是自觉口中有咸味，犹如口中含盐粒一般，多见于慢性咽喉炎、慢性肾炎、神经官能症或口腔溃疡。中医认为，口咸多为肾虚所致。如伴有腰膝酸软、头昏耳鸣、五心烦热、盗汗遗精、苔少、脉细数等症状，属肾阴亏损，虚火上炎，称之为肾阴虚口咸；若兼有畏寒肢冷、神疲乏力、夜尿频长、阳痿带下、舌胖脉沉细等症，属肾阳不足，肾液上乘，称之为肾阳虚口咸。
4.口酸。
是口中自觉有酸味，多见于胃炎和胃及十二指肠溃疡，与胃酸过多有关。中医认为“肝之味为酸”，“脾胃气弱，木乘土位而口酸”，所以口酸以脾虚肝旺者居多，常伴有胸闷胁痛、恶心、食后腹胀、舌苔薄黄、脉弦等症状。
5.口辣。
是口中自觉有辛辣味或舌体麻辣感，常见于高血压、神经官能症、更年期综合征及长期低热者。因为辣味是咸味、热觉及痛觉的综合感觉，所以自觉口辣的病人舌温可能偏高，口辣的病人舌黏膜对咸味和痛觉都较敏感。中医认为，口辣多为肺热壅盛或胃火上炎所致，常伴有咳嗽、咯痰黄稠、舌苔薄黄等症状。
6.口淡。
指口中味觉减退、自觉口内发淡而无法尝出饮食滋味，多见于炎症的初起或消退期，而以肠炎、痢疾以及其他消化系统疾病为多见，还见于大手术后的恢复阶段。
内分泌疾病及长期发热的消耗性疾病、营养不良、维生素及微量元素锌的缺乏、蛋白质及热量摄入不足者，可使舌味蕾敏感度下降，也可造成口淡无味。
另外，口淡无味、味觉减弱甚至消失，还是癌症的特征之一。特别是中老年人发生原因不明的味觉突然减弱或消失时，要高度警惕癌症的可能。当然，这要同老年人味蕾退化、牙齿残缺不全使咀嚼不充分，甚至囫囵吞咽，食物不能和味蕾充分接触导致食不知味的情况区别开来。
中医认为，口淡无味，饮食不香，多属病后脾胃虚弱，运化失健。常伴有食欲不振、四肢无力、胸脘胀满、舌淡苔白等症状。
7.口涩。
指口中自觉有一股涩味，常见于神经官能症或通宵未眠者，一般只要调整好睡眠时间，必要时用点镇静剂即可消除口涩。但须注意，有些恶性肿瘤，尤其是晚期，多有味觉苦涩。
8.口香。
指口中自觉有一股香味，如水果香味，多见于糖尿病的重症，应即刻进医院检查，明确诊断，进行治疗。
综上所述，我们可以通过味觉这个窗口来辨别和观察健康状况。但是，在分析味觉异常与疾病的关系时，还必须注意味觉变异常与年龄、性别、情绪、温度等因素也有关，只有排除这些因素后，才能将它与疾病联系起来。
例如，味觉的灵敏程度因人而异，儿童比成人强，青年比老年强，女性比男性强；同一个人，晚上比早晨强。情绪与味觉亦有关系，在愤怒、恐惧、焦虑、悲伤或疲劳时，味觉会降低；较长时间的饥饿会使味觉暂时失灵，对食物的味感差；温度对味觉也有影响，在30℃左右味觉灵敏度最高。此外，吸烟或过量饮酒、睡眠不足等，也会导致味觉异常。
另外，味觉异常有时与口腔卫生不良，或味蕾受外界物质的暂时作用而发生的味觉变异有关。这些不属于味觉变异的范围。
警惕快餐综合征
近年来，快餐以其快捷方便而受到人们欢迎。更有甚者，为图方便、省时间，天天吃方便面或进快餐店，时间一长，快餐综合征就上身了，其主要症状是味觉异常。
因饮食引起的味觉异常最早出现于日本，近几年随着快餐饮食方式的普及，我国的患者也日益增多。他们不知道吃的食物本来的味道，不管吃什么都只感觉甜，什么也不吃时口中发苦，舌头有一股火辣的感觉。
这种味觉异常不是很快就表现出来，而是在本人没有察觉之中慢慢出现的，所以一般不太引起人们的重视，待到觉察仍不以为然，往往错过了早期治疗的大好时机。
为什么过多摄取快餐食品会引起味觉异常呢？这是因为吃快餐食品普遍存在锌摄取量不足的问题，而锌是维持人体正常活动必不可少的微量元素。
人类的味觉细胞寿命非常短暂，只有约240小时，所以要不断地进行再生。锌能影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性，促进蛋白质的合成，以制造新的味觉细胞。
若锌不足，蛋白质的合成就会发生困难，取代死去味觉细胞的新细胞也就无法生成；口腔黏膜上皮细胞的结构与代谢产生异常，出现上皮增生和角化不全，容易脱落，掩盖和阻塞味蕾小孔，这势必会使味觉很自然地发生变化。
此外，锌不足不仅会导致味觉迟钝，严重的还会使人的免疫力和生殖力减弱，伤口不易愈合，引起嘴巴周围和眼角发炎等等，危害人体健康。
通常，成人每天必需的锌摄取量是15毫克，如果准时摄取营养平衡好的饮食，则不用担心锌的不足。快餐食品内包含了多种食品添加剂，这些食品添加剂进入人体后会造成体内锌元素的流失，从而引起体内缺锌，导致味觉异常。
味觉异常，早期发现早期治疗是关键。症状轻微者多吃含锌多的食物或服药可以纠正，如果听其自然放任不管，将有半数终生难以恢复。富含锌的食物有牡蛎、小鱼、海藻、芝麻、荞麦、蛋黄、绿茶、动物肝脏、香菇、豆豉、黄豆面等。
快餐食品只是工作紧张没时间用餐时填饱肚子的应急措施，而养成习惯天天吃则对人体有害无益。所以，为了健康，要尽量少吃快餐食品。
谨防特发性低味觉
老年人的特发性低味觉，与体内含锌量不足有关。国外学者曾对老年人和年轻人分别进行了试验，让他们品尝苦、辣、酸、甜、咸的食物，结果发现老年人出现味觉错误比年轻人多，而且，老年人体内含锌量越少，味觉越差。
另外，人的食欲与嗅觉和味觉密切相关。当食物的气味和滋味刺激了鼻腔黏膜上的嗅觉细胞和舌头上的味蕾，这些嗅觉和味觉感受器在受刺激之后，通过神经的传导，刺激食欲中枢，从而引起食欲。
随着岁月的流逝，嗅觉和味觉功能逐渐衰退。如果再经常吸烟，烟味的刺激会使味觉、嗅觉受到抑制，而且烟中的有毒成分会抑制消化腺的分泌，使口腔里的唾液减少，加剧味觉失常。
因此，为了预防特发性低味觉，应注意补充锌和戒烟。日常饮食中，除注意烹调方法以适应老年人的口味外，还应多选择粗粮、豆类、动物肝、瘦肉、蛋黄以及鱼、蛤、蚌、牡蛎、苹果等富含锌的食物。低味觉严重者，可在医生指导下服用葡萄糖酸锌、甘草锌或硫酸锌等。
重视宝宝断奶期的味觉体验
营养学家指出，食物的味道可以分为五原味——甜味、鲜味、咸味、酸味和苦味。
甜——是糖的味道，是能产生热量的味觉。
咸——是盐分的味道。盐分参与人体体液的调节，但需要量非常少。
鲜——是谷氨酸的味道，也是肉类和鱼类的味道，是可以摄入蛋白质的味觉。
酸和苦——从单纯的生理角度来看，它们可能是一种毒物味，食用后有时会觉得难吃而吐出来，它们常常是不需要摄入体内的味觉。
宝宝出生时，就已经具备了辨别五种原味的能力，两个月后可以明显地对它们加以区别。随着进一步生长发育，尤其是到了断奶期，宝宝开始品尝到各种食物，并逐渐地适应和接受，最后记住其味道。这个过程对宝宝的味觉发育和智力发展都有着十分重要的意义。
要使宝宝的味觉得到良好的发育，作为父母应该特别重视宝宝断奶期的味觉体验。如果在这个感受性较强的时期，宝宝有了对各种食物的品尝体验，他会拥有广泛的味觉，以后就乐于接受各种食物。
假如在这个感受性较强的时期给他的食物比较单一，宝宝的味觉发育就可能不够发达，尤其是以后接受食物的范围也会比较狭窄，而且不那么愿意接受他从未体验过的食品及其味道。有的孩子的偏食就是这样造成的。
引起味觉障碍有多种因素