书城亲子当孩子好的营养师:0~3岁宝宝同步营养速查手册
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第39章 1~2岁幼儿的喂养(6)

制作 蘑菇、咸蛋(只用蛋白)、香干都切丁,放入盘里,加糖、酱油、味精、麻油、醋拌匀即可。

功效 此菜可安神养心、补脾健胃,宜做幼儿滋补佳品。

煎大排

用料 猪大排500克,植物油250克(实耗50克),盐40克,黄酒25克,蛋清1只,淀粉、味精、姜、葱、水适量。

制作 猪大排洗净剁块,每块大排的两面都用刀背横竖拍打,然后用酒、蛋清、盐稍腌,干淀粉擦匀,开油锅将大排逐块下锅,炸熟取出,再把姜、葱、盐、黄酒下锅,稍加点水烧开,下进大排,翻身加味精即可。

功效 此菜可养血安神、强筋健骨。

鲢鱼肉丸汤

用料 鲢鱼肉300克,火腿末5克,火腿片10克,水发香菇1枚,料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡油、猪油各适量。

制作 将鱼肉洗净斩成肉泥,加水、盐少量,放入钵中,顺同方向搅拌至无黏性时,再加水少许拌匀,放置5分钟,加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油,拌匀成蓉,用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗,入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中,加入做鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形,香菇用做鱼丸的原汤焯熟,放在用火腿片摆成的三角形中间,撒上葱段即成。

功效 鲢鱼性味甘温,具有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效;内含较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸、微量元素,对于幼儿体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪、枯槁无华等病症最为适宜,可以起到滋润补虚的作用。

牛肉水饺

用料 面粉250克,牛肉175克,白萝卜150克,葱末6克,姜末3克,香菜末10克,酱油、麻油、精盐、味精各适量。

制作 将白萝卜洗净,擦丝,用开水烫一下;将牛肉剁成泥,加入酱油腌浸一会儿,加水搅拌,由稀变稠时,加入烫过的萝卜馅,再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、麻油,搅拌均匀。将面粉放入盆内,加入清水和成面团,稍醒,搓成条,揪成小剂子,逐个按扁擀成薄圆皮,打入馅心,捏成小饺子。锅置火上,放清水烧开,把饺子下入锅内,待饺子浮出水面,用凉水点2~3次,煮熟捞出,即可食用。

特点 饺子味香,鲜嫩。

功效 牛肉的营养价值比猪肉高,有补脾肾、益气血、强筋骨、长肌肉、消肿利水的功效。白萝卜中含有芥子油,是辛辣味的来源,有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。此水饺是幼儿较理想的营养食品,有助幼儿健康成长。

荠菜肉馄饨

用料 馄饨皮250克,肉末125克,荠菜300克,海米末(或虾米皮)、香菜末、紫菜各适量,麻油10克,精盐3克,味精2克,白糖2克,料酒15克,酱油5克,清水25克。

制作 将荠菜洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出在凉水内过凉,挤干水分切碎;肉末放入锅内,加精盐、味精、白糖、料酒、麻油及清水25克拌匀后,加入荠菜调和成馅。将馄饨皮放在左手掌上,拨入馅心,裹成馄饨生坯。海米末、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内,再将馄饨放入沸水锅内煮熟,捞入碗内,浇入原汤,搅拌调匀即成。

特点 馄饨软滑鲜香。

功效 此馄饨可清热止血、平肝明目、和脾利水。

冬瓜鲤鱼汤

用料 冬瓜1千克,鲤鱼1条,料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、生油、胡椒粉适量。

制作 将冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成片。将鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,洗净,下油锅煎至金黄色。锅中注入适量清水,加入冬瓜、料酒、盐、白糖、葱、姜,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。

功效 此菜有清热解渴、化痰利尿的功效。

山楂粥

用料 去核山楂30克,糯米50克,蜂蜜少许。

制作 山楂、糯米下水同煮做粥,调蜜服食。

功效 消食积,化液滞。

胡萝卜玉米渣粥

用料 玉米渣100克,胡萝卜3~5个。

制作 先将玉米渣煮烂,后将胡萝卜切开放入,煮熟,空腹食用。

功效 消食化滞,健脾止痢。

两米芸豆粥

用料 大米50克,小米30克,芸豆40克,白糖或小咸菜末少许。

制作 将大米、小米、芸豆分别淘洗干净。将芸豆放入锅内,加入水煮至快要烂时,加入大米、小米,用大火煮沸后,转小火煮成粥。食用时将粥盛入碗内,加入白糖搅匀或喝粥佐食小咸菜末。

功效 小米中含有B族维生素和维生素A以及足够的蛋氨酸。芸豆蛋白质中含有足量的赖氨酸和苏氨酸。常食此粥能除胃热、止消渴、利小便。适于幼儿夏季食用。

荷叶烙饼

用料 面粉200克,植物油20克。

制作 将面粉先用沸水烫至六成熟,再用凉水揉匀,然后将揉好的面做成8个面剂,擀成2毫米厚的饼,再将4个面饼逐个刷上油,另外4个面饼与刷好油的4个面饼摞在一起,擀成薄饼。锅置火上,放入油烧热,放薄饼,用中火烙熟。烙熟后分离为两张即可。

特点 饼薄软香,与幼儿的咀嚼能力相适应。

功效 此饼含有丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等,具有清热凉血、养心益神、除燥祛烦功效。

枣泥包子

用料 面粉250克,面肥75克,红枣200克,白糖120克,麻油15克,碱面适量。

制作 将面粉放入盆内,加入面肥、温水125克,和成发酵面团。将红枣洗净,放入锅内加适量水(水量不宜过多),煮开涨发,捞出过一下凉水,去皮除核,把剥出的枣肉放回锅内继续煮至泥状。将锅置火上,烧热,放入麻油,倒入枣泥、白糖炒匀,炒至枣泥见稠时,离火晾凉,即成枣泥馅。将发好的面团加碱揉匀,搓成长条,揪成25克左右的小面团,按扁擀成薄圆片,放入适量枣泥馅,将圆片边缘折起收口,包成包子码入屉内,盖严盖,用旺火沸水蒸10分钟即熟,出锅装盘即可食用。

功效 此包含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素C、尼克酸等多种幼儿生长发育所必需的营养素,有补脾和胃、益肾保肝、补血调气、除热等功效。

豆沙包

用料 富强粉500克,面肥适量,豆沙馅360克,碱面6克。

制作 将面肥放入盆内,加入白开水,倒入面粉和成发酵面团,待酵面发起,对入碱水揉匀,揪成24个剂子。将剂子按扁,每个包入豆沙馅15克,码入笼内,置旺火沸水锅上蒸8分钟即成。

特点 松软香甜。

功效 此包能提供人体必需的蛋白质和糖类,还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白质和豆类蛋白质混合食用,其营养价值明显提高。幼儿食用,可促进生长发育和身体健康。

芝麻汤圆

用料 糯米600克,粳米150克,芝麻50克,白糖200克,猪板油50克,糖桂花5克。

制作 将糯米、粳米掺匀,淘洗干净,在冷水中浸12小时,带水磨成粉,放入榨袋榨干水分,取1/10上笼蒸熟,加入压干的水磨粉中揉透。将芝麻炒熟,磨成酱,加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀,做成馅。将揉好的粉团揪成50个剂子,逐个搓圆,用左手托住,右手拇指贴边,食指按入剂子中心,顺势旋转捏成酒盅形,把馅心裹入,收口,再搓圆即成。锅置火上,放水1500毫升,烧至沸时,下入汤圆,边下边推,使水旋转,煮至汤圆浮起,加适量冷水,保持微沸,再煮约半分钟,撒上余下的糖桂花即成。

特点 此汤圆皮绵软,馅油润,甜中有芝麻香味。

功效 此汤圆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,对幼儿发育十分有益。

铁板川椒鱼

用料 去骨鲤鱼精肉250克,花椒、洋葱、鸡蛋清、麻油、食油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

制作 将整条去骨的鱼肉开出夹刀片,挂糊(鸡蛋清、盐、水淀粉);铁板烧热,倒油,六成热时鱼上铁板,煎至呈金黄色,取出待用。花椒煮一下(水适量,一小碗即可),凉后放洋葱末、料酒、麻油、盐、味精,制成调料;调料置铁板上,烧开后放入煎好的鱼肉,入味后盛出装盘。

特点 鱼味鲜美,色泽微黄。

蔬菜水果沙拉

用料 黄瓜100克,番茄100克,苹果50克,梨50克,菠萝50克,沙拉调料50克,盐适量。

制作 黄瓜洗净去籽切成丁,番茄洗净切丁挤出水分,苹果、梨去皮去核切丁,菠萝切丁。将以上瓜果放在一起,加入沙拉调料、盐拌匀,堆放在平盘中央,用芹菜叶或生菜叶点缀。

特点 五颜六色,味甜、酸。

香椿芽炒蛋

用料 鲜椿芽100克,鸡蛋250克,植物油75克,黄酒、盐、葱、味精适量。

制作 将香椿芽洗净,用冷开水过一遍,沥去水,放入容器,加盐用手搓揉5分钟,放在一边,让盐入味,两小时后取出切细备用。鸡蛋去壳放入碗中,加黄酒、盐、葱、味精和切好的香椿芽一起搅拌匀。开油锅,油温七成,将调好的蛋下锅,速翻几下,炒熟即可。

功效 此菜可温中补气、健脾养胃,宜于体弱及消化不良的幼儿食用。