书城美食最受欢迎下饭菜
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第5章 好吃不贵蔬菌豆下饭菜

酸辣白菜

材料:白菜300克、干红辣椒3个。

调料:姜末、盐、白糖、白醋、香油、味精、植物油。

做法:

1、白菜洗净切片,放入沸水中烫3分钟,捞出凉凉,盛盘;干红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝备用。

2、白菜撒上盐腌渍20分钟,沥水,加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。

3、锅内倒入植物油烧至六成热,放入干红辣椒丝稍炸,出香味后,起锅倒在白菜上,用盘扣住,焖20分钟后淋香油拌匀即可。

香辣圆白菜

材料:圆白菜300克,红椒、青椒各50克,冬笋30克,水发香菇10克。

调料:盐、味精、辣椒油、芝麻油。

做法:

1、青椒、红椒去蒂、籽,冬笋去皮,香菇去蒂,与圆白菜分别洗净,切成细丝。

2、将锅加水烧沸,下入圆白菜丝、青椒丝、红椒丝、香菇丝、冬笋丝焯烫至材料断生,捞出。

3、将焯烫后的菜丝放凉水中过凉,沥干水分,放盘中,加入盐、味精、辣椒油、芝麻油,调拌均匀即可。

醋熘木耳圆白菜

材料:水发黑木耳50克、圆白菜250克、枸杞子10克。

调料:蒜片、酱油、植物油、味精、香油、醋、白糖,水淀粉、盐。

做法:

1、将水发黑木耳洗净,挤干水分,备用。

2、将圆白菜洗净,撕成大片,沥干水分备用。

3、炒锅放入植物油,烧到七成热,放入适量蒜片炒香,随即放入黑木耳、圆白菜煸炒。

4、放入枸杞子,加适量酱油、盐、味精、白糖调味,烧沸后用水淀粉勾芡,加醋,淋上香油即可。

鱼香菠菜

材料:嫩菠菜500克、四川泡辣椒末20克。

调料:盐、白糖、醋、酱油、料酒、干淀粉、味精、植物油、葱末、姜末、蒜末。

做法:

1、菠菜择洗干净;将盐、白糖、醋、酱油、料酒、干淀粉、味精混合,调成味汁。

2、锅内倒少量植物油烧热,下入菠菜稍炒后盛盘。

3、锅内倒油烧热,放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸炒出香味,烹入对好的味汁炒熟,放入菠菜炒匀,撒入葱末即可。

核桃蚝油生菜

材料:生菜200克、核桃仁50克。

调料:植物油、蚝油。

做法:

1、生菜洗净,沥干水分。

2、锅烧热,放入核桃仁,在小火上炒,炒熟后压碎。

3、另起锅倒植物油烧热,放入生菜,用大火快炒1分钟后,淋入蚝油炒入味。

4、将生菜盛入盘中,撒上压碎的核桃仁屑即可。

熏干炒西芹

材料:西芹200克、熏豆腐干50克。

调料:植物油、葱末、姜末、香油、酱油、盐。

做法:

1、西芹择去叶子,洗净,切成3厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞出沥干;豆腐干洗净,切成段,放入沸水中焯一下,捞出沥干备用。

2、锅内倒入植物油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,再放入西芹段煸炒片刻后,放入豆腐干段、酱油、盐翻炒均匀,淋上香油即可。

肉丝炒蒜薹

材料:猪里脊肉50克、蒜薹200克。

调料:植物油、葱末、酱油、水淀粉、盐、味精。

做法:

1、将猪肉洗净,切成丝;蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段备用。

2、锅内放植物油烧热,放入葱末煸炒出香味,放入猪肉丝、酱油煸炒至半熟,盛出。

3、锅中留底油烧热,放入蒜薹翻炒片刻,放入猪肉丝、盐、味精翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。

辣炒菜花

材料:菜花1棵、干红辣椒4个。

调料:植物油、花椒、盐、味精。

做法:

1、菜花去柄,切成小朵,洗净,沥干水分;干红辣椒去蒂、籽,切成段。

2、炒锅倒植物油烧至四成热,下花椒炸香,铲出花椒,趁热油下入干红辣椒段,炸至刚变色时,放入菜花快速翻炒,下盐、味精调味,炒熟出锅即可。

炝炒西蓝花

材料:西蓝花1棵、干红辣椒2个。

调料:花椒、盐、味精、植物油。

做法:

1、西蓝花去柄,切成小朵,洗净;干红辣椒去蒂、籽,洗净,切成段,备用。

2、锅内倒入少量植物油烧热,下花椒炸香,捞出花椒。

3、趁热再下入干红辣椒段,待其刚变颜色时,投入西蓝花,快速翻炒均匀,放入盐、味精炒至入味即可。

红烧茄子

材料:茄子300克、香菜段适量。

调料:植物油、葱花、蒜末、大料、酱油、料酒、盐、水淀粉、鸡精、白糖。

做法:

1、茄子洗净,切成滚刀块,放入水中浸泡,捞出沥干。

2、锅内倒油烧至四成热,放茄子块炸至金黄色盛出。

3、锅中留底油,炒香葱花、蒜末、大料,放入茄子翻炒至软熟,再加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精,烧沸后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。

酱爆茄丁

材料:长茄子300克。

调料:植物油、白糖、甜面酱、酱油、味精、姜末。

做法:

1、长茄子洗净,顺剖为两半,去籽,再切成3厘米长、1.5厘米宽的长条块,在茄皮面浅划横刀、纵刀,切成小方格状;油锅烧热至冒烟,将茄条炸一下捞出。

2、另起油锅烧热,放入姜末炝出香味,放甜面酱炒片刻,再放入酱油、白糖、味精和炸过的茄子,翻炒至开锅,沿锅边稍加一点儿水,焖一会儿以入味,待汤汁渐稠,翻炒几下出锅装盘即可。

豆豉莴笋

材料:莴笋200克、豆豉25克。

调料:植物油、鲜汤、葱姜汁、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油。

做法:

1、莴笋去皮洗净,切片,加盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味。

2、锅内倒油烧热,放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香,倒入鲜汤烧沸,放盐、胡椒粉、白糖、味精,烧成豉香汁,盛出。

3、锅内倒油烧热,放入莴笋片炒熟,倒入调好的豉香汁翻炒,淋上香油即可。

油焖春笋

材料:春笋500克、香菇少许。

调料:植物油、清汤、白糖、酱油、料酒、盐、味精、香油、葱段、姜丝。

做法:

1、将春笋剥去外壳,切去老根,放入凉水中用小火煮透,捞出,切成滚刀块;将香菇泡发后,在顶部划十字花刀。

2、锅内放植物油烧至四五成热,下入春笋块、香菇,在油锅中焖约3分钟,捞出沥油。

3、锅内留底油,放葱段、姜丝爆香,加清汤、酱油、白糖、料酒、盐烧沸,放春笋块、香菇焖入味,加味精、香油炒匀即可。

尖椒土豆丝

材料:土豆1个、青尖椒2个。

调料:花椒、植物油、盐、白糖、醋、味精。

做法:

1、土豆洗净,去皮后切细丝,在清水中泡一会儿,沥干;青椒去蒂、籽,洗净,切丝备用。

2、锅内倒入植物油烧热,放入花椒炸出香味后,再下入土豆丝爆炒均匀。

3、先加入醋,再放盐和白糖翻炒,炒至将熟时放入青尖椒丝翻炒至熟,加入味精调味即可。

麻辣茭白

材料:茭白400克。

调料:酱油、芝麻酱、盐、干红辣椒段、白糖、水淀粉、味精、香油、高汤、植物油。

做法:

1、茭白洗净,切成滚刀块;锅内加植物油烧至五成热时,放入茭白块炸1分钟左右,捞出沥油。

2、锅内留底油烧热,加茭白块煸炒,然后加入干红辣椒段、酱油、白糖、味精、盐、用水调稀的芝麻酱和高汤。

3、用小火再烧1分钟左右,淋上香油,用水淀粉勾芡即可。

香辣苦瓜

材料:苦瓜250克、鲜红辣椒丝适量。

调料:植物油、盐、味精。

做法:

1、苦瓜洗净剖开,去瓤及籽,切丝,入沸水焯烫,捞出过凉。

2、锅中倒油烧热,放入红辣椒丝爆香,制成辣椒油,将辣椒油浇苦瓜丝上,加盐、味精拌匀即可。

剁椒鸡蛋炒苦瓜:

材料:苦瓜250克、鸡蛋2个。

调料:剁椒碎、料酒、盐、味精、植物油。

做法1、将苦瓜洗净,去瓤、籽,切成小粒;鸡蛋打散成蛋液备用。

2、将苦瓜粒、剁椒碎放入鸡蛋液中,加少许盐、料酒、味精,搅拌均匀。

3、锅内放植物油烧热,放入苦瓜剁椒蛋液炒熟即可。

素炒三丝

材料:水发黑木耳50克、鲜香菇100克、扁豆150克。

调料:植物油、葱花、姜丝、盐、味精、醋、高汤。

做法:

1、黑木耳洗净,切丝;香菇洗净,去蒂,放入沸水中焯透,捞出沥干,切丝;扁豆去筋洗净,放入沸水中煮熟后切丝。

2、炒锅倒植物油烧热,放入葱花、姜丝煸香,放入木耳丝、香菇丝、扁豆丝翻炒,加入盐、味精、醋、高汤,炒至入味即可。

酿青椒

材料:青尖椒300克、猪肉100克、虾仁50克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱白末、姜汁、香油、盐、味精。

做法:

1、青椒去蒂、籽,洗净,椒内撒干淀粉;将猪肉、虾仁剁成泥,加姜汁、葱白末、蛋清、盐、味精,用手抓匀,拌入水淀粉、香油搅匀,酿入青椒内。

2、锅内倒油烧热,将青椒入锅煎熟盛出;烹入料酒,加酱油、白糖、醋出锅装入盘中码齐即可。

笋尖芽菜

材料:春笋250克、芽菜50克。

调料:植物油、酱油、味精、蒜蓉、盐、香油。

做法:

1、春笋洗净,放入沸水锅中焯熟捞起,用凉水过凉,切成上厚下薄的小块;芽菜洗净,切末。

2、锅内倒植物油,烧至五成热,放入春笋、盐翻炒,再放入芽菜炒出香味。

3、加入酱油、味精、蒜蓉、香油调味,炒匀后盛盘即可。

蒜香蚕豆

材料:嫩蚕豆300克。

调料:植物油、蒜泥、辣椒油、盐、味精、酱油、醋。

做法:

1、嫩蚕豆洗净,备用。

2、锅内放植物油烧热,放入蚕豆翻炒,再加盐翻炒后放适量水,待蚕豆煮熟,盛盘。

3、将蒜泥、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。

4、将调好的味汁倒入热锅里,再将蚕豆放锅里拌炒均匀即可。

腊肉荷兰豆

材料:荷兰豆500克、腊肉200克。

调料:植物油、蒜末、盐、料酒、味精、香油、水淀粉。

做法:

1、将荷兰豆洗净,焯水备用;腊肉洗净切片。

2、锅内倒植物油烧热,下入蒜末煸出香味,加入腊肉片炒熟,然后加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒,淋上香油,用水淀粉勾薄芡出锅即可。

干煸四季豆材料:四季豆250克。

调料:植物油、葱末、料酒、酱油、香油、白糖、盐、味精。

做法1、将四季豆择去边筋,洗净,沥干水分,切段备用。

2、锅内放植物油烧热,放入四季豆浸炸,待四季豆表面变黄白时,盛出沥油。

3、锅中留底油烧热,放入四季豆、料酒、酱油、白糖、盐、味精煸炒,待汤汁收干,放入葱末翻炒均匀,淋入香油即可。

肉末炒豆干

材料:熏豆腐干300克、猪瘦肉100克、韭菜50克。

调料:植物油、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。

做法:

1、豆腐干洗净,切丝;韭菜择洗净,切段;猪瘦肉洗净,切末。

2、锅中放入植物油烧热,先放入猪肉末煸炒,然后倒入高汤和豆腐干丝煮1分钟,再加入盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味,最后放酱油和韭菜段,炒匀后用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

蘑菇豆腐角

材料:老豆腐500克,鲜蘑菇片100克,胡萝卜片、洋葱各25克。

调料:黄酒、酱油、盐、白糖、香油、味精、水淀粉、植物油。

做法:

1、将豆腐洗净,切1厘米薄片,沥干水,对角切开,放入烧热的植物油中炸黄捞起;洋葱去皮切丝。

2、洋葱丝入油锅爆香,下蘑菇片、胡萝卜片,加少量水煮沸,放入豆腐片。

3、调入黄酒、酱油、盐、白糖焖煮5分钟,用水淀粉勾芡,淋入香油,加味精调味即可。

蘑菇炒刀豆

材料:蘑菇450克、鲜刀豆荚150克、胡萝卜80克。

调料:川椒、盐、味精、姜片、香油、植物油。

做法:

1、将川椒在锅里小火焙至酥脆,倒在砧板上碾碎成川椒末。

2、蘑菇洗净切片;鲜刀豆荚撕掉筋脉,洗净;胡萝卜去皮,切片。

3、炒锅加入植物油烧至八成热,放入煸姜片爆炒,倒入蘑菇、胡萝卜片炒片刻,调入盐,加水烧5分钟,再加入刀豆荚烧3分钟,调入味精,淋香油翻炒装盘,撒入川椒粉即可。

鸭血豆腐

材料:鸭血300克、豆腐200克、菠菜50克、枸杞子少许。

调料:植物油、盐、料酒、味精。

做法:

1、鸭血、豆腐分别洗净,切块,焯水沥干。

2、菠菜择洗干净,焯水后切段;枸杞子泡洗干净、备用。

3、锅内倒入植物油烧热,下入鸭血块、豆腐块、料酒翻炒至八成熟,加入菠菜段、枸杞子、盐、味精炒熟即可。

番茄炒草菇

材料:草菇250克、番茄200克。

调料:植物油、高汤、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精、香油。

做法:

1、草菇去蒂洗净,入沸水略焯,沥干水分;番茄洗净,入沸水略焯,去掉外皮,切去根部,切块。

2、炒锅倒油烧热,放入草菇,倒入料酒、酱油、高汤,加入白糖、味精,煸炒片刻,放入番茄块,待番茄汁煮浓、材料成熟时,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

碧绿扒三菇

材料:净芥菜、鲜蘑菇、鲜草菇、水发香菇各150克。

调料:盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、植物油、水淀粉、鲜汤。

做法:

1、将香菇洗净,挤干水分,放入鲜汤、白糖腌渍;将蘑菇、草菇洗净,放水中焯熟,捞出装盘。

2、油锅烧热,放香菇稍炒,加入料酒、白糖、鲜汤、味精、胡椒粉烧至入味,淀粉勾芡后装盘。

3、锅内留底油烧热,下入芥菜煸炒片刻,加入盐、鲜汤,烧至入味后捞起,装在蘑菇盘中即可。

洋葱拌木耳

材料:洋葱1个、黑木耳3朵、胡萝卜1根。

调料:醋、香油、味精、盐、香菜段、蒜蓉。

做法:

1、洋葱去皮后,洗净,切成片;黑木耳泡发,洗净,切小块;胡萝卜去皮,洗净,切成丝。

2、将洋葱片、胡萝卜丝、生木耳放在沸水里焯熟(焯洋葱时间要短,水沸即可),捞出。

3、取一盘,放入黑木耳、洋葱片、胡萝卜丝、香菜段、蒜蓉、醋、香油、味精、盐拌匀即可。

竹荪柳菇煲丝瓜

材料:竹荪6条、丝瓜1根、柳松菇100克、枸杞子10克。

调料:葱丝、鸡汤、盐。

做法:

1、将竹荪洗净,去除沙子和杂质,然后泡水使其软化,切成小块。

2、将丝瓜削皮,切成块状。

3、将预先准备好的鸡汤倒入汤锅里,放进竹荪、丝瓜、枸杞子、柳松菇大火煮,待其再次滚沸后,调小火炖煮半小时。

4、熄火前,加入适量盐和葱丝调味即可。