胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140毫克、钙305毫克、糖35克。
食疗功效
胡萝卜性平味甘，具有下气、定喘、祛痰、消食、除胀、止气痛等功效。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。胡萝卜含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等营养素有滋润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强机体抗病能力有显着作用。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的芳香气味是其含有的挥发油产生的，这种挥发油能增进消化，并有杀菌作用。
饮食宜与忌
胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C解酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
不要过量食用胡萝卜，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，皮肤会变成橙黄色。
吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮上。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
女性过量食用胡萝卜则易引起月经异常甚至不孕。
不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。食用时若加醋，不宜太多。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
食疗方
胡萝卜炒猪肝
胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。
功效：用于夜盲症、角膜干燥症。
胡萝卜蜂蜜汤
胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。
功效：用于肠燥便秘。
胡萝卜粥
胡萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。
功效：用于辅治消化不良、肠胃积滞。
莲藕
莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕洗净淤泥露出洁白的本质，一片片切开，断片上有七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
我国有3000多年种莲历史，品种丰富。莲按其特点和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲3个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结子少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种；子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小；花莲则以花供观赏用。
营养成分
莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体的需求接近，生物学价值高。
此外，莲藕还富含膳食纤维，钙、磷含量也较丰富（每500克中含钙为89毫克，磷285毫克）。
食疗功效
南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。
莲藕中还含有丰富的单宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，以及产妇、白血病人极为适合。
莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。熟藕性味由凉变温，补心生血、健脾开胃、滋养强壮；煮汤饮能利小便、清热润肺。并且有“活血而不破血，止血而不滞血”的特点。
饮食宜与忌
关于藕的食法，应是炒、蒸、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有，如北京的“挂霜藕片”、“藕断丝连”，四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”，广东的“蛋煎藕饺”，湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”，山东的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
此外，藕还可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨汁等清凉消暑的饮料。
一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。但肥胖者应少食。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
食疗方
藕汁红糖饮
生藕取汁，调以红糖饮。
功效：用于吐血、便血、衄血、子宫出血。
藕汁蜜饮
生藕取汁，调以蜂蜜饮。
功效：用于时气烦渴不止。
藕蜜膏
藕汁，蜜糖，隔水炖成膏食。
功效：用于辅治赤白痢。
藿香
藿香全草入药有止呕吐、治霍乱腹痛、驱逐肠胃充气、清暑等效；果实可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。藿香也可作为烹饪作料，或者烹饪材料，某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。此外，藿香还可用作园林或庭院栽植美化环境。
营养成分
藿香含糖、各种维生素、蛋白质、脂肪和矿物质以及甲基胡椒酚、茴香醚等挥发油成分。
食疗功效
藿香性微温，味辛，具有和中开胃、止呕、辟秽化湿、解暑之功效，主治感冒暑湿、寒热头痛、胸脘痞闷、疟疾、痢疾、口臭等病症，并且能促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉作用。此外，藿香可扩张微血管而略有发汗作用，可以解除表邪，治疗外感表证，以及抑制肺炎双球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等。
饮食宜与忌
藿香尤其对于感冒发热、胸闷食少、恶心呕吐、腹胀腹泻者更加适宜；此外，在炎热的夏季，可用藿香来防暑解暑。一般3～10克即可。
由于藿香辛温香散，易耗伤阴液，所以阴虚火热体质者不宜食用过多。
食疗方
藿香正气粥
藿香10克，苏叶、白芷、茯苓、大腹皮各3克，白术、半夏曲、陈皮、生姜、厚朴、桔梗、炙甘草各6克，粳米100克，红糖50克。
将上述中药研成细末，每次取10克，用布包煎取汁去渣备用；粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁煮沸即可。
功效：养胃和中，健脾化浊。适用于暑湿感冒、头痛、寒热、脘痞腹胀、纳呆食少、泄泻便溏等病症。
藿香拌蜇丝
藿香嫩叶300克，水发海蜇皮150克，辣椒油10克，香油5克。
将藿香叶洗净，入开水锅中稍焯，捞出挤干水分，放盘中；将海蜇皮切成细丝，入开水中稍烫，迅速投入凉开水中，凉透后捞出沥水，放于藿香叶上；将盐、味精、酱油、辣椒油、香油与藿香、蜇丝拌匀即可。
功效：开胃助食，清热化湿，是暑湿脘痞、食少纳呆者及热病初愈者良好的保健食品。
荸荠
荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于印度。称它马蹄，仅指其外形如同马蹄。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有“地栗”之称。
荸荠皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。荸荠既可作为蔬菜，又可作为水果，是大众喜爱的时令之品。
营养成分
荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素C和烟酸等。针对近年来动物性食物比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，适当吃些荸荠等寒性、碱性食物，是有百利而无一害的。
食疗功效
传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津、开胃消食、润燥化痰、清音明目、利尿通便。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿、骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠还有预防急性传染病的功能。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
饮食宜与忌
荸荠需熟食，可以烹调成多种美味佳肴。
食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者要少吃。荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤者忌食。
荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更脆甜。
食疗方
荸荠汁饮
荸荠榨汁冷饮。
功效：用于咽喉肿痛。
荸荠酒
荸荠浸烧酒中密封，食时每次取2个，细嚼，佐原酒下，用于赤痢。
或荸荠捣汁，和酒空腹温饮，每日2～3次，用于大便下血。
又方：荸荠于三伏时用烧酒浸晒，每日空腹细嚼7个，用于痞积。
芋头
芋头又名芋艿，芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
营养成分
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1%，蛋白质含量也较丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
食疗功效
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，有辅助治疗作用。
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。芋头对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者，及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
饮食宜与忌
芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
芋头不宜与香蕉同食。
食疗方
芋头扣肉
五花肉400克，芋头(精选荔浦芋头)400克，八角2个，大蒜2瓣，酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2大匙，水淀粉1/2大匙。
五花肉先整块煮熟，取出后加酱油、酒腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的汤汁和1/2杯清水及八角、大蒜。
入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
功效：具有益胃、宽肠、通便、解毒的作用。
芋头饭
芋头丁1/2杯，猪肉丁1/2杯，红萝卜丁2大匙，白米1杯，水(或高汤)1又1/4杯、盐2小匙，油1大匙，糖1/3大匙。
芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。
将米洗净，沥干水分，再加入1又1/4杯水(或高汤)以及所有食材，略拌匀后静置20分钟，再放入电锅中蒸熟。
开关跳起后，先不要打开锅盖，让芋头饭先焖约15～20分钟，再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
功效：此饭起到补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰的作用。
芫荽
芫荽也称香菜，其营养丰富。原产地中海沿岸，常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3至公元前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国，8～12世纪传入日本。
营养成分
芫荽含维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、正癸醛、壬醛、二氢芫荽香豆精、芳樟醇、异香豆酮和香柑内酯以及其他维生素和矿物质。
食疗功效
芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芜荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。
饮食宜与忌
小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振、胃呆腹胀的人食用。
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤疾病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食；需要特殊注意的是，凡服补药及中药白术、牡丹皮者，不宜同时食用芫荽。
食疗方
凉拌芫荽
鲜芫荽150克，生姜15克，红辣椒100克，精盐、香油适量。
将芫荽洗净、沥水；生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加入精盐、香油适量拌匀即可。
功效：开胃醒脾，和中理气。适用于纳差、食欲不振、脾胃不和等病症。
芫荽猪肝汤
鲜芫荽100克，鲜猪肝250克，生姜适量。
将芫荽洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。
功效：补肝和胃，促进食欲。适用于辅治脾胃不和所致的嗳气反酸、不欲饮食、眩晕等病症。
洋葱
洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚细亚。洋葱在埃及是一种古老的蔬菜，食用历史已有5000多年了。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少有病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。
我国生产的洋葱主要有三种：一是红皮洋葱，种植面积大，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮淡绿色，品质佳，口味较淡。
营养成分
洋葱除不含脂肪外，还具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素Ａ及氨基酸等成分。
据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素Ｃ8毫克。
食疗功效