有研究称，适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。
饮食宜与忌
每餐10～15克。孕妇、肥胖者勿食。糖尿病患者也不要食用黄油。食用黄油容易使体重增加。黄油一般很少被直接食用，通常用做烹调食物的辅料。
食疗方
黄油饼干
面粉1杯半，黄油半杯，白砂糖1/4杯。
把所有材料倒入一个大碗中，用手混合均匀，平铺于平底盘中，大约1.5厘米厚，用小刀分割成不同形状；放入微波炉，高火4分钟，拿出，再次沿分割线分割即可。
功效：适合体质虚弱的人群食用。
炼乳
炼乳是鲜乳经真空浓缩或其他方法除掉大部分水分而制成的“浓缩奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳、强化炼乳等。
营养成分
市场上出售的炼乳主要是全脂甜炼乳和淡炼乳，甜炼乳是在原料乳中加入16%的蔗糖，并浓缩到原体积40%左右。成品中蔗糖含量为40%～45%，由于含有大量蔗糖，甜炼乳中的营养比例不平衡，碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量都很高。
淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素等营养元素受到破坏。炼乳由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。
饮食宜与忌
每次10～15克。老人、儿童、消化能力弱者不宜食用。炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完。
食疗方
炼乳芸豆
芸豆、炼乳、白糖、蜂蜜各适量。
芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。
把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。
功效：适用于需要补钙、增加脂肪的人群食用。
水产品是人们日常饮食中不可缺少的一类食品，它包括鱼类、虾蟹类、贝类、水产蔬菜类等。自远古时代起，中国人就懂得靠水吃水，起先是以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”是由“鱼”和“羊”组成，鱼的鲜美味道就可想而知了。
日本冲绳岛上的居民长寿者很多，古稀不稀，超过百岁的老人不乏其人。医学研究表明，他们的衣食起居与别人没什么不同，其中最重要的是他们只吃鱼，而很少吃猪肉、牛肉等含脂肪太高的肉类。
鱼类富含人类生长发育所需要的最主要营养物质——蛋白质，其所含蛋白质优于禽畜产品，是优质食物蛋白源，而且，鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种人体必需氨基酸，肉味又鲜美，因此是人类的优质蛋白食物。
各类水产品的营养成分差异不大，其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类则较低，鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。
此外，鱼类含人类所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，因此，鱼肉不仅是优质食物，而且是保健营养品。
在光怪陆离的海底世界中，居住着不同凡响的海藻家族。海藻为人类提供大量的碘及其他矿物质，而且还具备人类所需的多种营养元素。
海洋蔬菜所含的矿物质比其他任何食物都要丰富，钙的含量比牛奶多10倍，铁是牛肉的8倍。通常有褐色蔬菜（如裙带菜、黑海带等）、红色蔬菜（如掌状红皮藻等）、绿色蔬菜（如紫菜等）之分。
鲤鱼
鲤鱼又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的种类很多，约有2900种，分布在除澳洲和南美洲外的世界各地。它是原产于亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部较长，没有脂鳍，有的口边生须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。
鲤鱼有用于观赏和食用两种，在早期的中国和日本，鲤鱼就已经被当做观赏鱼或食用鱼。在德国等国，鲤鱼作为食用鱼被养殖。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。
营养成分
鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。
此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺等成分。
食疗功效
鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
鲤鱼有益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。鲤鱼还有滋补健胃、清热解毒的功效。
饮食宜与忌
鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。服用中药天门冬时不宜食用。不宜食用反复加热或反复冻藏加温之品。不宜食用烧焦鱼肉。男性以吃雄性鲤鱼为宜。
鲤鱼忌与狗肉、鸡肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。鲤鱼用于通乳时应少放盐。烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
食疗方
红烧鲤鱼
鲤鱼1条，与姜、醋、蒜泥同煮。
功效：用于咳嗽、气喘。
米酒煮鲤鱼
大鲤鱼1条、米酒150克，煮至酒干进食，不用醋、盐、豉。
功效：用于卒肿满、身面皆肿大。
黑豆鲤鱼汤
将活鲤鱼宰杀、清理干净，黑豆用温水泡软洗净。再将黑豆放入鱼腹内，然后将鱼放入锅中。加适量清水炖至鱼、豆熟烂，汤成浓汁即可。
不需要放盐、酱油，可加少量葱、姜。
功效：此汤具有健脾补肾的作用，用于孕妇胎动不安、妊娠性水肿。
鳕鱼
鳕鱼是海水鱼类，属深海鱼类，一般生活在水温较低的海水里。大部分分布在太平洋、大西洋北方水温0～16℃的寒冷海域，在中国主要分布在黄海、渤海及东海北部。
营养成分
鳕鱼富含大量胰岛素和鱼油。
食疗功效
鳕鱼的肉、骨、鳔、肝均可入药，对于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎等有一定疗效。鳕鱼胰腺富含大量胰岛素，对糖尿病也有一定的辅助功效。鳕鱼的肝油品质较高，具有抑制结核杆菌、杀灭传染性创伤中存在的细菌、迅速液化坏疽组织等功效。
饮食宜与忌
老少皆宜。便秘、脚气、咯血等患者宜多食。每次50～100克。
幼儿、处于生育年龄的女性、哺乳期女性应慎食。
食疗方
鳕鱼滑蛋
鳕鱼、葱、鸡蛋、鸡汤、姜、生粉、盐各适量。
鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清、生粉拌匀。打两个鸡蛋，放少许盐和葱花打匀。
起油锅，油温不能太高，放入鱼肉10秒钟左右捞起沥油（不能太久，否则会影响嫩度）。
再起油锅爆香姜末，倒入鸡汤。
将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下即可。
功效：适用于糖尿病、高血脂等病症。
青鱼
青鱼又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体形呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国着名的四大家鱼之一。
青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。
营养成分
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。
青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物元素，是淡水鱼中的上品。
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
食疗功效
传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够防止记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是形成大脑细胞的必需成分，在青鱼中含量丰富。
《食疗本草》中说青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
饮食宜与忌
青鱼每餐80～100克，青鱼干每餐20～30克。
青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
食疗方
青鱼头尾汤
青鱼头、尾500克，木耳25克，肉汤适量，酱油15克，色拉油35克，蒜1瓣，葱10克，姜2克，绍酒10克，白糖5克，精盐2克，胡椒粉、味精各适量。
将青鱼头、尾洗净，先用酱油浸渍一下，放水发木耳。
锅中放油，加蒜片、葱段、姜块爆香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出。
把肉汤和浸鱼的酱油倒入另一锅中，加绍酒、白糖，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加适量味精及葱末、胡椒粉即可。
功效：增强记忆力，延缓衰老。
鲷鱼
鲷鱼是海鱼的一种，头大口小，其外观呈红色，带有蓝色斑点，从侧面看呈长椭圆形。鲷鱼的种类繁多，有天笠鲷、红笠鲷、石鲷等。
营养成分
鲷鱼含有丰富的优质蛋白质、脂肪及铬、碘、锌等矿物质元素。
食疗功效
鲷鱼因其富含多种营养成分，不仅具有加速器官组织恢复正常功能的功效，还具有加强身体的热量代谢的功效。鲷鱼除食用外，还可用于提取并加工鱼油或鱼粉。
饮食宜与忌
一般人皆可食用。每次50～100克。早春时，吃鲷鱼口感最佳。烹调鲷鱼以清蒸、红焖和制作生鱼片为主。
痛风患者忌食。
食疗方
鲷鱼野菜色拉
鲷鱼片100克，樱桃萝卜2个，大头菜2个，大头菜嫩叶少许，橘子1个，柳橙原汁3大匙，色拉油2大匙，酱油1小匙，柠檬汁少许。
大头菜去皮切成薄片，樱桃萝卜洗净后也切成薄片，分别放入浓度2%的盐水中，使之柔软备用。
将大头菜嫩叶汆烫后泡冷水，再切成小段备用。橘子剥皮后，用刀依照橘子纹路切瓣，去籽并剥除外膜备用。
将酱汁混合均匀备用。
大头菜、萝卜薄片用手扭干水分，与橘子片、大头菜嫩叶、鲷鱼片一起混合拌匀，盛入器皿中，再淋上酱汁即完成。
功效：适于骨折患者食用。
草鱼
草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等，它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体形较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部扁平，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养成分
草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。
食疗功效
草鱼味甘性温，有平肝、祛风、治痹、截疟的功效和暖胃的功能，是温中补虚的养生食品。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼胆性味苦寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，须慎重。
饮食宜与忌
每餐100克。草鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疥疮。烹调时不用放味精就很鲜美。
食疗方
蔻砂草鱼汤
草鱼1条，调以白蔻、砂仁，煮汤食。
功效：用于胃寒冷痛。
草鱼汤
草鱼加葱煮食，或用香菜煮食。
功效：用于风虚头痛。
大蒜煮草鱼
草鱼、大蒜，调味煮食。
功效：用于脚气。
鲢鱼
鲢鱼别名鲢子、边鱼，原产于我国南方一带，后来分布到全国各地。其全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中浮游植物。
钓鲢鱼的方法十分考究，因为鲢鱼是一种胆怯的鱼类，所以最好找个僻静的地方垂钓，大声说话、走动、拍击水面等都易惊走它们。
钓鲢鱼的诱饵主要是麦麸等颗粒料，如加入虾粉、鱼粉等效果会更佳。鲢鱼喜食甜味及酸臭味料，可将颗粒料炒熟后密封暴晒2～3日。
营养成分
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、·棕-3脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
食疗功效
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，食用鲢鱼还可以缓解胃痛。中气不足者可常食鲢鱼。
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分·棕-3脂肪酸，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
饮食宜与忌
每餐80～100克。胃痛者、腹水患者、缺乳妇女和咳嗽者特别适合食用。
鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。鲢鱼可使炎症加重，因此，甲亢病人不宜食用。凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。鲢鱼忌与甘草同食。
食疗方
鲢鱼汤
鲢鱼1条，调以姜、盐，煮汤食。用于虚寒冷泻。
又方：鲢鱼调以姜、醋煮食，用于咳嗽。
鲢鱼红豆汤
鲢鱼1条，红豆30克，煮食。
功效：用于水肿。
沙锅鲢鱼头
鲢鱼头大者1个，调味，用沙锅炖食。
功效：用于头痛眩晕。
鳙鱼
鳙鱼又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢，是着名的四大家鱼之一，分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。
鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：“处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫做“花鲢”或“胖头鱼”了。
鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养成分
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼肉中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
食疗功效