烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软如同食豆腐，无法品尝鲍鱼的真正味道，太硬则如嚼橡皮筋，同样无法体会鲍鱼的美味。
虽然人人爱吃鲍鱼，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜喝少量汤。
鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白颇难消化的缘故。
食疗方
鲍鱼汤
鲍鱼煮汤食，加入黄芪尤佳。
功效：用于劳累虚损。
鲍鱼炖肉
鲍鱼肉、净瘦肉，调味炖食。
功效：用于肺痨咳嗽。
鲍鱼汁饮
鲍鱼肉煮汁，微加醋饮，不得用盐。
功效：用于女子崩中血不止。
螺
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉。
螺有田螺、海螺等种类。在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。
营养成分
螺肉含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸、钙，脂肪含量却很低。螺肉所含热量较低，是减肥者的理想食品。
食疗功效
螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。田螺对改善狐臭有一定作用。
中医认为，海螺味甘性冷，无毒，可以利膈益胃，对心腹热痛、肺热肺燥等症也有一定的食疗功效。
饮食宜与忌
田螺每餐8个（约40克），海螺每餐3个（30克）。因田螺性寒，凡消化功能弱者和老人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。
螺类属于发物，有过敏史患者及疮疡患者忌食，胃寒者忌食，以防危害身体。为防止病菌和寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制前要把海螺的头部去掉。
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食。
食疗方
冰片田螺壳粉
取洗净干燥的田螺壳25克置坩锅内，煅至红透，取出，凉后，加冰片粉1．5克，共研成细末，搽撒患处。
功效：去湿，清热，解毒。主治小儿湿疹，效果显着。
蚌
蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。淡水河蚌常产珍珠，珍珠是一种珍贵的药物，我国各处均有生产。现在湖南、江苏、海南等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。
营养成分
蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2，同时还含有碳酸钙、亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。蚌肉是天然的美容食品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。蚌汁可用于涂痔肿。珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。
饮食宜与忌
蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤；也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。
食疗方
茵陈红枣煲蚌肉
蚌肉100克，西兰花100克，茵陈10克，红枣10颗，姜5克，葱5克，盐5克，蒜10克，素油30克。
茵陈加水100毫升，熬取汁液，待用。红枣去核、洗净。蚌肉洗净，切成4厘米见方的薄片。西兰花洗净，撕成小花朵。姜切片，葱切段，蒜去皮、切片。
把炒锅置于大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，再加入茵陈汁、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。
功效：每日1次，每次吃蚌肉50克。此菜有滋阴补血、益肝补肾之效，用于肝硬化、肝肾阴虚、血虚、失眠。
蚌肉苦瓜汤
苦瓜250克，蚌肉100克。
将活蚌用清水养2日，去泥沙，取蚌肉洗净，与苦瓜同放锅内，加清水适量共煮汤，熟后调味即可。
功效：清热解毒，除烦止渴。
扇贝
扇贝又称海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状的纵沟。晒干后制成的干贝（江瑶柱）是着名的海产品之一，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。
古人曰：“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。扇贝体内的肉柱可食而且味美，人们一般称之为“带子”，蕴涵美好的祝福——“带子，带子，带来子嗣”。
营养成分
扇贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量占61.8%，为鸡肉、牛肉的3倍，比鲜对虾高2倍。扇贝的矿物质含量也远在鱼翅、燕窝之上。
食疗功效
扇贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗头昏目眩、咽干口渴、虚痨咯血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇。
扇贝制成的干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道特别鲜。它与新鲜扇贝相比，腥味大减。另据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
带子含有多种维生素、蛋白质，具有养阴等功效。
饮食宜与忌
涨发品每餐50～100克。儿童、痛风病患者不宜食用。
扇贝较少单独烧食，多用于煲粥、煲汤、清炖。扇贝蛋白质含量高，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，还可能引发皮疹或旧症。
扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑后部，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
品质优良的干贝干燥、颗粒完整、大小均匀，呈淡黄色而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
食疗方
扇贝粥
粳米200克，扇贝肉100克。
扇贝肉洗净泡发；粳米下锅煮粥。
粥好后放入扇贝再煮5分钟即可。
功效：适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。
海兔
海兔是一种生活在浅海中的贝类，外形活像一只蹲在地上竖着一对大耳朵的小白兔，因而最早被罗马人命名为海兔。
营养成分
海兔富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其卵又称“海粉丝”，更是富含多种营养物质。
食疗功效
常食用海兔可以有效预防和治疗各种癌症。海粉丝具有消炎退热、润肺滋阴的功效。
饮食宜与忌
由于海兔含大量胆固醇，所以高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者不宜食用；此外，海兔的皮肤组织和体内含有有毒物质，所以要经过专业处理后才宜食用。每餐约40克。
食疗方
海兔炖豆腐
豆腐、海兔适量，盐、辣椒油、味精、葱、姜丝、酱油、香菜段各少许。
将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下。
锅中加海兔、盐、辣椒油、味精、葱、姜丝、酱油及豆腐和适量水，开锅四五分钟，加香菜段即可出锅。
功效：具有消炎退热、润肺滋阴的功效。
海带
海带别名昆布，是一种大型褐藻类植物（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。
海带属于强碱性食物。近年来，人们的食物菜单中的动物性食物增长幅度较大，而绝大多数动物性食品均属于酸性食物（只有奶类和血品属微碱性），体液呈酸性会使血液黏度增高，不利于生理代谢的正常进行，也不利于蛋白质的消化和吸收，同时易产生疲劳感。
经常吃些海带，搞好食物的酸碱搭配，达到体内酸碱平衡，保持体液的微碱性（pH=7.35～7.45），对健康大有好处。
海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，含胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃后不用担心发胖，是女性理想的健康食品。
在韩国，海带常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。
营养成分
从营养学的观点来看，海带真是罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也是微乎其微，但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及维生素B1、维生素B2、硒等人体不可缺少的营养成分。
食疗功效
海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。
海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，调节内分泌，消除乳腺增生的隐患。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带对头发的润泽具有特殊的功效。
海带富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用。
海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。
海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，它是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。
饮食宜与忌
每餐15～20克。孕妇和哺乳期女性日摄入量最多不超过20克。精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。
海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，不易煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。
由于现在全球水质遭到污染，海带中很可能含有毒素——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2～3小时，中间换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免使水溶性的营养物质损失过多。
海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。孕妇和哺乳期妇女不要多吃海带，这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
食疗方
海带汤
海带煮汤食。
功效：用于瘰疬。
海带冬瓜汤
海带50克、冬瓜250克，煮汤食。
功效：用于水肿。
海带炖肉
海带、猪肉，调味炖食。
功效：用于鹅掌风。
紫菜
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后均呈紫色。这种紫色的海生植物可以做菜吃，所以取名紫菜。
此菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素的宝库”之称。紫菜主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海。最常见品种有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。
营养成分
紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；维生素B2比香菇多9倍；维生素C为圆白菜的70倍。
另外，紫菜所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居藻类之首。
紫菜中还含有大量的抗癌物质——硒，每100克紫菜中硒含量高达8.43微克，有利于预防大肠癌。
食疗功效
紫菜中的甘露醇是一种很强的利尿剂，有消水肿的作用，有利于保护肝脏。紫菜对改善记忆力有益，也可延缓人体衰老。紫菜中含有较多的碘，可以治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。
由于紫菜有软坚散结的功能，所以是郁结积块者的理想食物。
紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。
饮食宜与忌
每餐15克。除便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。
紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将水烧沸，下配料或调料，最后才撒入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。
为清除污染物，使用前应用清水泡发，并换1～2次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明曾被有毒物质污染，不可食用。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。紫菜最适宜在冬天食用。
食疗方
紫菜萝卜陈皮汤
紫菜30克，萝卜100克，陈皮10克，切丝，煮汤食。
功效：用于瘿瘤，又适用于甲状腺肿大。
紫菜粥
干紫菜20克，粳米100克，猪肉末50克，调以食盐、味精、葱花、胡椒粉、香油，煮粥食。
功效：用于瘿瘤、瘰疬、水肿、淋病、脚气。
紫菜猪心汤
紫菜30克，猪心1个，调味煮汤食。
功效：用于不寐，能和血养心。
螺旋藻
螺旋藻又名蓝藻，是一种非常古老的生物，它们的化石已经存在三十多亿年了。螺旋藻在显微镜下外观为青绿色，呈不分支的丝状，宛若一根盘曲的弹簧，故名螺旋藻。
螺旋藻被联合国粮农组织认定为“21世纪最理想的食品”，世界卫生组织称其为“21世纪最安全的保健食品”，联合国号召将螺旋藻作为拯救人类生命的食用藻来开发。
螺旋藻的生长条件十分苛刻：水温在30～35℃之间，常年光照要强，时间又要长，水体须呈较强的碱性，水质清洁无污染。目前世界上仅发现三处野生螺旋藻的产地——非洲的乍得湖、墨西哥的特世可可湖和我国云南的程海湖。
螺旋藻食用后基本没有副作用，所以螺旋藻有“宇航时代新粮食和氧源”的美称。科学研究还表明，1克螺旋藻干粉的营养含量与1千克的蔬菜相同。一个成年人一天只需吃5克螺旋藻，就可以维持一天的营养需要。
营养成分
螺旋藻蛋白质含量在60%～70%之间，到目前为止，世界上还没有一种可食生物能与之匹敌。它的蛋白质含量是猪肉的5倍、鱼肉的3倍、大豆的15倍，还含有丰富的胡萝卜素、多种矿物质和维生素、不饱和脂肪酸、人体必需的8种氨基酸，以及目前尚不清楚的生理活性物质。
食疗功效
螺旋藻能够调节免疫功能，确保人体营养均衡，消除疲劳，恢复和激活细胞活性，延缓衰老，对女性有特殊的保健作用，并且对癌症、高血脂、恶性贫血、糖尿病等疾病有一定的辅助治疗作用。
将螺旋藻添加于食品中，可预防因食用高动物性蛋白所导致的心血管疾病，防止血栓形成，减少冠心病、肥胖症的发生率。
螺旋藻含有增强胰岛素功能的活性物质，且低糖低脂，蛋白质含量高，是糖尿病患者的理想食品。
饮食宜与忌
每天1～5克。螺旋藻是儿童、青少年、中老年人和孕妇的首选营养品。
螺旋藻不能吃得太多，否则会引起胃胀气。螺旋藻并不等同于减肥药，吃饱喝足之后再食用螺旋藻并没有明显的减肥效果。螺旋藻不能完全代替蔬菜、水果，每天吃十几片螺旋藻代替蔬果、水果的做法是不明智的。
食疗方
螺旋藻一品煲
螺旋藻80克，西兰花少许，切条香菇、肉末适量，番茄酱少许，高汤、蒜泥、火腿丝适量，虾仁20克。
将螺旋藻洗净，在开水中烫过。
将螺旋藻装入煲内，放上高汤、香菇丁、肉末、番茄酱、虾仁、火腿末一起煲。
煲好放少许葱花即可。
功效：老少皆宜。调节免疫力，保持人体营养均衡。
海马