书城美食补肾食谱
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第4章 肾虚辨证食补(3)

洋参肉片

原料:猪瘦肉200克,水发木耳克,鸡蛋清1个,青椒50克,西洋参3克,葱末、姜末、料酒、盐、鸡精、淀粉、植物油各适量。

做法:①西洋参洗净,切成薄片,加清水50克,入蒸锅蒸约分钟,取出备用;猪瘦肉洗净,切成片,加料酒、盐腌渍入味,加鸡蛋清、淀粉上浆;木耳择洗净,切成小片;青椒去蒂、籽,洗净,切成菱形片。②锅内放油烧热,下入猪肉片滑炒至断生,倒入漏勺。③锅内放油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入木耳片、猪肉片、青椒片、西洋参片、蒸西洋参片的原汁、料酒、盐炒匀至熟,加入鸡精调味,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

西洋参可补气养阴,猪瘦肉可滋阴补血。适用于肾阴虚所致性器官干燥症。

肉片菜心

原料:猪瘦肉300克,油菜心克,冬笋30克,清汤30克,葱段、姜片、料油、酱油、盐、白糖、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:①猪瘦肉洗净,切成片,加料酒、盐腌渍入味,水淀粉上浆;冬笋洗净,切成片;油菜心择洗净,沥干。②锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入肉片炒至断生,拣出葱、姜,下入冬笋片、清汤、酱油、料酒、白糖、盐炒匀至熟,加鸡精,水淀粉勾芡,出锅装盘。③锅内放油烧热,下入油菜煸炒至变软,加入盐炒匀至熟,加鸡精炒匀,围放在肉片周围即可。

食疗档案

适用于女性因缺铁性贫血引起的肾阴不足、性欲低下症。

豉香排骨

原料:猪排骨600克,豆豉20克,葱、蒜、料酒、酱油、老抽、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法:①豆豉、葱、蒜均切成末。②猪排骨洗净,剁成块,加入葱、蒜末、豆豉末、料酒、酱油、老抽、盐、鸡精、白糖腌渍入味,水淀粉上浆,入蒸锅蒸至熟透,取出装盘。③锅内放油烧热,出锅浇在排骨上即可。

食疗档案

猪排骨富含铁,适用于女性因缺铁性贫血所致肾阴不足、性欲低下症。

番茄炖排骨

原料:猪排骨500克,番茄克,清汤700克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、大料、桂皮、植物油各适量。

做法:①猪排骨洗净,入沸水锅焯去血污,捞出沥干,剁成块;番茄洗净,切滚刀块。②锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入排骨块略炒,烹入料酒炒匀,加清汤、大料、桂皮大火烧开,改小火炖至微熟,拣出葱、姜、大料、桂皮,下入番茄块、盐炖至肉烂,加鸡精即可。

食疗档案

猪排骨可滋阴润燥、益气补血,番茄可补肾养阴。适用于肾阴虚损所致面色苍老、阴道干涩、性冷淡等症。

芥蓝烧猪蹄

原料:猪蹄600克,芥蓝150克,蒜瓣20克,药包1个(淫羊藿克,大料、桂皮各3克,花椒克,陈皮8克,葱段15克,姜片克),清汤150克,料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①猪蹄洗净,下入清水锅中,加入药包烧开,煮至熟烂捞出沥干,剔去大骨,切成小块;芥蓝去皮、叶,洗净,切成段。

②锅内放油烧热,下入蒜瓣炒至金黄色捞出,下入白糖炒至深红色,下入猪蹄块炒至上色,加入酱油、料酒、醋、清汤、芥蓝段、盐烧至熟烂、汤汁将尽,加鸡精、胡椒粉,用水淀粉勾芡即可。

食疗档案

猪蹄可滋阴润燥,芥蓝可滋阴益肾,淫羊藿可补肾阴。适用于肾阴不足引起的宫寒不孕、性冷淡、月经不调等症。

翡翠木耳炖猪蹄

原料:熟猪蹄2个,水发木耳克,油菜段50克,玫瑰露酒3克,牛骨汤600克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、醋、胡椒粉、植物油、香油各适量。

做法:①猪蹄剔去大骨,切成小块;木耳择去杂质,洗净,切成段。②锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,加入料酒、酱油、牛骨汤、猪蹄块、木耳片、醋、盐炖15分钟,拣出葱段、姜片,下入油菜段炖至微熟,加入玫瑰露酒、鸡精、胡椒粉,淋入香油即可。

食疗档案

猪蹄有滋阴润燥、补血止血的功效,木耳可滋阴益血,油菜可清热解毒。适用于妇女肾阴不足引起的宫寒不孕、虚痨体弱症。

清香肘子

原料:猪肘1个,酸白菜200克,药包1个(仙茅、熟附子、葱段各15克,姜片10克,花椒2克,大料、桂皮各5克),料酒、酱油、盐、鸡精、水淀粉各适量。

做法:①猪肘洗净,去大骨;酸白菜切成丝,取1/3塞入猪肘内。

②锅内放清水1200克,下入猪肘大火烧开,撇净浮沫后下入药包,改小火煮至八成熟,捞出放入容器,加入剩余酸白菜丝、酱油、料酒、盐、煮猪肘的原汁,入蒸锅大火蒸至熟烂,猪肘剞十字花刀,放入盘中,酸菜丝捞出围放在猪肘周围。③净锅倒入汤汁烧开,加鸡精,水淀粉勾芡,浇在猪肘上即可。

食疗档案

仙茅可温肾壮阳,附子可回阳补火,猪肘可养血补虚、益肾壮力。适用于肾阴虚所致阳痿、遗精、腰膝冷痛者症。

黄豆芽炖大骨

原料:猪脊骨500克,黄豆芽克,黑豆、花生仁各50克,药包个(熟地黄15克,菟子丝10克,葱段、姜片各10克),料酒、盐、鸡精各适量。

做法:①黑豆、花生仁择洗净,分别用温水泡胀;黄豆芽洗净。

②猪脊骨剁成块,入清水(克)锅内烧开,撇净浮沫,下入药包炖约1小时,下入黑豆、料酒、盐炖至黑豆五成熟,拣出药包,下入花生仁、黄豆芽炖至花生仁软烂,加鸡精即可。

食疗档案

熟地黄可养血滋阴、补肾益精,菟丝子可补肾固精,猪脊骨可补阴益髓,黑豆可补肾益阴。

适用于肾阴虚所致多精梦遗、夜寐不安、心中烦热、面红生火、头晕耳鸣症。

猪耳炒豆苗

原料:黑豆苗200克,卤猪耳克,红甜椒40克,清汤50克,葱丝、姜丝、盐、鸡精、白糖、醋、水淀粉、植物油各适量。

做法:①黑豆苗择洗净;卤猪耳切成丝;红甜椒去蒂、籽,洗净,切成丝。②锅内放油烧热,下入葱丝、姜丝炝香,下入豆苗略炒,下入猪耳丝煸炒至豆苗断生,下入红椒丝、盐、白糖、醋、清汤烧开,加鸡精,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

黑豆苗有补肾益阴的功效,猪耳朵有清热润燥、补血止血的功效。适用于肾阴虚所致心烦、咽干、头晕目眩、性功能衰退等症。

腰条炒山药

原料:山药300克,猪腰2个,枸杞子15克,清汤30克,料酒、葱姜汁、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、酱油、植物油各适量。

做法:①枸杞子洗净,放入清汤中泡至回软;山药去皮洗净,切成条。②猪腰洗净,去筋膜、腰臊,切成条,用料酒、葱姜汁、盐腌渍入味,入热油锅内煸炒至断生,烹入醋炒匀,下入山药条、料酒、葱姜汁、酱油、清汤、枸杞子、盐炒匀至熟,加鸡精、胡椒粉,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

枸杞子可以滋肾益精,山药可以固肾益精、益气养阴,猪腰可以补肾强腰。适用于肾阴虚所致腰膝酸软、阳痿遗精症。

双色腰花

原料:猪腰200克,鞭笋80克,胡萝卜50克,清汤20克,蒜片、料酒、盐、鸡精、醋、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①鞭笋洗净,切成段;胡萝卜洗净去皮,切成菱形片;清汤、醋、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐、料酒对成芡汁。②猪腰洗净,去外皮、腰臊,剞斜十字花刀,切成三角形块,加入料酒、盐腌渍入味,入七成热油锅中炸至熟,倒入漏勺。③锅内放油烧热,下入蒜片炝香,下入鞭笋段煸炒至微熟,下入胡萝卜片炒匀至熟,下入腰花、芡汁炒匀即可。

食疗档案

猪腰可补肾强腰,胡萝卜可滋阴清热。适用于肾阴虚所致腰痛、耳鸣、精力不足症。

猪腰炒山药丝

原料:山药300克,猪腰150克,清汤20克,蒜片、料酒、葱姜汁、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油、酱油各适量。

做法:①山药去皮洗净,切成丝;料酒、葱姜汁、盐、醋、鸡精、胡椒粉、水淀粉、清汤、酱油对成芡汁。②猪腰洗净,去筋膜、腰臊,切成丝,加料酒、葱姜汁、盐腌渍入味,入七成热油锅中冲炸至熟,倒入漏勺。③锅内放油烧热,下入蒜片炝香,下入山药丝煸炒至熟,下入猪腰丝、芡汁炒匀即可。

食疗档案

适用于肾阴虚所致梦遗、精液不能自控等症。

沙苑子猪肝片

原料:猪肝200克,水发木耳、菠菜、胡萝卜各50克,鸡蛋清1个,沙苑子20克,清汤150克,姜片、葱段、料酒、醋、盐、鸡精、淀粉、植物油各适量。

做法:①锅烧热,炒香洗净的沙苑子,加清汤烧开,煎出50克药汁备用;木耳、菠菜择洗净,木耳撕成小片,菠菜切成段;胡萝卜去皮洗净,切成菱形片;将30克药汁、水淀粉、鸡精、醋、盐、料酒对成芡汁。②猪肝洗净沥干,切成片,加入剩余药汁、料酒、盐腌渍入味,再加鸡蛋清、淀粉上浆,入四成热油锅中滑熟,倒入漏勺。③锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入木耳片、胡萝卜片煸炒至微熟,下入菠菜段、猪肝片炒匀,烹入芡汁炒匀即可。

食疗档案

沙苑子可补肾固精,猪肝可补肝养血。适用于肾阴虚所致头晕、腰膝酸软、目眩、遗精、早泄等症。

红杞牛肉炒翠芹

原料:枸杞子15克,牛肉200克,芹菜150克,胡萝卜50克,清汤克,葱丝、姜丝、蒜丝、料酒、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:①枸杞子洗净沥干;芹菜去根、黄叶,洗净沥干,切成段;胡萝卜洗净去皮,切成丝;牛肉洗净,切成丝,加料酒、盐腌渍入味,水淀粉上浆。②锅内放油烧热,下入葱丝、姜丝炝香,下入牛肉丝炒至断生,下入芹菜丝、枸杞子、蒜丝、清汤、料酒、盐炒匀至熟,加鸡精,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

牛肉可补肾益气,芹菜可降压利尿。适用于妇女阴虚腰痛、头晕目眩、性冷淡症。

腐竹牛肉烧蛇瓜

原料:蛇瓜200克,水发腐竹、牛肉各100克,清汤150克,料酒、葱姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①蛇瓜洗净,去瓤,切成块;腐竹洗净沥干,切成段;牛肉洗净,切成片,加料酒、葱姜汁、盐腌渍入味,水淀粉上浆。

②锅内放油烧热,下入牛肉片炒至断生,下入腐竹段、蛇瓜块、料酒、葱姜汁、清汤、盐烧至熟烂、汤汁将尽,加鸡精、胡椒粉,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

蛇瓜属葫芦科,按照果体分为短果型、长果型,按照皮色分为灰白色、绿色、青黑色,酷似一条扭曲的小蛇瓜,果实两端渐尖细,长30~160厘米。蛇瓜可滋阴益肾,腐竹可清热滋阴。适用于肾阴虚损所致阴道干涩、性冷淡等症。

苦瓜羊肉丝

原料:羊肉、苦瓜各200克,红椒30克,松仁粉20克,鸡蛋清1个,清汤30克,葱丝、姜丝、料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油各适量。

做法:①苦瓜洗净,去瓤,切丝;红椒去蒂、籽,洗净,切丝;羊肉洗净,切丝,用料酒、盐腌渍入味,再用鸡蛋清、水淀粉上浆。②锅内放油烧热,下入肉丝小火炒熟,下入葱丝、姜丝、苦瓜丝、红椒丝、酱油、料酒、盐炒匀至熟,加鸡精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒入松仁粉,淋香油即可。

食疗档案

羊肉可益气养血、温中暖肾,苦瓜可益气壮阳,松仁可增强性功能。适用于肾阴虚所致食欲不振、遗精、盗汗、多梦、体虚、性功能减弱等症。

虾子蹄筋

原料:水发蹄筋500克,虾子克,鸡汤200克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油、香油、醋各适量。

做法:①蹄筋洗净,切成段,入加醋的沸水锅中焯透,捞出沥干。②锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,加鸡汤、料酒、酱油、白糖、蹄筋烧至七成熟,下入虾子烧至熟烂,加入盐、鸡精,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

食疗档案

蹄筋可以滋阴润燥、强筋壮骨,虾子可以滋精补肾。适用于肾阴虚所致宫寒不孕、白带清冷等症。

砂锅炖鸡

原料:净母鸡1只,水发木耳克,红枣80克,清汤1000克,葱段、料酒、盐、鸡精各适量。

做法:①木耳洗净,撕成小片;母鸡洗净,入沸水锅中焯透捞出。②砂锅内倒入适量清汤、料酒,放入葱段、母鸡炖至七成熟,下入木耳、盐、红枣慢慢炖至熟烂,加鸡精调味即可。

食疗档案

鸡肉可益气养血、补肾益精,木耳可补肾养阴,红枣可补中益气、养血安神。适用于女性肾阴不足、闭经、性欲低下等症。

胡萝卜炖鸡

原料:净子鸡400克,胡萝卜克,水发黑豆80克,药包1个(淫羊藿20克、葱段10克、姜片克),清汤1000克,料酒、盐、鸡精、酱油各适量。

做法:①子鸡剁成块;胡萝卜去皮,切成滚刀块。②锅内放入清汤、料酒,下入鸡块烧开,撇净浮沫,炖约20分钟,舀出1/3汤汁备用,加盐炖约30分钟,下入药包、黑豆、备用汤汁炖至熟透,拣出药包,下入胡萝卜块、酱油炖至熟烂,加鸡精即可。

食疗档案

淫羊藿具有补肾壮阳、强筋健骨的功效,黑豆具有补肾益阴的功效,鸡肉具有补肾益精的功效。适用于肾阴虚所致性欲冷淡症。

砂锅鸡块炖排骨

原料:净子鸡、猪排骨各200克,莲藕100克,胡萝卜80克,清汤650克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、大料、桂皮各适量。

做法:①子鸡洗净,剁成块;猪排骨洗净,剁成块;莲藕洗净去皮,切成滚刀块;胡萝卜洗净去皮,切成块。②锅内放清水烧开,下入鸡肉块、排骨块焯去血污,捞出沥干,放入砂锅内,加入葱段、姜片、料酒、大料、桂皮、清汤大火烧开,改小火炖至微熟,拣出大料、桂皮、葱、姜,下入莲藕块、胡萝卜块、盐烧开,小火炖至熟烂,加鸡精即可。

食疗档案

鸡肉有补肾益精的功效,猪排骨有滋阴润燥的功效,莲藕有润燥养阴的功效。适用于肾阴虚所致心烦口渴、子宫虚冷等症。

双子鸡丁

原料:枸杞子20克,松子仁克,净鸡肉300克,清汤30克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法:①枸杞子洗净,放入清汤中泡至回软,加入白糖、鸡精、水淀粉、盐、料酒拌匀,对成芡汁。②鸡肉洗净,切成丁,加料酒、盐腌渍入味,水淀粉上浆,入四成热油锅中滑散至熟,倒入漏勺。③锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,拣出葱、姜,下入松子仁炒熟,下入鸡丁、芡汁炒匀即可。

食疗档案

枸杞子可滋肾益精,松仁可滋阴润燥,鸡肉可补肾益精。适用于肾阴虚所致腰痛、面色苍老、乳房萎缩、阴道干涩、性冷淡等症。

双蔬烧乌鸡翅

原料:乌鸡翅300克,鞭笋克,胡萝卜80克,清汤500克,姜片、蒜片、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉、香油、植物油各适量。

做法:①乌鸡翅洗净,剁成段;鞭笋洗净,切成段;胡萝卜洗净,去皮,切成条。②锅内放油烧热,下入姜片、蒜片炝香,加清汤、料酒、乌鸡翅大火烧开,改小火焖至八成熟,下入胡萝卜条、鞭笋段、盐、白糖炖至熟烂,加鸡精调味,水淀粉勾芡,淋入香油即可。

食疗档案

乌鸡可养阴补肾,鞭笋可滋阴清热,胡萝卜可滋阴益肾。适用于肾阴虚所致月经不调、血虚头晕等症。

飘香烤子鸭

原料:净子鸭1只,饴糖50克,药包1个(五味子6克、女贞子克、枸杞子10克),葱段、姜片、香油各适量。

做法:①锅内放清水1500克,下入药包、葱段、姜片烧开,煎煮50分钟,取药汁凉凉。②子鸭洗净,用药汁浸泡12小时,捞出沥干,刷匀饴糖,入烤箱烤至金黄色、熟透,取出刷上香油即可。

食疗档案

五味子可滋阴涩精,女贞子可益肾滋阴,枸杞子可滋肾益精,鸭肉可滋阴补虚。适用于肾阴虚所致遗精、耳鸣、腰膝酸软症。

芹菜炒鸭丁

原料:净鸭1只,芹菜、白果各克,清汤50克,葱末、蒜末、料酒、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:①芹菜择洗净,切成丁;净鸭去皮、骨,切成丁,用料酒、盐腌渍入味,水淀粉上浆,入四成热油锅滑散至熟,倒入漏勺。②锅内放油烧热,下入葱末、蒜末炝香,下入白果炒熟,下入鸭丁、芹菜丁、清汤、料酒、盐翻炒至熟,加鸡精,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

鸭肉具有滋阴补虚的功效,白果具有涩精止带的功效。适用于男性阴虚火旺所致遗精症。

香菇豆腐鸽

原料:净乳鸽400克,豆腐100克,水发香菇、胡萝卜各80克,清汤800克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、香菜末各适量。