第一次发酵结束后，就需要把里面的材料过滤出来，仅保留里面的发酵液。这种过滤之后的发酵液，需要进行第二次的发酵和熟成的过程，才能成为真正的酵素发酵液。那么，二次发酵和熟成过程中有哪些注意事项呢？
首先，应该在何时过滤材料呢？聪明的读者一定会问这个至关重要的问题！
根据发酵液的种类不同，所需的时间长短会有所不同。而且还要视发酵者的需求而定。如果你只是想得到单纯的发酵液的话，只需要30天的时间。过了30 天之后，将里面的材料过滤出来就可以了。如果想得到更醇厚的发酵提取液的话，则要在100 天之
后再进行过滤，而要得到最醇浓的酵素发酵液，就要在6 个月之后才进行过滤。
等待了足够久的时间之后，下面我们开始过滤吧！
过滤的时候会用到以下几种工具。首先需要准备一个保存过滤发酵液的容器，还有过滤网和漏斗。用到的容器和道具都应消毒之后再使用。过滤和转移发酵液的过程中，很有可能会混进一些异物，这会成为日后进行第二次发酵和熟成过程中出现腐烂现象的原因，所以一定要注意。
过滤后的发酵液装到另一个容器中开始进行二次的发酵和熟成的过程
提取发酵液之后剩下的材料不要随意扔掉，现在给大家介绍几种活用它们的方法吧。
首先，它们可以用来制造酵素酒，也就是含有酵素的酒。在过滤后的固体材料中加入5~6 倍左右的酒，进行3 个月左右的熟成后，就会形成酵素酒。除了酵素酒之外，还可以制作酵素醋。将少量的米酒倒入剩下的固体成分中，经过3~12个月的熟成后，就会形成酵素食用醋。酵素腌菜是往剩下的固体成分中倒入酱油，然后进行大概1 个月左右的熟成就可以了。还有一种是酵素茶，那就是将剩下的固体成分装入一个容器中，每次食用的时候，用热水冲开喝即可。比如，过滤之后剩下的水果固体成分也可装在其他容器中好好存放，和牛奶或者酸奶一同搅拌后食用。
提取发酵液之后剩下的固体成分具有以上多种用途，可以二次利用。如果就这么扔掉的话，实在是太可惜了。重新利用的话，它们就是很好的补品。
在二次发酵和熟成的过程中，之前没来得及发酵的部分还能继续进行发酵。通过过滤，因为异物而不稳定的发酵液会进入稳定的发酵过程，最后成为真正的发酵液。二次发酵和熟成完全结束之前，一周至少要观察一次，察看里面的变化。只有这样，才能防止有可能出现的意外腐烂现象。