书城美食最受欢迎下饭菜
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第2章 浓香开胃畜肉下饭菜(2)

1、红枣、党参分别洗净泡水;排骨洗净,剁块,焯片刻,捞出盛盘,淋上酱油、料酒、盐腌渍15分钟。

2、锅内倒植物油烧热,下蒜瓣、姜片炒香,放入排骨翻炒至六成熟,下入红枣,再加高汤、党参、大料、桂皮一起煮20分钟,最后加鸡精翻炒均匀即可。

生炒豉椒骨

材料:猪小排骨450克,青椒片、红椒片各适量。

调料:植物油、白糖、料酒、胡椒粉、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。

做法:

1、排骨洗净,斩块,用白糖、料酒、胡椒粉抓匀腌渍20分钟左右,加干淀粉抓匀。

2、锅内倒植物油烧热,下排骨炸至骨头肉色变白,盛出。

3、锅内余油爆香葱末、姜末、蒜末、青椒片、红椒片,加排骨翻炒,加香辣豆豉酱、白糖炒匀,用水淀粉勾芡即可。

豉汁南瓜蒸排骨

材料:小南瓜1个、猪排骨250克。

调料:葱段、香葱末、姜片、豆豉、生抽、盐。

做法:

1、将南瓜洗净,在1/3处剖开,用小勺掏出内瓤。

2、排骨洗净,斩成小块,加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀,腌渍30分钟。

3、将腌渍好的排骨取出,放入南瓜里,上锅蒸至排骨嫩熟,取出撒上香葱末即可。

黄焖排骨

材料:猪排骨400克、鸡蛋1个。

调料:植物油、鲜汤、酱油、醋、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料、盐、味精、香油。

做法:

1、排骨洗净,剁成段,加盐、味精,腌渍备用;鸡蛋磕入碗内,加淀粉搅成糊,放排骨抓匀。

2、锅内倒油烧热,放入排骨炸至浅黄时捞出;锅内倒鲜汤上火,加花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、醋烧沸,下入排骨焖熟,拣去葱段、姜片、蒜瓣,将排骨盛出,淋香油即可。

蚝油牛肉

材料:牛肉350克,青椒片、洋葱片各100克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:蚝油、葱片、姜片、蒜片、玉米粉、海鲜酱、酱油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油。

做法:

1、牛肉洗净切薄片,用料酒、盐拌匀;蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入牛肉,淋入一汤勺植物油;酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、豆豉、水淀粉对成味汁。

2、锅烧热,倒蚝油烧热,下牛肉,用筷子滑散,青椒片、洋葱片下锅,微炸,一同捞出;海鲜酱、葱姜蒜片炒出香味,再下牛肉、青椒、洋葱,烹入味汁炒熟。

双花炒牛肉

材料:牛里脊肉片、菜花、西蓝花各150克,胡萝卜片50克。

调料:植物油、蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精。

做法:

1、菜花、西蓝花去柄,用盐水泡洗干净,切成小朵;牛肉片加盐、料酒、酱油腌渍15分钟。

2、炒锅倒油烧热,下入牛肉片滑炒至变色,捞出沥油;锅内留底油爆香蒜末、姜末,下入胡萝卜片、菜花、西蓝花炒至八成熟,加入牛肉片、料酒、盐、白糖、味精炒熟,用水淀粉勾芡即可。

红酒炖牛肉

材料:牛肉200克,胡萝卜60克,西蓝花、土豆各100克。

调料:红酒、盐、大料、味精。

做法:

1、将牛肉洗净,切小块,用沸水焯一下;胡萝卜和土豆分别洗净,去皮,切小块;西蓝花掰成小朵,洗净。

2、将牛肉和胡萝卜放锅内,加入红酒、大料、盐和清水,用大火煮沸,转小火炖烂,加味精调味。

3、将土豆块和西蓝花用沸水焯熟,捞出沥水,用红酒浸30分钟,放于盘的一端;再将炖好的牛肉、胡萝卜倒在盘的另一端,食用时拌匀即可。

香菇烧牛肉

材料:牛肉500克,鲜香菇块150克。

调料:调料A(姜块、蒜瓣、葱段、山柰、大料、桂皮、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、料酒)、鲜汤、水淀粉、花椒、豆瓣酱、植物油。

做法:

1、将牛肉切小块,入沸水中焯至变色,捞出,冲洗干净。

2、锅中倒油烧热,放花椒、豆瓣酱炒香,倒入鲜汤,煮沸后去渣;转入高压锅,放入牛肉块、香菇块、调料A,上火压熟软后,加盐调味,将牛肉块连汤汁倒入炒锅内,用水淀粉勾芡即可。

牛腩胡萝卜烧土豆

材料:牛腩500克、土豆3个、胡萝卜1根。

调料:植物油、酱油、料酒、大料、陈皮、盐、白糖、味精、水淀粉。

做法:

1、牛腩洗净,切小块,用沸水焯片刻,冲净备用;胡萝卜洗净,去皮,切小块;土豆洗净,去皮,切小块,用热油炸过,捞出。

2、将牛腩与大料、陈皮放锅内,加水烧沸,淋料酒后改小火煮;再放入胡萝卜块和土豆块同煮,加入酱油、盐、味精、白糖和适量的清水煮熟,拣出大料和陈皮,用少许水淀粉勾芡即可。

毛豆咖喱牛肉

材料:牛里脊肉200克,毛豆、胡萝卜各50克。

调料:姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。

做法:

1、毛豆洗净;胡萝卜洗净,去皮,切丁。

2、牛肉洗净切片,放碗中,加咖喱粉、辣椒油拌匀。

3、锅烧热,倒入植物油烧热,放入牛肉片略爆,盛出沥油;锅留底油,爆香蒜末、姜末,放入毛豆、胡萝卜炒熟,再加入盐、料酒、酱油、椰奶及牛肉片翻炒至熟,用水淀粉勾芡即可。

香煎牛小排

材料:牛小排1、000克、香葱1根。

调料:调料A(料酒、酱油、小苏打、姜末、洋葱末)、调料B(牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油、白糖、植物油)。

做法:

1、香葱择洗净,切末;牛小排洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入调料A腌渍20分钟。

2、平底锅放油,将牛小排一一煎上色盛出。

3、另起一干净锅,将调料B全部倒入锅中,再放入牛小排烧入味,待汤汁收干即盛出,撒入洗净切末的香葱末即可。

苦瓜炒牛肉

材料:苦瓜1根、牛瘦肉片100克、红椒丝80克。

调料:植物油、蒜蓉、豉汁、料酒、盐、干淀粉。

做法:

1、将苦瓜洗净,剖开,去瓤、内膜及籽,切成片,用盐均匀拌开,腌15分钟,沥水;牛瘦肉片,用料酒、干淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧至七成热,放入牛肉片过一下油,迅速捞出,沥干油;原锅留适量油,烧热后爆香蒜蓉,加豉汁翻炒,再放入牛肉片、苦瓜片和红椒丝,加少许盐炒熟即可。

红烧牛腩

材料:牛腩500克、冬菇6朵。

调料:植物油、姜片、葱段、盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤。

做法:

1、牛腩洗净,切块;冬菇洗净,切片。

2、锅内放植物油烧热,下姜片、冬菇片、牛腩块煸炒。

3、倒入清汤,加酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉,用小火慢炖,肉烂后加入葱段,再用水淀粉勾芡,即可出锅。

香芹小牛肉

材料:牛里脊肉300克、芹菜丁100克、芽菜适量。

调料:姜片、蒜片、干红辣椒段、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、香油、植物油。

做法:

1、牛里脊肉洗净,切成小丁,用嫩肉粉拌匀。

2、锅内油烧至五成热,放入牛肉丁炒干水分后捞出。

3、锅内留油烧热,放入干红辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜,炒匀后下牛肉丁,加芹菜丁翻炒片刻,加盐、味精、胡椒粉、料酒调味,淋上香油即可。

香辣牛百叶

材料:水发牛百叶300克、香菜1根、干红辣椒3个。

调料:盐、香醋、味精、植物油。

做法:

1、将牛百叶洗净,切丝,焯水过凉,沥干水分。

2、香菜择根洗净,切成小段;干红辣椒洗净,切丝备用。

3、锅内倒植物油,烧至六成热,放入干红辣椒丝炸香断火,捞出不要,锅内油成辣椒油。

4、将牛百叶、香菜段装盘,加入盐、香醋、味精拌匀,淋上辣椒油即可。

胡萝卜烧羊肉

材料:羊腿肉、胡萝卜块各500克,干辣椒2个。

调料:盐、味精、姜块、葱段、桂皮、料酒、花椒、大料、酱油、胡椒粉、植物油、鲜汤。

做法:

1、将羊肉洗净,入沸水中煮至变色捞出,切块。

2、锅中倒油烧至七成热,爆香干辣椒、花椒,放入羊肉块煸炒至变色,加入鲜汤烧沸,撇去浮沫。

3、加入姜块、葱段、花椒、桂皮、大料、料酒、酱油搅匀,转小火烧煮,待羊肉将熟时,加入胡萝卜烧至软烂,加入胡椒粉、盐、味精调味即可。

栗子焖羊肉

材料:羊肉500克、栗子肉300克。

调料:植物油、桂皮、大料、白糖、酱油、料酒、红辣椒段、葱段、蒜蓉、水淀粉、味精、香油。

做法:

1、羊肉洗净,切块,放沸水中焯约1分钟,捞起沥干备用。

2、烧热油锅,加葱段、蒜蓉、干红辣椒段爆香,再将羊肉放入翻炒,放入桂皮、大料、白糖、味精、酱油、料酒,加水,用小火焖煮约1.5小时,以筷子试插羊肉,如可穿透,表示羊肉已熟。

3、去掉大料、桂皮,放栗子肉,小火焖煮至熟,淋水淀粉及香油,翻炒数下即可。

蒜香羊排

材料:羊排500克、西芹末20克、胡萝卜末30克、鸡蛋1个。

调料:盐、鸡精、料酒、白糖、嫩肉粉、面粉、干淀粉、蒜泥、腐乳、植物油。

做法:

1、羊排洗净,剁成6厘米长的段,加西芹末、胡萝卜末、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀,腌渍30分钟以上。

2、将鸡蛋磕入碗中,放入适量面粉、干淀粉、植物油,搅拌成糊,放入排骨裹匀,然后再粘上干淀粉,放入五成热的油锅中逐个炸至表面酥脆时捞出即可。

滑熘羊肉片

材料:羊里脊肉片200克,荸荠片50克,水发黑木耳片、蒜苗段各20克。

调料:葱段、姜片、料酒、水淀粉、植物油、味汁(酱油、白糖、醋、香油)。

做法:

1、将羊肉片放碗内,加入少许酱油、料酒抓匀,使其入味,再加水淀粉抓成糊状。

2、锅烧热倒油烧至六成热,将肉片放锅中滑炒后盛出备用;锅留底油,放入葱段、姜片略炒,放入荸荠片、木耳片、蒜苗段煸炒,将碗中味汁倒入锅中搅匀,见沸即放肉片,翻炒均匀即可。