到损害才被发现出来。其实诊断“多铁症”并不困难，只要化验血液便可得知。所以，既要防止“缺铁症”，又要防止“多铁症”，这才是正确的饮食观。
又如，肥肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，一些人认为，它是使人患高血压、冠心病、高脂血症的罪魁祸首，对其望而生畏。但肥肉对身体也有很多补益。肥肉不仅味美，而且能促进人体健康，只要烹调得法，掌握好进食量，吃些肥肉对人体是有益的。有害也有补，这正是事物的两重性，既要看到它的消极面，也要看到它的积极面。
肥肉含有丰富的脂肪，脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用。长期忌食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血和骨骼生长障碍。肥肉中的脂肪是人体热能的主要来源，脂肪产热能比糖高1倍多。肥肉对运动员和体力劳动者十分重要，可以保证其充足的能量供应；老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重的17％时，生育能力将受到影响。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。在动物脂肪中还含有一种能延长寿命的β脂蛋白，这种脂蛋白不但不会使血管硬化，相反还可以预防动脉硬化和高血压病。
因此，吃喝首先要认识食物的营养及危害的两重性，去弊取利，这样才能吃出学问，吃出健康来。形而上学地看待食物，好吃的就猛吃一顿，不好吃的，就避之千里，这必然要致病伤身，危害大矣！
我的一位朋友，有一首关于营养适度与寿命关系的诗，很有启迪意义，不妨抄录于下，题目叫《攀登》。
长寿得难也不难，
天宜人和敢登攀，
顺气养心蓄精锐，
营养适度调三餐。
户外运动不可少，
大鱼大肉切勿贪，
饮食衣着随时节，
昂首高攀寿山巅。
这里不是反对吃好喝好，也不是提倡苦修行，而是想强调树立辩证饮食观的必要性。现在随着科技的发展，人们的生活水平日益提高，吃的东西多了，讲究吃的人也多了，但一些人缺乏辩证的饮食观，只图过“口福”，忘记了病从“口福”生，“富贵病”蜂起的事实。例如，有的肥胖者裤腰尺寸已经长于裤长的尺寸，尤其在一些中年人身上，这种情况就更为明显，“啤酒肚”、“将军肚”的窘况，令许多男同胞在购买裤子时感到尴尬。当然，女同胞也并非个个“苗条修长”。从各式各样减肥药、减肥疗法日益“火”起来的情况看。女同胞的“超重”情况也绝非少数。这种情况还影响到我们的下一代，现代家庭，大多数夫妇只有一个孩子，过分的疼爱使这些独生子女成为家庭的中心。不计成本、不讲科学，只要是“好吃的”，统统买来给孩子吃。在城市中，不少孩子把牛奶、蛋糕、巧克力当饭吃，其结果是养成了不少的“小胖墩”，现在医学称之为“肥胖症”。
进入21世纪，我国城乡食物消费已经进入小康型，菜篮子更丰盛，营养更丰富，辩证地认识食物营养对人体的作用与反作用，正面效应与负面效应，更有必要。只有这样，才能把菜篮子拎好，拎出健康，拎出长寿来。
要酸碱平衡
酸碱平衡是健康膳食的第一关卡，也是拎好菜篮子必须牢记的前提。食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等在人体内的氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、虾及面粉、大米、花生、啤酒等。因此，家常莱一定要注意酸碱食物的合理搭配，特别是在节假日里，若肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物。
判断食物的酸碱，并不是根据人的味觉，也不是依据食物溶于水中的化学性，而是要看食物被人体消化、吸收后形成的最终物质对血液、淋巴液等体液所起的作用而确定。如水果含有果酸，吃起来常带有酸味，这些有机酸在人体内经过氧化、分解后成为水和二氧化碳被排出体外，但它所含的钠、钾、钙、镁等金属元素却在体内形成了使血液呈碱性反应的、带阳离子的碱性氧化物，所以，有酸味的水果并非是酸性物质，而恰恰是碱性物质。此外，蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡等也都是碱性物质。而鸡、鱼、肉、蛋、面粉、玉米、花生、大米等味道虽不酸，但因含有较多的硫、氯、磷等非金属元素，经氧化、分解后会使血液呈酸性反应，所以是酸性食物。
饮食中如果酸碱失调，就会带来种种疾病，如血脂高、血压高、贫血、神经衰弱等，还可带来疲劳症。有人以为自己常常感觉疲倦，是因为睡眠时间不足，用脑过度和强体力劳动造成的。殊不知，许多时候是由于偏食酸性食物的结果。
人体在正常状态下血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人们每天都在大量食用酸性食物，如主食中的米和面，副食品中的肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、紫菜、啤酒、白糖等。血液酸性化又被称为酸性体质，酸性体质的人常有一种疲倦感。开始时有慢性症状，如手脚发凉、容易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合等。酸性体质严重时．会直接影响脑和神经功能，引起记忆力减退、思维能力下降、神经衰弱等。因此，我们大量食用酸性食物的同时，还应吃一些碱性食物以中和酸性，使我们的头脑处于清醒活跃的状态。蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶等都属于碱性食物。
益寿延年的奥秘在于实现每天饮食结构中酸碱之间的平衡。英国牛津大学的一项研究发现，体液酸性偏高，智商就低，碱性偏高时，智商就高。日本医学博士莜原秀隆提出，人体的酸性化是“万病之源”，实现酸碱平衡，才可保持健康。人类食物的科学结构是4份碱性食物，1份酸性食物。
专家们指出，中国人体内亚油酸严重超标，亚麻酸严重不足，比例严重失调。亚麻酸能促进儿童神经系统发育，增强神经细胞的传递作用，促进儿童智力发育。目前，在一些奶粉、米粉中已经添加这类物质，但添加多少是合理的，需要进一步研究。应通过积极的饮食方式，在降低亚油酸的同时．提高亚麻酸的摄入量。在买菜时适当多买海鱼类、贝类等，此外还要注意补充一些富含亚麻酸的食物，如核桃、鱼油等。
如何平衡酸碱、平衡膳食呢，专家们提出一个“一、二、三、四、五”的参考数。“一、二、三”，即每日1袋牛奶，200克左右糖类，3～4份高蛋白食物。“四”是指四句话十六个字，即有粗有细，不甜不成，三四五顿，七八分饱。“五”是500克蔬菜及水果。还有红、黄、绿、自、黑。“红”指红葡萄酒；“黄”指黄色蔬菜；“绿”指绿菜；“白”指燕麦粉或燕麦片；“黑”指黑木耳。还有的专家提出“一把蔬菜，一两豆，一个鸡蛋加点肉”。这些说法都是有科学根据的，是指导我们拎好菜篮子、平衡膳食的依据。
我国中医学还把食物分为四性和五味，指出它在身体中的作用，搞好它们的平衡也很重要。四性即寒、热、温、凉；五味即辛、甘、咸、酸、苦。凉性与寒性食物多具有清热泻火和解毒作用，可以治疗热证和阳证。热证或阳证表现为：面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、手足温、小便短黄、大便干结、舌红苔干、脉数。此性食物有苦瓜、苦菜、空心菜、茄子、白萝卜、莲藕、西红柿、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、大麦、芋头、香蕉、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、橘、薏苡仁、紫菜、海带、甜瓜、田螺、茶叶、猪皮、鸭蛋、兔肉、田鸡、甲鱼等。
温性与热性食物有温阳散寒作用，适于寒证和阴证。寒证和阴证表现为：面色苍白、口淡、喜热饮、畏寒肢冷、小便清长、大便稀。此性食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、高粱、龙眼肉、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、花椒、紫河车、鹿肉、雀、鳝鱼、虾、蚶、鲢鱼、鸡肉、鸭肉、羊肉、羊奶、狗肉、牛肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、海参、饴糖等。
平性食物属一般营养保健之品，与热证或寒证都可配用，尤其对虚不受补的人十分适合。此性食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、银鱼、牛奶、苹果、扁豆、胡萝卜、白菜、玉米、百合、白砂糖、黑芝麻、葡萄、白木耳、黑木耳、黄鱼、泥鳅、猪肺、龟鳖、鲫鱼、鸡蛋、蜂乳等。
中医学认为，五味不调，也容易生病。元代朱丹溪《饮食箴》中，有“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”之说，即久食专味，过于偏嗜者，亦有害。这就是说，嗜辛喜辣，内火较亢，易致伤阴，则有气散和上火之弊，情绪易冲动；偏好酸味，每有嘈杂，筋挛，甚则胃病；多食肥甘，易患脾痹，壅塞淤气，发为消渴，尤其是食糖，除提供能量外，无其他营养素，食用过多，不仅易引发龋齿，还会影响人体其他营养素的摄入量；多食咸味则心气抑，血凝，脉凝涩，现代流行病学调查表明，过咸对心血管系统确有害处，如高血压就与钠盐摄入量高有关；多食苦味，易导致皮肤粗糙，对消化也有害。中医认为，患者应根据实际情况，对五味实行禁食，如肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘等，以免加重病情。
因此，学点中医学知识，对于我们拎好菜篮子，也大有补益。
要荤素搭配
吃荤好，还是吃素好，众说纷纭，迄今无定论。不少人认为，吃素可以长寿，吃荤易致血脂高，有碍健康。其实，吃素和吃荤各有千秋，如肉类的蛋白质都是优质的，比植物蛋白质好；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素和粗纤维多于荤食，对身体有益。所以素食、荤食应当搭配吃，以互补所短，不能说吃素就比吃荤好。我国农村有句俗话，叫“吃荤吃荤，吃得胖胖蹬蹬；吃素吃素，吃得面黄肌瘦”。荤菜营养丰富，吃了能强壮身体，但吃荤过量容易患肥胖症和其他心血管病，而单纯吃素又有可能造成营养不良。笔者认为还是荤素搭配为好。吃素的未必长寿，吃肉的也未必短命，关键要科学地选择膳食结构。我们的菜篮子既要装素菜，也要装荤菜，才能提供最佳营养。
我国古代医学家认为，选择食物的标准，要以“胃喜为准”，适合自己口味的食物，就有养生祛病的功能，就可以择而食之。“胃以喜为补”曾是清代杏林巨匠叶天士传世名言。他曾治一患者，其形色衰夺，已成劳怯之候，他阅前医治法，遍选补药，丝毫不见奏效，反饮食不思，病势日趋沉重。他诊得脉后对病家道：“求医无益，食物自适，胃以喜为补，若不明胃喜知味，实难拟法，暂不投药。”嘱日以湘莲、芡实、香糯、南枣、百合、燕窝、鸽蛋煮粥服之，患者竟日好一日，奇迹般地恢复了健康。叶天士又说：“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍。”这些警句对老年人的养生学产生了巨大影响。饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持生命和生存的必不可少的条件，饮食务求适宜、适量、适口，否则就不能吸收精微，反遗后患。
我国古代《内经》就主张：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”“五谷”泛指谷物、豆类，为养生之本。“五畜”系指动物性食物，是人体脂肪的主要来源，而动物性蛋白质质量较高，又补充了谷类蛋白质含量的不足。中医一直认为，“血肉有情之品”，对机体补益作用要比草木之品强。如猪肉，是“丰机体，泽皮肤，补肉补形”的要睐。据《名医类案》记载：“一人因中暑，热邪熏灼后津血已枯，形肉尽脱，用草药难复，而饮猪肉粳米粥后，三日即见转，满月而康复。”另外，肉类也是铁、铜、硫、磷等多种无机盐和B族维生素的良好来源。
现在有一句顺口溜，“老人要长寿，一天一两肉”。日本的医学专家认为，“老年人不能吃油腻食物是一种教条”，而食用较多的肉食才能够长寿。这是因为肉食中含有多种丰富的氨基酸，它们可使血管保持柔软，还可提高免疫能力。他们根据对70岁老人的跟踪调查得出的结论是，长寿需要如下条件：血液中的蛋白质要多；血色素要多；胖瘦要适中；手的握力要大；短期记忆力要强；要有爱运动的习惯；不抽烟、少饮酒；要经常参加社会活动；要喝牛奶；要适量吃些油脂食物。
有的专家认为，老年人每天吃50克肉，80克鱼，1个鸡蛋（约50克），1瓶牛奶（200毫升）是最为理想的。