书城美食补脑健脑食谱
3767900000002

第2章 益智补脑食谱(1)

现代人学习和工作压力大,用脑过度,最简单的方式是通过多食用含有健脑、补脑成分的食物,给大脑补充多种营养。

花生煲猪蹄

材料:猪蹄400克、花生仁200克。

调料:盐、鸡精、姜。

做法

1将猪蹄刮去毛,洗净,斩成块,入开水锅中焯去血水;花生仁用清水浸泡一会,去衣膜;姜洗净,去皮,切片备用。

2煲锅中加水大火烧沸,加入姜片、猪蹄块、花生仁,再次大火煮沸后转小火煲1小时,加盐、鸡精稍煮即可。

火腿菠菜

材料:火腿肉250克、菠菜200克。

调料:植物油、盐。

做法

1将火腿肉切成小片;菠菜择洗干净,焯烫后,切段备用。

2锅置火上,倒入适量植物油,烧热后投入菠菜段煸炒几下,再将火腿片放入,中火炒3分钟至熟后,加入盐调味即可。

营养提示

菠菜中含有大量抗氧化剂,具有促进培养细胞增殖作用,能有效激活大脑功能。

青椒炒肉丝

材料:猪瘦肉丝250克、青椒300克。

调料:植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝、红椒丝。

做法

1将猪肉丝放入碗中,加水淀粉、盐,抓匀上浆;青椒洗净,去蒂、籽,切丝。

2锅内倒油烧热,下入葱丝、姜丝爆香,投入青红椒丝、肉丝炒匀,加酱油、盐炒匀,用水淀粉勾芡,大火收汁,淋香油即可。

营养提示

青椒富含维生素和微量元素,与猪肉同食,可有效缓解过度用脑的压力。

洋葱炒猪肝

材料:鲜猪肝300克、洋葱200克。

调料:姜丝、葱丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。

做法

1洋葱去外皮洗净,切成丝;猪肝洗净,切片,用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。

2猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起,过凉沥水。

3锅置火上,倒植物油烧热,炒香洋葱丝、葱丝、姜丝,再放入猪肝片、盐,改大火翻炒至熟。

4出锅前加味精调味,淋香油翻炒均匀即可。

金针菇烧肥牛

材料:肥牛250克、金针菇50克、红椒10克。

调料:植物油、味精、盐、姜末、清汤、白糖、水淀粉、酱油、香油、葱花。

做法

1肥牛洗净,切片,焯水后捞出,沥水,用盐、味精腌渍10分钟。

2金针菇去蒂,洗净,浸泡后,切段;红椒洗净,去蒂、籽,切成段。

3炒锅中加油烧热,放入全部材料、姜末、清汤、盐、白糖,大火烧沸,加酱油烧入味,水淀粉勾芡,撒葱花、淋香油即可。

葱爆羊肉

材料:羊肉150克。

调料:植物油、香油、酱油、蒜末、葱白段、料酒、醋、姜汁。

做法

1将羊肉洗净,去筋,切成薄片。

2炒锅中放植物油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油炒至入味。

3最后放入葱白段、蒜末、醋,淋入香油即可。

芹菜炒鸡丝

材料:鸡脯肉200克、芹菜段120克、胡萝卜丝20克。

调料:蒜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、盐、白糖、味精、淀粉、植物油。

做法

1鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗中,用料酒、酱油、白胡椒粉、香油、淀粉腌渍片刻。

2锅置火上,倒少许植物油烧至七成热,放入蒜末爆香,再放入鸡脯肉丝炒至变色。

3放入芹菜段、胡萝卜丝翻炒至熟,加入料酒、盐、白糖、味精调味即可。

本品含有丰富的健脑物质,包括β-胡萝卜素和维生素E等。

营养提示

鸡脯扒小白菜

材料:小白菜500克、鸡脯肉250克。

调料:植物油、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉、葱花、鸡汤。

做法

1小白菜去根洗净,用开水焯透,捞出用凉水过凉,沥去水分;鸡脯肉洗净,煮熟,切丝备用。

2炒锅置火上,放入植物油烧热,下葱花炝锅,烹料酒,加入鸡汤和盐,放入鸡脯肉丝和小白菜,用大火烧开。

3加入牛奶稍煮,加味精调味后,用少许水淀粉勾芡,装入盘内即可。

蛋黄豆腐

材料:内酯豆腐1盒、熟鸭蛋黄2个。

调料:香葱、盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油、香油、清汤。

做法

1将豆腐洗净,切成片,放入碗内待用;香葱洗净切葱花备用。

2炒锅置火上,倒入适量植物油烧至五成热,放入切好的豆腐,煎至两面金黄盛出沥油备用。

3锅内留底油,将豆腐片放入锅内,加料酒、盐、清汤烧沸,用水淀粉勾芡,将鸭蛋黄碾碎后放入锅中,淋入香油,撒少许葱花,加鸡精调味即可。

剁椒鸡蛋炒苦瓜

材料:苦瓜250克、鸡蛋2个。

调料:剁椒、料酒、盐、味精。

做法

1将苦瓜洗净,去瓤,切成小粒;鸡蛋打散;剁椒剁碎。

2将苦瓜粒、剁椒放入鸡蛋液中,加少许盐、料酒、味精,搅拌均匀备用。

3锅置火上,放油烧热,放入苦瓜炒熟即可。

本菜品含有丰富的卵磷脂,可以补充大脑营养。

营养提示

洋葱煎蛋

材料:鸡蛋、洋葱(白皮)各150克。

调料:植物油、盐、葱丝。

做法

1将洋葱洗净,纵切成丝,放入清水中浸泡,捞出,沥水。

2鸡蛋打散,放盐搅匀。

3炒锅上火加热后,倒油,加入洋葱炒软,取出后加入鸡蛋、葱丝搅匀。

4锅置火上,倒少许植物油烧至七成热,再倒入拌匀的洋葱鸡蛋,边煎边加油,煎成饼状呈金黄色即可。

子姜爆鸭

材料:鸭肉200克、子姜100克。

调料:植物油、剁椒酱、鸡精、料酒、白糖、醋、香菜。

做法

1将鸭肉洗净,放入沸水中煮熟,捞出,切成细丝;子姜洗净,切成丝。

2炒锅置火上,倒入少许植物油烧至六成热,下剁椒酱炒香,放入姜丝略炒。

3再加入煮熟的鸭丝炒热,加入鸡精、料酒、白糖、醋调味,起锅撒上香菜段即可。

虾皮海带丝

材料:海带丝100克、虾皮25克。

调料:酱油、盐、味精、香油、姜末、葱末。

做法

1将海带丝泡发,洗净,放入沸水锅中焯烫至熟,捞出沥水,装盘备用。

2用温水泡发虾皮,洗净捞出,沥干水分,放在海带丝上。

3将酱油、盐、味精、香油、姜末、葱末放入海带中拌匀即可。

营养提示

虾皮和海带都是很好补脑食物,两者搭配,营养加倍。

椒盐大虾

材料:大虾400克。

调料:淀粉、椒盐、葱段、植物油。

做法

1将大虾去除沙线洗净,捞起,沥干备用。

2锅中油烧至六七成热时,将淀粉裹于虾身上,然后放入锅中,炸至色红壳脆,捞起沥油。

3锅中留少量底油,大火加热,放葱段煸炒,再将虾倒入锅中,撒上椒盐,颠翻几下即可。

营养提示

虾可以为大脑提供营养,能使人长时间保持精力集中,可以适量多吃。

油焖大虾

材料:大虾500克。

调料:盐、味精、白糖、番茄酱、葱花、姜片、植物油、料酒。

做法

1大虾去沙线,去掉须和足,洗净捞出,沥干水分。

2锅置火上,倒入少许植物油,烧至六成热时下入大虾,炸熟倒入漏勺;锅内留底油,下入姜片、葱花爆香,加番茄酱炒片刻,加料酒、少许水、盐、白糖炒匀后下入大虾,用小火烧至汤汁浓稠,加味精调味即可。

砂锅鱼头豆腐

材料:花鲢鱼头1个(约1200克),嫩豆腐500克,笋片75克,香菇片、青蒜段各25克。

调料:植物油、剁椒酱、姜汁、味精、酱油、料酒、鲜汤。

做法

1将鱼头洗净;豆腐洗净切成片。

2鱼头焯烫后捞出,涂上剁椒酱,稍腌。

3油锅烧热,鱼头下锅煎黄,烹入料酒和姜汁,加入酱油、鲜汤,焖至八成熟,加入豆腐片、香菇片、笋片烧沸后倒入砂锅中,加入青蒜段、味精稍煮即可。

益智鳝段

材料:干地黄、菟丝子各12克,净鳝鱼片250克,笋片、黄瓜片各克,水发黑木耳15克。

调料:酱油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、香油、白糖、植物油、蛋清、高汤。

做法

1将菟丝子、干地黄加水煎两次,取汁过滤;鳝鱼片加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中滑开,待鳝鱼片泛起,滗入笊篱。

2锅留底油,炸香蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、黑木耳、鱼片,加盐、白糖、料酒、酱油、高汤,淋香油、胡椒粉即可。

菠菜烧豆腐

材料:豆腐600克、菠菜250克。

调料:盐、味精、酱油、白糖、植物油、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、香油。

做法

1将豆腐洗净,切小块,焯水备用;菠菜择洗干净,放入沸水中焯烫,捞出切段备用。

2锅置火上,倒入植物油烧至五成热,放入葱末、姜末、蒜末炝锅,加入适量水,放入豆腐、菠菜、盐、酱油、白糖烧片刻,出锅前加味精调味,用水淀粉勾芡,淋香油收汁即可。

香干炒芹菜

材料:香干100克、芹菜300克。

调料:葱花、蒜末、植物油、料酒、盐、味精。

做法

1香干洗净,切成丝。

2芹菜去叶洗净,切成段;锅中加入适量水煮沸,将芹菜段放入沸水中焯一下,取出沥干。

3炒锅中倒入少许植物油烧至七成热,下葱花、蒜末煸出香味,放入芹菜段翻炒,再放入香干丝炒熟,烹入料酒,加适量盐翻炒几下,调入味精拌匀调味,出锅装盘即可。

回锅胡萝卜

材料:胡萝卜300克。

调料:豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。

做法

1胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块,蒸熟;郫县豆瓣酱剁细;豆豉用刀背压成蓉;蒜苗择洗干净,切成段。

2锅内倒少许植物油烧热,下郫县豆瓣酱、豆豉炒酥,放胡萝卜块,加清汤、盐、蒜苗段炒匀,调味精即可。

核桃仁土豆球

材料:土豆500克、核桃仁75克。

调料:白糖、水淀粉、植物油。

做法

1将土豆去皮洗净,上笼蒸熟,趁热捣成泥,加入水淀粉、白糖调拌均匀。

2调好的土豆泥分成若干份,每份压扁,包上适量核桃仁,做成土豆球。

3热油热锅下入土豆球炸至呈金黄色,出锅装盘,撒上少许白糖即可。