书城家居居家节约全书
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第7章 智慧厨房(1)

买菜巧打时间差

根据经验,卖菜要赶早,买菜则要赶晚。特别在下午5~6时之间,菜市场已快要结束,水产、蔬菜的价格要比早上低得多。这正是“捡便宜”的好时机。

关心天气预报

尽可能赶个好天气去买菜。因为天气不好,蔬菜的价格通常比较贵。要把“买菜”的事情办好,也要做个有心人,随时注意天气变化。

在天气变坏之前,要多到菜市场买一些小菜,准备够两三天吃的,这样能防止天气变坏时买贵菜,不知不觉之中就节省了一些钱。

学点食品知识

如今的市场充斥着很多劣质品,死猪肉、变质鱼、灌水牛肉等时有发现。买菜时如果不懂得识别优劣,弄不好就会上当。

了解自己要买的菜

工薪族由于时间关系,不可能天天逛菜市场。出门买菜前,一定要对冰箱内的库存进行一次检查。不然,容易出现重复买一些本来有储存的菜,从而产生早知有就不用买的苦恼。

如果在购买之前检查一下库存,对近两天的肉菜搭配作一个计划,到了市场就可以做到有的放矢,而不会出现盲目购买的现象了。

要两两计较

时下,买菜最头疼的莫过于卖主短斤少两,明明买1斤肉,却只给8两。买菜者为了在斤两上不吃亏,费尽口舌还给人留下一个“小气鬼”的印象。每次买菜前可先试秤,如果随身带一杆弹簧秤,有多大的问题都能及时解决。

如果的确有问题,立即走人,或者直接向卖主说明。对方毕竟理亏,心是虚的,不仅会及时补足,而且下次再去买时,他也不敢随意扣秤,蒙哄顾客。

如果觉得这么做太麻烦,就干脆去找电子秤卖主。即使价钱贵个一毛两毛,也不去用杆秤的摊位买,因为电子秤比杆秤要可靠得多。

买菜找固定摊位

去菜市场之前,先了解一下哪家菜市的菜既新鲜又便宜,日后买菜可选择固定的摊位。店家对老主顾会很照顾,一般会给足秤的。如果要多买些菜,可以比较一下,找一些既便宜又新鲜的。

买应季的果蔬

蔬菜和水果是随着季节变化的,不同季节盛产种类不同。

应季的东西不仅味道鲜美,而且价格低廉,病虫害较为少见,人食用起来也安全。如夏天的空心菜、黄瓜、茄子、丝瓜等受日照的时间长,因此生产周期较短,产量多,价格也便宜,含有丰富的营养,可以多购买些。

而如果到了冬天再买这些菜则不划算,它们大多是大棚温室里生产的,因稀少而价格昂贵,而且没有受过阳光照射,营养也没那么丰富。

少买切开的果蔬

一般情况下,超市的冷冻柜里会存放一些切开的蔬菜和水果来出售,这些蔬菜和水果很可能看似美观,其实已不新鲜了,因为这些可能是超市将不新鲜的材料经过处理后摆放在那的。

不买切开了的蔬菜、水果,不但在金钱上显得俭省,而且质量也能得到保证。

买菜农的菜

一般情况下,菜贩子的摊位比较固定,蔬菜种类多,一般价格较菜农要贵,因为他们要交固定的工商税。而菜农挑着菜上市场卖,虽然数量不多,品种很少,但因成本较低,所以价格就会相对便宜,而且菜农的菜都是从地里刚刚采摘下来的,必定新鲜爽口。

买活鱼时买整条鱼

在菜市场买鱼可以买整条鱼,因为鱼的不同部位往往价钱不一,整条鱼的价格则是最低廉的。

买回整条鱼后,可将鱼头加豆腐用来煲汤,不但味道鲜美且营养丰富,鱼肉则可用来做荤菜,这样整条鱼都能够得到充分利用。

自己动手种蔬菜

不妨买些种子,然后自己动手种大蒜、小青椒、菜苗等蔬菜。每天多浇水,并利用鸡蛋壳、茶叶渣等做肥料,另外将洗米水作为肥料也是不错的选择。

家里的烂脸盆、烂花盆全都扔掉未免太可惜,可以用它们盛点土,在里面种点葱蒜不成问题。只要用心种植,用不了多久,就可以亲口品尝到自己的劳动成果了,自己种菜,不但增添了生活乐趣,无形中还可省去一些小菜开销。

买肉找诀窍

买肉时,多数人都挑纯瘦肉,因为往往人们不喜欢吃肥肉。其实应该买瘦中有肥的,这样的肉不仅更有嚼头,而且还较便宜。

除此之外,还可以将其中的肥肉用来炸油,比植物油炒的菜更香,还可省油。

节约食用油有窍门

不少家庭喜欢买大瓶的食用油,因为买大瓶的,不仅免去以后不断去买,而且大瓶往往相对便宜些。但是大瓶装如果不注意保存,容易发生酸败变质,从而造成不必要的浪费。

首先,在高温下,油脂的化学反应和氧化反应加快,容易导致酸败。所以,油不用时应放置在阴凉处,使之远离炉灶和阳光直射。

其次,氧气越浓,接触面越大,接触时间越长,越会加快油脂氧化的速度,导致酸败。所以,每次用油后盖紧油盖一定要及时。

第三,油在光照条件下,会加快氧化酸败的速度。在紫外线的作用下,还会使臭氧化合物形成,引起不良气味的出现。所以,油不应当装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶的透明性较强度,所以对于桶装油也应当采取避光措施。

另外,应及时清洗长期使用的装油容器,滤干水分再用,因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。

灵活掌握食谱中的材料

根据食谱买做菜的原料,本来需要猪肉,在菜市场刚好看到比较便宜的鸡肉,此时完全可以用鸡肉代替猪肉。

如果做菜一味遵照食谱,肯定是节约的大敌。因为食谱中的材料有时可能非常昂贵,在挑选材料时真的要有所变通,购买一些代替品。

省时省力清洗木耳法

黑木耳易粘上木渣或泥沙,这样清洗起来费时费力,如果洗得不干净,吃起来会感到牙碜。遇到这种情况可以用以下办法。

1.可用盐水(盐约为干木耳重的10%)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,便换清水淘洗。

2.可在清洗木耳的水中加入少许食醋,然后轻轻地搓洗,沙土就能很快地去掉了,这样不仅节省时间,节省水资源,而且洗得干净。

热米汤发木耳,节约又省时

不少家庭用热水泡发木耳,热水泡发的速度快,但这种方法不足取:一是泡发的数量少,二是口感黏软。正确的泡发方法是用凉水(冬季可用温水),经过3~4小时的浸泡,木耳为半透明状即为发好。

但是用热米汤泡发仅半小时即可,用这种方法泡发木耳,可使木耳又大又松软,烹制味道鲜美。

加食盐易洗净鲜蘑菇

蘑菇表面有黏液,有时会粘着泥沙而很难洗净。洗蘑菇时,可在水里先放点食盐搅拌,泡一会儿再洗,就能容易地将洗净泥沙,这样可以省时省力。

巧洗香菇

首先把香菇倒入60℃左右的温水中,浸泡1个小时后,用手朝一个方向进行10分钟左右的旋搅,以便香菇的“鳃页”慢慢张开,使沙粒慢慢落下。

但是要注意,旋搅只能有一个方向,不然的话沙粒不会落下来,还会紧包在里面。最后,捞出香菇,用清水冲洗几遍,即可烹食。

沸水烫西红柿易去皮

在西红柿底部划个小十字,然后放入沸水中烫五六秒钟,马上取出在冷水中浸泡,就能轻易地从十字形部位剥皮,节省剥皮时间。

加淡醋洗蔫菜可变鲜

如果贮存时间过长,冰箱中的菜会显得有点发蔫,有人干脆把这种菜倒掉不吃,其实只要在清洗时滴入3~5滴食醋泡一会儿,洗好的蔬菜依然会很鲜亮,这样就可免去不必要的浪费。

切洋葱不刺眼3法

葱和洋葱都属辛辣之物,在切葱或洋葱时,其中含的酶会对人的眼睛产生刺激,使人不停地流泪。

要使眼睛在切葱时不受到伤害,有以下3个窍门。

将洋葱置于冰箱冷冻室,过一两分钟后拿出来再切,就不至于刺眼了。

在开着的水龙头下切葱,酶分子会在水里溶化、流失,从而防止眼睛受到酸辣的刺激。

切葱时,可用卫生纸塞住鼻子,对防止刺激有显著效果。

用温热水泡大蒜易剥皮

要吃大蒜,必须一瓣一瓣地剥皮,会用去不少时间。假如把蒜头掰成瓣,浸入温热水中,4~5分钟后能很容易地把皮搓掉,这样一来就可节省不少时间。

蒸煮芋头巧去皮

将芋头削皮太费工夫了,而且弄得手脏兮兮的。可将芋头在水中浸泡半小时后洗净,放进压力锅内蒸或煮,开锅盖上限压阀10分钟即熟,出锅用冷水冷却后挤皮。这样做既快又不会把手弄脏。

用开水巧去菠菜涩味

菠菜含有丰富的营养素,但有涩味。如果先把菠菜在开水中烫一烫,捞起再炒,既能去掉涩味,也可将草酸(草酸与钙结合后沉淀,若不去掉,会使菠菜本身所含的钙质难为人体吸收)去除,从而使营养素充分利用。

蘸凉水切辣椒不刺眼

在切辣椒之前,如果先在刀口上蘸点凉水,就能把“催泪”的硫酸物质予以溶解、吸收,切时就不会对眼睛产生刺激了,这样就可避免切切停停浪费时间。

清洁球巧擦鲜藕皮

若用鲜藕做菜必须将皮去掉,但用刀削往往削得薄厚不均,削过的藕还容易发黑,从而造成浪费。

如果用金属丝的清洁球去擦,可以擦得又快又薄,就连小凹处都能擦个一干二净,而且去完皮的藕还能使原来的形状得到保持,显得又白又圆,煞是可爱。

土豆去皮妙法

用刷锅用的金属丝球对土豆皮进行刷洗,效果理想,不费时也不费力。

将土豆洗净,然后用开水烫上3~5分钟(水淹过土豆为宜),再用小刀或手指甲盖轻轻地刮,土豆皮就能剥落,有的甚至只要用手轻轻一捋,土豆皮就像衣服一样很快地脱掉了。

将新鲜土豆投入水中,略微洗一下去掉泥土。然后用丝瓜络(丝瓜瓤)搓土豆皮,皮则大片除去。这种去皮方法不伤土豆肉,能收到省时省力的效果。

干蚕豆加碱焖易去皮

在陶瓷或搪瓷器皿内放入干蚕豆,加入适量的碱,倒入开水中焖1分钟,就能轻易地剥下蚕豆皮,既不费时又不费力。但要用水冲洗一下豆瓣,以去除碱味。

加黄酒可除黄豆芽腥味

炒黄豆芽时,如果加点黄酒和盐,豆腥味就去除了,这样就可省去有些人为了除腥味,而浪费好多调料。

洗海带不必洗去白霜

新买来的干海带,表层都有一层白霜,这是一种正常现象。海带的白霜可以利尿、消肿、降低颅内压,因此将其洗去就显得没有必要了。

用开水巧削苹果皮

苹果中营养最丰富的是贴在皮下的那部分,用刀削皮总会将这一部分连皮一起削掉,实在可惜。怎样对这种不足加以弥补呢?

可以把苹果投入开水中烫2~3分钟,这时皮就如同剥水蜜桃那样撕下来。这样即将皮去除,又保留了丰富的营养,真有兼美之利。

桃子除毛2法

桃子味鲜营养高,但人们往往因为其身上的毛,放弃了去品尝。下面就介绍两种快速去毛的好方法。

用水将桃子淋湿(先不要泡在水中),抓一撮细盐在桃子表面涂抹,轻轻搓几下,一定要搓到整个桃子的表面,然后将沾着盐的桃子放入水中浸泡片刻,搓洗后用清水冲洗,可将桃毛全部去除。

桃子外面覆盖着一层细细的毛,用手擦洗,或用洗涤液都难以全部去除,若用清洁球擦拭,则有突出的效果。

用滚水巧剥桃子皮

桃子剥皮时,只要将桃子浸入滚水中1分钟,再浸到冷水中,皮就会变得很容易剥下,这样就可为你节省不少剥皮时间。

核桃去壳剥皮妙法

吃核桃时,用锤子或砖头将硬壳砸开就能吃到果仁,但往往硬壳被砸碎的同时果仁也遭了殃,况且取仁也很费时间。有没有取出完整果仁的法子呢?

其实可以将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出,马上浸入冷水中,3分钟后捞出,逐个破壳,就能将完整的果仁取出。

把去了壳的果仁再次放入开水中烫4分钟,取出后只需轻轻一捻,果皮就能轻易地剥下。

巧去栗子皮两窍门

栗子好吃但剥壳费时,下面介绍两法,能使你很快剥去外壳吃到栗肉。

把要吃的生栗子放在阳光下晒一天,栗子壳会开裂,这时无论生吃还是煮熟吃,都能轻易地去除外壳和里面那层薄皮。

用菜刀将每个板栗切一个小口,然后放入沸水里浸泡,约1分钟后即可以从板栗切口处很快地将板栗肉剥出。

快速除猪蹄毛垢妙法

用锅盛水烧至约80℃,将猪蹄置于锅中浸烫两分钟,拿出用手一擦,毛垢即可脱尽。

用淘米水巧洗猪肉

猪肉沾上灰或脏污物,用清水难以洗净,若用淘米水浸泡数分钟再洗,脏物即可洗净。

泡冷水巧洗猪肝法

将猪肝用水冲5分钟,切成适当大小,再用冷水泡四五分钟,取出沥干,不仅可洗净而且可去腥味。

巧除猪腰子腥臊味

把猪腰表面的薄膜去除,从中间剖为两半,腰子内的腰臊味可以去除。

取约15粒花椒放入锅内水中,待水烧沸后,放入腰花,水再沸,即可捞出腰花,沥去水,便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰,成菜后味道鲜美,毫无异味。

将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓,然后用水漂洗两三遍,最后用开水烫一遍即可。

浇植物油巧洗猪肚

剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后,浇上一汤匙植物油,然后正反面反复搓揉,经普遍揉匀后,用清水漂洗几次,这样,猪肚不但无腥臭等异味,且光洁发滑。

巧洗猪肠

用少量的醋、微量的盐兑水制成混合液,将猪肠放入浸泡片刻,再放入淘米水中泡一会儿(在淘米水中放几片橘片更好),然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

先用清水冲去污物,再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗,然后放入清水锅中煮沸,取出后再用清水冲,这样就可以洗得很干净了。

咸肉如何退盐

买回咸肉后,人们习惯用清水漂洗,以为这样就能使咸肉中所含的盐分溶解在清水中。其实,用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是用盐水漂洗,即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次,咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后再以淡盐水清洗一下,就可以烹制了。

加醋速褪鸡鸭毛

烧一锅开水,加醋1匙,将宰杀完的鸡鸭放入锅中,使水浸过鸡鸭,不断翻动,待几分钟后取出,鸡鸭毛轻拔即会脱掉。

带鱼去鳞妙法

把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿,然后用清水冲洗,鱼鳞就会洗得很干净。

把带鱼放入80℃左右的热水中烫15秒钟,然后立即移入冷水里,用刷子刷,鱼鳞也能很快去除。

将带鱼放在温水中浸泡一下,然后用脱粒后的玉米棒来回擦,鳞易除又不伤带鱼肉质。

鱼类巧洗两法

有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味即除。刮鱼鳞前,用香醋将鱼擦一遍,鱼鳞易除。

涂醋防滑收拾鱼

收拾鱼时,由于鱼表面的粘液作怪,鱼总是从手里滑出去,此时在鱼的表面涂些醋,就可以解决这个问题了。

米酒巧化冰冻鱼

冻鱼烹饪前需要解冻,有不少人用温水浸泡,其实这样做不好。最好是在鱼身上洒上米酒,然后把鱼放入冰箱冷藏室,这样鱼很快就可以解冻,而且不会损失营养成分。

巧洗墨鱼干鱿鱼干

洗前将鱼干泡在溶有小苏打粉的热水中半小时,这样就很容易去掉鱼骨,剥去表皮。

洗猪油的窍门

猪板油脏了,很不容易洗干净。如果将猪板油放进30℃~40℃的温水中,用干净的包装纸慢慢地擦洗,就比较容易将板油洗干净。

拯救凝结成块的砂糖