书城美食老火煲好汤
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第5章 滋补养生老火汤(1)

黄精猪肘补虚煲

材料:猪肘500克、黄精20克、党参10克、白蔻2克、红枣10颗。

调料:葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、清汤。

做法:

1、将猪肘洗净,剔去大骨,摘去杂毛,刮去油腻,焯水,用温水洗净血沫,切块备用。黄精、党参、白蔻、红枣洗净备用。

2、锅内倒适量清汤,放黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、猪肘块、料酒、酱油,大火烧开,改小火煲3小时,放入盐、味精、胡椒粉即可。

人参老鹅补益汤

材料:鹅1/2只、人参15克、枸杞子5克。

调料:盐、料酒、味精、葱段、姜片、胡椒粉。

做法:

1、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,洗净血水;枸杞子用温水泡洗干净。

2、锅内放水,放入鹅肉块煮沸,撇去浮沫,加入人参、枸杞子、葱段、姜片煲1小时。

3、加入盐、料酒、胡椒粉、味精,再煮15分钟即可。

老鸭冬瓜滋阴煲

材料:老公鸭1/2只、冬瓜500克、荷叶1/2张、清汤2000毫升。

调料:盐、姜块、料酒、盐、味精。

做法:

1、将老公鸭洗净,去杂毛,斩成大块,焯水捞出洗去血沫沥干;冬瓜去皮,切成大块;荷叶洗净;姜块洗净,用刀拍松备用。

2、砂锅内放入适量清汤,放入荷叶垫在砂锅底,放入老鸭、姜块、料酒、大火烧开后改小火煲2小时后放入冬瓜块,小火煲30分钟后放盐、味精,片刻即可。

太子参补气汤

材料:猪排骨500克、太子参1根。

调料:盐、料酒。

做法:

1、猪排骨洗净切成小块,焯水,捞出沥干。

2、太子参洗净,泡15分钟,用小刀在参背上切小痕。

3、将排骨、太子参、料酒放入小砂锅,大火烧开,再用小火煲1小时后加入盐调味即可。

瘦肉党参益气汤

材料:党参9克、鸡肉350克、薏米30克、冬瓜500克。

调料:味精、盐、葱、姜片。

做法:

1、先将鸡肉洗净切成长条块;冬瓜去皮洗净切大块;姜洗净切片;葱切段;薏米洗净浸泡4小时;党参洗净研末备用。

2、锅放旺火上,放入适量清水,入鸡肉烧开,撇去浮沫,加入薏米、姜片、葱段,炖至鸡肉刚熟时,放入冬瓜、党参,开锅后改用小火煲1小时,最后放盐、味精调味即可。

五子乌鸡益气煲

材料:乌鸡1只,莲子50克,红枣5颗,枸杞子、松子仁、五味子各10克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法:

1、将乌鸡清洗干净并焯水沥干;莲子洗净,泡软;红枣、枸杞子、松子仁、五味子洗净备用。

2、砂锅倒适量清水,放乌鸡、莲子、红枣、葱段、姜片、料酒大火烧开撇去浮沫,改小火煲3小时,放枸杞子、松子仁、五味子,小火煲20分钟,加盐即可。

羊肉补气养血煲

材料:羊肉500克,茼蒿200克,当归、白芍、党参各6克,川芎、熟地黄、茯苓、白术、甘草各3克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤。

做法:

1、将羊肉洗净,切成大块,焯水捞出用温水洗去血沫沥干;茼蒿择好洗净,沥干水分;药料悉数洗净备用。

2、锅内倒入适量清汤,放入药料、羊肉、葱段、姜片、料酒大火烧开,改小火煲3小时,放入茼蒿煮2分钟,加盐、味精即可。

当归羊肉养血汤

材料:羊肉150克、当归10克、香菇20克、枸杞子适量。

调料:葱段、姜片、料酒、盐。

做法:

1、羊肉洗净切块,焯水后,捞出;当归洗净;香菇泡发,去蒂,切片;枸杞子洗净。

2、砂锅置火上,放入羊肉块、当归片、香菇片、枸杞子,倒入适量水、料酒、姜片、葱段,先用大火烧沸,再用小火炖煮至熟,加盐调味即可。

当归羊肉补气汤

材料:当归30克、羊肉250克。

调料:盐、姜块。

做法:

1、将羊肉洗净切成大块,焯水捞出,用温水洗去浮沫;姜用刀拍松;当归洗净。

2、锅内倒入适量清水,放入羊肉块、姜块、当归,大火烧开后,改小火煲3小时,加盐调味即可。

老姜羊肉补气煲

材料:羊肉500克,当归、黄芪各15克、清汤2500毫升。

调料:料酒、盐、姜。

做法:

1、将羊肉洗净,切成大块,焯水捞出,用温水洗去浮沫;老姜用刀拍松;当归、黄芪洗净备用。

2、锅内倒入适量清汤,放入料酒、姜、当归、黄芪、羊肉,大火烧开后,改小火煲3小时,加盐即可。

参芪补气益血羹

材料:羊肉500克,黄芪、党参、当归各25克。

调料:盐、生姜片。

做法:

1、羊肉洗净,切成小块。

2、黄芪、党参、当归包在纱布里,用线捆扎好。

3、将羊肉和药包共放在砂锅里,加适量水,以小火煨煮至羊肉将烂时,放入生姜片。

4、待羊肉快熟烂时放入适量盐调味即可。

甲鱼人参补气汤

材料:猪蹄250克、甲鱼500克、人参15克。

调料:盐、大蒜、花椒、葱段、生姜。

做法:

1、将猪蹄洗净;甲鱼杀后取肉切成方块;生姜洗净,切片。

2、猪蹄、甲鱼、人参、生姜、花椒、葱段、大蒜一同放入砂锅中,加清水炖煮,先大火烧沸,再改小火慢炖,炖至食材熟烂后,加入盐及味精,再煮沸即可。

乌鸡气血双补汤

材料:乌鸡肉200克、制何首乌20克、黄芪15克、红枣8颗。

调料:盐。

做法:

1、将制何首乌、黄芪洗净,用纱布包好。

2、红枣洗净,去核。

3、把乌鸡肉洗净,去脂肪,切小块,入沸水焯烫,去血水,捞出沥干水分。

4、把纱布药包及红枣、乌鸡肉一起放入砂锅中,加适量清水,大火烧开,小火煮2小时,去药袋后,加盐调味即可。

黄芪猪蹄补血汤

材料:黄芪20克、猪蹄2只、花生仁适量。

调料:盐、鸡精。

做法:

1、将黄芪、花生仁洗净。

2、猪蹄去毛、斩块。把全部用料放锅内加适量水,先大火煮沸,后小火煲1小时,加盐、鸡精调味随量饮用。

杜仲排骨补血汤

材料:排骨400克,胡萝卜1个,杜仲8克,黄芪、枸杞子各10克,当归3克,黑枣5颗,清汤2500毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、香油。

做法:

1、排骨洗净斩段,焯水后沥干;胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

2、杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣洗净备用。

3、锅内倒入适量清汤,放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞子、当归、黑枣、葱段、姜片、料酒,大火烧开后,改小火继续慢煲2小时,放入胡萝卜煲30分钟,加盐、鸡精调味,淋入香油即可。

山药牛腩补血煲

材料:牛腩300克,山药200克,红枣、鸡血藤、杜仲各6克,清汤3000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精。

做法:

1、将牛腩洗净切块,焯水过凉;山药去皮洗净,切成滚刀块;红枣、鸡血藤、杜仲洗净备用。

2、砂锅内倒适量清汤,放牛腩、红枣、鸡血藤、杜仲、葱段、姜片、料酒,大火烧开,改小火煲2小时,放山药小火煲1小时,加盐、味精即可。

田七鸡肉补血汤

材料:鸡肉100克,田七粉、党参片各10克。

调料:葱段、姜片、盐、料酒。

做法:

1、将鸡肉洗净,切小块,用沸水焯一下。

2、将鸡肉和党参片放入锅内,倒入适量清水,放入葱段、姜片、盐、料酒用小火煲2小时。

3、在出锅之前撒上田七粉,搅拌均匀即可。

芪归母鸡养血汤

材料:小母鸡1只、黄芪50克、当归10克。

调料:盐、胡椒粉。

做法:

1、小母鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。

2、黄芪去粗皮、洗净,当归洗净备用。

3、瓦罐洗净,放清水,放入全鸡,烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒粉,小火煲2小时,加盐煲2分钟即可食用。

党参乌鸡补血煲

材料:乌鸡300克,党参、枸杞子、桂圆肉各5克。

调料:生姜、盐。

做法:

1、将乌鸡洗净,切块,用开水略烫煮;党参洗净,切段。

2、炖盅内放入乌鸡块、党参、生姜、枸杞子、桂圆肉、盐,再加250毫升水,隔水蒸2小时即可。

乌鸡养生益气汤

材料:乌鸡1只,黄芪、沙参各20克,当归15克,麦冬10克,红枣9颗。

调料:盐、料酒、姜片。

做法:

1、将乌鸡洗净,腹内刷上料酒,放入黄芪、当归、沙参、麦冬、红枣、姜片腌渍片刻。

2、将水烧沸,放入乌鸡煮至水沸,撇去浮沫,加入盐,转小火煲2小时即可。

苁蓉羊肉温肾汤

材料:净羊肉200克,肉苁蓉、续断各12克,绿豆5克。

调料:酱油、生姜、盐。

做法:

1、羊肉洗净切块。

2、羊肉放锅内加水煮沸,放绿豆煮沸15分钟,将绿豆和水一起倒掉,膻味即除。

3、再加清水、肉苁蓉、续断和酱油、生姜烧开,用小火煨至肉烂熟加盐调味即可。

杜仲腰片温补汤

材料:山药鲜品50克(干品减半)、杜仲6、克、猪腰2、个,淀粉适量。

调料:盐、鸡精。

做法:

1、猪腰洗净,去筋膜、臊腺,切片;用淀粉略浆。

2、锅置火上,放少量植物油,待油烧热后,将腰片放油中爆一下即盛起。

3、杜仲加水煮20分钟,取汁备用。

4、山药加水煮熟后,加入杜仲汁及腰片煮沸,加盐、味精即可。

虫草全鸭补肾汤

材料:冬虫夏草10克、公鸭1只。

调料:料酒、胡椒粉、盐、味精、葱白段、姜片、清汤。

做法:

1、公鸭洗净,放入沸水中煮片刻,捞出;冬虫夏草用温水洗净。