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第16章 食品类(9)

6.尝。昧甜,软糯,清香,嚼时无渣的质好;甜味不足,硬韧,嚼有残渣者质次;昧带干苦,是烘焙过度或陈货,不可购买。

7,剥。质好的桂圆肉,核易分离,肉质软润不黏手;质次的肉,核不易分离,肉质干硬。

常有人将龙荔冒充桂圆出售,鉴别桂圆真假的方法:

1。看外壳。桂圆外壳均匀光滑或稍粗糙,纹理清楚,体积较小,近似球形;而龙荔外壳有刺,虽经打磨仍有麻点,无纹理,粗糙。

2.剥果肉。桂圆肉有光泽,口感甜而且有香气,无苦涩余味,果肉与果核易剥离,能将果肉整体剥下;龙荔果肉薄而黏腻,无光泽,无韧性,与果核不易剥离,口感虽甜却有苦涩余味。

3.看果核。桂圆核较小,基本呈球形,表面光滑,颜色呈褐色,有光泽;龙荔枝较大,呈椭圆形,中有沟槽,有皱褶,光泽不好。

柠檬

柠檬是世界上有药用价值的水果之一,它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素,对人体十分有益。挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润,果蒂新鲜完整,果形正常,果身坚实无萎蔫现象,果面清洁无褐色斑块,有浓郁的柠檬香者为佳。

芒果

芒果虽然味道很好,营养价值也很高,但是并不适合所有的人食用,有很多人吃了芒果后会产生过敏现象,在购买和食用时要谨慎小心。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质,这些物质中含有刺激性物质比较多,接触到人体皮肤后,就会造成过敏,严重者会出现绷中、疼痛现象。

从外观上来挑选,以果实大而饱满,手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者为优质芒果。成熟的芒果外观清爽,两肩浑圆,色泽由浓变淡,果点或花纹阴湿,洁净无黑斑,清香汁多,没有药斑或病斑,无灰尘污染。品质不好的芒果表皮萎缩,果皮发黄,整体扁软,分量不够,黑斑较多,有损伤等痕迹,芒果味淡或有异味,没有芒果特有的香味,吃起来肉质昧淡,很难下咽。

小贴士:芒果储存方法

最好放在避光、阴凉的地方储藏,如果放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过2天。从冰箱取出后,在常温下会加速芒果变质,要尽早食用。

山楂

山楂也叫大山楂、山果子、北山楂,大小不一,果呈圆形,表面为深红色,光亮,有果点,肉紧密、呈粉红色,接近梗凹的地方呈青黄色,以汁多、味酸、微甜的为优。

山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀、泛酸,增强饥饿感并加重原有的胃痛。

杏肉味酸、性热,有微小毒性。过食会伤及筋骨、勾发老病,甚至会引起落眉脱发,并影响视力,若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时,由于鲜杏酸性较强,过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃,引起胃病,还易腐蚀牙齿,诱发龋齿。而对于较大的杏,每次食用3~5枚视为适宜。但将杏制咸杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃,不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说,除了管好贪吃的嘴,多食经加工而成的杏脯、杏干等,则为上策。

在选购鲜杏的时候,要求色艳,果大,汁浓昧甜,香气足,核少,纤维少,无病虫害,有适当的成熟度(即肉质柔软)且容易离核的为好。反之,若味道酸涩,与果核不易分离,且黏核者质次。

李子

有些红皮李子外挂一层白霜,属于正常现象。清洗李子时一定要仔细,可以用一块干净的纱布在流水中擦洗李子表皮,能很容易洗干净虫卵。

鉴别李子的品质好坏,与成熟度和采后放置时间的长短有关。先从手感上来说,手捏果子,如果感觉很硬,且带有涩味则太生;感觉略有弹性,脆甜适度者,则成熟度适中;感觉柔软,甜蜜者成熟度太高,只能即买即吃,不利于储存。品质不好的李子多半为不熟的李子,或者存放时间过长的李子,要么颜色过青,要么颜色发紫。口感或青涩难忍,或过于绵软,不仅不好吃,也不宜保存。

哈密瓜

哈密瓜昧甘、性寒,具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。哈密瓜还能清凉消暑、除烦热、生津止渴,是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品。生哈密瓜水分多、味淡,同黄瓜味,所以要挑选八成熟以上的熟瓜,其特征是:瓜皮有鲜明的色彩或花纹,瓜柄基部产生离层,自然落蒂,瓜皮网纹明显或产生裂纹。如果瓜体变软、香味浓郁,说明已充分成熟,食用最佳。

椰子

椰子性昧甘、平,可入胃、脾、大肠经,果肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病。椰水具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴。椰子壳油ie癣,疗杨梅疮。

选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色,外形饱满,呈圆形或长圆形,双手捧起手感沉重,放在耳边摇动,通常汁液撞击声大的椰子质优。而皮色灰黑,》L形呈梭形、三角形,摇动果身时,汁液撞击声小的果子则质次。

猕猴桃

猕猴衫L原产于新西兰,表皮黄中泛青,口感略带酸甜。在选购时,不要购买特大的猕猴桃。优质猕猴桃果形规则,多为长椭圆形,呈上大下小状,果脐小而圆。应衫C选表面几乎无毛,光滑,颜色呈黄褐色,成色新鲜,果实捏上去有弹性,果肉细腻,色青绿,果心较小的,这样的猕猴桃汁多,味甜。充分成熟的猕猴桃,质地较软,并有香气,这是食用的适宜状态,但不宜储存,因为太软容易烂掉。劣质的猕猴杉纵外表来看形状不规则,闻起来没有天然的香味,而有一种很酸的气味,手感较轻,剥开外皮后有空心现象,并有很糊土的茎,口感较差。

此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感,则说明尚未成熟;如用指按压有弹性,并稍有柔软感,即为成熟;过软的果实容易烂掉。

菠萝

菠萝有弱小的毒性,购买时最好买成熟的菠萝,并将其用盐水去毒后再食用。当然,现在也有不用去毒,可以直接食用的新品种菠萝,推荐大家选购。

选购时以个大而饱满,皮色黄中带青,色泽鲜艳,硬度适中,香味足,汁多味甜者为佳品。成熟的菠萝,色黄而鲜艳,果眼下陷较浅,果形饱满,果身硕挺,果皮老结而色泽橙黄,鼻闻散发浓郁清香,果眼无汁液外溢,饱满味香,口感细嫩。如果皮为青绿色,手按有坚硬感,果实无香味,口感酸涩则尚未成熟。劣质的菠萝,果形不端正,果目(芽眼)少,果皮有腐烂现象,果肉呈蛋白色,果肉薄,果蕊粗大,酸味过重,吃起来有涩味、腐烂味等不良味道。

枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。

枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。

枣的品种很多,小枣皮色深红,大枣皮色紫红,有自然光泽,用手成把捏紧红枣,手感紧实,捏之不变形,不脱皮,不粘连者为佳,而且枣皮应皱纹少而浅,剖开后肉色淡黄、细实无丝条相连,核细小,口感既不太干,又软,香甜可口。反之,皮色深紫,湿软而粘手,肉色深黄,核大,有丝条相连,口感粗糙,甜昧不足或带酸涩味的则不宜购买。

桃子

桃子味甘酸,性温,有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。现代医学研究发现,桃子含有较高的糖分,有使人肥美及改善皮肤弹性、使皮肤红润等作用。对于瘦弱者,常吃桃子有强壮身体,丰肌美肤作用。质量好的桃子体大肉嫩,果色鲜亮,成熟的果皮多呈黄白色、向阳的部位微红,外皮没有损伤,没有虫害斑点,味道浓甜多汁。没有成熟的桃子手感坚硬,过熟的肉质下陷,是已经腐败变质的现象。

洋水果

以下是消费较多的几种洋水果的鉴别方法:

1.红提。红提与葡萄类似,但不同的是葡萄呈褐红色,口感脆甜,有一种富含纤维质的感觉。葡萄用手一捏,皮和肉易分离,而红提皮较薄,皮和肉难以分开。

2.美国什橙。美国什橙原产于美国、澳大利亚,其个头较大,表皮粗糙,不及脐橙光滑。吃起来感觉水分充足、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。

3.蛇果。蛇果原产于美国,呈红色,口味同新红星苹果相似,同新红星最大的区别在于,蛇果呈长形。

小贴士:激素水果

现在市场上出售的一些反季节水果,不仅外观越来越漂亮,个头越来越大,连色泽也越来越鲜亮,可吃起来,口味都不如应季水果好吃,那么,这究竟是什么原因呢?

反季节水果都不是自然成熟的。为了让水果提前上市,就在水果还没有成熟之前,给它们打了膨大剂、催熟剂和增红剂,让水果看起来就像熟透了一样,外观虽然改变了,但果实还没有成熟。水果含有植物激素以后,对人体是有危害的。如何识别激素过量的水果呢?

1.眼观。反季节水果中,如果个头太大,颜色鲜艳异常,就有可能过量使用了激素。如香蕉看起来很黄,但把儿还青着、西瓜瓤是红的,籽还是白的等。

2.手摸。有些水果成熟后摸起来是软的,像芒果、香蕉等,但如表面看起来已经成熟,可一摸还很硬,则可能使用了激素。

3.品尝。舍有过量激素的水果,吃起来淡而无味,该甜的不甜。

如万一已购激素水果,可将其洗净后,放在温水里浸泡20分钟后再吃,因为有些激素是溶于水的,泡干净了再吃危害性会更小,放几天之后再吃也可。

8.干货坚果

干香菇

香菇的安全性较高,购买时只需留意,那些水分较大的香菇不宜购买,以免买回后存放不久便出现发霉现象。干香菇选购要点如下:

1.看。优质香菇肉厚、菇盖边向里卷,盖面无皱褶,有明显裂纹、花斑,菌褶呈乳白色或浅黄色。

2.闻。闻一下是否有异味,优质菇应有独特的清香味。

3.压。用指甲压菌盖上部和菌柄,如果坚硬,并稍留有指痕,说明水分符合要求,是优质菇。

小贴士:干香菇储存方法

储存时要注意温度不能太高,否则影响香菇的水分,会使其发霉。另外在储存干香菇时要密封好,防止虫蛀。

黑木耳

黑木耳质肥肉干,营养丰富,有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点:

1看。质量好的黑抽聊面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色,耳瓣舒展,体质轻,吸水膨胀性大。掺假黑木耳外形干瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多粘在一起。

2.摸。质量好的黑木耳摸上去比较干燥,分量极轻,掺假的摸上去潮湿,手感发沉,相同的重量明显比质量好的少。

3.尝。好的木耳尝起来清香无怪味,掺假的有苦涩味,如有盐昧则是曾用盐水浸泡过的,有甜味则是用糖水浸泡过的。

另外,有些商家将一些劣质木耳喷水后加入红糖搅拌,待木耳充分黏糖后,再洒上明矾溶液,如此加工后,这些造假黑木耳成色好看,很难鉴别,购买时一定要注意。长期食用明矾加工过的食品,其中的铝元素会使人骨质变软,脑组织发生器质性改变,轻者记忆力减退,重者造成痴呆,因此这种“铝木耳”对人体有害无益。还有,商家在储存黑木耳的过程中,为了防止黑木耳生虫,而在黑木耳上喷上少量的杀虫剂,购买时要留心其气味,如果闻出有异常,请不要购买。

小贴士:黑木耳储存方法

将晾干的黑木耳用布袋或纸袋装好,放在阴凉、通风、干燥处即可。

银耳

叶片完全展开,朵形完整,表面洁白,光亮洁净,富有弹性,耳基部呈米黄色或橙黄色的是正常的鲜银耳。叶片展开不充分,发黏,无弹性,表面有霉蚀,朵形不规则,颜色较正常深,耳基部为黑色的是变质鲜银耳。颜色均匀呈白色或米黄色,身干,无霉烂,无虫蛀,耳基部为橙黄色的是正常干银耳。外观橙黄色,颜色深浅不一,朵形不完整,有霉蚀痕迹,耳基部呈棕黄色,有些生有霉斑的是变质干银耳。

有些不法分子用二氧化硫熏制银耳,能去掉黄色,使银耳看起来色泽洁白。如果我们在选购银耳时闻到很浓的酸味或化学制剂的味道,就应该注意。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。为此,购买银耳时,捏少许银耳放在舌上,如果舌尖有刺辣感就是用二氧化硫熏过的。

小贴士:银耳储存方法

应在阴凉、通风、干燥处储存。泡好了的银耳,吃不完可以沥干水分,用保鲜膜包好放在冰箱储存,但时间不要超过3天。

紫菜

紫菜的安全性较高,在购买紫菜时需要注意其含盐量,含盐量太高的紫菜,不宜直接食用。

紫菜是人们日常生活中经常食用的,选购的关键是看它的色泽和质地,挑选时以深紫色,大小均匀,入口味鲜,有紫菜特有的清香,质嫩体轻,身干,无泥沙杂质,薄而有光泽,有紫菜特有的清香者为质优。质量较差的紫菜,表面光泽差,呈红色,且夹杂有绿色,薄厚不均匀,较湿润,体质重,有杂质,有霉变现象,没有紫菜天然的芳香性,口感不佳,甚至有牙碜感。

小贴士:紫莱储存方法

储存时最好装在密封、干燥的黑色塑料袋中,放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内,否则色素会减退,所合营养则受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜,都不宜食用。

海带

为了使海带颜色变得好看,一些商贩常用工业染色剂泡、染海带。如果长期食用,其毒性在人体内长期沉积,可能使人体产生癌性病变。

用化工染料浸泡出的”毒海带”,经过处理后,由原来的土黄绿色变得鲜翠欲滴,成了新品海带。一般情况下,经过染色的海带没有任何异常味道,消费者根本不会注意。鉴别这些“毒海带”最简单的方法就是从颜色上加以区分。因为经加工的食品,颜色往往鲜艳夺目,最能吸引消费者的注意力。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的。

小贴士:海带储存方法

海带买回来后尽可能在短时间内食用掉,如果食用不完,应储存在保温条件良好的冷藏柜中。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明已经变质,不能再食用。

黄花菜

鲜黄花菜又称为金针菜,选购时,以色泽浅黄或金黄,质地新鲜,菜身均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法是,用手握紧,手感柔软且有弹性,松开后很快散开无潮湿感,用鼻嗅,好的黄花菜气味清香无霉味,劣质的黄花菜会有一种刺鼻的味道。

有些不法商贩用苯甲酸钠使黄花菜的颜色变得光亮好看,为了延长保质期,甚至还加入一些用于保鲜防冻的工业盐。还有些造假商用“工业硫黄”薰黄花菜,购买时一定要注意。

笋干

有的笋干老头没有切掉,很大一部分不能食用,需要重新切除,有的甚至要切掉一半,购买这样的笋干很不划算。

分辨笋干质量好坏主要看以下几点:

1.色泽。好笋干表面光洁,呈奶白色、玉白色或淡棕黄;中品色泽暗黄;质量最差的呈酱褐色。

2.长度。好笋干在30厘米之内;质量差的长度超过30厘米。

3.肉质。好笋干短阔肉厚,纹路细致,笋节紧密;质量差的纤维粗壮、笋节稀疏。

4.水分。笋干易折断,声音清脆者质优;折不易断或即使断了也无声响者劣质。还应检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等现象。