功用：清肝补肝，养血明目。本菜滋阴清肝热，明目，有十分强视力之功效。适用于肝虚有热，眼目昏花，青盲雀目，血虚面黄，虚势孱弱等症。
用料：猪肝100克，蜜蒙花10克，绍酒5克，味精、葱白、精盐各适量。
做法：将猪肝洗净，剁成粒，放入碗内。蜜蒙花洗净，放入杯中，加开水200克，去净药渣，取药汁。绍酒与羊肝粒拌匀，葱白、精盐、味精、药汁，然后倒入锅内，沸水煮30分钟。
说明：蜜蒙花能清肝润燥，羊肝能补肝益血而明目。
注意事项：猪肝也可切片，或剁成粒、泥等。其中的猪肝可用羊肝，牛肝等代替。
再用蒸、煮、炒的方法做菜而食，也可起明目的作用。
◇奶油猪肝汤
1.原料
鲜猪肝150克
奶油100克
菠菜50克
味精1克
精盐3克
水豆粉15克
葱花3克
胡椒粉0.5克
2.功用
补肝、养血、明目。适用于血虚萎黄，夜盲、浮肿等症。
3.做法
选用新鲜猪肝洗净，切成柳叶片，盛于碗内，加精盐1克，水豆粉拌匀。菠菜洗净，折断约6厘米长。净锅置中旺火上，掺鲜汤、胡椒粉、奶油烧开时，放入菠菜，肝片氽至熟，盛于碗内即成。
4.说明
猪肝中含有维生素A极多，可防治夜盲症。奶油亦含有极丰富的维生素A，帮助消化，常吃治夜盲症、干眼病。菠菜富于维生素A、B、c、D、E，且含有极多的铁质和钙质，有补血行血的功效。猪肝细嫩，汤鲜味美。
5.注意事项
贫血、夜盲症者宜常吃奶油猪肝汤。
◇菊杞炸鸡肝
1.原料
鸡肝200克
枸杞20克
白菊花20克
鸡蛋清1个
面粉10克
咸面面末50克
绍酒25克
精盐2克
干豆粉25克
味精1克
熟猪油500克（耗50克）
2.功用
补肝益肾，清肝明目。①适用于肝血不足所致的目昏花，夜盲症；肾虚所致的遗股漏等症。
3.做法
将鸡肝洗净，切成16片，每片厚0.35厘米，加精盐、绍酒、味精浸入味。枸杞、菊花煎取浓汁。将药汁、干豆粉、面粉、鸡蛋清同入碗内调成糊，鸡肝片两面裹上一层糊，另一面沾上一层面包末。
炒锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热时，将鸡肝逐片人油锅内炸熟透捞出，面包末一面朝上摆入盘中成型。
4.说明
枸杞味甘性平，能滋补肝肾，益精明目。菊花味甘而凉，本有疏风解毒，清肝明目之功。今以枸杞补肝益精而治本，以菊花清肝平肝治标，二者一补一清，标本兼顾，具有良好的益肝明目之功。鸡肝有补肾虚之功效。洁白如雪，底面金黄，皮酥香脆，里面细嫩。
5.注意事项
1.没鸡肝时，改用鸭肝、鹅肝、牛肝亦可。
2.可加用白糖吃甜味，但不可兼吃甜咸两味。
◇鱼香肝片
1.原料
羊肝150克
泡辣椒15克
蒜米10克
姜米7克
醋3克
葱花30克
精盐3克
酱油5克
绍酒4克
水淀粉10克
白糖7克
菜油90克
2.功用
补血明目。适用于肝肾精血不足引起的贫血、头晕眼花、夜盲等症。
3.做法
将羊肝洗净，切成柳叶片，泡辣椒剁碎。将白糖、醋、精盐、酱油同盛于碗内，加鲜奶和水淀粉对成滋汁。肝片加盐和水淀粉6克拌匀。
炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入肝片轻轻快速炒转，炒散时，烹入绍酒、泡辣椒米、姜米、蒜米炒匀后，再抓葱花，随即烹入欠汁炒转起锅即可。
4.说明
羊肝含有丰富的维生素A，能补血、明目治夜盲症。为补血明目佳品。中年人常食，不仅能防止视力衰退，还可以增加面容美色。
5.注意事项
凡热症病人忌食。
◇猪肝豆角
1.原料
四季豆200克
鲜猪肝150克
精盐4克
菜油90克
味精1克
绍酒5克
水淀粉10克
胡椒面0.3克
2.功用
补肝明目。蔬菜质地嫩脆、咸香适宜。适用于肝血不足，视力减退，夜盲、面黄肌瘦等症。
3.做法
选用嫩四季豆，摘去筋，洗净，沥干水分，切成碎粒。鲜猪肝洗净，沥干水分，切剁成碎粒，盛于碗内，加精盐1克，绍酒、水淀粉5克、胡椒粉拌匀。味精、精盐、水淀粉和鲜汤对成汁。
净锅置中旺火上，下菜油烧至七成热，放入肝粒炒散，加四季豆碎炒菜炒至断生，欠汁从锅边烹入，炒转簸匀入盘。
4.说明
豆角含有丰富的维生素A，故有明目作用。猪肝中含有丰富的维生素A，能防治夜盲症。
注意事项：欠汁宜少。
◇爆炒牛肝
1.原料
鲜牛肝150克
水发木耳50克
绍酒10克
水淀粉10克
牛油90克
姜片6克
酱油5克
蒜片6克
精盐2克
豌豆尖25克
葱白段10克
味精05克
2.功用
补肝明目。本菜中，牛肝嫩爽，味道清香。适用于营养不良性的贫血、头晕眼花、夜盲等症。
3.做法
水发木耳洗净，大朵的改小，豌豆尖、牛肝洗净，牛肝修去筋，切成片，盛于碗内，加精盐1克、绍酒2克、水淀粉4克拌匀。再以精盐、酱油、绍酒、水淀粉、味精和鲜汤对成汁净锅置旺火上，下油烧至七成热，加肝片炒散，再下姜片、蒜片、葱白段、木耳、豌豆尖炒均匀，再加入欠汁，炒匀即可。
4.说明
牛肝含有丰富的维生素A、B、C，能补肝血明目。
注意事项：牛肝质嫩，应注意掌握火候，也可氽汤食用。
明目食谱
◇枸杞粥
【功效】养阴补血，益精明目。
【原料】枸杞20克，糯米50克，白砂糖适量。
【做法】先将枸杞子、白砂糖与粳米一同入锅，加适量水，用旺火煮沸，再改用文火熬煮，待米花汤稠时再焖5分钟即成。
【用法】每日早、晚温热服用。
◇桑葚粥
【功效】补肝滋肾，养肝明目。用于治疗头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白等症。
【原料】桑葚60克，糯米100克，冰糖适量。
【做法】先将桑葚用水浸泡片刻；然后与粳米一同入锅，加适量水，用旺火煮沸，再改用文火熬成稀粥；最后加入冰糖即成。
【用法】每日1剂，分数次服用。
◇桑菊茶
【功效】散风清热，清肺润燥，清肝明目。
【原料】桑叶10克，白菊花10克，甘草3克。
【做法】加水煮沸，改用文火煮10分钟，去渣取汁。
【用法】代茶饮。
◇菊花茶
【功效】清热生津，疏散风热，平肝明目。用于治疗风热感冒、发热、头痛、咽痛等。
【原料】菊花10克，绿茶3克。
【做法】用75℃的开水冲泡。
【用法】代茶饮。
◇杭菊普洱茶
【功效】疏风清热、解毒明目，止烦渴。用于治疗感冒初起、限结膜炎、酒后烦渴等。
【原料】杭菊6克，普洱茶9克。
【做法】沸水冲泡
【用法】代茶饮。
◇菊花龙井茶
【功效】疏散风热，清肝明目。用于治疗早期高血压及肝火上升所致的眩晕、头痛等症。
【原料】菊花10克，龙井茶3克。
【做法】用沸水冲泡，盖沏10分钟。
【用法】代茶频饮，每日1剂。
◇山楂枸杞茶
【功效】补肝益肾，强身明目。常饮可延年益寿，益智强身。
【原料】山楂、枸杞子各15克。
【做法】将山植切成薄片后与枸杞子一起，沸水冲泡。
【用法】代茶饮。
◇乌鸡肝羹
【功效】养肝明目。用于两眼昏暗或湿痛、夜盲症、贫血症及营养不良性弱视等症。
【原料】乌鸡肝1具，鲜枸杞叶150克，素油15克，味精，精盐适量。
【做法】先将乌鸡肝去掉筋膜，洗净切碎，鲜枸杞叶洗净切碎；在锅内倒入油，烧热，加入枸杞叶略爆一下；然后再加入适量温水煮沸，再放入乌鸡肝末和盐，再煮数分钟，最后放入味精出锅即可。
◇菊花肉片
【功效】祛风清热，平肝明目。有降低血压、扩张冠状动脉、改善心肌供血状况的疗效。
【原料】瘦猪肉500克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋3只，盐、黄酒、味精各适量。
【做法】先轻轻用清水洗净菊花瓣，水中漂之；接着猪肉用清水洗净切成片，先将鸡蛋打入碗中，加入黄酒、精盐、淀粉调成糊状物，放入肉片拌匀。放置片刻，入热油中炸熟；然后锅中留油少许，放入葱、姜拌炒片刻，加入熟肉片、清汤、菊花瓣炒均匀；最后加上味精调味拌炒几下即可。
◇苦瓜酿肉
【功效】清热，祛暑，明目。
【原料】鲜苦瓜500克，猪肉150克，海米、香菇、面粉各25克，鸡蛋白30克，淀粉、大蒜各50克，胡椒粉1克，调料适量。
【做法】先将苦瓜切去两头，去除瓜瓤再切成小段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中，洗后沥去水分；接着用猪肉、海米、鸡蛋白、面粉、淀粉、盐等调制成馅，再用肉馅将每段苦瓜装满，两头用淀粉封口，然后放入油锅中炸至淡黄色，捞出后放在大碗中，放入炸好的大蒜瓣，再加入酱油，上笼屉熟；最后取出后撒人胡椒粉，淋上香油即可。
◇菊花炒肉片
【功效】清热明目，活血益寿。用于治疗身体虚弱，面色不华等症。
【原料】瘦猪肉500克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋清3只，葱节、姜片、盐、白糖、黄酒、胡椒粉、水淀粉、味精、麻油、熟猪油、鸡汤各适量。
【做法】先将瘦猪肉洗净，切薄片，菊花瓣洗净，用凉水漂片刻；接着将肉片用鸡蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀；然后用白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、盐、鸡汤、芝麻油兑成汁；接着将炒锅用旺火烧热，下熟猪油，待油五成热时放入肉片，加入黄酒，再将兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒数次；最后撒入菊花瓣，翻炒均匀，即成。
◇枸杞炒鱼片
【功效】补气养血，健脑明目。适用于气血两虚引起的眩晕，心悸，自汗、产后血虚、贫血、神经衰弱等症。
【原料】鱼片200克，枸杞子20克，鸡蛋黄3只，葱、姜、盐、淀粉、白糖、味精、植物油各适量。
【做法】先将枸杞洗净，蒸熟；接着将鱼片用鸡蛋黄以及少许淀粉调成糊，将鱼片挂好糊后，人热油锅内炸透，出锅，控油，再在锅内留少许底油，加入葱、姜、酱油爆锅，倒入炸好的鱼片；最后加入味精、盐，白糖翻砂片刻，淋人淀粉糊，加入枸杞拌炒数次，即成。
◇清炖鱼片
【功效】补虚损，祛风，明目，活血通络，解毒消炎。用于治疗关节肿痛、肝硬化、脂肪肝、神经衰弱、体虚等病症。
【原料】鳗鱼500克，鸡蛋清3只，葱、姜、盐、味、精、胡椒粉、酱油、黄酒、熟猪油备适量。
【做法】先将鳗鱼洗净，除去鱼刺后剁成鱼泥，放入碗中，加入酱油、盐、姜末、猪油、味精和鸡蛋清，搅成鱼茸；接着将鱼茸用手挤成小丸子，入沸水锅中未透，捞出；然后将葱、姜、黄酒、加入原汤中，用文火煮沸，拣去葱、姜，再下鱼肉丸子煮15分钟；最后加入味精、胡椒粉、即成。
◇明目酒
【功效】滋补肝肾，明目，适用于目眩，多泪等症。
【原料】枸杞子30克，菊花6克，白酒500克。
【做法】将枸杞子、菊花放入坛中，注入白酒，密封浸泡3天即可。
【用法】每日2次，每次饮服100克。
◇白菊花酒
【功效】疏风解毒，清肝明目。用于头痛日久不愈，时发时止、视物不清、心胸烦闷等症。
【原料】白菊花50克，白酒500克。
【做法】将白菊花装入纱布袋，扎紧口，放入容器中，注入白酒，密封浸泡1周即可。
【用法】早晚各1次，每次15克。
◇枸杞酒
【功效】滋肾润肺，补肝明目。适用于肝肾阴亏或精血不足所引起的腰膝酸痛、头晕目眩、视物不清、遗精、失眠多梦等症。
【原料】枸杞子60克，白酒500克。
【做法】将枸杞子与白酒一起放入容器，密封浸泡1周后即可。
【用法】早晚各1次，每次20克。
◇菊花煮酒
【功效】清肝明目。适用于头晕目眩等。
【原料】菊花10克，糯米酒适量。
【做法】将菊花切碎，与糯米酒同放入砂锅中，边加热边搅匀，煮沸后取酒汁即可。
【用法】每日2次，随量。