驴肉不宜与猪肉同食，否则易致腹泻，食驴肉后忌饮荆芥茶。平素脾胃虚寒者、有慢性肠炎者、腹泻者忌食驴肉。
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。吃驴肉后不宜立即饮茶。
食疗方
驴肉大枣淮山药汤
驴肉250克，大枣10颗，淮山药30克，煮汤食用。
功效：用于气血不足、食少乏力、消瘦者。
马肉
马肉是南方，特别是广西一带比较流行的肉食。在我国古代，流传着许多与马有关的历史故事，比如，王亥驯马、九方皋相马、赵高指鹿为马、田忌赛马等。
营养成分
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。
马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%。
食疗功效
马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。吃马肉能长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。马蹄能治妇女病，止血止带。
马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症。马乳性冷、味甘、止渴、治热，还能治糖尿病。马骨可治疗关节炎。
饮食宜与忌
每餐50克。马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。
马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。
孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
卤马肉通常用做米粉的“浇头”。广西的桂林米粉很有名，最有名的是马肉米粉，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。
马肝不可食用。
食疗方
清炖马肉
马肉1000克，料酒15毫升，精盐5克，花椒水5克，胡椒粉2克。
将马肉洗净用沸水汆一下，捞出洗净斩块，再放入沸水汆一下，去掉酸味。将马肉、料酒、盐、花椒水及胡椒粉放入锅中，共同炖至肉熟烂即成。
功效：长筋，强腰背，除热下气。适用于痿痹症。四肢痿软、足膝酸软患者亦可作为辅助治疗。
狗肉
俗话说：“寒冬至，狗肉肥。”“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”寒冬是吃狗肉的好时节。
狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫它香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为餐桌上的时尚佳肴。
营养成分
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素Ａ、维生素Ｅ、维生素B2、氨基酸，以及铁、锌、钙等微量元素。
食疗功效
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细菌活力及器官功能有明显作用。
食用狗肉，可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为，狗肉是一味良好的中药，《本草纲目》中记载，狗肉能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。
英国伦敦医学研究院证明，狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。
饮食宜与忌
每餐50克。狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。
狗肉腥味较重，应将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1～2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
狗肉一次不宜多吃，小儿禁忌多食。狗肉性温，有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人，均不宜食用。
脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。
忌吃没有煮熟的狗肉，忌食疯狗的肉，不宜食用甲状腺未摘除的狗肉，不宜食用冷藏加工的狗肉。
吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成鞣酸蛋白。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
食杏仁时禁忌食用狗肉。狗肉不宜与鲤鱼同时食用，也不宜与大蒜同时食用。大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
狗肉属热性食物，不宜夏季食用。吃狗肉后易口干，喝米汤可缓解这一状况。
食疗方
狗肉粥
狗肉250克，粳米（或糯米）适量，生姜少许。
将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服。煮狗肉粥时，还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等，称为五福狗肉粥。
功效：用于辅治年老体衰、阳气不足、遗精、阳痿、早泄、营养不良、小儿发育迟缓、畏寒肢冷等症。
红薯烧狗肉
取狗肉500克，红薯500克去皮，并切成块，加清水适量，煮2～3小时，调味后食之。
功效：用于辅治肾阳虚、夜多尿等症。
活血通络狗肉汤
附子30克，桂皮30克，茴香10克，生姜150克，狗肉1500克。
将狗肉洗净切块，放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时。
功效：适用于冻伤、硬皮病患者。
兔肉
兔肉又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调，会融入其他食物的滋味，所以又有“百味肉”的说法。
兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称“肉中之王”，深受人们的欢迎。
宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话有“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸽、四条腿的兔”。自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。
营养成分
从营养成分和消化率来说，兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明，兔肉消化率高达85%，既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势，又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点，还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的医疗保健作用。
兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持人体健康和促进生长。兔肉中赖氨酸含量高于其他肉类，可以补充植物性食物的不足。
兔肉所含维生素中以烟酸最多。兔肉脂肪含量低，热量也低。
食疗功效
兔肉矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食品。兔肉质地细嫩，结缔组织和膳食纤维少，比猪肉、牛肉更易消化吸收，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
据美国研究部门报道，妇女食兔肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。
兔肉中含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，还有健脑益智的功效。
兔肉中烟酸含量较多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。常吃兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
兔肉中胆固醇含量低，磷脂含量高。血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。
饮食宜与忌
每餐80克。身体虚弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，饮其汁。
由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。
老人、妇女皆适合吃兔肉，它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。脾胃虚寒、腹泻者忌食。
孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。
兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。
兔肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎，兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪，兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
食疗方
兔肉健脾汤
兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。共煮汤食用。
功效：此汤健脾益气，用于身体虚弱者。
兔肉山药汤
兔1只，去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。
功效：用于身体虚弱者。
家猫肉
家猫在全国大部分地区都有饲养，家猫肉（以下简称猫肉）味甘、酸，性温，无毒。
营养成分
猫肉主要含蛋白质、脂肪等，具有滋阴补肾功效。猫的肉、油和胎盘均可入药。
食疗功效
猫肉为常用的中药之一，可以补虚养血、通经活络、消痰散结，还可以治疗风湿痹痛、瘰疬、恶疮、血小板减少性紫癜等疾病。猫肉炖服，可治半身不遂。猫油是治烧伤的良药，民间常用猫油涂抹烧伤部位。
猫的胎盘（胎衣）为大补气血之品。《杨氏验方》记载，把猫胎衣烧成灰，加入朱砂少许，压在舌下，能治反胃、吐食。《同寿录》记载，取猫初生胎衣，用新瓦焙干，研成细末儿，每次服1～2份，黄酒送服，可治噎嗝。
饮食宜与忌
将猫宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉，煮熟、炖汤皆可。猫肉都有较重的腥膻味，烹调时首先就是要除掉异味。
猫肉和狗肉共同的除膻方法是放入水中焯一下，或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。
猫肉和狗肉不同之处是：狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜；猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来自于猫的耳油、脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。
猫肉剁成块儿时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。
出血症患者、白血病人、淋巴结肿大患者、肿瘤病人、风湿病人、虚劳体弱者宜吃猫肉。猫肉有助湿发毒作用，有湿毒者忌服，慢性湿疹性皮肤病患者忌食。有学者认为，猫肉有伤胎之弊，孕妇应当忌食。要食用健康新鲜的猫肉，忌食病死的猫肉，变质的猫肉亦忌食。
食疗方
猫肉枸杞黄精汤
猫肉200～250克，枸杞子50克，黄精20～30克，桂圆肉15克。
猫肉切块，余药洗净，共放沙锅中加水煎，30分钟后饮汤食肉。
功效：用于肝肾虚弱症。
桂圆肉党参炖猫肉
桂圆肉15克，党参30克，猫肉150克。
将以上3味同置盅内，隔水炖熟服食。吃肉饮汤，隔日1次。
功效：此汤健脾益心，用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。
骆驼肉
骆驼是一种反刍家畜，头小，颈长，体大，毛褐色；眼为重睑，鼻孔能开闭，四肢长，二趾，适于沙地行走；尾细长，尾端有丛毛；背有一个或两个驼峰，内蓄脂肪；胃分三室，耐饥渴；性温驯而执拗，食粗草及灌木。
骆驼体力很好，在食物极少量或没有食物和水的情况下，它们能负重致远，号称“沙漠之舟”，可以吃荆棘、干植物及其他哺乳动物所不能吃的耐盐植物而生存。被人类饲养时，它们偏好枣类、草、小麦及燕麦。
单峰驼饲养于阿拉伯半岛、印度及非洲北部。双峰驼产于中国及中亚细亚，尚有野生者，体较大，四肢较短。
双峰驼是内蒙古自治区的重要特产，被人们称为“白雪公主”的白骆驼在全世界范围内也是罕见的。
骆驼全身都是宝。其身上的毛纤维细长，颜色润泽鲜艳，手感柔软，含绒量高，是编织工业的上好原料。骆驼的肉、油、奶都是营养价值很高的食品。
驼峰被视为酒宴中的“八珍”之一。唐代诗人杜甫就有“紫驼之峰出翠釜”的诗句，对它进行赞誉。驼蹄与猴头菇、熊掌、燕窝一向被称为中国“四大名菜”，清炖时浓香扑鼻、营养丰富。驼峰、驼肉、驼乳、驼黄还可入药。
营养成分
骆驼肉的脂肪含量明显比牛肉低，为6.5%。而蛋白质含量则与牛肉相仿，再加上它的胆固醇含量低，故是一种健康肉食。
驼峰肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分，阿拉伯人以炸驼峰奉享贵宾。
食疗功效
驼峰、驼掌、骆驼奶有很好的药用功效。驼峰性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效，适宜顽痹不仁之风疾者食用。
驼掌有很高的营养价值，在过去蒙古三公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴。
骆驼奶性微热，有滋补、安神、养阴、解毒的作用，可用于百病之后恢复期身体虚弱者，以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒者。
牧民的生活环境艰苦，缺医少药，但都长得健壮结实，这与他们喝驼奶的习惯有很大关系。
饮食宜与忌
叙利亚一带贝多因游牧民族，传统的肉食是烤骆驼肉，驼峰以红烧为主，也有炸驼峰的吃法。骆驼肉适宜气血不足、营养不良之人食用，皮肤病人应忌食骆驼肉。
食疗方
清炒驼峰丝
骆驼峰肉600克，水发玉兰片60克，香菜50克，青柿子椒80克，红柿子椒30克，清油(胡麻油或花生油、豆油)750克，香油18克，鸡油20克，鸡汤600克，料酒6克，盐适量，味精3克，葱6克，姜汁2克。
将驼峰削去表皮。红大椒去蒂、籽，切成5厘米长、0.3厘米粗的丝。香菜切掉根，摘除叶，切成3.3厘米的段。
用清水把驼峰肉洗干净后，放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右)，用文火煮。边煮边撇去浮油，直到煮熟（约2～3小时）。
把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分钟。然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米、粗0.3厘米的丝。
香菜用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里。
将锅盛入清油750克，放在旺火烧六成热，下入汆过的驼峰丝，拨散倒漏勺控净油。原锅留余油上火烧八成热，下入葱、姜丝炮锅，放驼峰丝翻炒几下，加入盐、花椒水、味精调好味，放香菜段翻炒均匀，淋少许醋，淋入香油颠翻出锅装盘。
功效：适用于气血不足、营养不良者食用。
鹿肉
鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
营养成分
鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素、糖，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质。
食疗功效