别名花菜、花椰菜，为十字花科植物，菜花的茎叶，为一年生植物。菜花的根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满由小颗粒组成的花状，整体很像一个大花朵。色白美观，原产西欧，传入我国已近百年，现在已普及全国各地。
菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易被人体消化吸，收，过去多被当作蔬菜中的珍品。
菜花营养丰富，其中维生素C含量之多是其它蔬菜所不可比的。例如，是大白菜含量；的4倍多，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。人体能够摄入足量的维生素C的成分，就能使人促进生长发育，能增强肝脏的解毒功能，提高机体免疫作用，还可防止感冒及坏血病的发生。
绿菜花
又名西兰花、青菜花、嫩茎花椰菜等。原产于地中海，英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽培历史短，但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球（包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花蕾），其质地柔嫩，营养丰富，风味佳美。
每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克，是番茄的4倍。维生素A的含量达3800个国际单位，比白菜高100倍。所含的维生素B、蛋白质及碳水化合物等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。
【营养成分】
每100克菜花含热能24千焦，蛋白质1.9克，脂肪0.2克、碳水化合物3.6克，胡萝卜素10微克，核黄素0.05毫克，维生素E0.08毫克，钙18毫克，铁0.5毫克，磷39毫克。
【食用方法】
菜花的食用方法及烹调方法很多，煎、炒、烹、煮、炖、拌均可。只是因菜花质地细嫩，以及所含丰富的维生素C可溶于水的特点，并为了减少烹调中营养成分的损失及防止菜花过于熟烂，在烹调时应注意加热时间不可过长，在保持其营养成分的同时还要发挥清香脆嫩的特点。
一般常有将菜花小朵切成薄片，放入开水中焯一下后，迅速捞出，加入细盐、味精及香油等作料拌匀，即成为色彩洁白、鲜嫩清脆的凉拌菜肴，风味独特。
近代科学家研究试验分析，证实菜花中含有多种吲哚衍生物，它具有增强人体对苯并芘等致癌物优异的抵抗力，已被世界各国科学家与圆白菜、苤蓝等其它蔬菜作为防癌新秀列为抗癌食谱品种。
【药用功效】
防止骨质疏松、胆固醇氧化、血小板凝结成块、爽喉、润肺、止咳，减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率，素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。
【食用宜忌】
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可去除残留农药。另外，在吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
尿路结石者忌食菜花。
46.茴香菜
茴香俗称小茴香，又叫土茴香、谷香、香子、小香等，属伞形科。茴香有强烈香气，主要可做馅料，亦可调味用。
【营养成份】
每100克茴香中含有蛋白质2.3克，脂肪0.3克，糖2.2克，热量87.8千焦，钙150毫克，磷34毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素2.61毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C28毫克。
【药用功效】
茴香含有多种营养，常吃对口腔溃疡、口角炎、齿龈红肿等有一定的防治作用。中医认为茴香性味甘辛、温，有驱风、顺气、止痛的作用，可治痧气、疝气、痈肿等症。
47.龙须菜
龙须菜又叫海菜、线菜、芦笋、石刁柏，为江蓠科植物江蓠的藻体，在肥沃、平静的海湾内生长最好，分布在我国沿海各地。
【营养成份】
每100克龙须菜中含有热量79.4千焦，蛋白质1.8克，脂肪0.2克，糖2.5克，钙13毫克，磷47毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素0，75毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.15毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C21毫克。
【药用功效】
龙须菜性味甘、寒，无毒，可治瘿结热气、利小便，有抗癌作用。
48.金针菜
别名黄花菜、萱萼、萱草、萱草花、忘忧草、川草花，为百合科多年生草本折叶植物萱草、黄花萱草的花蕾。生长于山坡、草地，也有人工栽培的，东北、华北、长江流域以南均有分布。黄花菜在我国栽培历史悠久，《诗经·卫风》中有“焉得谖草，言树之背”之句，“谖”即“萱”。萱草合欢，食之忘忧，又称“忘忧草”。相传秦末陈胜起义，曾食黄家少女所煮萱草充饥。后陈胜称王，念黄家活命之情，就以黄花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作药用。
金针菜含丰富的卵磷脂，是大脑细胞生成的重要物质，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有治疗功效。金针菜能显着降低血清胆固醇的含量。对动脉硬化、高血压者有一定的辅助治疗效果。
【营养成分】
每100克金针菜中，含水分60.8克，蛋白质20.4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纤维7.9克，灰分4克，钾610毫克，钙301毫克，钠59.2毫克，磷216毫克，镁85毫克，铁8.1毫克，锰1.21毫克，锌3.99毫克，铜0.37毫克，硒4.22微克，胡萝卜素1.84毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸10毫克，尼克酸0.5毫克.
【食用方法】
金针菜宜以干制品食用，新鲜金针菜含有秋水仙碱，有一定毒性，如果烹调不当或大量食用，会引起食物中毒，损害消化系统、神经系统以及循环系统功能。干金针菜在晒制过程中，其中的秋水仙碱已被破坏，经开水泡后，可炒食，也可作汤食用。
将金针菜根与猪蹄加水同煮，可清热消肿，通经下乳。
【药用功效】
清热凉血、止血、利尿消肿、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水肿黄疸、痔疮出血、衄血、吐血、缺乳、耳鸣。
【药膳方剂】
1.金针菜百合汤
【原料】金针菜50克，百合50克，精鸡肉75克。
【制法】将金针菜50克洗净切段，百合50克洗净切段，鸡肉切段，同入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，加入精盐1克，味精1克，装盘备用。
【用法】食用。
【主治】忧郁不乐，心烦不安。
2.金针菜猪蹄爪汤
【原料】金针菜30克，猪蹄爪一只（约200克）。
【制法】将鲜金针菜30克、猪蹄爪一只各洗净，先将猪蹄爪、黄花菜入锅加水1500毫升煎煮50分钟，待熟烂时加精盐1克，味精0.5克，葱花10克，生姜5克，入味后起锅。
【用法】饮食。
【主治】乳腺炎初期、乳汁不下。
3.金针菜木耳黄精汤
【原料】金针菜60克，木耳40克，黄精30克。
【制法】将金针菜60克，木耳40克用水洗净入锅，加水800毫升，再入黄精30克，蜂蜜15克，煎煮30分钟，取汁备用。
【用法】一日一剂，分两次饮用。
【主治】痔疮出血、衄血、吐血、大肠出血。
4.金针菜马齿菜汤
【组成】黄花菜40克，鲜马齿苋菜40克。
【制法】将黄花菜、马齿苋菜各40克洗净，放入锅中，加水750毫升，煎煮20分钟即可。
【用法】一日一剂，一日两次，一次200毫升，早、晚服用。
【主治】红眼病（急性卡他性结膜炎）。
5.金针菜红糖汤
【原料】金针菜60克，红糖15克。
【制法】金针织菜60克，洗净后，放锅内，加入红糖和清水（水约750毫升）煮至菜熟即可。
【用法】一日一剂，晨起空腹食用。
【主治】痔疮便时出血。
6.金针牛心汤
【原料】干金针菜20克，牛心150克。
【制法】金针菜与牛心洗净，切段、片，放锅内煲汤，调味即可。
【用法】食用。
【主治】老年痴呆。
【食用宜忌】
新鲜金针菜含秋水仙碱，炒煮时间短会引起恶心、呕吐等胃肠道中毒反应（成人一次吃50~100克未经处理的鲜金针菜便可中毒）。晒干后的黄花菜无毒，则可放心食用，但每次食量不宜过多。金针菜含粗纤维较多，肠胃病患者应少食、慎食。
49.马齿苋
别名马苋、酸苋、马齿菜、五行草、马齿草、地马菜、马食菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜、马齿龙芽、长命菜、马踏菜、晒不死、瓜子菜、马勺菜，为马齿苋科一年生草本植物马齿苋的幼嫩茎叶或全草。全国大部分地区均有分布，夏、秋采收采集嫩茎叶，除去杂质后用，或以沸水烫后晒干用。
马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
【营养成分】
每100克马齿苋鲜嫩茎叶中，含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，糖3克，粗纤维0.9克，灰分1.7克，钙90毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C23毫克。每克干茎叶中，含钾44.9毫克，钙10.5毫克，镁13.57毫克，磷4.63毫克，钠21.77毫克，铁584微克，锰40微克，锌72微克，铜21微克。
【食用方法】
马齿苋味道鲜美，凉拌、炒食或做馅料风味独特。日常可做多种佳肴，如马齿苋西红柿鸡蛋汤、马齿苋煨白汤鲫鱼、马齿苋炒肉片、香油拌马齿苋、蚝油马齿苋等。
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐、丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且不会增高胆固醇，是一种天然的保健菜肴。
【药用功效】
清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿、通淋、凉血止血、除尘杀菌。主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、丹毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、血淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。
【药膳方剂】
1.马齿苋粥
【原料】鲜马齿苋300克，粳米100~150克。
【制法】马齿苋洗净，剪碎，加水适量，煎煮半小时，捞去药渣，再加入淘净的粳米，继续煮成粥。
【食用】每日早晚食用。
【主治】肠炎、痢疾、腹痛、腹泻等症。
2.马齿苋猪肝汤
【原料】马齿苋150克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个，精盐1克，味精05克。
【制法】将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后洗净，切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，等沸后调入精盐、味精即成。
【用法】食用一日一次，连食7天。
【主治】夜盲、肝血不足引起的头目不清。
3.凉拌马齿苋
【原料】鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣20克，酱油10克，麻油20克。
【制法】将马齿苋去根、老茎，洗净，然后放入沸水锅内焯透捞出；再用水冲洗黏液，切成段，放入盘中；将蒜瓣捣成泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油拌匀即可装盘备用。
【用法】食用。
【主治】疮、疖、痈、痢疾、白癜风。
4.马齿苋白糖方
【组成】马齿苋500克，白糖或蜂蜜30克。
【制法】将马齿苋入锅，加适量水，煎汤，去渣后加糖或蜜，即成。
【用法】早、晚分服，每日一剂。
【主治】肝炎。
【食用宜忌】
马齿苋乃寒凉之晶，脾胃虚弱、大便溏泻者及孕妇禁食；忌与鳖甲、胡椒、蕨粉同食。
50.豆瓣菜
别名歪头菜、草豆、二叶菜、山苦瓜、豌豆花、二叶楸、山绿豆、三铃子，为豆科多年生草本植物歪头菜的嫩茎叶或全草。其根和全草亦入药。豆瓣菜分布很广，我国多产于东北、华北、西北、华中、华东、西南等地，生于田野、山坡草地、灌木丛、疏林中，为常见的野生植物。
豆瓣菜内含木犀草甙，对咳痰、喘症均有一定的疗效，可用于治疗急慢性支气管炎；并且还可降低动脉胆固醇含量，对高血压、冠心病患者有辅助治疗作用。歪头菜含芹菜素，可解痉止痛和抗胃溃疡，促进溃疡愈合，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。其内所含丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，能增强人体免疫功能，能抗病防病，常食之，能泽肤美容。
【营养成分】
每100克豆瓣菜鲜嫩茎叶中，含水分78克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，粗纤维5.4克，灰分1.3克，胡萝卜素5.43毫克，维生素B10.94毫克，维生素C118毫克，钙298毫克，磷43毫克。
【药用功效】
补脾益肠，清热解毒，润肠通便，利尿消肿，理气止痛。主治虚劳、便秘、胃炎、疔疮肿毒、体弱浮肿。
【药膳方剂】
1.豆瓣菜炒鸡蛋
【原料】豆瓣菜450克，鸡蛋2个，葱花15克。
【制法】将豆瓣菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕入碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。
【用法】食用。
【主治】虚劳、头晕、水肿、咳嗽、消渴、小便频数、泽肤美容。
2.凉拌豆瓣菜
【组成】豆瓣菜250克，蒜泥10克。
【制法】将豆瓣菜去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。
【用法】食用。
【主治】防病、泽肤美容。
3.豆瓣菜烩肉片
【原料】豆瓣菜250克，猪瘦肉150克，葱丝、姜末各10克。
【制法】将豆瓣菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放入碗内，加精盐、味精、料酒拌匀，湿淀粉亦拌匀；炒勺置中火上，加入肉片，勾芡，汤沸后淋花椒油，装入汤盘中即可。
【用法】食用。
【主治】头晕、四肢无力。
【食用宜忌】
豆瓣菜性甘，平，滑，无毒。入肝、脾、肾。大便溏泄者慎食。
51.山白菜
别名冬风草、仙白草、东风菜、草三七、盘龙草、小叶青，为菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗。分布于东北、华北、华中及长江流域以南各地。生长于林下、山坡、谷地、灌木丛中。其根亦入药。
山白菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，民间常用来治疗跌打损伤、毒蛇咬伤等。根据治疗疾病的疗效证明它具有清热解毒、活血化淤、消肿止痛的功效。
【营养成分】
每100克山白菜中，含水分76克，蛋白质2.8克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C28毫克。
【药用功效】
清热解毒，活血化淤，止痛。主治咽痛、头痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿关节痛。
【药膳方剂】
1.拌山白菜
【原料】鲜山白菜500克，姜末10克，蒜末10克，味精0.3克，酱油5克，麻油20克。
【制法】山白菜500克去杂质洗净，入沸水锅中略焯2分钟，捞出挤干水分后切段，入盘中，加姜末、蒜末、味精、酱油、麻油拌匀装盘备用。
【用法】食用。
【主治】美白肌肤、提高肌体抗病能力。
2.山白菜炒羊肝
【原料】山白菜300克，羊肝150克，葱花10克，姜末10克，料酒7克，精盐1.5克，味精0.
3克，食用油30克。
【制法】将山白菜洗净切段，羊肝切成条状，锅烧热加入食用油入羊肝煸炒一分钟，再加酱油、葱花：姜末煸炒，放入料酒、味精、精盐，炒至羊肝熟为度，投入山白菜，炒至入味装盘备用。
【用法】食用。
【主治】夜盲症、眼目昏花。
3.山白菜炒百合
【原料】山白菜300克，百合50克，葱花10克，姜末10克，酱油5克，味精0.3克，精盐1克，食用油30克。
【制法】将山白菜择洗干净，切段，百合洗净，锅烧热加入食用抽，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放入料酒、精盐，投入山白菜、百合，炒至入味，放入味精即可出锅备用。
【用法】食用。
【主治】咽痛、干咳、糖尿病口干者。
【食用宜忌】
山白菜凉拌不可食之过量，易引起腹泻；脾胃虚寒便溏者慎食，大便秘结者常服有益。
52.竹叶菜