书城养生高血压调养食谱与饮食禁忌
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第3章 高血压并发症调养食谱(1)

高血压合并肥胖症

肥胖型高血压发病原因与肥胖直接相关。

当身体脂肪过多时,脂肪会对血管造成一定的挤压,当管道被挤压,动力源需要加大动力才能使原来的循环达到畅通,动力源动力加大,管道压力也会随之加大,就形成了高血压。肥胖型高血压患者经常会在活动后气急、气短、呼吸困难,经常感到浑身乏力,头晕、眼花、失眠等,严重时出现烦躁、心悸、视力模糊、手指麻木等症状。

Note1、控制每日总能量的摄入。每餐减少主食量,可在主食中加入一些粗粮,以增加膳食纤维的摄取,并增加饱腹感;尽量少吃甜食和油脂,使摄入的能量控制在身体需要的量。另外,烹调食物时,口味以清淡为佳。

Note2、食醋中含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质。每日服15—20毫升醋,可起到一定的减肥作用。

Note3、多吃蔬菜和豆制品以增加饱腹感,避免饮酒和盐腌、油炸及熏烤食物。

Note4、每天蛋白质总量不能过低,以防止免疫功能下降,应适量摄取低脂奶、鱼、瘦肉等富含蛋白质的食物。

豆芽凉拌双椒

材料:豆芽150克,青辣椒、红甜椒各15克。

调料:盐、酱油、料酒、香油、醋。

做法:

1、青辣椒、红甜椒分别洗净,沥干水分,切细丝;豆芽洗净,入沸水锅中焯熟,沥干水分。

2、将豆芽、青椒丝、红甜椒丝放入盘中,加入盐、醋、香油、酱油、料酒,拌匀即可。

红小豆炖鹌鹑

材料:鹌鹑2—3只、红小豆50克。

调料:姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤。

做法:

1、姜洗净,切片;葱洗净,切段。

2、小豆洗净;鹌鹑宰杀后去毛、内脏,剁去脚爪,入沸水锅内焯去血水,洗净备用。

3、将锅置火上,注入清汤,放入红小豆、葱段、姜片、胡椒粉、料酒,烧沸后改小火慢炖90分钟,放入鹌鹑再炖烂,入味精、盐调味,拣去姜片、葱段即可。

百合金针菇

材料:新鲜金针菇200克、鲜百合1个。

调料:香油、盐。

做法:

1、将百合洗净,剥瓣,去根部,放入沸水中焯烫一下,捞出后沥干水分;将新鲜金针菇洗净,去根部,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。

2、在焯烫好的金针菇、百合中加入香油、盐调味,拌匀后盛盘即可。

海带黄豆汤

材料:黄豆80克、水发海带100克。

调料:盐、味精、葱花。

做法:

1、黄豆洗净,放入温水中泡软,去皮,捞出;海带清洗干净,切成细丝。

2、锅置火上,加适量水,将黄豆下锅煮至熟烂,加盐,下海带丝和葱花煮10分钟,加味精搅匀即可。

莲子荷叶粥

材料:新鲜荷叶1张、大米100克、莲子50克。

调料:白糖。

做法:

1、将荷叶洗净,煎汤,去渣,再用荷叶汤同大米、莲子煮粥。

2、待粥熟后加入白糖,搅拌均匀即可。

玉米燕麦粥

材料:玉米粉150克、燕麦100克。

做法:

1、燕麦去杂质,洗净,倒锅内,加适量水煮至开花。

2、玉米粉用清水调成稀玉米糊,倒入煮熟的燕麦锅内,用大火加热,同时用勺子沿着同一方向不停地搅匀,煮沸后改用小火稍煮,即可出锅。

高血压合并高脂血症

许多高血压病患者常并发脂质代谢异常,表现为胆固醇和甘油三酯含量较正常人显着增多,而高密度脂蛋白胆固醇则显着降低。高血压合并高脂血症的患者会有乏力、失眠、健忘等症状,病情较重时,会出现头晕目眩、心慌、胸痛、不能说话、肢体麻木等症状,甚至会引发冠心病、脑卒中等疾病。

减少动物性脂肪的摄入量

动物性脂肪含有过多饱和脂肪酸,脂肪容易沉积在血管壁上,增加血液黏稠度。而且长期摄入过多饱和脂肪酸,会使甘油三酯升高,加速血液凝固,促进血栓的形成。可通过吃鱼类和豆类食物摄取不饱和脂肪酸。

适度减少糖类的摄入量

过量进食糖类会在体内转变为更多的甘油三酯,使病情恶化。日常饮食应少吃甜食。

多吃降低胆固醇的食物

洋葱、大蒜、香菇等食物对预防血栓形成和冠心病有好处。

限制胆固醇的摄入量

胆固醇虽说人体必不可缺,但是过量摄入则会导致动脉粥样硬化和冠心病的发生。富含这种物质的食物如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等,每日胆固醇摄入量不可超过300毫克。

选择低油低脂的烹调方法

尽量用蒸、煮、炖、熬的烹调技法,避免营养物质流失。

控制饮酒

过量饮酒会抑制脂蛋白酶,促使内源性胆固醇和甘油三酯的合成,导致血脂升高。

蒜泥茄子

材料:茄子300克、大蒜2瓣。

调料:香油、盐、白糖、味精。

做法:

1、茄子洗净,去蒂,切大片,入蒸锅中蒸至熟烂,取出凉凉。

2、大蒜去皮,拍碎,加少许盐捣成蒜泥,放碗内,加入白糖、香油、味精和盐调拌均匀,制成调味汁。

3、将调味汁浇在凉凉的茄子上,食用时拌匀即可。

降脂冬瓜烧

材料:冬瓜250克。

调料:植物油、香菜、姜末、盐。

做法:

1、冬瓜削去皮、瓤,切长条块;香菜洗净,切小段备用。

2、锅中倒入植物油烧热后,加入姜末爆香,下冬瓜条煸炒,待稍软,加盐调味,加适量清水,盖上锅盖,焖煮20分钟,烧熟后加入香菜段即可。

胡萝卜炒木耳

材料:胡萝卜250克、水发黑木耳50克。

调料:葱、花椒粉、盐、鸡精、香油、植物油。

做法:

1、胡萝卜洗净,切片;水发黑木耳择洗干净,撕成小朵;葱洗净,切成葱花。

2、锅内倒入植物油烧至七成热,加葱花和花椒粉炒出香味,放入胡萝卜片翻炒均匀。

3、加入木耳和适量清水,烧至胡萝卜片熟透,放入盐、鸡精和香油调味,盛盘即可。

酸奶布丁饭

材料:米饭200克、菠萝100克、香蕉300克。

调料:酸奶。

做法:

1、菠萝洗净,切小丁;香蕉去皮,切丁,放入容器内。

2、将米饭搅散,放在香蕉丁上,再放上菠萝丁,倒入酸奶拌匀,静置20分钟入味即可。

雪菜豆腐汤

材料:黄豆芽250克、豆腐200克、雪里蕻100克。

调料:葱、植物油、味精、姜、盐。

做法:

1、黄豆芽洗净;豆腐洗净,切丁;雪里蕻洗净,切丁;葱洗净,切葱花;姜洗净,切末。

2、锅中倒入植物油烧热,放入葱花、姜末煸炒,再放入黄豆芽炒香,加适量水,以大火烧沸。

3、待豆芽酥烂时,放入雪里蕻丁、豆腐丁,转小火炖10分钟,最后加入适量盐、味精调味即可。

高血压合并糖尿病

高血压患者并发糖尿病时血脂会增高,凝血功能异常,使高血压患者本已存在的血液高凝状态进一步加重,更易产生脑梗死;高血压又会加快糖尿病肾病的发生和发展,而糖尿病肾病的进展加速又会引起血压的升高,加重钠水潴留、脂类及糖的代谢异常,不仅周围血管阻力增加,而且血管平滑肌对去甲肾上腺素和血管紧张素收缩敏感性增加,使血糖和血压更加难于控制。

控制热量的摄取

热量高的食物影响血糖,其中以含糖类食物如主食类、水果类、奶类、甜食对血糖影响最大,应注意尽量少吃或不吃。

控制脂肪的摄入量

脂肪含量过高将导致肥胖症。注意,不要过多地控制主食,而是要限制动物脂肪的摄入。

提供矿物质和维生素

如果病情控制不好,B族维生素消耗增多,容易导致皮肤感染或酮症酸中毒。要注意补充B族维生素和矿物质,以改善受损的神经。

提供充足的膳食纤维

膳食纤维能降低空腹血糖、餐后血糖,改善糖耐量。

增加主食中的蛋白质

强化蛋白质的主食可以降低血糖。素菜馅饺子蛋白质、膳食纤维含量都高,是一种血糖生成指数较低的食品。

烹调时急火煮,少加水

食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长,温度越高,水分越多,越糊化就越好,食物血糖生成指数也越低。

蒜辣牡蛎

材料:牡蛎300克、嫩豆腐1块、蒜薹3根。

调料:豆豉、豆瓣酱、植物油、香油、盐、酱油、料酒、味精、白糖、高汤。

做法:

1、牡蛎洗净,放盐水中浸泡,沥干;蒜薹洗净,切成段;豆腐洗净,切成小块,入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉。

2、锅内倒植物油烧热,下入牡蛎翻炒片刻,倒入豆腐丁、豆豉、豆瓣酱、盐、酱油、料酒、白糖、高汤炒至入味,加盖焖5分钟,最后下蒜薹段炒匀,加味精调味,淋上香油即可。

双耳炝苦瓜

材料:水发黑木耳、银耳各10克,苦瓜100克。

调料:葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、银耳和水发黑木耳择洗干净,撕成小朵,入沸水中焯透,捞出,沥干;苦瓜洗净,去蒂、瓤,切成条备用。

2、取盘,放入黑木耳、银耳和苦瓜条,加盐和鸡精搅拌均匀。

3、热锅放植物油,放入葱花、花椒粉、干红辣椒段炒香,关火,淋在黑木耳、银耳和苦瓜条上,拌匀即可。

苦瓜炖豆腐

材料:苦瓜250克、豆腐200克。

调料:植物油、盐、高汤。

做法:

1、苦瓜、豆腐洗净,切片。

2、锅内倒油烧热,将苦瓜片倒入锅内煸炒,加入盐、高汤,放入豆腐一起炖熟即可。

泡海椒炒南瓜丝

材料:南瓜500克。

调料:植物油、盐、酱油、豆瓣、泡海椒、葱白、水淀粉。

做法:

1、南瓜洗净,切成5厘米长的丝,放入盐拌匀;泡海椒、葱白分别洗净,切成丝;豆瓣剁细。

2、炒锅内放适量植物油,烧至七成热,下豆瓣炒香,再放入南瓜丝、泡海椒丝、葱白丝炒匀,加盐、酱油调味,再用水淀粉勾芡即可。

火腿冬瓜汤

材料:冬瓜200克、火腿50克。

调料:葱段、盐、高汤粉。

做法:

1、冬瓜去皮、瓤,洗净,切小块;火腿切小块。

2、锅中倒入适量水煮开,放入冬瓜、火腿、葱段、高汤粉煮至冬瓜透明,加入盐调味即可。

罗汉燕麦粥

材料:南瓜、燕麦、大米各50克。

调料:盐。

做法:

1、南瓜洗净,去皮、籽,切成块;大米、燕麦分别洗净,浸泡2小时备用。

2、锅内放清水煮沸,下入大米和燕麦煮30分钟,再下入南瓜块煮15分钟,加少许盐调味即可。

高血压合并冠心病

血压变化可引起心肌供氧量和需氧量之间的失调,这是因为血压长期升高,心脏的左心室泵出血液的阻力也会上升,左心室长期处于超负荷状态,因代偿而逐渐肥厚、扩张,心肌耗氧增加,心肌重量增加,但无相应的供血增加,从而导致心律不齐、心绞痛、心肌梗死、心力衰竭等。

控制总热量的摄取

为了减轻心脏负担,应当注意控制总能量的摄取,一般每人每天的总热量应当限制在1000—1200千卡。

低脂肪饮食

每日膳食能量的来源中脂肪应低于25%,除了不吃肥肉、肥禽及油多的糕点外,每日植物油的摄入量不应超过25克。

多补充膳食纤维

富含膳食纤维的食物,如糙米、大麦、胡萝卜、海藻等,可以降低食欲,减少食物摄取量,促进排便和脂肪代谢,降低胆固醇。

充分补充钾

缺钾会让心肌抵抗力变弱,一旦缺氧,则极可能引发心肌梗死。应适当多吃含钾的食物。

注意水分摄取量

多喝含钙、镁等矿物质多的水,对心血管有很好的保护作用。

多摄取流质食物

避免吃太硬的食物,尤其是心脏疾病发作后的饮食,应以流质食物为主。

饮食要尽量清淡

每日盐摄入量小于4克;烹调方法以蒸、煮、拌、烩为主,可多吃凉拌菜以减少油和盐的摄入量。

仙人掌炒牛肉

材料:仙人掌50克、牛肉100克。

调料:盐、味精、植物油、胡椒粉。

做法:

1、仙人掌除去外面的刺针,洗净,切薄片;牛肉洗净,切薄片,加入盐、胡椒粉拌匀,腌渍入味。

2、锅内倒入植物油烧热,倒入牛肉片炒至半熟,放入仙人掌片和盐共炒,加入少许清水,焖至熟,加入味精调味即可(可另备青椒丝、红椒丝做装饰)。

清蒸内金鱼

材料:鸡内金10克、鲫鱼1条。

调料:姜末、盐、白糖。

做法:

1、鸡内金打成细末;鲫鱼清洗干净,刮腹,去内脏备用。

2、将鸡内金粉、姜末放入鱼腹。

3、鱼体内外加适量盐、白糖以调味,蒸熟后即可食用。

芦笋扒香菇

材料:芦笋、鲜香菇各200克,高汤100毫升。