黑木耳含铁量高，有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可抑制血小板凝集，降低血液中胆固醇的含量，对治疗冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石的作用。
降脂、抗癌、化结石
推荐菜谱
黑木耳拌豆芽材料：黄豆芽300克、黑木耳50克。
调料：盐、香油、鸡精、醋、白糖、蒜瓣。
做法
1黄豆芽择洗干净，焯熟；黑木耳用水泡发，去蒂，切成细丝，放沸水中焯熟。
2蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜蓉；将盐、香油、鸡精、醋、白糖、蒜蓉调成味汁备用。
3将焯熟的黄豆芽、黑木耳丝拌匀，加入味汁调味即可。
凉拌木耳丝
材料：鸡蛋2个、水发黑木耳150克、青豆100克、红椒丁50克。
调料：葱末、盐、香油、醋、酱油、植物油。
做法
1盐、醋、酱油、葱末、香油对成味汁；鸡蛋入油锅中煎成蛋饼，切细丝；黑木耳去蒂，洗净，切丝，焯熟，沥水；青豆洗净，煮熟，沥水；红椒丁焯熟，沥水。
2将鸡蛋丝、黑木耳丝、青豆、红椒丁盛盘，加入味汁拌匀即可。
木耳炒百叶
材料：水发黑木耳200克、牛百叶克、韭菜30克。
调料：盐、鸡精、植物油、水淀粉、姜丝。
做法
1水发黑木耳洗净，去蒂后，撕成小块；牛百叶洗净，切丝；韭菜洗净，切段备用。
2将牛百叶放入沸水锅中焯烫一下，捞出备用。
3锅置火上，倒入植物油烧至五成热，炒香姜丝，加黑木耳块、牛百叶丝、韭菜段，加盐翻炒至熟，起锅前加鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。
鸡蛋炒木耳
材料：鸡蛋2个、水发黑木耳150克。
调料：植物油、料酒、葱段、高汤、盐、味精。
做法
1鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，加少许盐搅匀；水发黑木耳去蒂，洗净，切丝备用。
2锅置火上，倒入植物油烧热，下黑木耳丝、料酒、盐、葱段、味精、少许高汤炒至熟，盛出。
3锅洗净，再次置于火上，倒入植物油烧至五成热，倒入鸡蛋液，炒熟后，再倒入炒好的黑木耳丝，炒匀即可。