书城美食营养粥配小菜
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第5章 香浓鲜肉粥补强身速配(2)

2、锅中加入大米、大麦、清水煮沸,转小火煮45分钟,下入鸡丁和猪肉馅继续煮10分钟,加入盐、味精拌匀即可。

木瓜百合

材料:木瓜200克、鲜百合30克、黄瓜丁20克。

调料:盐、白糖、味精、淀粉、植物油。

做法:

1、木瓜洗净,去子,切为条状,入沸水中焯烫;百合洗净,掰成小瓣,放入沸水中焯烫熟,捞出沥水备用。

2、用盐、白糖、味精、淀粉调成味汁备用。

3、炒锅置火上,倒入植物油烧热,把木瓜、百合、黄瓜丁放入油锅翻炒,加调味汁,再迅速翻炒几下即可。

鸡肝小米粥

材料:小米100克、鲜鸡肝30克、菟丝子15克。

调料:盐、料酒、味精、酱油。

做法:

1、将鲜鸡肝洗净,切薄片,放入碗内,加料酒、酱油拌匀,腌渍入味;菟丝子用清水洗净,沥水,切成碎末。

2、小米淘洗干净,放入锅中且加入适量水,置于大火上煮沸,然后加入菟丝子末小火慢慢熬煮。

3、待小米将熟时,放入鸡肝片煮10分钟,加盐、味精调味即可。

柠檬瓜条

材料:黄瓜2条。

调料:柠檬汁、白糖、盐。

做法:

1、黄瓜洗净,用小刀削去皮后,切成瓜条,放入盘中撒盐拌匀腌渍片刻。

2、柠檬汁、白糖同放碗中,待糖溶化后拌匀成柠檬味汁备用。

3、瓜条取出洗去盐分,沥干水后码放入盘中,淋上配好的柠檬味汁即可。

鹌鹑胡萝卜粥

材料:鹌鹑2只、胡萝卜150克、大米200克。

调料:姜、味精、盐、料酒、香油。

做法:

1、将鹌鹑宰杀,去毛、脚爪、内脏,洗净后放入沸水中焯一下,捞出切成大块。

2、将胡萝卜去皮洗净切块;姜洗净,切丝;大米淘洗干净备用。

3、锅内加水适量,放入大米、鹌鹑、姜丝、料酒煮粥,粥五成熟时放入胡萝卜,再煮至粥熟,调入盐、味精、香油即可。

橙味蛋黄

材料:鸡蛋5个(取蛋黄)、橙汁200毫升、火腿肠60克。

调料:盐、白糖、料酒、淀粉、植物油。

做法:

1、蛋黄打散,放入淀粉、盐、料酒、橙汁和白糖搅匀备用。

2、锅中放油烧热,放入调好的蛋黄液,翻炒一下,捞出控油。

3、火腿肠切小丁,蛋黄出锅后撒在蛋黄上即可。

草菇鱼片粥

材料:草菇200克、草鱼50克、大米80克、糙米20克。

调料:姜丝、酱油、盐、胡椒粉、香油。

做法:

1、草鱼宰杀洗净,取肉切片,用姜丝、盐、酱油腌渍;草菇去蒂洗净,切片;大米、糙米淘洗好,放适量水熬成粥。

2、加盐调味,放入草菇,小火炖10分钟后转大火,加入鱼片,稍微搅拌至鱼肉卷起,再焖1分钟,熄火,盛盘,淋上香油,撒上胡椒粉即可。

香辣牛肉

材料:牛腿肉500克。

调料:葱花,姜块,调料汁(大料、酱油、白糖、辣椒面、香油),牛肉汤。

做法:

1、将牛肉洗净,去筋膜,切成块,入沸水中焯烫3分钟。

2、取一砂锅,将牛肉放蒸架上,用葱花、姜块垫底,加调料汁,倒水淹没牛肉,盖上盖,置大火上煮沸再改小火焖5小时;起锅盛在汤盆内,浇上牛肉汤汁,撒上葱花即可。

猪血鱼片粥

材料:猪血、草鱼肉、大米各100克,干贝15克。

调料:姜丝、料酒、酱油、盐、胡椒粉。

做法:

1、猪血洗净,切成小方块;草鱼肉冲洗干净,切成薄片,放入碗内,加入料酒、酱油、姜丝拌匀;干贝用温水浸软切碎;大米淘洗干净。

2、取锅放入清水、大米、干贝,熬煮至粥成时,加入猪血、草鱼片,待完全煮熟时加入盐、胡椒粉拌匀即可。

扁豆拌肉片

材料:猪肉200克、扁豆150克。

调料:料酒、鸡精、盐、香油、胡椒粉、植物油、淀粉。

做法:

1、猪肉洗净,切片,用料酒、盐、胡椒粉、植物油拌匀腌20分钟,再用淀粉抓匀,入沸水中焯熟,再用筷子把肉片拨散;扁豆择洗干净,切段,入沸水锅中焯熟,捞出过凉备用。

2、将猪肉片捞到装扁豆的容器里,放香油、盐、鸡精搅拌均匀即可装盘。

鲤鱼粥

材料:鲤鱼300克、糯米50克、苎麻根25克。

调料:盐、葱、姜、香油。

做法:

1、将鲤鱼处理干净,煮汤待用;糯米洗净后浸泡约2小时;苎麻根洗净;葱、姜洗净,切末备用。

2、取苎麻根放锅内,加水煎煮,滤汁,与糯米同放入鲤鱼汤中煮成稀粥。

3、粥中加入少许香油、盐、葱末、姜末调味即可。

苦瓜拌熏干

材料:熏干、苦瓜各200克。

调料:酱油、味精、盐、醋、白糖、香油。

做法:

1、熏干洗净切菱形块;苦瓜洗净去瓤,切丝,沸水中焯透,沥干。

2、酱油、味精、盐、白糖、香油、醋拌匀制成调味汁。

3、调味汁倒入熏干和苦瓜中搅拌均匀即成。

冬瓜鲤鱼头粥

材料:鲤鱼头1个,冬瓜、大米各100克。

调料:盐、味精、酱油。

做法:

1、将鲤鱼头洗净,去鳃;冬瓜去皮,洗净,切成小块;大米洗净备用。

2、鲤鱼头、冬瓜块放入锅中,加入适量水同煮,再加入洗净的大米煮为稀粥,放入盐、味精、酱油调味即可。

桂花蜂蜜山药

材料:山药1根,黄瓜、红椒各50克。

调料:蜂蜜、桂花酱。

做法:

1、山药、黄瓜分别洗净,切成丝;红椒去蒂及籽,洗净切丝备用。

2、锅中放适量水煮沸,将山药、红椒放入沸水锅中焯烫约1-2分钟,捞出放入清水中浸泡片刻,捞出沥水。

3、将山药丝、黄瓜丝、红椒丝装盘,淋上蜂蜜、桂花酱即可。

鲫鱼红小豆蒜粥

材料:鲫鱼1条、红小豆60克、蒜30克、大米100克。

调料:葱、姜、料酒、盐、味精、香油。

做法:

1、将鲫鱼剖洗干净,切为大块;红小豆、大米分别洗净后浸泡约1小时;蒜去皮洗净,切片;葱、姜洗净切末。

2、锅内加水适量,放入鲫鱼、大米、红小豆、蒜片、葱末、姜末、料酒、盐同煮。

3、待米熟烂后加味精、香油即可。

水晶荔枝虾

材料:荔枝、虾仁各15粒。

调料:植物油、淀粉、盐、料酒。

做法:

1、把荔枝去壳,小心地将核取掉,使其形成空心状。

2、虾仁洗净拌入少许淀粉和料酒、盐,一个荔枝中塞入一个虾仁。

3、锅内加入适量植物油烧热,把一个个荔枝轻放入锅内煎约5分钟左右,呈金色时即可起锅装盘。

黄花鱼粥

材料:黄花鱼1条、大米300克、香菜末5克。

调料:葱花、植物油、盐、酱油。

做法:

1、将大米洗净,放入锅内加水熬煮成粥。

2、黄花鱼洗净,用盐涂抹均匀,放在油锅内煎至两面焦黄,加入清水,将鱼煮熟取出,取肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内,加热油同煮,大火加热5分钟,加香菜末、葱花、酱油、黄花鱼肉即可。

雪菜毛豆

材料:腌雪里蕻200克、毛豆粒50克。

调料:辣椒末、葱末、酱油、味精、盐、香油。

做法:

1、将腌雪里蕻用清水冲洗净,捞出沥干备用。

2、锅内放清水煮沸,放入洗净的毛豆粒,加少许盐,煮熟用清水浸凉,捞出沥干。

3、将腌雪里蕻、毛豆粒装入盘中,加入辣椒末、葱末、酱油、香油、盐、味精拌匀装盘即可。

山椒鸡爪

材料:鸡爪500克、野山椒25克、芹菜50克。

调料:花椒、鸡精、盐、胡椒粉、蒜、泡野山椒。

做法:

1、鸡爪洗净,入沸水焯熟,捞出沥水放凉。

2、将蒜及一半野山椒剁碎,倒入盛沸水的宽口容器中放凉,再加入花椒、盐、少量胡椒粉、剩余野山椒及鸡精混匀即成泡菜水。

3、将放凉的鸡爪倒入泡菜水中,浸泡30分钟捞出沥干装盘。

虾片粥

材料:大米100克、大对虾200克。

调料:植物油、酱油、葱花、料酒、淀粉、盐、白糖、胡椒粉。

做法:

1、大米洗净;虾去壳挑出沙线洗净,切薄片,放入碗中,加入淀粉、植物油、料酒、酱油、白糖和少许盐,拌匀上浆。

2、锅置火上,放清水、大米煮沸后转小火熬煮40分钟成粥,放入虾肉片,用大火煮沸,撒上葱花、胡椒粉即可。

白菜虾仁粥

材料:虾仁、大米各100克,白菜心60克,鸡蛋1个。

调料:姜、葱、蒜、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油。

做法:

1、将虾仁去沙线洗净,切成小块;白菜心洗净切小块;大米洗净;姜洗净,切丝;葱洗净,切末;蒜洗净,切片备用。

2、锅内加水、大米,中火熬煮成粥,五成熟时加入虾仁块、白菜心、姜丝、葱末、蒜片、盐、料酒继续熬煮,待米粥熟后调入胡椒粉、味精、香油即可。

银丝三文鱼

材料:三文鱼肉300克、白萝卜100克。

调料:盐、味精。

做法:

1、将三文鱼肉洗净切成小条;白萝卜去皮洗干净后切丝。

2、将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝放入一碗中,加入少许盐、味精拌匀入味,装盘即可。

牡蛎肉末粥

材料:米饭200克,牡蛎100克,猪瘦肉末50克,芹菜、冬苋菜各15克。

调料:植物油、香油、高汤、胡椒粉、盐。

做法:

1、鲜牡蛎去壳洗净捞出沥干;芹菜、冬苋菜分别洗净,切末。

2、猪瘦肉末加盐、植物油、胡椒粉、香油拌匀,腌10分钟左右。

3、米饭用沸水浸泡片刻,加入高汤煮沸,放入猪瘦肉末及牡蛎,用小火熬至熟,加盐,撒入芹菜末、冬苋菜末略煮即可。

老醋花生

材料:花生仁300克、生菜20克、香干50克。

调料:植物油、醋、白糖、香油、酱油、葱。

做法:

1、将花生仁洗净,捞出沥水,用油炸熟;将生菜洗净切丝;香干洗净切丁;葱洗净切末。

2、将醋、白糖、香油、酱油、葱末入一碗中搅匀调成味汁待用。

3、生菜丝、香干丁垫在盘底,放上炸好的花生仁,然后倒入调好的味汁拌均匀即可。