每100克核桃仁内含有水分49.5克，蛋白质12.8克，脂肪29.9克，粗纤维4.3克，灰分1.4克，碳水化合物1.8克，核黄素0.14毫克，抗坏血酸10毫克，尼克酸1.4毫克。
【药用功效】
核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
【食用方法】
核桃是一种木本油料，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高。
【药膳方剂】
1.核桃大麦入参汤
【原料】核桃仁40克，大麦50克，鲜人参10克。
【制法】将上三味药入锅，加水800毫升，文火煎煮30分钟即可。
【用法】一日一剂，食用。
【主治】癌症的辅助治疗或癌症术后恢复期及癌症病人化疗、放疗期间体质虚弱。
2.核桃鸡丁
【原料】核桃仁40克，鸡肉300克，植物油100克，鸡蛋1个，精盐1克，生姜10克，葱白15克，湿淀粉25克，麻油5克，味精1克，料酒5克。
【制法】将核桃仁用温水泡一会儿，剥去外膜皮，姜、葱切丝，鸡肉洗净切了，用精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好。将炒锅里放植物油，先将核桃仁炸熟，捞出后放入浆好的鸡丁溜熟透，捞出。锅内留油少许，放入姜、葱丝煸香，放入鸡了，用兑好的淀粉汁勾芡，并投入炸香的核桃仁，透明即可。
【用法】食用，一日一剂，连食三日。
【主治】眩晕心悸、小腹冷痛、面包无光华、大便秘结。
3.核桃仁炒韭菜
【原料】核桃仁100克，韭菜200克，精盐1克，味精1克，麻油30克。
【制法】将核桃仁洗净去皮膜，韭菜洗净切段，锅烧热加入麻油，将核桃仁入锅内翻炒后再入韭菜、精盐、味精，再炒至韭菜熟时起锅，装盘备用。
【用法】食用。
【主治】阳痿、遗精、腰膝冷痛，老年人夜多小便。
【食用宜忌】
核桃性温，凡阴虚火旺、痰火内热、腹泻便溏者忌食核桃，因其能助火生痰。但食过多可引起稀便，它不宜与浓茶同食。
核桃中所含的维生素B可防止细胞老化以及记忆力和性功能减退；所含的维生素E有延缓衰老的作用。核桃因含脂肪较多，故一次不宜吃得过多，否则会影响消化。
160.腰果
别名树花生，世界四大干果之一，果实为肾形。原产热带美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，我国大约于50多年前引进种植。
腰果是东南亚的布吉岛上最着名的产品，在布吉岛可以吃到超过15种以上不同口味的腰果，除了最受欢迎的蜜糖腰果酥、蒜味腰果、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的辣味腰果、咖啡腰果、巧克力腰果、白芝麻腰果等。
【营养成分】
腰果果仁是营养丰富的美味食品，含脂肪、蛋白质、淀粉、糖以及少量矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
【食用方法】
腰果可炒食、油炸，亦可与鸡肉或猪肉同炒，均香酥可口。
【食用宜忌】
腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，皮肤会起水泡：如果误食则造成嘴唇和脸部发炎。煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。
161.花生
别名落花生、长生果、地豆、落花参、番豆、土露子、落地松、落地生、土豆、地果、南京豆、番果，为豆科植物落花生的种子。因为是在花落以后，花茎钻入泥土而结果，所以又称“落花生”，又由于营养价值高，它所提供给人体的热量，在同样情况下比牛奶高2倍，比鸡蛋高4倍。吃了可延年益寿，故又被称为“长寿果”。我国各地均有栽培。
花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质，可使儿童智力提高，促进细胞发育，有增强大脑的记忆功能，并且有效地防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率，所含的不饱和脂肪酸可预防心脏病。花生衣富含止：血素，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，有凝血、止血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效。花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
【营养成分】
每100克花生中含热量1245.6千焦，蛋白质12.1克，脂肪25.4克，食物纤维7.7克，糖类5.2克，维生素A2微克，维生素B20.04毫克，烟酸4.1毫克，维生素E2.93毫克，维生素C14毫克，钾390毫克，钠3.7毫克，钙8毫克，铁3.4毫克，锌1.79毫克，磷250毫克，硒4.5微克。
【药用功效】
润肺，和胃，补脾，通乳，降压，通便。主治燥咳、反胃、浮肿、脚气、浮汁不足、贫血、便秘、失眠多梦。
花生衣中医称为红衣，性味甘涩、平，具有良好的止血作用。用于治疗内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、子宫功能性出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消褪加速。
花生衣对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，不但有止血作用，而且对原发病有一定的治疗作用。用7~10克的花生衣，其止血效果与400~500克的花生米相当。花生衣的止血效果较花生米约大50倍，本晶的止血有效成分溶解于水，故一方面用水煎服，另一方面一定要连花生衣一起吃。
花生壳中可分离出多种有效成分，其中的木犀草素，就有降低血压的作用。高血压病人，可将平日剥花生时的花生壳晒干保存下来，每次50~100克，洗净后水煎代茶饮，一般1个月为1个疗程。并同时加服些维生素B6、复合维生素B等药物，可避免少数病人在初服花生壳水时出现的胃肠不适症状。这方法也适合于高血脂症及冠心病患者使用。
【食用方法】
花生的食用方法很多，花生仁，可生食、炒、煮汤、蒸等。
花生榨出的油是较好的植物油，带皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，做成各种菜肴或各种小食品。在加勒比海的许多岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在太平洋的一些岛屿上，则将花生做成汤，加入生姜、大蒜、柠檬酸、辣椒和其他香料一起吃。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将肉用花生汤调味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤或做调料，都有花生。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。
【药膳方剂】
1.花生炖牛筋
【原料】花生仁150克，牛蹄筋100克，红糖30克。【制法】将花生仁、牛蹄筋洗净，切成小块。将两味药入锅，加水1200毫升，文火煮40分钟，加入红糖，至牛蹄筋熟烂时即成。
【用法】食花生仁、牛蹄筋，饮汤。
【主治】贫血、血小板减少症、腰膝无力。
2.花生杏仁粥【原料】干花生仁150克，甜杏仁10克，蜂蜜30克。
【制法】将干花生仁研细粉，甜杏仁干燥后研细粉，锅加水350毫升，烧沸，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，大约5分钟左右，兑入蜂蜜拌均匀。装汤碗即成。
【用法】食用。
【主治】咳嗽。
3.花生猪脚汤
【原料】花生仁200克，猪脚300克，精盐、味精、葱、酱油、姜适量。
【制法】将猪脚洗净，用开水煮1分钟，捞出（意在去掉腥味）控干水分切成小块，葱切段，姜切片，锅上火，加入水1200毫升，入猪脚、精盐、葱、姜、酱油，煎煮30分钟后，再入花生仁、味精，煮至花生八成熟时，起锅装汤碗即成。
【用法】食猪脚，饮汤，一日一剂。
【主治】产后乳汁缺乏。
【食用宜忌】
阴虚内热或内火素旺者忌食炒花生，以免助热上火。体寒湿滞及肠滑便泄者应慎食。
花生霉变后会产生黄曲霉毒素，有很强致癌作用，故不能食。花生不可与香瓜同食。
花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
跌打瘀肿者不宜吃花生，花生含有一种促凝血因子。跌打损伤，血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。
162.白果
别名银杏、鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑，为银杏科植物银杏成熟的种子。银杏树因树叶状如鸭蹼，故又称为鸭脚；其种子形如杏、洁白如银，故也称银杏。全国大部地区均有栽培。
白果含的双黄酮有明显降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管痉挛等有较好疗效。银杏酸能抑制结核菌，并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同杀伤作用。煨白果有收缩括约肌的作用，对小儿遗尿、小便频数、带下白浊、遗精等有治疗作用。白果还具有抗肿瘤、祛痰、止咳平喘、调节免疫功能、保护肾脏、抗脂质过氧化、延缓衰老等作用。
干白果