每100克甜瓜瓤肉中，含水分92.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，灰分0.4克，碳水化合物5.8克，粗纤维0.4克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸15毫克，钾139毫克，钠8.8毫克，钙14毫克，镁11毫克，磷17毫克，铁0.7毫克，锰0.04毫克，锌0.09毫克，铜0.04毫克，硒0.4微克，尼克酸0.3毫克。
【药用功效】
清热解暑，止渴除烦，利尿，益肾保肝，化痰，排脓。主治解暑、烦热口渴、二便不利。甜瓜籽治肺脓疡、咳嗽、慢性支气管炎，催吐杀虫等症。
【药膳方剂】
1.甜瓜苹果
【原料】甜瓜、苹果各300克，胡萝卜150克。
【制法】先将甜瓜洗净，削去皮，除去瓜瓤，备用。将苹果洗净，削皮去籽。胡萝卜洗净去皮；上三味切碎，绞汁过滤即可。
【用法】一日一剂，分两次饮服。
【主治】粉刺、面部色斑。
2.甜瓜籽煎
【原料】新鲜甜瓜籽30克，白糖40克。
【制法】先将甜瓜籽捣烂，加水300毫升，大火煮沸，加入白糖，改小火续煎10分钟，去渣备用。
【用法】一日一剂，分两次饮用。
【主治】肺痈、肠痈、蛔虫、丝虫。
3.八宝香瓜
【原料】香瓜1个，白糖50克，淀粉25克，熟莲子30克，蜜枣20克，青梅10克，桂圆肉30克，核桃仁30克，金橘饼20克，精制植物油200克，桂花酱25克。
【制法】先在香瓜的一面开一方洞，去瓤洗净。炒锅上火，放油烧热，投入整香瓜炸透捞出。沥于。将莲子、枣、青梅、核桃仁、桂圆肉、金橘饼洗净后均切成小丁，加入桂花酱拌匀，成馅。将馅镶入香瓜内，加一半白糖，盖上盖，口朝上装碗，上笼蒸熟，取出，晾凉。炒锅上火，放水加另一半白糖，用淀粉勾芡，加入桂花酱后，浇在香瓜上即成。
【用法】食用，量随意。
【主治】预防中暑。
4.拔丝香瓜
【原料】香瓜500克，白糖150克，干淀粉100克，熟油250毫升。
【制法）先将香瓜洗净，削去外皮，除去瓜瓤，用刀将瓤肉切成长条，蘸上干淀粉，备用；将锅放火上，加入熟猪油并烧至八成热，下入香瓜条，待之炸成金黄色时，捞出沥油；原锅置火上，留少许底油，加入少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投入已炸好的瓜条，离火，颠翻均匀，撒上青红丝、芝麻，装入已抹上一层麻油的盘内，即成。
【用法】蘸凉开水食用。
【主治】烦热口渴、小便不利、痢疾。
【食用宜忌】
甜瓜性寒，对产后有虚寒及急慢性胃肠道疾病者均不宜；凡脾胃虚寒、腹胀便溏者慎食；出血及体虚者不可服瓜蒂；不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
107.西瓜
别名寒瓜。品种以白皮、白瓤、白籽“三白西瓜”为优。表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄、淡黄、淡红；大红等色。肉质分紧肉和沙瓤，中国除西藏高原外均有栽培。
西瓜甘甜爽口，既能祛暑热烦渴，又有很好的利尿作用，是夏季消暑佳果，我国民间谚语说：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。在新疆哈密地方，因为日夜温差大，白天热，夜寒冷，故俚语就说：朝穿皮袄午穿纱，怀抱火炉吃西瓜。
西瓜肉、籽、皮均可药用。中药称西瓜皮为“西瓜翠衣”，既是清热解暑、生津止渴的良药，又可治闪腰岔气和口唇生疮。用西瓜皮加工可制成有名的中成药“西瓜白霜’’和“西瓜黑霜”。西瓜白霜是治咽喉肿瘤的良药；西瓜黑霜可用于治疗慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水。西瓜籽有润肠、清肺、助消化、降压等功效。
挑选西瓜的基本方法有：看、摸、敲、掬、弹、看，就是看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸，就是用手摸瓜皮，感觉滑而硬的为好瓜。敲，就是用手托住西瓜轻轻拍敲或用食指和中指弹敲，熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如发出“噗噗”声，为过熟的瓜。掬，就是用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。弹，就是托起西瓜，用手指弹，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜郧沉在水里。
【营养成分】
每100克西瓜中含热量133.8千焦，蛋白质0.5克，脂肪0.5克，食物纤维0.1克，糖类6.4克，维生素A38微克，维生素B10.01毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.4毫克，维生素E0，03毫克，维生素C7毫克，钾79毫克，钠4.2毫克，钙10毫克，铁0.5毫克，锌0.1毫克、磷13毫克、硒0.08微克。
【药用功效】
清热解毒，生津止渴除烦，解暑，利尿降压。主治中暑与温热病津伤而引起的烦渴、心火上炎、口舌生疮、咽喉肿痛、尿道炎、泌尿系结石、高血压等。
【药膳方剂】
1.西瓜皮鸡蛋清方【原料】无籽西瓜（八成熟）瓤200克，鸡蛋清2个，淀粉30克。
【制法】用鸡蛋清拌和淀粉、面粉为糊，西瓜瓤切成长形块状，放入糊内滚粘，放油锅中炸至金黄捞出备用。
【用法】食用。
【主治】各种癌症阴虚型。
2.西瓜皮炖牛排
【原料】西瓜皮（去外皮绿色部分）500克，牛排骨200克，精盐1克，味精0.5克，姜末10克，葱花15克，胡椒花1克，食用油25克。
【制法】食用油入锅后烧八成熟加入牛排骨，瓜皮切块，共入锅中，加水煮沸后加入上述调料，小火煮20分钟即可。
【用法】食用。
【主治】口腔溃疡。
3.西瓜皮鳝鱼
【原料】西瓜皮200克，鳝鱼肉500克，熟猪油500毫升，鸡蛋1个，葱末15克，蒜20克，精盐1克，味精1克，麻油5克，淀粉15克，料酒5克。
【制法】鳝鱼肉批片切丝，清水漂洗一次，沥水，纱布吸去水分。西瓜皮去外皮切块捣泥滤汁，入淀粉，制翠衣汁淀粉；鳝丝装盆，入蛋清，加翠衣汁淀粉、盐、酒抓匀。锅上火，入油烧热，入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，色白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投葱、蒜，入鳝丝，加少许瓜皮汁、盐翻炒，勾芡颠翻几下，淋麻油即可。
【用法】食用。
【主治】风湿性关节炎、虚劳。
【食用宜忌】
西瓜虽然是天然饮料，而且营养丰富，对人体益处多多，但大量或长期吃也有副作用。
西瓜属寒性果品，吃多了容易伤脾胃，引起腹痛或腹泻。因此，脾胃虚寒，寒积腹痛，小便频数，小便量多；以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃。
正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。
西瓜变质后不可以吃，容易引起胃肠病而下痢。
108.白瓜
白瓜又叫稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等，属葫芦科。白瓜外皮光滑，有纵长线条，汁多、质脆。可以生吃，亦可做莱、汤等。
【营养成分】
每100克白瓜中含有蛋白质0.9克，糖2.9克，热量62.7千焦，钙24毫克，磷11毫克，铁0.2毫克m胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C6毫克。
【药用功效】
白瓜性味甘、寒，有利小便、解热毒的作用，可治烦热口渴，小便不利等症。
109.番瓜
番瓜又叫饭瓜，属葫芦科。既可做莱，又可作杂粮，种子还能食用或榨油。
【营养成分】
每100克番瓜中含有蛋白质0.7克，脂肪0.1克，糖3.6克，热量75.2千焦，钙60毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，维生素B20.03毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.3毫克。
【药用功效】
番瓜含有较多维生素可有效地防治糖尿病、高血压、肝及肾的一些病变。还可帮助肝、肾功能减弱者的细胞再生。番瓜性味甘温，可补脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫。但胃热病人不宜多吃。
110.木瓜
别名宣木瓜、木瓜实、海棠梨、铁脚梨，为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。果实球形或长圆形，果皮为紫红色或红棕色，有不规则的深皱纹，果肉为红棕色、中心部分是棕黄色。原产于中国，有野生，也有栽培。主产于广东、广西、海南、安徽、浙江等地。
【营养成分】
每100克木瓜内含有水分92.2克，蛋白质0.4克，碳水化合物7克，脂肪0.3克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，丙氨酸17毫克，脯氨酸9毫克，丝氨酸12毫克。
【药用功效】
木瓜性味酸、温，和胃化湿，舒筋活络。主治吐泻腹痛、腓肠肌痉挛、湿痹、腰膝无力、脚气。
【食用方法】
木瓜可炖食、炒食，未成熟的木瓜可糖渍，做蔬菜煲汤食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。
木瓜鲜食以表皮出现第二个红点时食用为最佳时机，将成熟的木瓜洗净，切开除去中心的黑粒部分，切成小块即可食用。
也可将果肉切成碎粒，放入凉糖水中制成木瓜汁，这种果汁含丰富的维生素C，清甜可口，但应随调随喝，或放冰箱保存。另外，在冬天的年节里，把木瓜洗净，去皮，切成块状，用炖盅盛好，加入冰糖和少量的水，放入蒸笼中蒸熟，便成了广州名菜“冰糖木瓜”。
【药膳方剂】
1.木瓜猪脚方
【原料】半熟鲜木瓜300克，猪脚1只约200克，味精1克，精盐1克。
【制法】将木瓜去果皮，切成小块，猪脚洗净去杂，剁成小块，锅烧热，加水1000毫升，水沸时入猪脚，煮至20分钟后再入木瓜、精盐，再煎煮20分钟，入味精即成。
【用法】食用，一日一剂。
【主治】妇女产后乳汁不足。
2.木瓜桑叶大枣方
【原料】八成熟鲜木瓜150克，鲜桑叶50克，大枣20克。
【制法】木瓜去果皮切块，桑叶洗净，与大枣一起入锅，加水1200毫升，煎煮30分钟去药渣，取药液。
【用法】一日一剂，早、晚分服。
【主治】淋巴性白血病、低热。
3.木瓜炒草菇
【原料】新鲜木瓜250克，鲜草菇250克，白糖20克，酱油10毫升，料酒20毫升，植物油500毫升，湿淀粉25克，精盐5克，味精1克。
【制法】将鲜木瓜削去果皮，切成宽1厘米，长4厘米，厚0.5厘米的薄片。鲜草菇洗净，切成大小为3厘米×4厘米的斜刀片，以盐水浸1分钟，捞出，控干盐水备用。炒锅放火上，入植物油，烧至八成热时倒入木瓜片，稍炸捞起备用。原炒锅中植物油倒出，酌留底油约40毫升，倒入鲜草菇，拨炒几下，再倒入木瓜片、白糖、酱油、料酒，加水70毫升，煮5分钟，加入味精以湿淀粉勾芡，装盘即成。
【用法】食用。
【主治】肌肉风湿挛痛、关节炎、食欲不振。
4.木瓜炖鸡肉
【原料】鲜木瓜200克，鸡肉250克，香菇】00克，精盐1.5克，味精1克，花生油30克。
【制法】将木瓜去皮，切方块，鸡肉切块，香菇切块，锅烧热入油，油八成热时入鸡块，翻炒几下，加水1200毫升、精盐、香菇，煎煮30分钟时入木瓜块，煮至木瓜成熟时入味精，起锅装盘即成。
【用法】食用。
【主治】腰膝无力、体弱、癌症。
【食用宜忌】
木瓜性味甘平、微寒、无毒，大部分的人都适合食用，并且有益健康。惟有体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要经过冰冷后食用较好。另外，食过多木瓜可损伤牙齿和骨骼，故木瓜不宜多食；木瓜不可与鳗鲡同食；煮木瓜忌用铁器、铅器。授乳期间的妇女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨尝试多食木瓜，可以丰腴一些。
111.哈密瓜
哈密瓜是甜瓜的一个变种，属葫芦科。产于我国新疆哈密等地区的一种甜瓜，维吾尔语称“库洪”，果实较大，呈卵圆形，果皮黄色或青色，有网纹，果肉绵软香甜。哈密瓜喜充足阳光及较大昼夜温差，我国主要产于新疆哈密、鄯善、吐鲁番等地。哈密瓜生吃很好，也可制成哈密瓜干。
哈密瓜干
哈密瓜于是成熟的哈密瓜切成片或条晾晒干燥后而成。哈密瓜干便于保存，吃起来也很方便。瓜干只是水分减少，其营养、性味、功用与哈密瓜大同小异。每100克哈密瓜干中含蛋白质1.8克、糖76.0克、热量1312.5千焦、钙190毫克、磷55毫克、铁6.4毫克、维生B20.08毫克、尼克酸2.1毫克、维生素C16毫克。
哈密瓜干含糖很高，糖尿病人不宜进食。
【营养成分】