吃辣椒会发汗，水分蒸发会消耗一定的热能。发汗还可以降低体温，缓解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有较强的解热镇痛作用。辣椒还能抑制和杀灭胃内的寄生虫。
辣椒对预防感冒和动脉硬化、夜盲症及坏血病有显着效果。辣椒有美容养颜的功效，尤其适宜在秋季食用。
辣椒还是减肥食品。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
辣椒不仅有预防癌症、延缓衰老的功效，还具有强烈的促进血液循环的作用，并且能改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。
辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
饮食宜与忌
鲜辣椒每餐100克，干辣椒每餐10克。可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
住在潮湿环境中的人，适当吃些辣椒，对预防风湿病有好处。
患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等疾病的患者，应少食辣椒。因为辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重炎症反应。火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。
烹调青辣椒时要掌握火候。由于辣椒中的维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此。因此，应避免使用铜质炊具、餐具。辣椒的贮存温度最好为8～10℃，并注意适当通风，一般宜晒干后储存。
食疗方
青椒炒豆豉
青辣椒250克，豆豉250克，食用油适量。
青辣椒切成小段，放锅中煸炒至软，拨在一边；另用食油适量煎熟，下豆豉，翻炒至香时，再将辣椒混入略炒拌均匀即成。
功效：较适合于脾胃虚寒、食欲不振的病人佐餐食。
胡椒
胡椒又称浮椒、王椒、古月，是烹调中主要的香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制动物内脏、海味类菜肴，或者用于汤羹的调味。
胡椒为木质攀缘藤本，茎枝无毛，有膨大的节。原产于亚洲热带，我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区均有栽培。
胡椒有黑、白两种。将成熟果实除去果皮，晒干，称白胡椒；收集的未成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。
营养成分
胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。
胡椒可增进食欲，并具有解油腻、助消化的作用。胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用做防腐剂。
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。
胡椒还可防腐抑菌，解鱼虾肉毒。白胡椒可以改善女性白带异常，对癫痫病有一定疗效。
饮食宜与忌
每餐5克。体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可减轻症状。
心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者，肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。
胃热盛而口气重者，肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。
消化道溃疡、咳嗽咯血、眼疾患者慎食。
胡椒不可食用过多。胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮，还可能出现血压升高以及心慌、烦躁等症状。
胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。
用胡椒调味时，应掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
鲜胡椒可冷藏短储。胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。
黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。
食疗方
胡椒生姜汤
生姜30克，胡椒1克。
生姜微煨，胡椒研末。加水煎汤服。
功效：本方温胃和中，止呕之效较佳。用于胃寒呕吐、哕逆。
咖喱
“咖喱”是音译，源于泰米尔文“kari”，即“酱”的意思。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调料，其味辛辣带甜，主要用于烹调牛、羊、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味品。在东南亚许多国家，咖喱是必备的重要调料。
营养成分
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。
食疗功效
咖喱含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。
美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。
咖喱还具有加速伤口愈合、预防老年痴呆症等功效。
饮食宜与忌
每餐20克。服药期间忌食。咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、胃溃疡的人应少吃。
咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及洋葱甚至红酒等，均独具风味。
咖喱含油多，应密封保存，并注意防潮，以免香气挥发散失。
食疗方
咖喱鸡
子鸡１只，咖喱粉30克，土豆２个，胡萝卜２根，洋葱半个，鲜牛奶250毫升，一小块姜，食用油、砂糖、盐、料酒和酱油各适量。
把鸡洗净后切成块，然后加入两汤匙的料酒压腥味，两汤匙的酱油调味，再把生姜洗净切成片，放入鸡块中，和匀后腌制半个小时。
腌制鸡块的过程中，准备辅料。土豆和胡萝卜去皮后切成块，剥去洋葱外皮，也切成块，再切几片姜片备用。
往锅里加入5汤匙的食用油，烧热。先倒入洋葱片炸一会，直到洋葱变软出水后，放入鸡块炒，直到鸡块的肉色变白。
鸡肉炒好后，倒入胡萝卜块和土豆块，然后放入姜片翻炒2分钟，之后倒入清水煮。
清水倒入后，把准备好的咖喱倒进锅里拌匀，然后盖上锅盖，用大火烧5分钟，之后转成中火焖一刻钟。水收干后倒入牛奶250毫升，然后加半勺盐和小半勺糖，再用中火煮5分钟，即可。
功效：帮助消化，增进食欲。
芥末
芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。
芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特。可用于制作泡菜、腌渍生肉或调拌沙拉，亦可与生油一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
营养成分
芥末含芥子酚、子苷、芥子酶以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。
食疗功效
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲。
芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要原因是其含有异硫氰酸盐，这种成分可以预防蛀牙。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油具有美容养颜的功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
饮食宜与忌
烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。孕妇应少食或不食。
在芥末中添加些糖或醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。
芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。
食疗方
芥末菠菜
菠菜、芥末、胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、蚝油、味精各适量。
将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。
将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。
取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、蚝油、味精搅拌均匀。
将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
功效：此菜预防高血压、高血脂，减少血液浓稠度，开胃。
酱油
酱油又称酱汁、豉汁等，是烹调中的必备之物。它色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜咸，为调料中的上品。
在炒、煎、蒸、煮或凉拌菜肴时，加入适量的酱油，能增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油还可用来制作罐头、酱菜。
传统酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉，现在也有以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料，经发酵酿造而成的。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制酱油的工艺。酱油有老抽和生抽两种，老抽较咸，主要用于提色，生抽味淡，主要用于增鲜。
营养成分
酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
食疗功效
酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
在烹调菜肴时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油具有解热除烦及调味开胃的作用。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体中的胆固醇含量，降低心血管疾病的发病率。
酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C、维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒的作用相当。
当身体某个部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒。
饮食宜与忌
每餐10～30毫升。
酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高，会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养价值降低。酱油应在菜肴将要出锅时加入。
生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%～20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现脱水、休克等症状甚至死亡。其次，酱油在生产、运输、贮存和销售时常常受到污染。
酱油的正确吃法是：将酱油加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。
服用治疗血管疾病及胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等症状。
发霉变质的酱油不能吃。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去原有的清香。
酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量减少与空气的接触。保质期6个月。
食疗方
酱油炒饭
凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。
胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末。
坐锅上火，加肉馅加水(水要多过肉馅)，炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用。
坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。
功效：解热除燥、调味开胃。
豆豉
豆豉为我国的传统食品，是用黄豆或黑豆等豆类发酵制成的调料。味鲜，咸淡适口，有特殊香气。豆豉用于烹饪各种风味菜肴，可蒸、炒、炖等，能增加菜肴的鲜味，如“潮州豆豉鸡”、“豆豉鱼”、“豆豉牛肉”等就是此类菜肴的代表。
营养成分
豆豉的主要成分有蛋白质、胡萝卜素、维生素E、钙、镁、铁、钾等。
食疗功效
豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒功能等功效。经常食用豆豉，还能促进体内新陈代谢，清除血液毒素，净化血液，对减少血液中的胆固醇、降低血压有一定帮助，可降低患心血管疾病的危险。
豆豉有美容的作用，可以增强肌肤的新陈代谢功能，促进机体排毒，维护皮肤和头发的健康。
饮食宜与忌
每天40克。适合更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者食用，也是脑力工作者、皮肤干燥粗糙、头发干枯者以及减肥人士的保健佳品。肝病、肾病、消化性溃疡患者应少食。
豆豉本身含有较多盐分，所以用豆豉炒菜时应注意菜肴咸味的把握。优质豆豉大都呈颗粒状，为黄褐色或黑褐色，滋味鲜美，咸淡适口，有特殊香气。豆豉应装在密封容器里，存放于干燥凉爽处，保质期1年。
食疗方
豆豉鱼
鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克，油适量。
将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩下的汁即可食用。
功效：适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱、饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血、慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
椰蓉
椰蓉是将椰子肉绞碎成蓉，用来做馅料或代替糖调节口味。椰蓉含有丰富的营养成分，芳香滑脆，柔若奶油。
营养成分
椰蓉富含油酸、月桂酸、癸酸、棕榈酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。
食疗功效
椰肉中富含的营养成分不仅可以补充机体的营养，还具有美容、防治皮肤病等功效。
饮食宜与忌
每餐20～30克。
高糖、高脂、糖尿病、心脑血管疾病患者忌食。
体内热盛的人不宜常吃椰蓉。
若有人长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥，可多吃椰蓉。
食疗方
椰蓉炒螺片
海螺肉250克，椰蓉50克，火腿20克，牛奶50克，鸡蛋清120克，淀粉(豌豆)10克，葱汁15克，姜汁15克，盐3克，味精2克，植物油20克。
海螺肉洗净片成薄片，用开水汆出（勿老）。火腿切末待用。
椰蓉、牛奶、蛋清打匀，加少许水淀粉、葱姜汁和盐、味精调匀，置温油滑锅中，用慢火炒熟即放入螺片炒匀，撒火腿末即成。炒椰蓉洁白滑嫩，螺片鲜香脆鲜，并伴有椰香。
功效：具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。
腐乳
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、酒、红曲等原料混合制成的。气香味鲜，留芳齿颊，入口即化，是价廉物美的佐餐佳品。
腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作为调味料，如火锅调料等。较为着名的有北京王致和腐乳、浙江的绍兴腐乳等。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水和盐水，呈豆青色。
营养成分
腐乳的主要成分有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素E以及钙、磷等矿物质。
食疗功效
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲、促进消化之功效。
腐乳有解腥去腻的作用，作为调味料使用也属上乘，尤其是红腐乳（红方）烧肉，肉味香冽。
饮食宜与忌