书城美食补脑健脑食谱
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第4章 安神补脑食谱

神经组织、脑脊髓主要是由磷脂类、胆碱等有机物构成,多吃含有此成分的食物,能振奋神经、健脑安神。

莲子百合煲瘦肉

材料:莲子、百合各30克,猪瘦肉200克。

调料:盐、鸡精。

做法

1莲子、百合洗净,泡开。

2猪瘦肉洗净,切成小块。

3莲子、百合、猪瘦肉一起入砂锅,加水煲熟,加盐、鸡精调味即可。

营养提示

百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神、益气调中等功效。莲子主补脾胃、养神益气力;猪瘦肉有丰富的动物性蛋白,与百合和莲子搭配食用能产生更好的效果。

柏子仁炖猪心

材料:柏子仁30克、鲜猪心1个。

调料:盐、鸡精。

做法

1将柏子仁除去霉烂者,淘洗干净,捣烂备用。

2将鲜猪心洗净,用竹刀剖开,填入柏子仁,封好后,放入盆内,隔水炖熟,以猪心烂熟为度。吃时可放盐、鸡精调味即可。

营养提示

本品养心安神、补血润肠。柏子仁养心安神、润肠通便。猪心含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁,有助于宁心安神。

百合芝麻炖猪心

材料:百合30克、黑芝麻60克、黑枣15颗、鲜猪心1个。

调料:盐、生姜、香葱。

做法

1鲜猪心剖开,切去筋膜,用清水洗净血水,切成片;用铁锅微火将黑芝麻炒香(不用油);百合洗净;黑枣洗净去核;生姜洗净刮去姜皮,切片;香葱,洗净切段。

2瓦煲内加入适量清水,用猛火煲至水沸,然后放入全部材料,改用小火继续炖3小时,加入盐调味即可食用。

芹菜炒猪心

材料:芹菜350克、猪心250克。

调料:酱油、香醋、姜丝、植物油、香油。

做法

1将猪心洗净,放入沸水锅中焯熟,切成薄片备用。

2将芹菜择洗干净,并将叶柄切成长段。

3锅置火上,倒入植物油,油热后加入酱油、姜丝爆锅,然后放入芹菜段煸炒,至芹菜段将熟时放入猪心片,翻炒入味。

4将炒好的芹菜猪心盛入盘中,加入少许香油、香醋调味即可。

酱香猪心

材料:猪心500克。

调料:盐、白糖、味精、老抽、老汤、酱料(大葱、老姜、小茴香、肉蔻、大料、陈皮、草果、香叶)。

做法

1猪心洗净,再放入沸水中焯烫,捞出沥干;锅内放少许白糖和清水,制成糖色备用。

2锅内加入老汤,倒入酱料一起烧沸,再加入糖色、老抽、盐和味精,煮沸成酱汤。

3将猪心放入酱汤中,用小火酱约50分钟,关火闷20分钟使之更入味,捞出凉凉后切片装盘即可。

腰果炒猪心

材料:鲜猪心1个、腰果100克。

调料:植物油、葱末、姜片、料酒、盐、水淀粉、香油。

做法

1将猪心切开,洗净里面的余血后,再切成片,加入料酒、盐腌渍10分钟,沥水。

2炒锅置火上,放入植物油适量,烧至五成热,将腰果放入,炒香后,捞出沥油。

3炒锅重置火上,放入植物油,烧至五成热时,放入葱末、姜片炒香,再下猪心炒熟,用水淀粉勾芡炒匀,倒入炒好的腰果、盐,炒匀,淋入香油即可。

天麻炖猪脑

原料:天麻10克、鲜猪脑1副、熟鸡蛋1/2个。

做法

1天麻、猪脑洗净,放大碗中。

2加适量清水、熟鸡蛋,隔水蒸熟服用。

营养提示

天麻和猪脑都有补脑的功效,天麻炖猪脑有治疗眩晕眼花,头风头痛,神经衰弱的作用,经常用脑的人可以定时喝天麻猪脑汤补补脑。

猪脑黑木耳

材料:猪脑1个、黑木耳15克。

调料:植物油、盐、料酒、香葱末、味精、香油。

做法

1猪脑挑去血筋,洗净;黑木耳用清水泡发,去除杂质,洗净,撕成小朵。

2净锅置火上,放入少许植物油烧至七成热,下黑木耳翻炒3分钟,加入料酒、盐、少许清水,焖3分钟。

3放入猪脑,加适量的清水,煮沸后,小火慢炖30分钟,加入香葱末、盐、味精调味,淋入两滴香油提香即可。

核桃枸杞鸡丁

材料:核桃仁50克、枸杞子10克、鸡脯肉250克。

调料:植物油、盐、料酒、淀粉、味精、姜、葱。

做法

1将鸡脯肉洗净切丁,用料酒、淀粉拌匀腌渍片刻;姜洗净切末;葱洗净切段;枸杞子洗净,泡分钟备用。

2炒锅中倒入适量植物油烧热,将姜末、葱段爆香后,下鸡丁煸炒至变色,加入核桃仁及枸杞子,炒至熟时,加适量盐、味精调味即可。

桂圆百合煲鸡蛋

材料:桂圆肉10克、鲜百合50克、鸡蛋1个、枸杞子5克。

调料:冰糖。

做法

1将新鲜的百合清洗干净,掰开成小块;将鸡蛋放入清水锅中煮熟,去壳备用。

2将百合、鸡蛋、枸杞子连同桂圆肉共同置于锅内,加适量水,先用大火煮沸后用小火煮至百合熟烂,加适量冰糖即可。

营养提示

百合与鸡蛋合用,具有养心补肺、补血安神的功效。

鲫鱼蒸蛋

材料:鲫鱼1条、鸡蛋5个。

调料:植物油、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、香葱末。

做法

1鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;将鸡蛋磕入大碗内,加鲜汤、料酒、盐、胡椒粉、香葱末和植物油,搅拌均匀备用。

2鲫鱼放入开水锅内,煮至五成熟捞出,放在盛有蛋液的大碗内,露出头和尾,然后上屉蒸15分钟左右,待鲫鱼完全熟后取出。

3炒锅加入少许植物油烧热,淋入盛有鲫鱼蒸蛋的碗中即可。

红枣桂圆炖鹌鹑

材料:鹌鹑2只、桂圆肉40克、红枣10颗。

调料:料酒、盐、姜、陈皮。

做法

1鹌鹑宰杀,洗净,对半切开;红枣去核,与桂圆肉同洗净。

2砂锅中倒入800毫升水,煮沸后加入鹌鹑肉、红枣、桂圆肉、料酒、姜片、陈皮,煮1.5小时,加盐调味即可。

营养提示

几味药合用,有补血安神、调理肠胃、消除疲劳的作用,适合失眠、健忘者进行调理。

五元鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋20个、桂圆肉5颗、白莲子20颗、荔枝10颗、黑枣颗、枸杞子6克。

调料:冰糖、盐、鸡油、水淀粉。

做法

1白莲子、黑枣、枸杞子洗净;荔枝去壳;鹌鹑蛋煮熟,剥壳。

2取一只碗,加适量清水,下冰糖、盐、桂圆、黑枣、枸杞子、荔枝、白莲子、鹌鹑蛋,上笼蒸30分钟,将原汁沥入碗中留用,并把鹌鹑蛋等材料转装平盆中。

3原汁倒入锅中煮沸后用水淀粉勾芡,放入鸡油,至鸡油溶化,一同淋在装有鹌鹑蛋的盆中即可。

侧耳根烧鲫鱼

材料:鲫鱼3条、侧耳根200克。

调料:植物油、郫县豆瓣酱、葱末、姜末、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、高汤。

做法

1鲫鱼处理干净,剞花刀,用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味;侧耳根洗净切段;郫县豆瓣酱剁碎。

2鲫鱼入油锅炸至金黄,捞出;余油煸香郫县豆瓣酱、姜末,倒入高汤,烹入料酒,放入鲫鱼、侧耳根煮沸,加盐、味精、白糖、胡椒粉,烧至鱼熟,水淀粉勾芡,淋在鱼上,撒上葱末即可。

清蒸鲈鱼

材料:活鲈鱼1条(约600克)。

调料:葱丝、姜粒、料酒、酱油、盐、水淀粉、植物油、红椒丝。

做法

1鲈鱼处理干净,劈开鱼头,用刀在鱼身上划几刀。

2锅内倒植物油烧热,爆香姜粒,加料酒、酱油、盐和清水烧沸,放鱼煮熟。

3鱼汤舀出放另一锅中,加酱油、盐拌匀烧沸,加水淀粉、葱丝、红椒丝勾芡,浇在鱼上即可。

葱扒海参

材料:水发海参400克。

调料:植物油、葱段、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、高汤、水淀粉。

做法

1将水发海参剥开,去内脏,用清水洗净,沥干备用。

2炒锅烧热,放入植物油烧热,投入海参炸2分钟,捞出沥油。

3锅内留底油烧热,煸香葱段,放入海参翻炒几下,加入料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、高汤,小火焖一会儿,用水淀粉勾芡后收汁即可。

虾子烧茭白

材料:茭白条500克、虾仁10克、水发香菇片适量。

调料:植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱段、姜片、花椒、香油。

做法

1茭白条放入沸水锅内焯透捞出,沥水。

2炒锅放入植物油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再放入茭白条和香菇片翻炒。

3加入酱油、盐、料酒、味精、虾仁、水,烧至汁浓菜熟时,淋入水淀粉勾薄芡,淋香油,炒拌均匀即可。

杏仁拌三丁

材料:杏仁150克,芹菜丁、黄瓜丁各100克,胡萝卜丁50克。

调料:盐、味精、植物油、葱段。

做法

1杏仁洗净,与胡萝卜丁、芹菜丁分别放入沸水中焯烫2分钟,捞出过凉备用。

2将杏仁丁、胡萝卜丁、芹菜丁放入盘中加调料调匀即可。

营养提示

本品含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等,是大脑新陈代谢不可缺少的物质。

蜜枣樱桃扒山药

材料:山药500克、蜜枣150克、罐头樱桃10粒。

调料:白糖、糖桂花卤、水淀粉、植物油。

做法

1山药洗净,煮熟,凉后剥去皮,切成片;蜜枣用热水洗净,切成两半,去核;樱桃去核。

2在扣碗内抹上植物油,放上樱桃,蜜枣围在樱桃周围,码入山药片,撒少许白糖,再加入桂花卤,上笼蒸熟。

3取出扣碗,翻扣于盘内;锅内倒清水,加白糖煮化,淋入水淀粉勾薄芡,倒入山药盘内即可。

蜜饯百合

原料:干百合100克、蜂蜜150毫升。

做法

1将干百合泡发,和蜂蜜一起放在大碗内,再放在蒸锅内蒸1小时,趁热调拌均匀。

2待冷却后装瓶罐中,食用时温水冲服。

百合二仁红枣蜜

材料:鲜百合50克(干品减半)、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10颗。

调料:蜂蜜。

做法

1将百合、柏子仁、酸枣仁放入砂锅中,加200毫升水煮沸片刻,取药汁放入碗中。

2砂锅中再加200毫升水,煮沸片刻,再次取汁,去渣备用。

3将两次的药汁合并倒入锅中,加红枣,小火煮30分钟,离火,加蜂蜜搅匀即可。

营养提示

百合含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,还能又很好的补脑安神之效。

莲子桂圆粥

原料:莲子50克、桂圆肉20克、糯米100克。

做法

1将莲子、桂圆肉、糯米洗净,糯米用清水浸泡1小时备用。

2将莲子、桂圆肉和泡好的糯米一起放入锅中,加入适量清水大火煮沸,转小火熬煮至成粥即可。

营养提示

桂圆大补,不宜久用;莲子能平补不峻,可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆力减退、纳谷不香者,可常食莲子粥。

荔枝莲药粥

材料:荔枝50克,莲子、山药各克,大米100克。

调料:白糖。

做法

1莲子洗净,用温水泡开,去心;荔枝剥壳取荔枝肉;山药去皮,洗净,切成小块;大米淘洗干净备用。

2山药块放锅内,加水,煮至软烂,捞出沥水。

3将大米、莲子、荔枝肉放入锅内,加入适量水,用大火煮沸,再转小火熬煮,加入山药块,待粥稠时加白糖煮化即可。

山药奶肉羹

材料:山药200克、羊肉500克、牛奶500毫升。

调料:姜、盐。

做法

1羊肉洗净,切块;姜洗净,切片备用。

2山药去皮,洗净,切成长方形片备用。

3将羊肉块、姜片放入砂锅中,加入适量清水,大火烧开转小火炖2小时,加入山药片煮烂后,再加牛奶,调入少许盐稍煮即可。

百麦安神饮

材料:小麦、百合、莲子、首乌藤各15克,红枣2颗,甘草6克。

做法

1小麦、百合、莲子、首乌藤、红枣、甘草分别洗净。

2将浸泡好的所有药材连同泡药材的水一起倒入净锅内,加500毫升水,用大火烧开后,小火煮分钟,滤汁,存入暖瓶内。

3原锅中再加750毫升水,烧开后转小火煮30分钟,去渣取汁,将两次煎取的汁合并饮用。

香蕉菠萝汁

材料:香蕉2根、菠萝1/4个、苹果个、凉开水适量。

做法

1将菠萝、苹果去皮后洗净,切成大小适中的块,菠萝块用淡盐水浸泡片刻,捞出沥水备用。

2香蕉剥去皮,切成与菠萝同样大小的块备用。

3将香蕉块、菠萝块、苹果块、凉开水一同放入搅拌机中,充分搅拌均匀即可食用。

芹菜苹果汁

材料:苹果1个、芹菜50克、矿泉水500毫升。

做法

1苹果洗净,去皮、籽,切成块;芹菜洗净,切成段。

2将苹果块和芹菜段放入榨汁机中,加入矿泉水,打成汁即可。

营养提示

芹菜、苹果都是安神补脑的佳品,经常失眠的人可以在睡前喝一杯帮助睡眠。

果仁黑芝麻粥

材料:核桃仁、花生仁、腰果、黑芝麻、麦片各50克。

调料:白糖。

做法

1将核桃仁、花生仁炒熟,研碎;腰果泡2小时后,切碎;黑芝麻炒熟,研碎。

2将麦片加适量清水,放入锅中用大火煮沸,放入核桃仁碎、花生仁碎、腰果碎转小火煮5分钟,最后放入黑芝麻碎搅拌均匀,加适量白糖调味即可。

营养提示

黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E等营养成分,有很好的补脑安神的功效。

灵芝瘦肉汤

材料:灵芝30克、猪瘦肉250克、红枣6颗。

调料:姜片、盐。

做法

1将灵芝刮去杂质,洗净,切小块;红枣去核,洗净;猪瘦肉洗净,切块备用。

2锅中加入适量清水,烧至水开时,放入瘦肉块焯烫2分钟,捞起备用。

3另起锅,把瘦肉块、灵芝块、红枣、姜片一起放入锅内,加适量清水,大火煮沸后,小火煲2小时,加适量盐调味即可。

银耳杞子里脊汤

材料:银耳10克、枸杞子25克、猪里脊肉50克。

调料:鸡汤、盐、味精、料酒、水淀粉、香油。

做法

1将银耳用温水泡发,洗净,猪里脊肉洗净,切丝。

2放入鸡汤中大火烧沸,改小火炖30分钟,再加入枸杞子煮熟。

3加盐、味精、料酒调味,用水淀粉勾芡,淋香油即可。

营养提示

本品营养丰富,有安神补脑的功效,平日有神经衰弱的人可以常食。

补血安神牛腱汤

材料:牛腱150克、枸杞子30克、山药片50克、桂圆肉6克。

调料:盐、姜、葱。

做法

1桂圆肉浸洗干净;牛腱洗净,切厚片备用。

2姜洗净,切薄片;葱洗净,切小段备用。

3将桂圆肉、牛腱肉片、姜片、葱段、山药片、枸杞子一起放入砂锅中大火煮滚,改用小火煲2小时,加入适量盐调味即可。

营养提示

本菜品有很好地补血、补脑、安神的功效,尤其适合经期女性朋友服用。

酸枣仁老母鸡汤

材料:酸枣仁20克、桂圆30克、老母鸡1只。

调料:盐、香菜。

做法

1酸枣仁、桂圆洗净;老母鸡去毛、头、内脏,斩大块,焯去血水备用。

2将适量清水放入砂锅内,煮沸后加入酸枣仁、桂圆、老鸡块,大火煲沸后,改用小火煲约3小时,加适量盐、香菜调味即可。

营养提示

酸枣仁含有多量脂肪油和蛋白质,并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂苷、多量维生素C,有安神补脑的功效。

银耳老鸽汤

材料:老鸽1只、干银耳30克、枸杞子10粒。

调料:姜、盐。

做法

1干银耳放入水中泡发,去蒂,洗净,沥干待用;枸杞子泡软,洗净;老鸽宰杀洗净焯水,再洗净,切大块;姜洗净,切片备用。

2砂锅中加入适量清水煮沸,放入鸽肉块、枸杞子和姜片,用中火煲约1小时至材料熟,加入银耳,小火煲40分钟至汤浓,加盐调味即可。

黑芝麻红枣鹌鹑汤

材料:黑芝麻20克,红小豆、桂圆肉各30克,鹌鹑2只,蜜枣3个。

调料:盐。

做法

1将黑芝麻、红小豆、桂圆肉洗净,红小豆、桂圆肉用清水浸泡2小时;蜜枣洗净备用。

2鹌鹑去毛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水焯烫片刻,捞出沥水备用。

3将适量清水放入砂锅内,煮沸后加入鹌鹑肉块、红小豆、桂圆肉、蜜枣、黑芝麻,大火煲沸,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

山药杞子甲鱼汤

材料:山药、枸杞子各50克,女贞子、熟地黄各15克,陈皮克,甲鱼1只。

调料:盐、味精。

做法

1将甲鱼去头杂,切块,洗净,与诸药加水同炖至甲鱼熟。

2加盐、味精调味即可。

营养提示

此汤是大补之物,也是安神补脑的佳品,但是不宜常食,一月1~次即可。