大黄在生用、大量、短煎的情况下有泻下性能，但在制用、少量、久煎的情况下，泻下性能减弱，同时出现止泻性能。
据药理实验，大黄有清热解毒、抗菌消炎、泻火凉血、利胆退黄、行淤破积、降压止血之功效。
饮食宜与忌
每次1～5克。
脾胃虚弱、虚寒者不宜服用。
不能超量服用，更不可长期服用。
食疗方
大黄搽剂
大黄粉、硫黄各15克，蒸馏水100毫升。
将大黄粉、硫黄加蒸馏水拌匀密封1周后使用。每日早、中、晚各搽1次。
功效：主治酒糟鼻。
鹿茸
鹿茸是用花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。古代医家认为，鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发，故补阳益血之力最盛。
现在市面上的鹿茸主要产于东北的梅花鹿角和西北的马鹿角。马鹿角个头大，但药用质量以梅花鹿角为佳。
鹿茸有“二杠”、“三岔”等不同规格。锯收的鹿茸全体呈圆柱形，有一个分枝的称为“二杠”，有两个分枝的成为“三岔”。大部分消费者买的是加工完成的鹿茸片，便于食用。
营养成分
鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性黏多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等营养物质。
食疗功效
鹿茸能补肾虚、益精血、强筋骨，用于肾阳不足、畏寒乏力、阳痿滑精、尿频遗尿，女子补孕及虚寒、产后虚弱、崩漏等病症，也可用于精亏血虚、腰脊酸疼、骨软无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。
在医生指导下，鹿茸还可用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。鹿茸中的脑素有益智作用，能使人思维敏捷，记忆力增强。
鹿茸作为中药，能增强免疫力，抗疾病、抗衰老。老年人每年冬季适当服用，可强壮身体、延年益寿。精神萎靡、面无光泽、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补，可起到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。
饮食宜与忌
小便黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人不宜服用。经常流鼻血或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细、表现血热的人不宜服用。
正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等人不宜服用。有高血压、头晕、走路不稳、脉眩、易动怒而肝火旺的人不宜服用。
食疗方
鹿茸大虾汤
鹿茸15克，大虾400克，鸡汤1800毫升，白糖10克，料酒10毫升，酱油10毫升，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，大茴香2粒，盐3克，山柰10克，鸡精2克，味精2克。
取鹿茸片，放入蒸杯内，加入少量料酒，蒸50分钟。活大虾滴少量料酒，然后用水冲洗，用沸水烫死后用小刀从尾部破开，将虾肉翻开。生姜切片，葱切段。
将大虾、鹿茸、生姜、葱、盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉、大茴香、山柰等放入锅内，加入鸡汤煮12分钟，加入味精即成。
功效：补精髓、壮肾阳、强筋骨。适用于肾阳不足、精血亏虚、畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、尿频数、腰膝酸软、头晕耳聋、精神疲乏、精血不足、筋骨无力、小儿发育不良、带下过多等症。西医用于小儿疳积、听力下降、贫血、皮肌炎、小儿麻痹症的辅助治疗。
胖大海
胖大海生于热带地区，分布在越南、印度尼西亚、马来西亚、泰国等地。
营养成分
胖大海主要含半乳糖和阿拉伯糖等营养成分。
食疗功效
胖大海性凉，味甘淡，具有清肺热、利咽喉之功效。
饮食宜与忌
肺热咳嗽、牙龈肿痛、目赤、咽喉疼痛以及急性扁桃体炎、慢性便秘、痔疮、干咳无痰、声音嘶哑、大便出血、骨蒸内热、三焦火症、吐血下血等病症患者适宜食用；此外，还可以在炎夏之季当做清热解暑饮料食用。
胖大海性凉，风寒咳嗽者不宜食用。
食疗方
胖大海橄榄茶
胖大海3枚，橄榄6克，绿茶6克，蜂蜜1匙。
橄榄打碎，水煎片刻，冲泡绿茶、胖大海。闷盖片刻，调入蜂蜜，徐徐饮汁。
功效：本方养阴生津，主治声音嘶哑、失音经久不愈。
甘草
甘草又名甜草根、蜜草、粉草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。
甘草根茎呈圆柱形，外皮松紧不一，表面为红棕色或灰棕色，有显着的纵皱纹、沟纹、皮孔及细根痕；质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，呈射线放射状，有的有裂隙；根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。
甘草是我国传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。
甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值，代表菜品如“甘草牛肉”、“甘草鸡柳”等。
营养成分
甘草的主要有效成分为甘草酸、甘草次酸等。
食疗功效
甘草为常用中药，性平、味甘，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛之功能。用于脾胃虚弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等症。对于因饮酒、饮咖啡以及服用阿斯匹林等药物引起的胃部不适很有帮助。
甘草可调和诸药，缓解药物毒性和烈性，在中药方剂中，绝大部分方子中都含有甘草成分。
甘草能改善肝功能，可辅助治疗肝脏疾病，还可用于荨麻疹的辅助治疗。甘草对缓解女性更年期症状和预防停经后的快速老化颇有疗效。
中医认为，甘草具有解毒功能，它的主要成分中有甘草酸等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。
饮食宜与忌
每次15克，适合支气管炎患者食用。肾功能障碍或高血压患者慎用。
用甘草烹调特色菜肴时宜少量添加。
切勿过量食用，否则可能对心血管和神经系统产生不良影响。
甘草易吸湿，应密封置阴凉处保存。防潮、防蛀。可长期贮存。
食疗方
大枣甘草汤
大枣30克，甘草10克。
大枣、甘草洗净，加适量水煎煮，去渣取汁。每日1剂，分2次饮用。
功效：益气调中，扶助正气。
甘草雪梨煲猪肺
甘草10克，雪梨2个，猪肺约250克，冰糖少许。
梨削皮切成块，猪肺洗净切成片，挤去泡沫，与甘草同放沙锅内。加冰糖少许，清水适量小火熬煮3小时后服用。每日1次。
功效：具有润肺除痰作用，适用于咳嗽不止者。
黄芪麦冬甘草饮
黄芪15克，麦冬10克，甘草3克，白糖10克。
将材料洗净，同入锅中，加适量水，浓煎2次，每次30分钟，合并滤汁，加白糖10克即成。上下午分服。
功效：益气固表，养阴生津。适用于反复感冒的亚健康状态者，对兼口干咽干者尤为适宜。
田七
田七又名参三七、盘龙七、金不换，为五加科人参属植物三七的干燥根。
田七的支根习称“筋条”，茎基习称“剪口”。主根呈类圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕；顶端有茎痕，周围有瘤状突起；体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。
营养成分
田七中含有谷甾醇、胡萝卜苷、黄酮苷、人参皂苷、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分。
食疗功效
田七为常用中药，性温、味辛。具有散淤止血、消肿定痛之功能，用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等症。
田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜苷能降血脂。常食田七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。
饮食宜与忌
田七具有重要的药用价值，是常用的一种中草药，只要按需按量用药，其他无所禁忌。
食疗方
三七汽锅鸡
三七10克，仔鸡1只，胡椒2克，盐3克。
先将鸡、三七与胡椒共入陶制汽锅中，置入沙锅上蒸煮，待鸡熟后加盐食用。
功效：补益精血、活血祛淤。用于中老年人精血不足、头昏眼花或淤滞疼痛的辅助治疗。
天麻
天麻是一种常见的中药，性平，味甘，药用价值非常高。
营养成分
天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、苷类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、·茁-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。
食疗功效
天麻性平，味甘，具有息风、止眩晕之功效。
饮食宜与忌
半身不遂、中心性视网膜炎、颈椎病、神经衰弱、眩晕眼花、天旋地转、头风头痛、肢体麻木、血管神经性头痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、突发性耳聋、美尼尔氏综合征等病症患者适宜食用。
天麻性味甘平，诸无所忌。
食疗方
天麻卤鹌鹑
天麻20克，鹌鹑2只，草果2个，葱10克，料酒10毫升，白糖15克，小茴香3克，盐5克，生姜5克，大茴香2粒，鸡精2克，桂皮5克，酱油10毫升，味精2克。
用川芎10克、茯苓15克，加二泔水（第二次淘米水）浸泡天麻4小时，将天麻放入米饭内蒸熟后，切薄片。鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪，生姜拍松，葱切段，香料洗净，放入纱布袋内。
将天麻、香料袋、酱油、生姜、葱、料酒、盐、鸡精同放入锅内，加水800毫升，文火煎熬40分钟，下入鹌鹑卤制25分钟，加入味精即可。
功效：息风、定惊、止痛。适用于头风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫动风等症。西医用于偏头痛，中风后遗症、癫痫、惊厥、高血压等病症的辅助治疗。
当归
当归又称秦归、西当归、云归、岷当归，是伞形科当归属植物。主要分布于甘肃、陕西、四川、湖北、云南、贵州等地，是熟知的妇科要药。《本草纲目》中称：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”
当归品质以身干、根头肥大结实、有油气、味芳香、肉白者为佳。当归作为一种常用中药，畅销国内，并远销东南亚各国。当归被视为上乘的药材和营养补品，人们经常把它加进汤水之中以增加营养。
营养成分
当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。
食疗功效
当归甘温质润，为补血要药，用于心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸等症；能调经，用于血虚或血虚而兼有淤滞的月经不调、痛经、经闭等症。
当归能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症。现代医学将其用于冠心病、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等症的治疗，亦取得一定疗效。
当归对血管有良好的调节作用，能使痉挛的脑血管舒张，使扩张的血管收缩，治偏头痛疗效颇好。
当归还含有挥发油、生物碱，能兴奋子宫肌，镇静大脑，保护肝脏。
当归有抗菌、活血止痛的作用，用于跌打损伤的辅助治疗。
当归还可以润肠通便，治疗肠燥、便秘等症。
饮食宜与忌
每次5～15克。煎服，可加强活血，也可以酒炒。通常补血用当归身，活血用当归尾，和血（补血活血）用全当归。湿盛肿满、慢性腹泻、大便溏薄者忌食。
食疗方
当归生姜羊肉汤
精羊肉100～200克，生姜60克，葱白10克，当归15克，盐适量。
先将羊肉切片，素油炒过对汤两碗，加其他味料，煮30分钟，加食盐适量煮熟即可。
功效：补虚温中，补血祛寒。适用于风寒感冒。
当归蒸鱼头
当归15克，川芎10克，鱼头500克，菜胆50克，料酒20毫升，胡椒粉2克，生姜5克，鸡油30克，葱10克，盐3克，鸡精2克，味精2克。
当归润透，切片，放入容器内，用川芎、白酒浸泡。菜胆去黄叶，洗净，用水煮熟备用。鱼头去腮、鳞，剁成四大块，生姜切片，葱切段。
将当归、鱼头、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒同放蒸盘内，置蒸笼内武火蒸20分钟，加入熟菜胆、味精即可食用。
功效：补血和血、调经止痛。适用于月经不调、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘等症。西医用于偏头痛、老年性便秘、闭经、贫血、高血压等病症的辅助治疗。
白芍
白芍为毛茛科植物芍药的根。
营养成分
白芍含有芍药苷、芍药花苷、牡丹酚、苯甲酸、树脂、鞣质、淀粉、糖类、挥发油、脂肪油、黏液质、蛋白质等成分。
食疗功效
白芍性凉，味苦酸，具有补血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗等功效，适用于阴虚发热、月经不调、胸腹胁肋疼痛、泻痢腹痛、自汗盗汗、崩漏、带下等症。
芍药苷有抗菌、解热、抗炎、增加冠状动脉流量、改善心肌营养血流、扩张血管、对抗急性心肌缺血、抑制血小板聚集、镇静、镇痛、解痉、抗溃疡、调节血糖的作用。白芍还有扩张血管的作用。白芍煎剂能抑制痢疾杆菌、肺炎链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、溶血性链球菌、绿脓杆菌等。
饮食宜与忌
血虚阴虚、胸腹胁肋疼痛、肝区痛、胆囊炎胆结石疼痛、泻痢腹痛、妇女行经腹痛、自汗盗汗、腓肠肌痉挛、四肢拘挛疼痛、不安腿综合征等病症患者适宜食用。
白芍性寒，虚寒性腹痛泄泻者以及小儿出麻疹期间不宜食用；此外，服用中药藜芦者也不宜食用白芍。
食疗方
芍药甘草汤
生白芍60～120克，生甘草15～30克。
每日1剂，水煎，分2次温服。3剂为1疗程。服药2个疗程评定疗效。
功效：解痉止痛，解热抗炎，解毒抗过敏。主治阑尾炎、慢性复发性阑尾炎。
葛根
葛根是豆科植物野葛的干燥根，野葛多趁鲜切成厚片或小块，干燥。
葛根呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35厘米，厚0.5～1厘米；外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙；切面黄白色，纹理不明显；质韧，纤维性强；无臭，味微甜。
葛根素有“植物黄金”之称，目前葛粉、葛粉挂面等已出口到日本诸国。
营养成分
葛根富含大量的异黄酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。
食疗功效
葛根的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。
异黄酮具有滋润皮肤以及恢复皮肤弹性的作用，能够帮助和支持乳房再现挺拔。
异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消融，从而使人远离骨质疏松。
葛根能有效缓解更年期综合征，又能延年益寿，已成为中年女性日常保健、提高生活质量的理想选择。
葛根中的活性成分可以降压、降糖、降脂，并可预防心脑血管等疾病。
葛根可以用来保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。
饮食宜与忌
葛根药性价值高，一般人都可食用。
食疗方
葛根粳米粥
葛根30克，桑枝30克，粳米60克。
桑枝、葛根洗净，用清水煎煮，取汁，去渣，以药汁下粳米煮粥。趁热食用。
功效：解表退热、生津止渴。用于外感风寒、发热、口渴、腰背酸痛等病症。西医用于上呼吸道感染、流行性感冒、四肢麻木的辅助治疗。
黄芪
黄芪又名黄耆、绵黄芪、北芪、芰草、百木，属豆科多年生草本植物，是着名的中药，常用于补气。黄芪分为东北黄芪（模荚黄芪）和内蒙古黄芪（绵黄芪）。
营养成分
黄芪富含多种氨基酸、胆碱、甜菜碱、苦味素、黏液质、钾、钙、钠、镁、铜、硒、蔗糖、葡萄糖醛酸、叶酸等成分。
食疗功效
黄芪有补气固表、利尿、解毒排脓、生肌等疗效，对气短、虚脱、心悸、自汗、失眠多梦、体虚浮肿、慢性肾炎、脱水、久泻、子宫脱垂、伤口久不愈合均有疗效。黄芪入肺补气，为补气药之最。
黄芪秉性纯阳，凡中气不正、脾虚弱、清气下泻者均可治疗。
黄芪含有黄芪苷、谷甾醇、棕榈酸、胆碱、黄酮类等营养素，能镇静中枢神经系统，提高免疫力，加快机体代谢。
现代医学研究发现，黄芪可以治疗气血两虚型高血压，具有双向调节血压的作用。
饮食宜与忌
每次5～15克。如进行治疗，用量请遵医嘱。
高热属实热者忌用炙黄芪。
黄芪除药用之外还可食用，炖肉、泡酒、炒菜、熬汤皆可。
食疗方
黄芪羊肉汤