书城美食新编大众菜谱
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第1章 精选凉菜好吃易做省时又美味

凉菜因爽口开胃而最先上桌,因好学易做而广受欢迎,因营养保留最多而备受营养师推崇……圆白菜木耳

材料:圆白菜300克、水发黑木耳50克、胡萝卜片20克。

调料:干红辣椒、姜汁、盐、味精、白糖、醋、植物油。

1将圆白菜洗净,切成3厘米见方的块;水发黑木耳洗净,撕成小片;将胡萝卜片、黑木耳片分别入沸水中焯熟,捞出沥干。

2将圆白菜块、黑木耳片、胡萝卜片一起放入盆中,加盐拌匀,稍腌一下,沥去汁后,加醋、姜汁、白糖、味精拌匀装盘。

3锅内倒入少许植物油烧热,放干红辣椒丝炸香,浇在菜上,拌匀即可。

黄瓜拌粉皮

材料:粉皮200克、黄瓜50克。

调料:大蒜、芝麻酱、香油、生抽、味精。

做法

1将粉皮洗净,入沸水锅煮透,凉凉,切细条;黄瓜洗净,切丝;芝麻酱用温水调成芝麻酱糊;大蒜去皮,捣成泥备用。

2将黄瓜丝与粉皮条一起放在盘中,放入芝麻酱糊、蒜泥、生抽、味精,淋上香油拌匀即可。

美味小贴士

粉皮焯水时要用小火,多煮一会儿,才能保证口感嫩滑。

粉丝菠菜

材料:菠菜450克,粉丝50克,熟火腿、鲜香菇各25克。

调料:蒜末、盐、味精、酱油、醋、香油。

做法

1菠菜去根、黄叶,洗净切段;鲜香菇去蒂,洗净切丝;粉丝用热水泡软,切长段;熟火腿切丝。

2将粉丝、香菇丝分别放入沸水中焯熟;菠菜段入沸水焯至断生。

3将蒜末、酱油、醋、味精、盐和香油放入碗内,调成味汁。

4将菠菜段、粉丝段、香菇丝一同入盘,撒上熟火腿丝,淋入味汁,拌匀即可。

脆爽三丝

材料:海带丝200克、莴笋1根、胡萝卜丝适量。

调料:盐、香油、胡椒粉。

做法

1海带丝洗净后,放入沸水中煮至熟软,捞出备用。

2将莴笋去皮,洗净切丝,加盐拌匀腌10分钟,挤去水分。

3将海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起放盘中,淋上香油,撒上盐、胡椒粉搅匀即可。

美味小贴士

此菜保持脆爽的窍门是少放盐,这样可以保持菜中的水分。

西芹百合

材料:西芹350克、干百合20克。

调料:植物油、葱、姜、盐、味精。

做法

1西芹去老茎、叶,洗净,先剖细,再斜刀切段;干百合泡发,冲洗干净;葱洗净切葱花;姜洗净切丝备用。

2将西芹段、百合分别放入沸水中煮至熟,捞出过凉,沥水,放入盘中。

3锅中倒油烧至六成热,爆香葱花、姜丝,淋入放西芹、百合的盘中,再加盐、味精拌匀即可。

豆芽凉拌彩椒

材料:绿豆芽150克、青椒20克、红椒15克。

调料:盐、醋、酱油、料酒、香油、香菜段。

做法

1青椒、红椒分别洗净,去蒂、籽,切丝;绿豆芽择洗净,沥水。

2将绿豆芽、青椒丝、红椒丝、香菜段放入盆中,加入盐、醋、酱油、料酒拌匀。

3盆上覆盖保鲜膜并扎孔,用微波中火加热1分30秒,取出凉凉,然后放入香油,搅拌均匀,移到盘中即可。

金针菇拌韭菜

材料:韭菜250克、金针菇100克。

调料:盐、味精、料酒、醋、香葱、辣椒油。

做法

1韭菜择洗干净,切成3厘米长的段;金针菇去根,洗净;香葱洗净,切段备用。

2锅置火上,倒入适量清水烧沸,将韭菜段放入沸水中焯至断生,捞出,再放入金针菇焯熟,捞出沥干。

3将韭菜段与金针菇一起放入盆内,加盐、料酒、醋、味精、辣椒油,拌匀稍腌,装盘后撒上香葱段即可。

麻酱油麦菜

材料:油麦菜250克、白芝麻适量。

调料:芝麻酱、盐、味精。

做法

1油麦菜洗净,沥干水分。

2将白芝麻淘洗净,沥干,放入锅中用小火炒至微黄,盛出备用。

3在芝麻酱中加入盐、味精和适量白开水慢慢搅拌均匀,边搅边加水,对成麻酱汁。

4油麦菜修切整齐,浇上麻酱汁,撒上白芝麻即可。

芝麻双丝海带

材料:水发海带丝200克,青椒、红椒各50克,熟白芝麻30克。

调料:姜末、盐、醋、生抽、白糖、香油。

做法

1海带丝洗净;青椒、红椒洗净,去蒂、籽,切成细丝备用。

2将海带丝和青椒丝、红椒丝分别放入沸水中焯一下,捞出过凉,沥干。

3将海带丝、青椒丝、红椒丝盛入盘中,加入姜末、盐、醋、生抽、白糖拌匀,撒上熟白芝麻,淋入香油即可。

西芹腐竹

材料:西芹200克、腐竹100克。

调料:盐、味精、生抽、香油。

做法

1将腐竹用温水浸泡,待软后切成菱形条备用。

2将西芹洗净,切成均匀的菱形条,在沸水中焯一下,用凉水过凉后备用。

3将西芹条和腐竹条盛入盘中,加入盐、味精、生抽、香油,搅拌均匀即可。

凉拌豆腐皮丝

材料:豆腐皮300克、海米15克、香菜10克。

调料:鲜汤、辣椒油、盐、五香粉、香油、味精。

做法

1豆腐皮用温水泡5分钟,洗净,切细丝备用。

2海米放在热水中泡软;香菜洗净,切成末备用。

3将豆腐皮丝放入鲜汤中,加热煮透,捞出沥干,放入盆内。

4将盐、五香粉、辣椒油、海米、香油、味精、香菜末与豆腐皮一起拌匀即可。

麻辣鸡丝

材料:鸡脯肉400克,青椒丝、红椒丝各25克。

调料:花椒碎、辣椒粉、植物油、盐、味精、白糖、醋。

做法

1将鸡脯肉洗净,放入清水锅中煮熟捞出,凉凉后用手撕成细丝,放入盘中。

2锅置火上,放入适量植物油烧热,加花椒碎、辣椒粉炸香,做成花椒辣油。

3将青椒丝、红椒丝放在鸡丝上,撒上盐、味精、白糖,再浇上花椒辣油、醋,拌匀即可。

盐水鸭肝

材料:鲜鸭肝250克。

调料:葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精、香菜段。

做法

1鲜鸭肝去筋膜,洗净,入沸水锅中焯水,捞出沥水,凉凉。

2锅内倒入适量清水,放入鸭肝,加葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精烧沸,撇去浮沫,煮至鸭肝熟,熄火,盖上锅盖闷15分钟,捞出装盘,撒上香菜段即可。

蜇头拌白菜丝

材料:海蜇头100克、白菜50克、香菜20克。

调料:芥末油、辣椒油、醋、白糖、生抽、蒜、盐。

做法

1将海蜇头洗净,切成粗丝;白菜洗净,切丝;蒜洗净,切成末。

2香菜洗净,切成段,铺在盘底。

3将海蜇丝和白菜丝分别焯水,沥干水分,然后放盆内,加芥末油、辣椒油、醋、白糖、生抽、蒜末、盐拌匀,装入盛有香菜段的盘中即可。

水果沙拉

材料:苹果200克、梨120克、草莓100克、香蕉150克。

调料:柠檬汁、沙拉酱。

做法

1将苹果、梨分别洗净,去皮、核,切成块。

2草莓洗净,去蒂,切成块;香蕉剥去皮,切成块。

3先用柠檬汁将切好的梨块和香蕉块稍腌渍一下,可保持不变色。

4将所有水果放在碗中,挤上沙拉酱拌匀即可。