先将蝉的脚、翅去掉，用小刀划开背，再把拌好的肉馅调料填进，合起刀口，经油煎黄，外脆里嫩的“知了背肉馅”即成。
功效：增进食欲。禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸外，蛋几乎包含人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。
蛋所含蛋白质、氨基酸不仅量多，种类多，比例恰当，而且具有很高的消化率，能够被人体轻易地吸收利用。
蛋内的脂肪存在于蛋黄之中，约占蛋黄的30%，含有对人体生长发育产生重要作用的磷脂类和固醇类。就目前来说，禽蛋是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
乳类是哺乳动物腺体分泌的体液，用来对下一代进行喂养，所以乳品差不多包含着生物活动所需的全部营养成分。
对于每一个人，乳品都很重要，它向人们提供优质的蛋白质，以及微量元素和氨基酸。现在，越来越多的青少年食素，不愿意喝牛奶，这样做会使身体出现营养不良。
乳品中的蛋白质主要包括酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。乳品的蛋白质包含着人体必需的氨基酸，也含有其他氨基酸。乳类蛋白质是完全蛋白质，有着比植物蛋白质高的消化率。乳品中的脂肪几乎被胃直接吸收，并含有人体不能合成的必需脂肪酸和对神经系统发育有好处的神经鞘磷脂。
乳品中的脂溶性维生素主要包括维生素A、D和乳糖，能够使人体轻易地吸收钙，促进骨骼的发育。
乳品中还含有一些具有保健功能的微量成分，如免疫球蛋白、牛磺酸、乳铁蛋白、溶菌酶、超氧化物歧化酶（SOD）、酪蛋白磷酸肽等，能够使身体的免疫力得到提高，抵抗病毒，延缓衰老。
鸡蛋
鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。
市面上的鸡蛋，可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。
营养成分
鸡蛋含蛋白质10%～15%。蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，比蛋清约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优质的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，易被人体吸收。
蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体吸收。
蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中胆固醇含量极高，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。
食疗功效
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有很大的作用。鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。
鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，3～5日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋清，症状会有所缓解。
饮食宜与忌
每天1~2个。婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。
鸡蛋在吃法上也应注意科学。对婴幼儿、病人、老人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。
生鸡蛋千万不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令肠胃产生不适。
长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子就会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。
高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍。
肾脏疾病患者不宜食用鸡蛋，患皮肤生疮化脓病的人，也不宜多吃鸡蛋。鸡蛋富含蛋白质，发热时不要食用。冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。毛蛋、臭蛋不能吃。
食疗方
豆浆鸡蛋饮
鸡蛋1个打散，沸豆浆冲熟进食。
功效：用于治疗体虚久咳。
西班牙式煎蛋卷
将半个洋葱、1个青椒、两片火腿切成边长1厘米的菱形。
将一个土豆切成边长2厘米的菱形片后烫一下。再将1/3瓣大蒜切碎。
将2个鸡蛋打散，用盐、胡椒粉调味。在平底锅内倒入半大匙色拉油后热锅，热炒大蒜与洋葱，熟透后加入青椒、火腿、土豆热炒，再以些许的盐、胡椒粉调味，一口气倒入蛋汁后迅速搅拌，盖上锅盖用中火焖煮。煮到八分熟后，将蛋翻过来，用文火加热。盛盘，再用香菜装饰即可。
功效：此菜可促进面色红润，预防贫血。
鸭蛋
鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
营养成分
鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62%，脂肪熔点低，容易被人体消化吸收。
鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
食疗功效
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
饮食宜与忌
每天1个。阴虚火旺者最适合食用。
鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。
在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。
鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。鸭蛋腥气较重，故不宜多吃。
食疗方
鸭蛋青葱汤
将1～2个鸭蛋，数根青葱(连白)加水适量同煮，加糖适量调和。
功效：消炎止痛。对慢性咽炎有辅助疗效。
鸽子蛋
鸽子蛋性平味甘，能补肾益气。民间多以鸽子蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食。清朝王孟英说：“卵能稀痘，食品珍之。”
白鸽子蛋的功效更胜于白鸽子肉。据测定，白鸽子蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
营养成分
鸽子蛋被人称为“动物人参”，富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
食疗功效
鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋性平味甘，有补肾益气之功效。鸽子蛋可助产妇清除子宫内淤血，增强性功能。
饮食宜与忌
每天2个。适用于儿童、青少年、老年人、孕妇以及体虚者和脑力劳动者。
儿童患水痘时，可每日吃鸽子蛋2个，连吃3～5天。此法是有理论依据的，《本草纲目》记载，鸽子蛋能“解痘毒”。
食疗方
枸杞海参鸽蛋汤
枸杞子25克，海参25克，鸽子蛋12个，葱、姜适量。将海参切成条状，放在盘中待用，葱、姜切成碎末。
将鸽子蛋用干淀粉拌均匀，然后放入温油锅里炸成金黄色，盛入盘中；再把炸鸽子蛋的油倒出一部分，在锅底留少量的底油煸炒准备好的葱姜末；待炒出香味以后，往锅里加入适量的水，然后把海参放入锅里。
锅开后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油，再把炸好的鸽子蛋放进去，用大火煮20分钟。
20分钟后，将备好的枸杞子放入锅中，这时将大火改为小火，炖10分钟左右，最后放入少量的水淀粉勾芡，再撒上香菜末就成了。
功效：此汤一个非常重要的功效就是降血压。还能补肾养肺、养心益智、补肝明目，最适合于老年人。
银耳蒸鸽蛋
茯苓15克，银耳50克，鸽子蛋20个，鸡汤、味精、料酒、鸡油、淀粉各少许。
茯苓研粉兑100毫升水，放入沙锅煮20分钟，去渣取汁待用。银耳用温水发好洗净，鸽子蛋去壳打碎放入碗内，银耳放在鸽子蛋上，蒸1～2分钟取出放盘内待用。锅烧热放油，加鸡汤与茯苓汁，煮开后，勾芡并加入鸡油，淋在银耳上即成。每周1～2次。
功效：能补益脾肾，健脑增智。适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋别名鹑鸟蛋。它虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，故有“卵中佳品”之称。此蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点，常被制成罐头食品。
营养成分
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的维生素B2含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
食疗功效
鹌鹑蛋有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效。鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
法国医生曾用鹌鹑蛋入药，治疗过敏性哮喘症和不明原因过敏症。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。
由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以比鸡蛋更容易被吸收利用。
鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质，可以治疗高血压。
饮食宜与忌
每天3～5个，老幼病弱者特别适合食用。鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同时食用，否则易使人面生黑斑或生痔疮。
食疗方
牛奶鹌鹑蛋
牛奶250克，鹌鹑蛋1个。
牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋再沸即成。每日早晨空腹服1次。
功效：能补脾益胃，健脑益智。适于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。
鹌鹑蛋粥
鹌鹑蛋4个，桂圆20克，薏米30克，大枣10颗，红糖25克。
先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。
功效：每日服1次，连用60天。可以治疗贫血、病后体虚。
咸鸭蛋
咸鸭蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均极诱人。
咸鸭蛋又分为普通咸鸭蛋和红心咸鸭蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美，风味别具一格。
咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐加水溶化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一个月后可煮食。
营养成分
咸鸭蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。
食疗功效
咸鸭蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
咸鸭蛋性寒，清肺热、降阴火。咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。
饮食宜与忌
孕妇禁食咸鸭蛋，因为每只咸鸭蛋含有盐10克以上，孕妇食盐过多必然大量饮水，水、盐积聚在体内，会导致孕妇水肿。
食疗方
自制咸鸭蛋
鸭蛋越新鲜的越好，这样保质期长。
用清水认真地把蛋的外壳洗干净，放在盘中彻底风干水分。
把风干后的蛋在白酒中裹一裹，然后厚厚地裹上盐。然后放在一个密封条件好的塑料袋里，扎紧袋子，最好多扎几个袋子，以保证良好的密封性。
放在阴凉的地方20天，20天后即可食用。
功效：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
松花蛋
松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
加工过程中，鸭蛋会产生一系列化学变化，如蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变稀，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。
营养成分
松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也更多，但劣质松花蛋中的这些营养成分就会被破坏。
松花蛋中的矿物质含量较新鲜鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。
食疗功效
松花蛋中的蛋白质分解会产生氨和硫化氢，它们使松花蛋具有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
中医认为，松花蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。
饮食宜与忌
松花蛋有一股碱涩味，加入适量姜醋汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有机酸可以中和皮蛋中的碱性物质，既能消除碱涩味，去掉腥气，又能解毒、杀菌，帮助消化。
松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好动、缺钙。
尽量选择铅含量低的松花蛋。不要将松花蛋冷冻保存。蛋内饱含水分，在低温条件下会逐渐结冰，改变松花蛋原有风味，低温还会使松花蛋的色泽变黄。保存松花蛋最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月。
干净的松花蛋蛋壳上只有400～500个细菌，而受污染的松花蛋蛋壳上则有1.4亿～4亿个细菌，这些细菌可通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人吃了就会中毒。
松花蛋中毒的症状是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。若出现上述症状，应立刻去医院治疗。
食疗方
皮蛋瘦肉粥
粳米250克，腐竹20克，皮蛋1个，猪肉30克，鸡蛋1个，酱油、葱花、胡椒粉、香油适量。
腐竹入温水中浸透，粳米洗净，用温水泡发。猪肉切成丝。先将清水放在锅里，水沸后把去壳的皮蛋洗净捏烂，连同浸过的腐竹、粳米一起放在锅内，待滚后改用小火熬2小时，再加入猪肉丝熬熟。碗内放上酱油、葱花、香油、胡椒粉，鸡蛋打散，将煮好的热粥倒在碗里。
功效：养阴益气。
牛奶
牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。
牛奶有着丰富的营养。第二次世界大战后，日本政府每天给每个小学生免费供应一袋牛奶，所以日本有句话：“一袋奶振兴一个民族。”
泰国为了摆脱矮小人种的困扰，国王、王后和王室成员全部致力于“儿童每天喝牛奶”的宣传。
营养成分
牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、维生素A和D，因此被人们称为“完全营养食品”。牛奶包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98%，为其他食品所不及。
食疗功效