书城亲子当孩子好的营养师:0~3岁宝宝同步营养速查手册
4500700000043

第43章 2~3岁幼儿的喂养(4)

功效 本菜补中有消,补而不滞。常用于幼儿脾胃虚、食少、便溏等症。此外,对各种原因引起的胃肠功能减退、消化不良、脾胃虚弱,均可食用。

淡菜甲鱼汤

用料 甲鱼1只(约800克),淡菜250克,精盐、料酒、姜片、味精、麻油。

制作 将甲鱼杀死出血,用开水烫一下,去掉膜皮。清水洗净,剖腹去内脏,用开水烫一下,下汤锅煮烂,用漏勺捞出,凉透拆去外壳,抽去骨头,放入汤碗内。将淡菜用热水泡透,去杂物,温水洗数次,放入煮甲鱼的汤锅煨40分钟后,再把甲鱼肉放进同煨,加上精盐、料酒、姜片烧沸,将浮面的汤沫去掉,见汤色呈乳白色时,放入味精,出锅装碗,淋上麻油即成。

功效 此菜可滋阴,强壮健身,对于淤血症、血郁成瘿、幼儿病后体虚等症均有很好的疗效。

炒胡萝卜丝

用料 胡萝卜适量,葱、姜、盐少许。

制作 将胡萝卜洗净切成细丝;葱、姜切成碎末。旺火起油锅,油热后放入胡萝卜丝,加入调料后改用文火煸炒,待快熟时,加一点温水和少量盐,胡萝卜丝软了便可起锅。

特点 滋味可口,营养丰富。

什锦炒饭

用料 胡萝卜、黄瓜、豌豆、火腿、米饭各适量,鸡蛋1个,精盐、味精、食用油少许。

制作 胡萝卜、黄瓜、火腿分别切成细丁。将鸡蛋打碎调匀,放入热油锅炒熟;净胡萝卜丁用热水焯一下,捞起沥干。旺火起油锅,放入豌豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁、炒鸡蛋、米饭,一起炒熟,加少许精盐和味精,即可起锅。

功效 菜饭相融,色彩多样,能使孩子食欲大增。

泥鳅炖豆腐

用料 活泥鳅300克,豆腐250克,盐、葱、姜、黄酒、味精、淀粉、清水各适量。

制作 将活泥鳅放入盆中养1~2日后,去鳃、内脏,洗净,将泥鳅放入锅内,加盐、葱、姜、黄酒、清水适量。用武火烧沸后,转用文火炖煮,至泥鳅五成熟时,加入豆腐,至泥鳅熟烂时,调水淀粉、味精即成。

功效 此品有利湿清热之功。对小便不利、发热、头重乏困、水肿、食欲不振等症状的患儿,效果颇佳。

茅根猪肉羹

用料 鲜茅根100克(或干茅根30克),瘦猪肉250克,食盐少许,清水适量。

制作 将茅根剪成段,洗净后放入布袋,将口系紧,与瘦猪肉丝加水适量同煮熟。酌加食盐少许,肉与汤分顿食用。

功效 对于体弱的甲肝患儿疗效不错。

酱爆鱼丁

用料 鱼丁500克,酱油50克,姜末、葱花、鸡蛋、水淀粉、味精、甜面酱、糖、蒜泥、肉汤、明油适量。

制作 将鱼丁用盐、鸡蛋、黄酒、水淀粉上浆,腌10分钟。另取碗将姜末、味精、糖、酱油、肉汤、淀粉调成汁。开油锅,油温五成,先下入葱、蒜泥煸出香味后加面酱,投入鱼丁煸炒片刻,速倒入调好的芡汁翻炒,加明油拌匀即可。

功效 此菜健脾利湿,可治脾虚食少、乏力水肿等症。

蚝油牛肉

用料 牛肉1000克(去筋络),蚝油25克,植物油、葱、黄酒、酱油、糖、味精、小苏打粉、盐、干淀粉、水适量,一个鸡蛋的蛋清。

制作 牛肉洗净,切薄片,加酒、蛋清、小苏打、适量水腌4小时后加水淀粉拌匀,油烧热入牛肉片炸至断血出锅;锅留底油,加酱油、蚝油、糖、盐、葱、味精、水烧开,再加少许水淀粉勾芡,再将牛肉放入,加少许麻油炒匀即可。

功效 此菜补脾胃、益气血,可治脾虚水肿、虚损消瘦等症。

猪血青菜汤

用料 猪血半块,豆腐200克,青菜100克,虾皮、盐适量。

制作 猪血与豆腐切成小块,青菜洗净切碎。水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血,煮熟即可。

功效 猪血是补铁的食品,它具有含铁丰富、易吸收、价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷,是幼儿的补钙食品。

山楂荷叶饮

用料 山楂15克,荷叶12克。

制作 将山楂、荷叶加水1000毫升煎。

功效 活血化淤,消导通滞,清暑除烦,减肥消脂。

杏仁苹果豆腐羹

用料 豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,精盐、菜油、白糖、淀粉适量。

制作 将豆腐切成小块,置水中泡一下,捞出;冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮开,加上盐、白糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成蓉。豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊,拌匀即可。

特点 软黏,清香,嫩滑可口。

功效 此羹富含蛋白质和铁质,常食可提高宝宝的免疫力,防止发生贫血。

栗子糕

用料 栗子500克,白糖250克。

制作 将栗子放入锅内煮30分钟,冷却后,剥壳去皮,放在碗内。锅置火上,上屉放入栗子碗蒸30分钟,出锅,加白糖拌成泥,倒入搪瓷盘内,摊开切块即可。

特点 软绵,甜香,可口。

功效 栗子营养丰富,主治腰腿软弱无力、泄泻等。凡宝宝筋骨不健、四肢软弱、发育不良等均适用此糕。大便干结的宝宝不宜多吃。

五仁面茶

用料 玉米面250克,白芝麻20克,黑芝麻20克,瓜子仁50克,核桃仁20克,花生仁20克,芝麻酱100克,香油、精油各少许。

制作 锅内注入清水适量,烧沸;玉米面先用凉水稀释后倒入锅内沸水中,一边倒一边用勺子搅动,烧开后用小火煮一会儿。芝麻炒熟,擀成碎面;核桃仁先去皮,再炒熟擀碎;花生炒熟擀碎;瓜子仁炒熟擀碎,掺入少许盐拌匀。

特点 仁香面咸。

功效 此菜可调和肠胃,通便润肠,降血脂,减肥,胖宝宝多吃有利轻身。

柿饼饭

用料 柿饼50克,大米250克。

制作 先将柿饼用清凉水冲洗,去掉杂质和尘埃,再切成约0.5厘米见方的颗粒;大米用清水淘洗干净。用一饭盆,放入柿饼和大米,掺入约500克清水,放入蒸笼约40分钟,取出即成。大米、柿饼粒放在盆内要拌匀。

特点 米饭软黏,稍有甜味。

功效 此饭有健脾、益胃、降逆之功效,适用于胃气虚弱与胃虚有热之呃逆、呕吐等症。婴幼儿可1~2天吃一次,至呕吐痊愈为止。

扒鹌鹑蛋

用料 鹌鹑蛋10个,水发冬菇泥20克,水发冬笋3片,油炒面20克,油菜心、植物油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。

制作 把蛋煮熟,剥去皮;锅内放油烧五成热,再入葱头煸炒,加入冬菇泥、冬笋片略炒,放鸡汤、牛奶、料酒,入鹌鹑蛋,温火煨5分钟,放盐、味精、油炒面,调匀,出锅,入盘;盘边配煮油菜心条即成。

特点 此蛋肴呈乳白色,极富营养,诱人喜食。

啤酒蛋饼

用料 鸡蛋2个,葱头末、面粉各15克,植物油25克,柠檬汁5克,啤酒1杯,鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。

制作 把鸡蛋打入碗内,放葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉。搅拌均匀,摊成蛋饼;再用炒勺放植物油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁,煮开,装盘;盘边配熟芹菜末即成,当幼儿主食。

特点 清香松软,幼儿宜食。

蛋黄烩豌豆

用料 鸭蛋黄3个,豌豆200克,猪油25克,鸡汤(或清水)、玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。

制作 锅化猪油,放蛋黄蓉,略煸几下,放入鸡汤、鲜豌豆,烧开,去沫,放玉米粉煨浓,加盐、味精,出锅,装盘,撒香菜末即可。佐餐食。

特点 醇香味浓,易于消化。

咖喱鸡蛋

用料 鸡蛋2个,花生油30克,葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克,咖喱粉5克,面粉5克,鸡汤、味精、盐各适量。

制作 先用花生油把鸡蛋炒熟,打碎,撒盐和胡椒粉,起锅待用;余下花生油烧热,放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末,炒至黄色,再放咖喱粉、面粉,炒出香味,用烧开的鸡汤冲开,搅匀,放味精、盐,过滤,弃渣后,浇在鸡蛋块上。佐餐食。

特点 咸香微辣,味鲜可口,增强食欲。

苦瓜瘦肉汤

用料 鲜苦瓜200克,猪瘦肉100克,食盐少许。

制作 将苦瓜去核切块,猪肉切片,加清水适量煲汤,用食盐调味。

特点 清暑除热,是夏季保健的佳品。

番茄鱼片

用料 上好的鱼肉500克,番茄200克,绍酒、精盐、味精少许,四个鸡蛋的蛋清,葱30克,姜4片,蒜末少许,白糖50克,豌豆60克,米醋15克。

制作 把鱼肉切成片,用少许绍酒(去鱼腥)、精盐、味精稍腌一会儿。再用蛋清淀粉糊浆,锅内放油,烧至四成熟时,将鱼片下锅滑散捞出,锅内留油少许,放葱、姜、蒜末煸锅,放入番茄,炒成酱样加白糖,添少许汤。放点鲜豌豆、米醋、精盐,见汤稠浓时,放鱼颠翻几下,加少许味精,淋香油即成。

红糟鸡丁

用料 生鸡脯250克,冬笋肉100克,红糟25克,黄酒25克,食盐5克,味精少许,干淀粉25克,香油5克,猪油125克,白糖、清汤适量。

制作 将鸡脯用刀拍松,切成蚕豆大小的丁,冬笋肉切比鸡丁稍小的丁;鸡丁肉加入黄酒、盐、红糟,再加淀粉拌匀。炒锅置火上烧热,下入油待六成热时投入鸡丁,至鸡丁半熟时放入笋丁,见鸡丁已熟即倒入漏勺中控净油。锅中加清汤少许及黄酒、白糖,将鸡丁、笋丁一齐倒入,颠翻几下。炒干汤汁,加味精和香油即可出锅。

特点 色泽红润,滑嫩而富有糟香。

素咕噜肉

用料 老豆腐500克,植物油750克(耗75克),笋150克,淀粉、辣油、细盐、味精、青葱段、蒜泥适量。

制作 笋切成小方块,老豆腐切成与笋同样大的小块,用干布挤去水分。开油锅油温七成,投入挤干的豆腐炸呈金黄色捞出,锅留底油,下进笋,炸炒一下捞出,锅留油少许,先下葱、蒜,再放进辣油、盐、味精,倒入笋和豆腐搅拌匀,水淀粉勾芡,浇上明油即可。

功效 此菜是高蛋白、低胆固醇食品,宜于肥胖儿以及有高血压的幼儿使用。

香椿芽炒蛋

用料 鲜椿芽100克,鸡蛋250克,植物油75克,黄酒、盐、葱、味精适量。

制作 将香椿芽洗净,用冷开水过一遍,沥去水,放入容器,加盐用手搓揉5分钟,放在一边,让盐入味,两小时后取出切细备用。鸡蛋去壳放入碗中,加黄酒、盐、葱、味精和切好的香椿芽一起搅拌匀。开油锅,油温七成,将调好的蛋下锅,速翻几下炒熟即可。

功效 此菜可温中补气,健脾养胃,宜于体弱及消化不良者食用。

白煨猪肚

用料 猪肚1只,小茴香50克,生姜、盐、味精适量。

制作 猪肚里外洗净切块,小茴香、生姜用纱布包好,锅内放水,投入肚块、沙包,旺火烧开,文火炖烂,加入盐、味精即可。

功效 此菜可健脾胃、补虚损、止腹泻,尤适于消化不良的幼儿食用。

牛肉丝炒水芹

用料 牛肉丝250克,水芹段150克,酱油25克,植物油50克,淀粉25克,葱、姜末、黄酒、盐、麻油、味精、糖适量。

制作 牛肉丝加入盐、黄酒、淀粉上浆,取碗放进酱油、葱、姜末、黄酒、麻油、味精、糖拌匀待用。开油锅油温五成,投入牛肉丝,旺火翻炒,下水芹及拌好的调料,速搅拌透,浇上明油即可。

功效 此菜富含优质蛋白质及多种维生素。

水晶黑鱼

用料 黑鱼500克,蛋清1只,熟火腿丝25克,黄酒、葱、姜、麻油、胡椒粉、盐、白糖、味精、猪油适量。

制作 黑鱼去鳞、内脏,切成片,加酒、蛋清、水淀粉、少许花生油拌匀腌15分钟。油烧热,略降温爆葱、姜丝,加少许水煮开,下鱼片氽熟捞起。猪油少许烧热加鱼汤、酒、盐、胡椒粉、味精,煮沸勾薄芡,淋上鱼片再浇麻油,撒上火腿丝、葱丝即可。

功效 此菜可加速皮肤疮伤愈合,治风疮、顽癣等症。

酒酿肉

用料 五花猪500克,雪菜150克,植物油250克(耗50克),酒酿、花椒、红酱油适量。

制作 把肉洗净入锅,加水煮至六成熟,出锅沥干水入盆,将酒酿汁抹在肉皮上。开油锅,油热放进肉,炸呈金黄色,切成5厘米长,3.3厘米宽的块,逐块摆入碗,淋上红酱油、加上花椒。雪菜洗净切碎,撒在肉上,入笼蒸15分钟即可。

功效 此菜醇香不腻,宜做日常营养菜肴。

蘑菇香干丁

用料 熟蘑菇50克,熟咸蛋2个,五香豆腐干2块,糖、酱油、味精、麻油、醋适量。

制作 蘑菇、咸蛋(只用蛋白)、香干都切丁,放入盘里,加糖、酱油、味精、麻油、醋拌匀即可。

功效 此套早餐可安神养心、补脾健胃,宜做幼儿滋补佳品。

烧狗肉

用料 狗肉1000克,糖35克,黄酒50克,植物油50克,酱油、花椒、桂皮、姜、葱各少许。

制作 姜拍松,葱打结,狗肉切成3.3厘米见方的块。锅烧油开后入花椒,炸出香味去渣,入狗肉煸炒,加水、酒、桂皮、姜、葱烧开,撇去浮沫,文火再烧烂即可。

功效 此菜宜在冬腊月食。可治幼儿体弱、腰痛、足冷。

人参炒里脊

用料 里脊肉250克,生晒参15克,植物油75克,淀粉、黄酒、盐、葱、姜丝少许。

制作 将肉洗净切片,加酒、盐、淀粉上浆。人参切片加少许水放入有盖的容器中隔水蒸半小时,参汤沥出调淀粉芡。油锅烧开后将肉片入锅炒熟,下进参片、葱、姜丝炒匀,水淀粉勾芡,装盘时将参片放在上面即可。

功效 此菜宜于气血两亏者食用,但忌与萝卜、茶叶、螃蟹同食。

炒素什锦

用料 冬笋片、水发黑木耳、蘑菇、胡萝卜、水发香菇各50克,植物油、酱油各50克,盐、麻油少许。

制作 蘑菇、香菇洗净切片,胡萝卜切片,开油锅油热后下进蘑菇、香菇、笋片翻炒,加盐烧开,下进胡萝卜片、酱油、木耳炒匀烧开,浇上明油、麻油拌匀即可。

功效 此菜营养丰富并可降血脂、软化血管、清心明目。

黄瓜鳜鱼

用料 鳜鱼500克,黄瓜25克,麻油、植物油、酱油、葱段、糖、醋、淀粉、面粉适量。

制作 将鱼去鳞、内脏、鳃洗净,切5厘米长的方块;黄瓜切滚刀块。将鱼块用酒、盐、面粉和淀粉上浆,开油锅将鱼块炸呈金黄色捞出。锅留底油,下进黄瓜煸炒,倒进鱼块再加糖、葱段、醋、酱油、淀粉炒几下,烧上麻油拌匀即可。

功效 鳜鱼刺少肉鲜,富含优质蛋白及多种氨基酸,可开胃健脾、活血化淤,堪称膳食佳品。

牛肉炒洋葱

用料 牛腿肉100克,洋葱250克,酱油25克,盐、植物油、姜末、黄酒、淀粉各少许。

制作 将牛肉切丝,加盐、酒、淀粉上浆。洋葱洗净切丝,油烧开放进牛肉丝炒熟出锅,锅留油入洋葱丝加酱油、盐、酒、姜末炒几下,放进牛肉丝炒熟,淋上明油即可。

功效 此菜可补脾胃、益气血、强筋骨,宜于虚损消瘦、筋骨不健的幼儿食用。