买菜巧打时间差
根据经验，卖菜要赶早，买菜则要赶晚。特别在下午5～6时之间，菜市场已快要结束，水产、蔬菜的价格要比早上低得多。这正是“捡便宜”的好时机。
关心天气预报
尽可能赶个好天气去买菜。因为天气不好，蔬菜的价格通常比较贵。要把“买菜”的事情办好，也要做个有心人，随时注意天气变化。
在天气变坏之前，要多到菜市场买一些小菜，准备够两三天吃的，这样能防止天气变坏时买贵菜，不知不觉之中就节省了一些钱。
学点食品知识
如今的市场充斥着很多劣质品，死猪肉、变质鱼、灌水牛肉等时有发现。买菜时如果不懂得识别优劣，弄不好就会上当。
了解自己要买的菜
工薪族由于时间关系，不可能天天逛菜市场。出门买菜前，一定要对冰箱内的库存进行一次检查。不然，容易出现重复买一些本来有储存的菜，从而产生早知有就不用买的苦恼。
如果在购买之前检查一下库存，对近两天的肉菜搭配作一个计划，到了市场就可以做到有的放矢，而不会出现盲目购买的现象了。
要两两计较
时下，买菜最头疼的莫过于卖主短斤少两，明明买1斤肉，却只给8两。买菜者为了在斤两上不吃亏，费尽口舌还给人留下一个“小气鬼”的印象。每次买菜前可先试秤，如果随身带一杆弹簧秤，有多大的问题都能及时解决。
如果的确有问题，立即走人，或者直接向卖主说明。对方毕竟理亏，心是虚的，不仅会及时补足，而且下次再去买时，他也不敢随意扣秤，蒙哄顾客。
如果觉得这么做太麻烦，就干脆去找电子秤卖主。即使价钱贵个一毛两毛，也不去用杆秤的摊位买，因为电子秤比杆秤要可靠得多。
买菜找固定摊位
去菜市场之前，先了解一下哪家菜市的菜既新鲜又便宜，日后买菜可选择固定的摊位。店家对老主顾会很照顾，一般会给足秤的。如果要多买些菜，可以比较一下，找一些既便宜又新鲜的。
买应季的果蔬
蔬菜和水果是随着季节变化的，不同季节盛产种类不同。
应季的东西不仅味道鲜美，而且价格低廉，病虫害较为少见，人食用起来也安全。如夏天的空心菜、黄瓜、茄子、丝瓜等受日照的时间长，因此生产周期较短，产量多，价格也便宜，含有丰富的营养，可以多购买些。
而如果到了冬天再买这些菜则不划算，它们大多是大棚温室里生产的，因稀少而价格昂贵，而且没有受过阳光照射，营养也没那么丰富。
少买切开的果蔬
一般情况下，超市的冷冻柜里会存放一些切开的蔬菜和水果来出售，这些蔬菜和水果很可能看似美观，其实已不新鲜了，因为这些可能是超市将不新鲜的材料经过处理后摆放在那的。
不买切开了的蔬菜、水果，不但在金钱上显得俭省，而且质量也能得到保证。
买菜农的菜
一般情况下，菜贩子的摊位比较固定，蔬菜种类多，一般价格较菜农要贵，因为他们要交固定的工商税。而菜农挑着菜上市场卖，虽然数量不多，品种很少，但因成本较低，所以价格就会相对便宜，而且菜农的菜都是从地里刚刚采摘下来的，必定新鲜爽口。
买活鱼时买整条鱼
在菜市场买鱼可以买整条鱼，因为鱼的不同部位往往价钱不一，整条鱼的价格则是最低廉的。
买回整条鱼后，可将鱼头加豆腐用来煲汤，不但味道鲜美且营养丰富，鱼肉则可用来做荤菜，这样整条鱼都能够得到充分利用。
自己动手种蔬菜
不妨买些种子，然后自己动手种大蒜、小青椒、菜苗等蔬菜。每天多浇水，并利用鸡蛋壳、茶叶渣等做肥料，另外将洗米水作为肥料也是不错的选择。
家里的烂脸盆、烂花盆全都扔掉未免太可惜，可以用它们盛点土，在里面种点葱蒜不成问题。只要用心种植，用不了多久，就可以亲口品尝到自己的劳动成果了，自己种菜，不但增添了生活乐趣，无形中还可省去一些小菜开销。
买肉找诀窍
买肉时，多数人都挑纯瘦肉，因为往往人们不喜欢吃肥肉。其实应该买瘦中有肥的，这样的肉不仅更有嚼头，而且还较便宜。
除此之外，还可以将其中的肥肉用来炸油，比植物油炒的菜更香，还可省油。
节约食用油有窍门
不少家庭喜欢买大瓶的食用油，因为买大瓶的，不仅免去以后不断去买，而且大瓶往往相对便宜些。但是大瓶装如果不注意保存，容易发生酸败变质，从而造成不必要的浪费。
首先，在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。所以，油不用时应放置在阴凉处，使之远离炉灶和阳光直射。
其次，氧气越浓，接触面越大，接触时间越长，越会加快油脂氧化的速度，导致酸败。所以，每次用油后盖紧油盖一定要及时。
第三，油在光照条件下，会加快氧化酸败的速度。在紫外线的作用下，还会使臭氧化合物形成，引起不良气味的出现。所以，油不应当装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶的透明性较强度，所以对于桶装油也应当采取避光措施。
另外，应及时清洗长期使用的装油容器，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。
灵活掌握食谱中的材料
根据食谱买做菜的原料，本来需要猪肉，在菜市场刚好看到比较便宜的鸡肉，此时完全可以用鸡肉代替猪肉。
如果做菜一味遵照食谱，肯定是节约的大敌。因为食谱中的材料有时可能非常昂贵，在挑选材料时真的要有所变通，购买一些代替品。
省时省力清洗木耳法
黑木耳易粘上木渣或泥沙，这样清洗起来费时费力，如果洗得不干净，吃起来会感到牙碜。遇到这种情况可以用以下办法。
1.可用盐水（盐约为干木耳重的10%）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，便换清水淘洗。
2．可在清洗木耳的水中加入少许食醋，然后轻轻地搓洗，沙土就能很快地去掉了，这样不仅节省时间，节省水资源，而且洗得干净。
热米汤发木耳，节约又省时
不少家庭用热水泡发木耳，热水泡发的速度快，但这种方法不足取：一是泡发的数量少，二是口感黏软。正确的泡发方法是用凉水（冬季可用温水），经过3～4小时的浸泡，木耳为半透明状即为发好。
但是用热米汤泡发仅半小时即可，用这种方法泡发木耳，可使木耳又大又松软，烹制味道鲜美。
加食盐易洗净鲜蘑菇
蘑菇表面有黏液，有时会粘着泥沙而很难洗净。洗蘑菇时，可在水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就能容易地将洗净泥沙，这样可以省时省力。
巧洗香菇
首先把香菇倒入60℃左右的温水中，浸泡1个小时后，用手朝一个方向进行10分钟左右的旋搅，以便香菇的“鳃页”慢慢张开，使沙粒慢慢落下。
但是要注意，旋搅只能有一个方向，不然的话沙粒不会落下来，还会紧包在里面。最后，捞出香菇，用清水冲洗几遍，即可烹食。
沸水烫西红柿易去皮
在西红柿底部划个小十字，然后放入沸水中烫五六秒钟，马上取出在冷水中浸泡，就能轻易地从十字形部位剥皮，节省剥皮时间。
加淡醋洗蔫菜可变鲜
如果贮存时间过长，冰箱中的菜会显得有点发蔫，有人干脆把这种菜倒掉不吃，其实只要在清洗时滴入3～5滴食醋泡一会儿，洗好的蔬菜依然会很鲜亮，这样就可免去不必要的浪费。
切洋葱不刺眼3法
葱和洋葱都属辛辣之物，在切葱或洋葱时，其中含的酶会对人的眼睛产生刺激，使人不停地流泪。
要使眼睛在切葱时不受到伤害，有以下3个窍门。
将洋葱置于冰箱冷冻室，过一两分钟后拿出来再切，就不至于刺眼了。
在开着的水龙头下切葱，酶分子会在水里溶化、流失，从而防止眼睛受到酸辣的刺激。
切葱时，可用卫生纸塞住鼻子，对防止刺激有显著效果。
用温热水泡大蒜易剥皮
要吃大蒜，必须一瓣一瓣地剥皮，会用去不少时间。假如把蒜头掰成瓣，浸入温热水中，4～5分钟后能很容易地把皮搓掉，这样一来就可节省不少时间。
蒸煮芋头巧去皮
将芋头削皮太费工夫了，而且弄得手脏兮兮的。可将芋头在水中浸泡半小时后洗净，放进压力锅内蒸或煮，开锅盖上限压阀10分钟即熟，出锅用冷水冷却后挤皮。这样做既快又不会把手弄脏。
用开水巧去菠菜涩味
菠菜含有丰富的营养素，但有涩味。如果先把菠菜在开水中烫一烫，捞起再炒，既能去掉涩味，也可将草酸（草酸与钙结合后沉淀，若不去掉，会使菠菜本身所含的钙质难为人体吸收）去除，从而使营养素充分利用。
蘸凉水切辣椒不刺眼
在切辣椒之前，如果先在刀口上蘸点凉水，就能把“催泪”的硫酸物质予以溶解、吸收，切时就不会对眼睛产生刺激了，这样就可避免切切停停浪费时间。
清洁球巧擦鲜藕皮
若用鲜藕做菜必须将皮去掉，但用刀削往往削得薄厚不均，削过的藕还容易发黑，从而造成浪费。
如果用金属丝的清洁球去擦，可以擦得又快又薄，就连小凹处都能擦个一干二净，而且去完皮的藕还能使原来的形状得到保持，显得又白又圆，煞是可爱。
土豆去皮妙法
用刷锅用的金属丝球对土豆皮进行刷洗，效果理想，不费时也不费力。
将土豆洗净，然后用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就能剥落，有的甚至只要用手轻轻一捋，土豆皮就像衣服一样很快地脱掉了。
将新鲜土豆投入水中，略微洗一下去掉泥土。然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆皮，皮则大片除去。这种去皮方法不伤土豆肉，能收到省时省力的效果。
干蚕豆加碱焖易去皮
在陶瓷或搪瓷器皿内放入干蚕豆，加入适量的碱，倒入开水中焖1分钟，就能轻易地剥下蚕豆皮，既不费时又不费力。但要用水冲洗一下豆瓣，以去除碱味。
加黄酒可除黄豆芽腥味
炒黄豆芽时，如果加点黄酒和盐，豆腥味就去除了，这样就可省去有些人为了除腥味，而浪费好多调料。
洗海带不必洗去白霜
新买来的干海带，表层都有一层白霜，这是一种正常现象。海带的白霜可以利尿、消肿、降低颅内压，因此将其洗去就显得没有必要了。
用开水巧削苹果皮
苹果中营养最丰富的是贴在皮下的那部分，用刀削皮总会将这一部分连皮一起削掉，实在可惜。怎样对这种不足加以弥补呢？
可以把苹果投入开水中烫2～3分钟，这时皮就如同剥水蜜桃那样撕下来。这样即将皮去除，又保留了丰富的营养，真有兼美之利。
桃子除毛2法
桃子味鲜营养高，但人们往往因为其身上的毛，放弃了去品尝。下面就介绍两种快速去毛的好方法。
用水将桃子淋湿（先不要泡在水中），抓一撮细盐在桃子表面涂抹，轻轻搓几下，一定要搓到整个桃子的表面，然后将沾着盐的桃子放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，可将桃毛全部去除。
桃子外面覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都难以全部去除，若用清洁球擦拭，则有突出的效果。
用滚水巧剥桃子皮
桃子剥皮时，只要将桃子浸入滚水中1分钟，再浸到冷水中，皮就会变得很容易剥下，这样就可为你节省不少剥皮时间。
核桃去壳剥皮妙法
吃核桃时，用锤子或砖头将硬壳砸开就能吃到果仁，但往往硬壳被砸碎的同时果仁也遭了殃，况且取仁也很费时间。有没有取出完整果仁的法子呢？
其实可以将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出，马上浸入冷水中，3分钟后捞出，逐个破壳，就能将完整的果仁取出。
把去了壳的果仁再次放入开水中烫4分钟，取出后只需轻轻一捻，果皮就能轻易地剥下。
巧去栗子皮两窍门
栗子好吃但剥壳费时，下面介绍两法，能使你很快剥去外壳吃到栗肉。
把要吃的生栗子放在阳光下晒一天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都能轻易地去除外壳和里面那层薄皮。
用菜刀将每个板栗切一个小口，然后放入沸水里浸泡，约1分钟后即可以从板栗切口处很快地将板栗肉剥出。
快速除猪蹄毛垢妙法
用锅盛水烧至约80℃，将猪蹄置于锅中浸烫两分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。
用淘米水巧洗猪肉
猪肉沾上灰或脏污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。
泡冷水巧洗猪肝法
将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再用冷水泡四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。
巧除猪腰子腥臊味
把猪腰表面的薄膜去除，从中间剖为两半，腰子内的腰臊味可以去除。
取约15粒花椒放入锅内水中，待水烧沸后，放入腰花，水再沸，即可捞出腰花，沥去水，便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。
将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗两三遍，最后用开水烫一遍即可。
浇植物油巧洗猪肚
剖开猪肚并清理（不要下水）完上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后正反面反复搓揉，经普遍揉匀后，用清水漂洗几次，这样，猪肚不但无腥臭等异味，且光洁发滑。
巧洗猪肠
用少量的醋、微量的盐兑水制成混合液，将猪肠放入浸泡片刻，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
先用清水冲去污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲，这样就可以洗得很干净了。
咸肉如何退盐
买回咸肉后，人们习惯用清水漂洗，以为这样就能使咸肉中所含的盐分溶解在清水中。其实，用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是用盐水漂洗，即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了。
加醋速褪鸡鸭毛
烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀完的鸡鸭放入锅中，使水浸过鸡鸭，不断翻动，待几分钟后取出，鸡鸭毛轻拔即会脱掉。
带鱼去鳞妙法
把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。
把带鱼放入80℃左右的热水中烫15秒钟，然后立即移入冷水里，用刷子刷，鱼鳞也能很快去除。
将带鱼放在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒来回擦，鳞易除又不伤带鱼肉质。
鱼类巧洗两法
有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味即除。刮鱼鳞前，用香醋将鱼擦一遍，鱼鳞易除。
涂醋防滑收拾鱼
收拾鱼时，由于鱼表面的粘液作怪，鱼总是从手里滑出去，此时在鱼的表面涂些醋，就可以解决这个问题了。
米酒巧化冰冻鱼
冻鱼烹饪前需要解冻，有不少人用温水浸泡，其实这样做不好。最好是在鱼身上洒上米酒，然后把鱼放入冰箱冷藏室，这样鱼很快就可以解冻，而且不会损失营养成分。
巧洗墨鱼干鱿鱼干
洗前将鱼干泡在溶有小苏打粉的热水中半小时，这样就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。
洗猪油的窍门
猪板油脏了，很不容易洗干净。如果将猪板油放进30℃～40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。
拯救凝结成块的砂糖