螃蟹又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。
“自古以来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
我国吃螃蟹有久远的历史，可以追溯到周代。直到今天，持蟹斗酒还是人们的一大享受，可见蟹是公认的食中珍味。民间还有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
营养成分
螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉含有蛋白质14克、脂肪2.6～5.9克、钙130～140毫克、磷150～190毫克、胡萝卜素2～6毫克，还有少量碳水化合物等。
食疗功效
据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹肉对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹有抗结核的作用，食后对结核病的康复大有补益。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
饮食宜与忌
每餐80克。
蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜末、醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。吃蟹要四除：
一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。
三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
四除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。
蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。
患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
过敏体质的人吃蟹后容易引起恶心、呕吐、起风疹块，不宜吃蟹。脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪有堕胎作用。蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人不应吃蟹黄，否则会加重病情。
螃蟹不能与冷饮、梨、柿子、花生、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。
食疗方
蒸螃蟹
螃蟹1只、紫苏叶6克，蒸熟，佐以姜、醋、酒进食。
功效：用于跌打筋骨损伤，产后腹痛血不下。
盐蟹汁
螃蟹盐渍取汁含饮。
功效：用于喉风肿痛。
虾
虾又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味又是滋补之妙品。
营养成分
虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉、蛋、奶的几倍到几十倍，其可食部分的蛋白质占16%～20%。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。
虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。
虾还含有铁、钾、碘等矿物质。
食疗功效
虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。
虾的含钙量居众食品之首，还富含磷，对儿童、孕妇有补益功效。虾对一般人也具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。
虾可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。
虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
饮食宜与忌
每餐30～50克。中老年人特别适合食用。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或虾馅水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。
虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。
某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
腐败变质的虾仁忌食，虾色发红、身软、掉头，尽量不要吃。虾背中的虾肠应挑去不吃。
食疗方
韭菜炒青虾
韭菜100克，青虾50克，炒食。
功效：用于肾虚阳痿。
炒虾腰
虾仁50克，猪肾1个，调以酒、姜、葱、盐等，炒食。
功效：用于肾虚腰膝酸痛。
虾米酒
鲜虾米100克，调以料酒，煮汤食，或佐以猪蹄汤。
功效：用于产后乳汁不下及乳少，食后其乳如泉。
鳖
鳖又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等，俗称“王八”，外形似龟。此种动物属爬行纲，龟鳖目，鳖科。鳖躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。它分布于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦有。
鳖是人们喜爱的滋补佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。
在我国鳖已有很长的饲养历史，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉鳖；公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话；2000多年前的《礼记》中记述了鳖的重要性，并强调不准捕捉幼小的鳖。
营养成分
鳖肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸、脂肪、不饱和脂肪酸、水分等。
鳖肉中还含有以EPA和DHA为主的脂肪酸，最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
食疗功效
鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。鳖肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
鳖肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。鳖肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。
饮食宜与忌
每餐30克。鳖肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起呕吐腹泻。肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。煎煮过的鳖没有药用价值。
若用生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。鳖不宜与鸡蛋及苋菜同吃。
食疗方
炖鳖汤
鳖1只，去内脏，地骨皮15克、生地15克、丹皮15克，炖汤服。
功效：每日1次，连服7天为一疗程。可以治疗骨蒸痨热。
鳖甲炖鸽
鳖甲50克，鸽1只。
将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。
功效：治肝癌低烧、乏力消瘦。
甲鱼粥
甲鱼1只，粳米适量，佐以调料煮粥食。
功效：用于阴虚疲热、脱肛、脾肿大、久疟不愈。
龟
龟别称乌龟、金龟、草龟、泥龟和山龟等，属于龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有分布，但长江中下游各省的产量较高，国外主要分布于日本和朝鲜。
龟起源于2亿多年前，以坚硬甲壳及游泳速度快的优势，得以避开天敌的攻击，生存至今。
龟与我国的文化有着极为密切的关系，早在新石器时代，古人已将龟视为护身之宝。殷商时期，人们就将占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。迄今为止，历史学家们还在根据甲骨文来研究上古时代。
营养成分
龟的蛋白质含量丰富，据测定，每100克龟肉中含蛋白质16.5克、脂肪1克、糖类1.6克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、钠等大量人体所需的营养成分。
龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
食疗功效
龟肉味甘、咸平、性温，有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活性物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
龟甲气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究，龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
龟血可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞扩散的功能。龟胆汁味苦性寒，主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明，龟胆汁对肉瘤有一定的治疗作用。龟骨主治久咳。龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
食疗方
砂糖炖龟肉
龟肉、砂糖，炖食。
功效：用于痢疾泻血。
龟肉炖鸡
龟肉、小公鸡肉，调味炖食。
功效：用于老年肾虚尿多。
乌龟炖肉
龟肉、净猪肉，调味炖食。
功效：用于妇女闭经。在我国，调味文化称得上源远流长。早在周代，我国先民就对调料产生了很多认识，《论语》中还有“不得其酱不食”的语句。
人们用餐时，总喜欢加些醋、姜、蒜、葱、辣椒等。当这些调料放得合适时，确实能够杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化。
就这样，调料凭着人们对调味的需要，在日常生活中占据了重要的位置。由于生活水平的不断提高，人们在“食”的方面提出了更高要求：好的菜肴不但要有一定的营养，还必须美味可口，使人们高高兴兴地去享用。
要做到这一点，仅仅靠配料的精良、火候的把握远远不够，还要做到“五味调和”。这是中国烹饪技术的核心所在，也使各类调料得到了大显身手的舞台。
天然植物调料可以使食物的鲜味香气大大增加，消除腥膻，加强口味。桂皮、花椒、大小茴香的香辛气味都很浓，这是因为其中含有一定的黄樟素。
黄樟素又称为黄樟脑，如果过多摄入，就可能把正常组织细胞的遗传功能加以改变，使其发生突变，并诱发肝脏病变或肿瘤。因此调料只能适当使用，千万不可过多摄入。
油脂是调料中非常重要的一类，它不仅可以调出许多味道，还可使菜、饭不至于烧焦、炒煳，是饭菜中的必备之品。油脂中有大量油酸、亚油酸以及维生素E等营养物质，能够预防心脑血管疾病。
很多人喜食大油等动物脂肪，但所有动物脂肪均包含大量的胆固醇，过多摄入会对机体产生不利影响，所以还应少吃。
在饮食中，油脂是不可缺少的，但油脂会产生过氧化脂质，能够催人衰老。油脂存放时间不能过长，对食物进行烹调时，油温不能过高，煎炸时间不能过长，油更不能反复使用。食用油脂不宜过多，每人每天以30～50克为宜，否则，无论植物油还是动物油，都可能在人体内过多积蓄脂肪，损害健康。
制品类的调料有着增强营养、增加鲜味、祛腥除膻、变换口味、丰富色彩和平衡酸碱度等诸多功效，应遵守既不偏食也不过量的原则来食用。
大豆油
大豆油，就是通常所说的大豆色拉油，是常用的烹调油之一。
营养成分
大豆油中含有丰富的亚油酸、脂肪酸、黄曲霉素和胆固醇、磷脂等营养物质。
食疗功效
大豆油具有降低血脂、血胆固醇，保护机体的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病，有益于神经、血管、大脑的生长发育。
饮食宜与忌
每天40克。豆油食用过多会对心脑血管产生负面影响，而且容易发胖。豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用，经高温加热后的油不要反复使用。豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
食疗方
豆油藕粉糊
豆油60克，藕粉适量。
将豆油与新藕粉一同调成稀糊状即可，1日分3次炖温后服食。
功效：驱虫，润肠。适用于小儿蛔虫性肠梗阻。
菜子油
菜子油又称菜油、香菜油，是用油菜子榨出来的一种食用油。菜子油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫做“青气味”，这种气味是菜子中含有一定量的芥子苷所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。
营养成分
菜子油含有丰富的亚油酸、脂肪酸、维生素E等营养成分。
食疗功效
人体对菜子油的吸收率很高，可达99%，常食可起到一定程度的软化血管、延缓衰老的作用。
由于榨油的原料是植物的种子，一般会含有一定量的种子磷脂，它对于促进血管、神经、大脑的发育十分重要。菜子油的胆固醇含量很少或几乎不含，所以要控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
饮食宜与忌
每天40克。
菜子油是一种芥酸含量特别高的油，对于它是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜子油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为它有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热后的油应避免反复使用。
由于菜子油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且营养构成也不平衡，营养价值要略低于一般的植物油。因此在有条件的情况下，以少食菜子油为宜。
食疗方
菜子油葱白汁
葱白数段，捣取汁，加菜子油2匙搅匀，空腹服下，1日2次，连服3日。
功效：驱蛔虫。
穿山甲膏
陈菜子油同穿山甲末，熬成膏涂之。
功效：治风疮不愈。
花生油
花生油是用花生仁榨的油，有浓郁的花生香味，是目前中国主要的食用植物油之一。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食物的香味，可用于炒、煎、炸制各种菜肴和食品。
营养成分
花生油含有白藜芦醇、不饱和脂肪酸和谷固醇等多种有益于心脑血管系统的保健成分。另外，花生油中还含有大量的锌元素，其含量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜子油的16倍，豆油的7倍。
食疗功效
花生油具有降低血小板聚集、预防动脉硬化及心脑血管疾病的功效。花生油也是人们补锌的重要食物来源。
花生油具有多种抗衰老成分，具有延缓大脑衰老的作用。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱虫的功效。
饮食宜与忌